李永平

（黑龍江交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院糧食工程學(xué)院，哈爾濱 150028）

黑龍江省已連續(xù)9年成為全國(guó)糧食總產(chǎn)量排名第1的省份，在國(guó)家統(tǒng)計(jì)局2019年12月6日發(fā)布的 《國(guó)家統(tǒng)計(jì)局關(guān)于2019年糧食產(chǎn)量數(shù)據(jù)的公告》中顯示，黑龍江省的糧食產(chǎn)量是7 503萬t，高于排名第2的河南省808萬t，高于排名第3的山東省2 146萬t，是名副其實(shí)的產(chǎn)糧第一大省，在維護(hù)國(guó)家糧食安全中發(fā)揮著“壓艙石”的作用[1]。

1 黑龍江省主產(chǎn)糧食品種構(gòu)成情況

黑龍江的糧食品種主要是玉米和稻谷，玉米和稻谷的總產(chǎn)量占到了黑龍江省糧食總產(chǎn)量的接近90%，詳見圖1，也是全國(guó)玉米和稻谷產(chǎn)量最多的省份，但是作為三大主糧的小麥在黑龍江省的產(chǎn)量很少。小麥在黑龍江省糧食總產(chǎn)量的占比約為5‰左右，在全國(guó)小麥總產(chǎn)量的占比不足3‰，因此，黑龍江省的大型面粉加工企業(yè)數(shù)量少，面粉加工能力低。在2017年做了一次中國(guó)面粉加工“50強(qiáng)”企業(yè)全國(guó)分布情況的調(diào)研分析，詳見圖2。河南、山東、安徽、廣東、江蘇、陜西及河北七省共有“50強(qiáng)”面粉加工企業(yè)的38家，在不是小麥主產(chǎn)區(qū)的黑龍江省為0家。基于上述情況，本文重點(diǎn)調(diào)研分析了黑龍江稻谷加工企業(yè)和玉米加工企業(yè)人才需求情況，并提出了糧食加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)的一些思路和方法[2-3]。

圖1 黑龍江省2014～2018年糧食產(chǎn)量及玉米、稻谷產(chǎn)量在全國(guó)占比分析圖（制圖數(shù)據(jù)來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局網(wǎng)站）

圖2 2017年度中國(guó)面粉加工“50強(qiáng)”企業(yè)區(qū)域分布

2 黑龍江省稻谷、玉米加工企業(yè)情況及糧食加工專業(yè)人才需求的調(diào)研與分析

2.1 稻谷加工企業(yè)現(xiàn)狀和糧食加工專業(yè)人才需求情況的調(diào)研與分析

稻谷的加工主要包括制米、米糠制油、碎米釀酒、稻殼制二氧化硅及稻殼發(fā)電等形式[4]。目前，黑龍江省的稻谷加工主要是制米。黑龍江省的大米享譽(yù)全國(guó)，特別是2019年10月10日，在哈爾濱召開的“第二屆中國(guó)·黑龍江國(guó)際大米節(jié)”上，來自國(guó)內(nèi)外251個(gè)優(yōu)質(zhì)大米品種進(jìn)行參評(píng)，經(jīng)過國(guó)內(nèi)外數(shù)十位專家的品鑒，最終日本魚沼產(chǎn)越光大米和黑龍江省五常市安家鄉(xiāng)產(chǎn)五優(yōu)稻4號(hào)大米獲得金獎(jiǎng)[11]。為了充分了解大米廠的實(shí)際情況，實(shí)地調(diào)研了省內(nèi)10余家知名度高、規(guī)模大的大米加工企業(yè)。在調(diào)研過程中，了解到目前黑龍江省的大米加工企業(yè)產(chǎn)生了一些新變化，①企業(yè)規(guī)模更大、制米的主機(jī)設(shè)備均選用國(guó)內(nèi)外先進(jìn)設(shè)備；②生產(chǎn)線自動(dòng)化程度高，有多家企業(yè)可以做到從稻谷進(jìn)入車間開始生產(chǎn)到產(chǎn)品的碼垛均可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化；③加工高端大米產(chǎn)品的品種多、加工工藝長(zhǎng)、碾米機(jī)道數(shù)多、砂輥米機(jī)使用數(shù)量多等特點(diǎn)[5，8]?；谏鲜銮闆r，企業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求標(biāo)準(zhǔn)也有了一定程度的變化，一是：企業(yè)選用品牌設(shè)備，設(shè)備故障率低，對(duì)設(shè)備維修技能要求降低；二是：生產(chǎn)線自動(dòng)化程度高，幾乎所有操作均可在中控室完成，因此要求操作員熟練使用微機(jī)控制軟件系統(tǒng)；三是：加工原料（稻谷）品種多，性質(zhì)差異大，要求技術(shù)員能夠根據(jù)物料特性正確調(diào)控設(shè)備參數(shù)。本項(xiàng)內(nèi)容難度大，需加強(qiáng)校內(nèi)理論培養(yǎng)；四是：企業(yè)會(huì)經(jīng)常根據(jù)生產(chǎn)需要進(jìn)行工藝改造，要求熟悉工藝、掌握原理；五是：要求操作員嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和磨損件的更換。該項(xiàng)內(nèi)容難度不高，但要求技能熟練；六是：要求檢化驗(yàn)專業(yè)具備對(duì)原料、中間產(chǎn)品和成品相關(guān)指標(biāo)的檢化驗(yàn)技能。

2.2 玉米加工企業(yè)現(xiàn)狀和糧食加工專業(yè)人才需求情況的調(diào)研與分析

黑龍江省是全國(guó)玉米產(chǎn)量最多的省份，玉米也是黑龍江省糧食產(chǎn)量最多的糧食品種，參見圖1。近年來，在黑龍江省新建了多家大型玉米深加工企業(yè)，本次調(diào)研了省內(nèi)8家規(guī)模大、具有一定代表性的玉米深加工企業(yè)，參見表1，這些企業(yè)的年加工玉米能力都特別大，如：“齊齊哈爾龍江阜豐生物科技有限公司”是全國(guó)加工玉米能力最大的單體玉米加工企業(yè)，并且在2019年12月5日的央視新聞聯(lián)播里詳細(xì)報(bào)道了該企業(yè)。玉米產(chǎn)品類型除了傳統(tǒng)的玉米淀粉、玉米油和玉米糖以外，還包括附加值更高的氨基酸、黃原膠和玉米變性淀粉等產(chǎn)品，特別是氨基酸類產(chǎn)品，利潤(rùn)空間非常大，并且在國(guó)內(nèi)、外市場(chǎng)的需求量也非常高?；诮陙矶嗉掖笮陀衩咨罴庸て髽I(yè)在黑龍江省的落地投產(chǎn)，企業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求量也相應(yīng)增加。目前，龍江阜豐生物科技有限公司和三家象嶼金谷生化科技有限公司均和黑龍江交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院成立校企聯(lián)合培養(yǎng)的“訂單班”。

表1 黑龍江省玉米加工企業(yè)情況

玉米深加工產(chǎn)品的開發(fā)利用領(lǐng)域增多，相應(yīng)提高了玉米產(chǎn)品的市場(chǎng)需求量，例如，將玉米糖漿替代大麥用作啤酒釀造原料，省去傳統(tǒng)啤酒釀造工藝的制麥和糖化車間，大幅度降低啤酒生產(chǎn)成本；玉米燃料乙醇用作汽車燃料；玉米改性淀粉在食品和藥品中的應(yīng)用等?；谏鲜鲇衩咨罴庸て髽I(yè)的具體情況，在專業(yè)人才需求方面除了本文2.1提到的專業(yè)知識(shí)和技能要求以外，還需要掌握與玉米深加工相關(guān)的微生物學(xué)、食品化學(xué)、釀造學(xué)和生物化學(xué)等課程相關(guān)的專業(yè)知識(shí)和技能。

3 面向企業(yè)培養(yǎng)糧食加工技術(shù)專業(yè)人才

通過本文2.1和2.2的調(diào)研和分析，基于黑龍江糧食加工企業(yè)對(duì)糧食加工類專業(yè)人才需求類型和崗位技術(shù)水平要求等特點(diǎn)，并按照2019年全國(guó)糧食職業(yè)教育教學(xué)委員會(huì)制定的 《高等職業(yè)學(xué)校糧食工程技術(shù)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》的要求，黑龍江交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院設(shè)計(jì)制定了一些符合本省糧食加工實(shí)際情況的人才培養(yǎng)模式。

3.1 引入“校企深度融合人才培養(yǎng)模式”

學(xué)校為了能夠高效精準(zhǔn)地培養(yǎng)出符合企業(yè)崗位技能要求的專業(yè)人才，將企業(yè)要求引入到教學(xué)過程中。同時(shí)，黑龍江省的糧食加工企業(yè)目前對(duì)專業(yè)人才需求量大，迫切希望能夠獲得技術(shù)水平高、上崗就能使用的專業(yè)人才，他們也愿意深度融入到專業(yè)院校的學(xué)生培養(yǎng)過程中。目前，黑龍江交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院和省內(nèi)多家知名糧食加工企業(yè)成立“訂單班”人才培養(yǎng)模式，見表2，企業(yè)定期安排技術(shù)骨干人員來到學(xué)校給“訂單班”的學(xué)生授課。

表2 校企成立“訂單班”企業(yè)統(tǒng)計(jì)

校內(nèi)教師進(jìn)入企業(yè)，利用企業(yè)糧食加工設(shè)備資源開展實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的授課。以大米加工為例，與企業(yè)工作原理相同的制米類設(shè)備的小時(shí)加工能力至少在3 t以上，盡管學(xué)校購買了大米加工的主機(jī)設(shè)備用于實(shí)踐教學(xué)，但是由于設(shè)備加工能力大，不能進(jìn)料生產(chǎn)，也就不能完整地展示設(shè)備的工作過程，因此，需要到糧食加工企業(yè)開展該部分實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。

3.2 校內(nèi)構(gòu)建分類人才培養(yǎng)模式

黑龍江省目前糧食加工企業(yè)人才需求量大，學(xué)生在大學(xué)一年級(jí)的時(shí)候企業(yè)就來到學(xué)校進(jìn)行專業(yè)宣講并選撥人才，很多學(xué)生和企業(yè)簽訂了意向性就業(yè)合同，當(dāng)學(xué)生與企業(yè)簽訂合同后，學(xué)校采取重新分班分類培養(yǎng)的方式來滿足不同類型企業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求。對(duì)不同的班級(jí)，根據(jù)企業(yè)用人情況需求，調(diào)整《專業(yè)人才培養(yǎng)方案》、《學(xué)期執(zhí)行計(jì)劃》和 《課程標(biāo)準(zhǔn)》等教學(xué)文件，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的精準(zhǔn)定位。

3.3 “第二課堂教學(xué)模式”的引入

根據(jù)課程需要和技能培養(yǎng)要求等特點(diǎn)成立第二課堂。目前，黑龍江交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院通過反復(fù)實(shí)訓(xùn)試驗(yàn)，將技能熟練程度和技術(shù)水平可以明顯提高的培訓(xùn)內(nèi)容引入第二課堂教學(xué)模式。同時(shí)，利用第二課堂拓展專業(yè)知識(shí)面和提升專業(yè)技能。黑龍江交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院第二課堂的形式：①對(duì)于機(jī)械類課程《機(jī)械基礎(chǔ)》和《機(jī)械制圖》，利用第二課堂學(xué)習(xí)《機(jī)械設(shè)計(jì)手冊(cè)》等機(jī)械類工具書的使用、識(shí)別和繪制各種類型圖紙、反復(fù)練習(xí)拆裝糧食加工設(shè)備零部件和更換易磨損件（如：礱谷機(jī)膠輥、碾米機(jī)篩片）等內(nèi)容；②面向糧食深加工領(lǐng)域，成立了釀造酒制作和焙烤食品制作興趣小組；③檢化驗(yàn)技能訓(xùn)練；④利用第二課堂組織技能競(jìng)賽等。

3.4 整合課程并強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

按照2019年全國(guó)糧食職業(yè)教育教學(xué)委員會(huì)制定的《高等職業(yè)學(xué)校糧食工程技術(shù)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》的要求，通過合并課程、編寫專業(yè)教材的方式對(duì)多門課程內(nèi)容進(jìn)行精簡(jiǎn)或整合，對(duì)于本專業(yè)幫助不大的課程內(nèi)容進(jìn)行了刪減，例如，將《電工電子》和《PLC自動(dòng)控制技術(shù)》兩門課整合成一門課；將《機(jī)械基礎(chǔ)》課程教學(xué)大綱重新制定，形成《糧食機(jī)械基礎(chǔ)》課程；《生物化學(xué)》和《食品化學(xué)》兩門課程整合成《糧食化學(xué)基礎(chǔ)》。

整合課程后會(huì)縮減原有課時(shí)量，利用縮減課時(shí)讓出的課時(shí)強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，目前我校糧食加工技術(shù)專業(yè)學(xué)生至少在企業(yè)學(xué)習(xí)0.5～1年，通過企業(yè)跟崗、頂崗、雙老師（校內(nèi)老師、企業(yè)老師）教學(xué)的培養(yǎng)形式強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，明顯提高了學(xué)生的實(shí)踐技能水平。

3.5 強(qiáng)化關(guān)鍵知識(shí)與技能的培養(yǎng)

設(shè)備的關(guān)鍵知識(shí)、操作要點(diǎn)、工藝的關(guān)鍵環(huán)節(jié)等因素會(huì)明顯影響到糧食加工效果，面對(duì)這些因素，在課程標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，就把它們提煉出來，設(shè)計(jì)教學(xué)方案，在授課過程中重點(diǎn)講授。我校糧食加工技術(shù)專業(yè)目前已經(jīng)制定了制米、制粉兩個(gè)方向的關(guān)鍵知識(shí)與技能培養(yǎng)模式，并且編寫了 《糧食工程技術(shù)專業(yè)（米、粉方向）關(guān)鍵知識(shí)與技能手冊(cè)》。

以制米為例，大米加工實(shí)際上就是將稻殼、糙米皮層（米糠）和胚剝離并分離出去，同時(shí)，在制米工藝中要求最大限度地降低碎米的產(chǎn)生量。因此，對(duì)于容易產(chǎn)生碎米設(shè)備和工藝環(huán)節(jié)需要高度重視，授課過程中需要對(duì)碎米產(chǎn)生率影響大的設(shè)備如礱谷機(jī)、碾米機(jī)和拋光機(jī)等，利用多種教學(xué)方法進(jìn)行重點(diǎn)講解。

3.6 深度調(diào)整課程教學(xué)內(nèi)容

對(duì)于原有某些專業(yè)課程內(nèi)容做了深度調(diào)整，以《糧食深加工》課程為例，將課程內(nèi)容調(diào)整后只講授符合黑龍江省糧食深加工項(xiàng)目的內(nèi)容，如：米糠油、玉米淀粉糖、燃料乙醇、玉米發(fā)酵氨基酸等內(nèi)容。

4 小結(jié)

（1）通過實(shí)地考察、網(wǎng)上資料查詢、電話咨詢等多種調(diào)研形式，了解黑龍江省大米加工企業(yè)和玉米加工企業(yè)的現(xiàn)狀和專業(yè)人才的需求情況，并將調(diào)研信息進(jìn)行匯總和分析。

（2）根據(jù)黑龍江省糧食加工企業(yè)對(duì)糧食加工技術(shù)專業(yè)人才的需求標(biāo)準(zhǔn)，提出一些促進(jìn)人才精準(zhǔn)培養(yǎng)的思路、方法和培養(yǎng)模式。