水鄉(xiāng)的小莫

人生中吃的第一頓Fine Dining是在曼谷，2015年年底在Gaggan的一餐，至今難忘。其實以前也沒覺得曼谷有多大的魅力，去了一次便徹底愛上了這座天使之城！雖然物價低廉，商業(yè)繁華度卻絲毫不減，一條素坤逸路上至少涵蓋了四五個大型商圈。

曼谷的餐飲也高度發(fā)達，很多在國內(nèi)少見的品牌在這里卻遍地開花，尤其以日本美食最為明顯。世界級的旅游城市，歐美背包客的天堂，曼谷的奢華五星級酒店數(shù)量，就算放眼世界都是數(shù)一數(shù)二的！這也在一定程度上造就了曼谷良好的餐飲環(huán)境。

雖然米其林在2017年底才進駐曼谷，在東南亞地區(qū)晚于新加坡，但是曼谷的頂級餐廳其實在早幾年就已經(jīng)開始大量出現(xiàn)！Gaggan和NAHM都是典型代表，一直在亞洲50佳餐廳榜單表現(xiàn)出色。近年來隨著米其林的加入助陣，曼谷的餐廳排名還在呈現(xiàn)持續(xù)上升的趨勢。

盡管曼谷物價整體來說比較低，不過論品質(zhì)，絲毫不輸給東京、紐約、巴黎等城市，而價格卻只有歐美的一半都不到，著實令人心動！

美食的誘惑力是巨大的，早早預定好了兩家大有來頭的餐廳，風格迥異，一家創(chuàng)意德國料理，一家新派泰國菜，對比鮮明，但卻都是各自所屬料理領(lǐng)域的佼佼者！

2019曼谷米其林二星餐廳

曼谷還沒有米其林三星，二星的數(shù)量也不多，挑來挑去，一直對Sühring比較感興趣。

Sühring的誕生還挺有故事性的，它是由曾任職于Mezzlauna餐廳的雙胞胎天才廚師Mathias和Thomas Sühring這對德國兄弟與常年亞洲排名第一的餐廳經(jīng)營者Gaggan Anan合作開設(shè)的。

餐廳于2016年3月開張，主打精致高端的現(xiàn)代德國料理。用應季食材還原出主廚從小吃到大的德國家鄉(xiāng)味道，又加入了當代歐洲菜系的流行元素，營造出精致德國式Fine Dining！

由于前一天睡得太晚，導致我來到曼谷的第二天一直到下午五點鐘才睡醒。預約當晚到Sühring用晚餐，住在Udom Suk的我趕著晚高峰到來之前乘坐公交前往昭披耶河畔的曼谷富人區(qū)，餐廳藏身在一片居民區(qū)里，并不是很好找。順著谷歌地圖的導航走了大概一刻鐘，總算在一片綠色植物中發(fā)現(xiàn)了Sühring顯眼的LOGO。進入餐廳之前先得途經(jīng)一段仿佛熱帶雨林的私人花園，很有東南亞特色，偏昏暗的燈光映襯下的玻璃陽光房顯得典雅又高貴。

走進玻璃房，依然被綠色熱帶植被掩映，室內(nèi)冷氣很足，舒服，這也算是東南亞特色了吧。內(nèi)裝偏歐洲古典風，畢竟Sühring本身是一家德國兄弟開設(shè)的餐廳，主題不能變。我找了個合適的位置，適可而止地拍了幾張照片，便坐下來開始選擇套餐了，此時已經(jīng)七點多，肚子有點餓。

餐廳內(nèi)部空間還挺大的，大概轉(zhuǎn)了一圈，簡單大氣，現(xiàn)代感十足，很符合德國人的審美。晚上七點半，用餐的人不算多，我所在的大廳有兩桌是曼谷當?shù)氐哪贻p情侶，也有和我一樣一個人用餐的亞洲食客。晚餐有兩個價位的菜單，分別是3600泰銖和4400泰銖，選擇在Kitchen直面主廚吃一餐，價格反而會高一些，這和日料倒有些相似。不過我選擇了前者，因為知道德國兄弟主廚當晚并不在，3600泰銖加上茶水費和稅費、服務(wù)費，總共接近5000泰銖，和3年前吃Gaggan時價格一模一樣。當然這幾年因為蟬聯(lián)亞洲第一，Gaggan的售價似乎又漲了不少，更是一位難求。

CHAPTER 1

PRETZEL & OBATZDA

第一道開胃菜，便是主廚向家鄉(xiāng)致敬的象征。德式堿水面包很有嚼勁，這里沒有做成蝴蝶結(jié)的造型，咸咸脆脆的口感很是討喜。其實一家餐廳是否優(yōu)秀，開場面包便已經(jīng)給出了答案。經(jīng)典的德國面包搭配這款來自巴伐利亞著名的Obatzda軟奶酪，面包越嚼越香，入口層次感豐富。這種有趣的Obatzda奶酪，通常是熟成度剛好的卡門貝干酪（Camembert）與黃油混合，再加入適量的洋蔥、鹽、胡椒、辣椒和蘭芹菜籽來調(diào)味，所以整體口感也是偏咸辣（德國人口味還是蠻重的），就著面包吃簡直絕了，若是再來點慕尼黑啤酒，那感覺簡直完美。美好的一餐，從appetizers便激活了食客的味蕾，我對接下來的食物愈發(fā)期待了。

BISMARCK HERING

第二道開胃菜，可以音譯為：俾斯麥，腌鯡魚。沒錯，就是那個非常臭的鯡魚罐頭用的鯡魚！這也是我第一次吃鯡魚，因為這種魚在亞洲地區(qū)其實很少被人們食用，而那種重口味的鯡魚罐頭是北歐地區(qū)瑞典的做法，德國特色的生鯡魚是很清淡的。事先給新鮮鯡魚脫水之后，加各種香料充分腌漬，有點類似于日本料理里對壽司魚生的處理方法，而從外觀上看，也很像高級壽司店里才能吃到的小?。ē偿膝溃?。之所以取這個名字，是因為德國前宰相俾斯麥非常熱愛鯡魚。

Sühring的開胃菜都是那種eat with your fingers appetizers，和西班牙餐里常吃的Tapas像極了。用手吃的體驗感才是最佳的，當然在菜品設(shè)計上，主廚應該也是下了功夫的。厚切鯡魚片配上甜菜根、蒔蘿、芥末籽，還有酸酸甜甜的酒漬洋蔥和甜豆泥做點綴，月桂樹葉的裝扮，讓這道小食更像是藝術(shù)品！味道層次超豐富，一口下去，超滿足。這是一種改良做法，因為德國人食用鯡魚通常搭配土豆。但生腌過的鯡魚肉質(zhì)十分鮮嫩，既可愛又討喜的清新德國風味。

SHRIMP COCKTAIL

迷你玉米脆片，像是小時候愛吃的蛋卷，不過是咸口的，里面包裹著特調(diào)奶油醬配蘑菇與蟹肉，口感柔和細膩。一口咬下去，清脆而飽滿，再搭配表層的青瓜啫喱，緩解奶油帶來的甜膩感。炸得脆脆的粉紅色櫻花蝦，讓這道開胃菜在最后一刻綻放出無比跳躍的口感和耀眼的光彩！

ZWIEBELKUCHEN

說實話，菜單里的德文菜名真的挺讓人頭疼的。這是一道改良版的傳統(tǒng)德式咸香洋蔥蛋糕，但食物本身卻脫離了蛋糕該有的樣子。薄透的雙層酥皮上撒滿蔥花，下面是甜甜的醬汁搭配熟魚肉，舍棄了慣用的高熱量奶酪和咸肉碎，顯得清雅又舒心，吃起來蔥香十足但卻不會很刺鼻。酸度十足的腌漬洋蔥和果味啫喱球，讓這道德式料理變得無比清新。

CURRY 36

非常有設(shè)計感的紙盒，里面藏著德國柏林街頭美味：咖喱香腸！而CURRY 36本身就是柏林當?shù)刈罨鸬囊患铱о隳c專門店。當然紙盒上面也印著Sühring自己的LOGO，總之很好玩！用來吃香腸的小叉子也是如此，主廚兄弟也太有心了吧！土豆脆片看著像中國的腐皮，實則入口甘甜薄脆，充滿著土豆獨特的香氣，一點不油，喜歡！

吃完這根短短的香腸，對德國柏林的印象大好，今年應該要安排起來了。香腸軟軟的，帶著微微咖喱香氣，完全沒有東南亞和印度咖喱那般刺激與辛辣，柔和的香料味兒最迷人了。搭配自調(diào)的濃稠番茄醬汁，吃起來輕松無負擔，完全不像是在享受一頓儀式感很足的Fine Dining。簡單的咖喱香腸，為這五道創(chuàng)意十足又不忘初心的appetizers劃上了完美的句號！

CHAPTER 2

FRANKFURT -STYLE GREENSAUCE & SOMKED EEL

這應該是主廚引以為傲的一道菜，沒記錯的話，Sühring餐廳的官網(wǎng)封面就有它。聽菜名就知道是純正的法蘭克福風味，兩種不同風味的特色沙拉，雖為沙拉但目測做法并不簡單。左邊綠色的塔，顏值可以說很高了。精選法蘭克福當?shù)爻霎a(chǎn)的七味草本蔬菜，制作成綿軟細膩的綠色慕斯，有點像抹茶布丁的感覺，但口感更扎實，還帶著一絲芥末香，很微妙的感覺。下方是馬鈴薯顆粒與煙熏鰻魚顆粒的混合沙拉，非常具有德式風情，再搭配塔頂清新的法蘭克福綠蔬碎，前菜很精彩。

德國人對土豆的愛是令人感動的，另一邊的白色沙拉還是延續(xù)了土豆為主角的基調(diào)。打底的酸甜土豆片比較厚實，搭配乳香十足的德式咸酸奶酪，以及再次出現(xiàn)的煙熏鰻魚片。煙熏鰻魚比常見的日式蒲燒鰻魚更能突出魚肉的肥美滋味，而這樣的組合，可以說十分惹人愛了，口感的融合度相當平衡。

BROTZEIT—FOR SHARING

Brotzeit在德語里是個復合詞，Brot指的是面包，Zeit指時間，組合在一起便是舒適膳食之意，儀式感非常強！其實嚴格來說，這應該算是德國當?shù)氐囊环N特色小吃。面包是新鮮發(fā)酵的全麥面包，即便是空口吃也很香！更有愛的是，Sühring還會把發(fā)酵之前的面團用一只小陶器壇子端上來讓你聞一聞，親身感受一下自然發(fā)酵的味道和魔力。

面包片是切好的，就著煙熏牛肉、腌黃瓜、德式酸辣醬、膨化奶酪黃油一起吃，自己DIY，想怎么吃就怎么吃，很平淡的一道風味小吃，但是特別有意思。煙熏牛肉比較有德國特色，比傳統(tǒng)的培根肉質(zhì)更加細嫩，聞著有點輕微的發(fā)酵味，但嚼起來卻很香。腌黃瓜也是吃德國料理必不可少的推薦，清新爽脆，令人愛不釋口！

抹點秘制的黃油和辣醬在面包上，不經(jīng)意間發(fā)現(xiàn)，Sühring所采用的刀具和Arola NanJing是一樣的，同是法國產(chǎn)的Laguiole，好感度瞬間倍增！

COD & LENTILS

第一道中菜，主角是鱈魚，以及貫穿整個套餐的馬鈴薯！德國主廚確實熱愛自己家鄉(xiāng)的土特產(chǎn)，超級擅長運用馬鈴薯元素。主盤是低溫慢煮的銀鱈魚，兩大塊肥厚的魚肉感覺超級滿足，一舉打破印象中Fine Dining菜品分量少的固有印象。土豆泥細膩得很，加上甜咸度適中的奶油汁調(diào)味，讓原本味道寡淡的銀鱈魚吃起來不再單調(diào)。添加的輔料也很有意思，自制的土豆脆丁好像日本名物：薯條三兄弟，滿口馬鈴薯的香氣，自然又清新。鱈魚本身沒什么味道，用俄羅斯產(chǎn)的黑魚子醬來提味，最合適不過了！這道海鮮料理相當出彩，不禁感嘆：原來德國人并不是只會吃豬肘子和香腸??！

SPATZLE—SOFT EGG NOODLES

隨后上的第二道中菜，Spatzle也是德語里的專用詞匯，其實說白了就是德式雞蛋面疙瘩，聽著有點土，但實際上，德國的手工面松松軟軟的，雞蛋的加入使得口感特別細膩！有點顛覆想象，一般來說大家都會吐槽德國菜粗糙難吃，尤其是主食環(huán)節(jié)，萬萬沒想到Sühring能把普通的面食做得如此精致講究！野蘑菇、Belper Knolle奶酪粉與脆皮培根洋蔥碎的加入，讓原本平淡無奇的雞蛋面條更具風味。當然，最加分的項目還是當季黑松露，那香氣充滿了整間屋子。一道簡單的面食，卻充分展現(xiàn)了德國人的日常飲食習慣，平易近人中彰顯主廚兄弟對家鄉(xiāng)美食的敬意。

LAMB-ROASTED / EGGPLANT / AROMATIC HERBS

因為我不吃豬肉，所以最后一道主菜要了羊小排。黑碳烤制的小羊排，呈現(xiàn)粉嫩的半熟狀態(tài)，看著就超級美味，聞著也特別香！雖然作為主菜，它的擺盤顯得略微普通了些甚至可以說有點隨意，但是味道好才是王道呀！一口咬下去，羊排的汁水被牢牢鎖住，搭配的堅果醬汁也很出色。滿足感遠不止于此，這道主菜的用心之處在于：主廚還巧妙地加了一小塊細嫩的雛鴨肉來調(diào)和羊肉的味道。

其實我真的特別喜歡西餐做法的鴨肉。這道菜選用出生剛滿七天的鴨寶寶，連皮帶肉，搭配之前出現(xiàn)過的綠色草本醬汁還有茄子等蔬菜食用，清新不油膩。酸甜可口的腌漬白蘿卜和果味啫喱球是最佳點綴！黑色竹炭粉末的加入，為這道主菜增色不少，讓擺盤不至于太過死板，而是帶著幾分藝術(shù)感！總之很好吃，厭倦了一般Fine Dining總是以和?；蛘甙闹藓团Ｊ瘴驳膽T性思維，食材未必越貴越好。

CHAPTER 3

ELDERFLOWER SORBET

甜品環(huán)節(jié)，也是為Sühring加分的重頭戲！接骨木花口味的雪葩，還是第一次嘗試，非常驚喜，首選雪葩做得很成功，蓬松又綿密，入口輕盈。濃郁的接骨木花的酸甜味兒十分惹人愛！歐洲尤其是北歐地區(qū)的人們，摯愛這種帶著微微麝香葡萄優(yōu)雅甜香味的野生花木。能在一頓正餐的甜品里吃到這樣的北歐風雪葩，實屬驚喜！

YOGURETTE

Yogurette其實是費列羅在德國地區(qū)出的一款草莓酸奶口味的巧克力棒！Sühring的主廚們依靠自己的奇思妙想，將這款簡單零食的創(chuàng)意進行升級，塑造出一道美輪美奐的甜品奇跡。草莓造型的巧克力慕斯，空氣感十足，是典型的牛乳巧克力風味，偏甜，但我很喜歡，比生巧好吃太多！高濃度的煉乳片，像極了小時候吃的奶片味兒，搭配酸奶冰淇淋和奧利奧碎，依舊那么討喜！這對德國主廚兄弟應該很有少女心吧，被草莓切片包圍的酸奶慕斯，非常好看;上面的蛋白脆片，黃油味超濃郁！總而言之，這道甜品沒有太多花里胡俏的炫技和玩法，回歸甜品本質(zhì)，將最好的味道呈現(xiàn)給食客，才是最重要的。

S?SSIGKEITENBOX & OMAS EIERLIKOR

Sühring的pitet fours應該算得上有史以來我吃過最豪華的版本了。當然餐廳也很大方，所以果斷地6款小點心全都要了。其實最開始看到菜單的時候，還有點疑惑，那么長的德語單詞，最終要表達的意思居然是德式小蛋糕。當然呈現(xiàn)在我們餐桌上的迷你甜點可比傳統(tǒng)德式蛋糕要精致多了。經(jīng)典歌劇院蛋糕、草莓棉花糖、法式水果糖、百香果白巧克力、海鹽黑巧克力、榛子焦糖牛奶巧克力，每一款都毫不含糊，出品堪比法國知名甜品店，細細品味，能充分感受到匠心精神！只有真正能將pitet fours做成主甜品水準的餐廳，才對得起米其林和亞洲50佳餐廳至高無上的殊榮。茶水是自己點的，自然也在水準之上。

算上pitet fours一共13道菜，用時3小時，吃完剛好餐廳快要打烊了。離開前，在征詢餐廳意見的情況下，參觀了他們的kitchen's table，有模有樣，下次有機會再來體驗另一個套餐，真的很值得！唯一要吐槽的就是：服務(wù)員英文水平一般，口音有點重，加上本身菜單里就有很多德文發(fā)音的詞匯，這無疑加重了我的理解負擔。