李乾　周曉輝

摘? 要：中餐在不少國(guó)家與地區(qū)廣受歡迎，食用調(diào)料用量是中餐美味程度的重要保障條件之一。文章對(duì)食材調(diào)料裝置進(jìn)行研究，利用SolidWorks軟件設(shè)計(jì)了一種食用調(diào)料計(jì)量裝置，通過(guò)理論計(jì)算與結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)相結(jié)合，對(duì)顆粒、粉末調(diào)料采用螺旋桿和稱重雙重計(jì)量方式，提高了調(diào)料計(jì)量的精度與效率。對(duì)儲(chǔ)料的密封性進(jìn)行了研究，有效防止了調(diào)料受潮結(jié)塊。外形的美觀性符合人機(jī)工程學(xué)。研究結(jié)果為食用調(diào)料計(jì)量裝置的設(shè)計(jì)提供了參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞：中餐;食用調(diào)料;計(jì)量;人機(jī)工程學(xué)

中圖分類號(hào)：TH71? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? ? ?文章編號(hào)：2095-2945（2020）23-0093-02

Abstract： Chinese food is very popular in many countries and regions， and the amount of edible seasoning is one of the important guarantee conditions for the delicious degree of Chinese food. In this paper， the food seasoning device is studied， and a kind of edible seasoning metering device is designed by using SolidWorks software. Through the combination of theoretical calculation and structure design， the double metering methods of spiral rod and weighing are adopted for particle and powder seasoning， which improves the accuracy and efficiency of seasoning measurement. The tightness of the storage material was studied， and the moisture caking of the seasoning was effectively prevented. The aesthetic appearance accords with ergonomics. The research results provide a reference basis for the design of food seasoning metering device.

Keywords： Chinese food; edible seasoning; metrology; ergonomics

中餐，以色、香、味、意、形俱全聞名世界，在不少國(guó)家和地區(qū)都倍受青睞，中國(guó)菜系講究選料、切配和烹飪等技藝，其制作工藝較為復(fù)雜，特別是做一道菜時(shí)，調(diào)料放多少，全憑廚師把握，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致推廣困難[1]。中餐制作的最大特點(diǎn)體現(xiàn)在烹飪方式和調(diào)料的用量上[2]，要想對(duì)中餐在全世界范圍內(nèi)推廣普及必須解決調(diào)料控制問(wèn)題。

目前，一些學(xué)者對(duì)計(jì)量裝置進(jìn)行了相關(guān)研究。馬蕾等[3]對(duì)顆粒不均勻、流動(dòng)性差的物料進(jìn)行小包定量包裝的進(jìn)行了研究，設(shè)計(jì)了一種稱重與容積一體化的分裝計(jì)量裝置，對(duì)各個(gè)結(jié)構(gòu)模塊中的稱重式計(jì)量模塊進(jìn)行了詳細(xì)的計(jì)算與SolidWorks整體裝配建模，達(dá)到了設(shè)計(jì)與優(yōu)化的目的;安世齊[5]設(shè)計(jì)了面粉自動(dòng)控制裝置，對(duì)計(jì)量精度、可靠性問(wèn)題采取了相關(guān)措施，結(jié)果表明：該裝置能夠良好滿足面粉定量包裝的出廠標(biāo)準(zhǔn);王書(shū)鶴[6]提出了一種新型螺旋加料動(dòng)態(tài)定量稱重控制方法，該方法采用“先快后慢、最后點(diǎn)動(dòng)”的動(dòng)態(tài)控制方式，有效的解決了稱量精度與速度的矛盾，并進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。

上述研究多為工業(yè)包裝計(jì)量行業(yè)，主要涉及容積計(jì)量、稱重計(jì)量以及動(dòng)態(tài)計(jì)量等等結(jié)構(gòu)，但是對(duì)廚房調(diào)料的計(jì)量研究相對(duì)較少。

本文對(duì)廚房顆粒調(diào)料、粉末調(diào)料為對(duì)象，研究設(shè)計(jì)了一種用于食用調(diào)料的計(jì)量裝置，綜合考慮食用調(diào)料的計(jì)量精度、儲(chǔ)料部分的密封性、使用方便性和外觀設(shè)計(jì)的美觀性等四個(gè)方面，該計(jì)量裝置可以適用于家庭廚房以及餐館等場(chǎng)合。

1 模裝置整體設(shè)計(jì)

裝置設(shè)計(jì)技術(shù)路線圖如圖1所示，裝置整體結(jié)構(gòu)示意圖如圖2所示，該設(shè)計(jì)采用理論研究與三維建模驗(yàn)證相結(jié)合的方法。以模塊化的設(shè)計(jì)思路，通過(guò)SolidWorks進(jìn)行三維建模驗(yàn)證，分析部件之間干涉情況對(duì)模型進(jìn)行結(jié)構(gòu)優(yōu)化。裝置整體外觀呈C字型，計(jì)量單元1.1前側(cè)壁可以貼標(biāo)簽等等，調(diào)料收集盒1.4上設(shè)置吸鐵塊，方便吸附在C形結(jié)構(gòu)的上側(cè)壁上，取放方便，整體外形簡(jiǎn)潔美觀，符合人機(jī)工程學(xué)。串連桿1.3可以將多個(gè)計(jì)量單元1.1進(jìn)行串接，實(shí)現(xiàn)多種調(diào)料的分別計(jì)量。

2 計(jì)量單元內(nèi)部結(jié)構(gòu)

1.2-密封蓋、2.11-豎直板、2.12-驅(qū)動(dòng)電機(jī)、2.13-第一同步帶、2.21-螺旋計(jì)量筒體、2.22-料倉(cāng)、2.23-倉(cāng)蓋、2.24-攪拌電機(jī)、2.31-Y型板、2.32-稱重傳感器、2.33-稱料盤(pán)、2.34-刮料電機(jī)、2.35-齒條、2.36-第一滑動(dòng)桿、2.41-前置板、2.42-密封電機(jī)、2.43-主動(dòng)帶輪、2.44-從動(dòng)帶輪、2.45-第二同步帶、2.46-第二滑動(dòng)桿、2.47-密封塊

1.2-密封蓋、2.11-豎直板、2.12-驅(qū)動(dòng)電機(jī)、2.13-第一同步帶、2.14-第一角接觸軸承、2.15-第二角接觸軸承、2.21-螺旋計(jì)量筒體、2.22-料倉(cāng)、2.23-倉(cāng)蓋、2.24-攪拌電機(jī)、2.25-攪拌桿、2.26-螺旋計(jì)量桿、2.31-Y型板、2.32-稱重傳感器、2.33-稱料盤(pán)、2.34-刮料電機(jī)、2.35-齒條、2.36-第一滑動(dòng)桿、2.37-驅(qū)動(dòng)齒輪、2.41-前置板、2.42-密封電機(jī)、2.43-主動(dòng)帶輪、2.44-從動(dòng)帶輪、2.45-第二同步帶、2.46-第二滑動(dòng)桿、2.47-密封塊、2.48-密封螺桿

計(jì)量單元內(nèi)部結(jié)構(gòu)圖如圖3所示，計(jì)量單元剖面圖如圖4所示，用戶打開(kāi)倉(cāng)蓋2.23將調(diào)料倒入料倉(cāng)2.22內(nèi)，為了保證料倉(cāng)2.22底部調(diào)料的密實(shí)性，通過(guò)倉(cāng)蓋2.23上的攪拌電機(jī)2.24不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，攪拌桿2.25不斷對(duì)調(diào)料攪拌保證調(diào)料均能較好的填充到料倉(cāng)2.22底部。豎直板2.11上的驅(qū)動(dòng)電機(jī)2.12帶動(dòng)第一同步帶2.13轉(zhuǎn)動(dòng)，使得螺旋計(jì)量筒體2.21內(nèi)部的螺旋計(jì)量桿2.26轉(zhuǎn)動(dòng)，使得調(diào)料可以在計(jì)量筒體2.21內(nèi)向前運(yùn)動(dòng)，此處的螺旋計(jì)量桿2.26為懸臂設(shè)置，為了較好的保證其工作，螺旋計(jì)量桿2.26一端穿設(shè)在第一角接觸軸承2.14和第二角接觸軸承2.15上，第一角接觸軸承2.14和第二角接觸軸承2.15相對(duì)設(shè)置，保證螺旋計(jì)量桿2.26可靠的支撐效果。調(diào)料通過(guò)螺旋計(jì)量筒體2.21一端最終落入稱料盤(pán)2.33上，稱重傳感器2.32對(duì)調(diào)料進(jìn)行實(shí)時(shí)稱重，當(dāng)達(dá)到需要的計(jì)量時(shí)，控制驅(qū)動(dòng)電機(jī)2.12停止轉(zhuǎn)動(dòng)，此處螺旋計(jì)量桿2.26的轉(zhuǎn)速和螺距等均恒定，固本裝置是通過(guò)螺旋計(jì)量桿2.26轉(zhuǎn)動(dòng)的圈數(shù)和稱重傳感器2.32稱量進(jìn)行調(diào)料計(jì)量，大大保證了調(diào)料的準(zhǔn)確性。最后刮料電機(jī)2.34帶動(dòng)驅(qū)動(dòng)齒輪2.37轉(zhuǎn)動(dòng)，驅(qū)動(dòng)齒輪2.37與齒條2.35相互嚙合，齒條2.35向右移動(dòng)帶著齒條2.35一端的毛刷將稱料盤(pán)2.33的調(diào)料掃入到調(diào)料收集盒1.4內(nèi)。為了避免調(diào)料受潮，裝置在使用完后，密封電機(jī)2.42帶動(dòng)主動(dòng)帶輪2.43轉(zhuǎn)動(dòng)，第二同步帶2.45帶動(dòng)從動(dòng)帶輪2.44轉(zhuǎn)動(dòng)，密封螺桿2.48帶動(dòng)密封塊2.47向左運(yùn)動(dòng)堵住計(jì)量筒體2.21從而實(shí)現(xiàn)調(diào)料的密封，另外密封蓋1.2也為食品級(jí)橡膠可以很好密封料倉(cāng)2.22。

3 螺旋計(jì)量桿參數(shù)設(shè)計(jì)

為了保證良好的精度，需要對(duì)螺旋計(jì)桿的參數(shù)進(jìn)行確定[7-8]：

式中：G-進(jìn)料螺桿每次的計(jì)量量值，g;V-每轉(zhuǎn)一周的螺桿計(jì)量容積，cm3;？籽-計(jì)量物料的散度密度，g/cm3;F-螺旋空間截面積，cm2;S-螺距，cm;D-螺桿外徑，cm;d-螺根直徑，cm;n0-計(jì)量一次螺桿的轉(zhuǎn)數(shù)。

以鹽為例，設(shè)定進(jìn)料螺桿2.26每次計(jì)量的G為2g，鹽的散度密度為？籽=1.4g/cm3，d=0.3D，n0為2r/s，S設(shè)定為0.5cm，由此可以計(jì)算出D為20mm，d為6mm，依此進(jìn)行模型繪制。

4 結(jié)論

本文針對(duì)中餐烹飪時(shí)調(diào)料用量難以控制問(wèn)題，設(shè)計(jì)了一種計(jì)量裝置，具有計(jì)量精度高，速度快，外形美觀的特點(diǎn)。其設(shè)計(jì)的主要特點(diǎn)為：（1）針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在一定的計(jì)量誤差的情況，提出了一種螺旋計(jì)量與稱重計(jì)量相結(jié)合的計(jì)量模式，提高了計(jì)量精度;（2）針對(duì)食用調(diào)料容易受潮結(jié)塊情況，提出了一種全新的自動(dòng)密封方式，與固體密封蓋配合作用保證良好的密封性;（3）本裝置外觀美觀，擴(kuò)展模塊方便，滿足不同顧客的需求。本文為后續(xù)廚房計(jì)量裝置的設(shè)計(jì)提供了參考作用。

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