徐慶廠 王婷婷 桑元杰

摘 要： 隨著科技的不斷發(fā)展，人們的生活水平也越來越高，食品安全和生活息息相關(guān)，直接影響著人們的生活質(zhì)量。保障食品安全需要做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，基于此，文章對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的質(zhì)量控制問題進(jìn)行了分析和探究。

關(guān)鍵詞： 食品檢驗(yàn)檢測(cè);質(zhì)量控制;問題

【中圖分類號(hào)】TU198 ? ? ?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A ? ? 【文章編號(hào)】1674-3733（2020）13-0231-01

引言

在社會(huì)不斷發(fā)展、進(jìn)步的過程中，人們對(duì)于生活質(zhì)量提出了更高的要求，同時(shí)對(duì)食品安全的關(guān)注度越來越高。但是近年來國內(nèi)外食品安全事故頻發(fā)，嚴(yán)重影響了人們的身體健康，檢驗(yàn)檢測(cè)是一種有效的食品安全保障措施，各界人士都十分重視，如何做好該工作值得思考和探討。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的意義

現(xiàn)代化市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，我國的城市化進(jìn)程有所加快，人們的生活水平提高，食品的種類也有所增多。為此，食品質(zhì)量和安全備受重視。食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)關(guān)系著國民經(jīng)濟(jì)的增長，也是確保食品安全的重要措施。為此，食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，需要對(duì)其質(zhì)量加以控制，對(duì)質(zhì)量檢測(cè)過程做好全過程監(jiān)管，確保食品質(zhì)量。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作質(zhì)量管控的針對(duì)措施

2.1 整合不同機(jī)構(gòu)食品檢驗(yàn)資源

為解決我國各地廣泛存在的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)重復(fù)設(shè)置的問題，政府相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)現(xiàn)存的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行資源整合，降低檢測(cè)成本，避免資源浪費(fèi)。特別是針對(duì)檢測(cè)業(yè)務(wù)相同、檢測(cè)資源融合度比較高的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，可以通過檢測(cè)資源的互補(bǔ)，促進(jìn)各自業(yè)務(wù)的融合發(fā)展。除了機(jī)構(gòu)上的融合外，還需要加強(qiáng)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)之間技術(shù)的交流融合，不斷提升檢驗(yàn)檢測(cè)水平，不斷完善其資源的整合水平。總的來說，各個(gè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)之間應(yīng)該加強(qiáng)合作，提升資源的有效互補(bǔ)性，并不斷完成檢驗(yàn)的技術(shù)交流，避免資源浪費(fèi)。特別是要建立一個(gè)統(tǒng)一的檢驗(yàn)質(zhì)量檢驗(yàn)數(shù)據(jù)查詢平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)結(jié)果以及檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的共享，不斷提高檢驗(yàn)基本要求，并對(duì)食品檢驗(yàn)的真實(shí)性進(jìn)行有效監(jiān)督，從而保證食品監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的真實(shí)性。

2.2 完善檢測(cè)制度

提高食品安全檢測(cè)準(zhǔn)確性的首要條件就是制定完善的檢測(cè)制度，以從根本上保證食品安全檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。另外，還需要制定完善的獎(jiǎng)勵(lì)制度，通過完善的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制來規(guī)范檢測(cè)人員的檢測(cè)行為，提高其工作責(zé)任感。當(dāng)前，我國在食品安全系統(tǒng)檢測(cè)方面，還缺乏相應(yīng)的監(jiān)測(cè)體系和背景評(píng)價(jià)資料。在食品中農(nóng)藥和獸藥的殘留檢測(cè)方面以及生物毒素的檢驗(yàn)方面缺乏相應(yīng)的檢測(cè)參考資料。對(duì)于一些敏感性強(qiáng)、危害大的污染物如二噁英及其類似物中對(duì)人體到底有哪些不利影響還尚不清楚。在一些重要污染物如重金屬污染、微生物細(xì)菌污染等方面仍缺乏相應(yīng)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)。我國相關(guān)部門應(yīng)該結(jié)合我國食品檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展?fàn)顩r，制定科學(xué)合理的質(zhì)量，運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)中的質(zhì)量運(yùn)行控制圖分析結(jié)果是否在可控范圍內(nèi)，是否出現(xiàn)隨機(jī)性誤差或者系統(tǒng)性誤差。在檢驗(yàn)過程中，還需要不斷提高檢驗(yàn)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)以及業(yè)務(wù)能力培訓(xùn)，需要按照規(guī)范對(duì)從事食品檢驗(yàn)的人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，并不斷提高人員的技術(shù)水平以及業(yè)務(wù)水平，并加強(qiáng)對(duì)于管理人員檢驗(yàn)數(shù)據(jù)分析能力的提升。

2.3 完善檢測(cè)管理法律法規(guī)和制度

食品檢測(cè)法律法規(guī)是食品質(zhì)量安全的保障。因此，首要任務(wù)就是需要完善法律制度。建立完善的食品衛(wèi)生管理體系，結(jié)合我國食品生產(chǎn)流程和生產(chǎn)的實(shí)際情況，管理體系必須要有科學(xué)性，可以用來衡量監(jiān)管工作。此外，建立完善的食品生產(chǎn)經(jīng)營責(zé)任體制，明確各部門和個(gè)人的職責(zé)，確保出現(xiàn)食品安全問題時(shí)，可以及時(shí)找到負(fù)責(zé)人，杜絕互相推卸責(zé)任的現(xiàn)象。還要完善監(jiān)督管理制度，降低檢測(cè)工作中的資源浪費(fèi)。

2.4 樣品檢驗(yàn)的質(zhì)控管理策略

樣品流轉(zhuǎn)過程也需專業(yè)人員進(jìn)行重新梳理，可通過加入現(xiàn)代化的流轉(zhuǎn)程序如質(zhì)檢機(jī)器、機(jī)器人等，以此減少經(jīng)手的工作人員，進(jìn)而降低流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)所耗時(shí)間。在取得檢測(cè)數(shù)據(jù)后，可通過定期進(jìn)行重復(fù)檢測(cè)，明確數(shù)據(jù)受控程度與樣品情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)異常、樣品變質(zhì)等情況，明確樣品變異的成因。由此，檢驗(yàn)人員應(yīng)重視對(duì)相關(guān)器械的維護(hù)、更新、檢修等工作，通過保證檢測(cè)設(shè)備的良好性能與狀態(tài)，保障食品檢驗(yàn)工作的順利開展與檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)準(zhǔn)確。此外，針對(duì)現(xiàn)階段繁雜的食品類型，相關(guān)檢測(cè)人員應(yīng)學(xué)會(huì)利用現(xiàn)代化軟件、系統(tǒng)對(duì)食品檢驗(yàn)中諸如樣品信息、報(bào)告信息、用戶信息等大量且繁雜的數(shù)據(jù)進(jìn)行高效處理，通過對(duì)相關(guān)信息、數(shù)據(jù)的整合，能減少檢驗(yàn)檢測(cè)的中間環(huán)節(jié)，進(jìn)而縮短食品檢驗(yàn)用時(shí)，并能一定程度上保證檢驗(yàn)報(bào)告的準(zhǔn)確性。

2.5 加大食品檢測(cè)監(jiān)管的程度

①加大食品檢測(cè)監(jiān)管力度，形成覆蓋面廣、體系健全的食品檢測(cè)平臺(tái)。②檢測(cè)部門要開展定期的自查工作，在檢測(cè)單位建立自查部門或者交給第三方監(jiān)管機(jī)構(gòu)，增強(qiáng)監(jiān)管效果。③增強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警監(jiān)測(cè)能力。發(fā)揮檢測(cè)數(shù)據(jù)的價(jià)值，全方位研究每年和每個(gè)季度的大量數(shù)據(jù)，并給出相應(yīng)的書面研究報(bào)告，書面報(bào)告要能直觀體現(xiàn)出食品安全基礎(chǔ)信息，之后從這些信息出發(fā)，預(yù)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)要素。

2.6 提高相關(guān)人員的專業(yè)素質(zhì)

決定食品檢測(cè)質(zhì)量的關(guān)鍵是食品檢測(cè)人員的技能水平。所以在食品檢測(cè)人員水平方面應(yīng)該加以提高，首先，從招聘環(huán)節(jié)開始，提高招聘門檻，選用一些有工作經(jīng)驗(yàn)，責(zé)任心強(qiáng)和有安全意識(shí)的員工，必要時(shí)在招聘過程中可以通過測(cè)試?yán)碚撝R(shí)進(jìn)行選拔，選擇有專業(yè)素質(zhì)的人員組建檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)，為提高食品質(zhì)量檢測(cè)提供一定的基礎(chǔ)，杜絕濫竽充數(shù)的人員進(jìn)入，影響整個(gè)團(tuán)隊(duì)并破壞工作環(huán)境。其次，組織學(xué)習(xí)食品檢測(cè)相關(guān)知識(shí)，還可以邀請(qǐng)來檢驗(yàn)豐富的技術(shù)人員或知名教授來教給員工傳授食品安全檢測(cè)技術(shù)，提高食品檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)，使他們能夠積極學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，進(jìn)而增強(qiáng)工作能力。

結(jié)語

綜上所述，食品檢驗(yàn)檢測(cè)越來越受到政府和老百姓的重視，要重視和思考如何做好這項(xiàng)工作。從多個(gè)角度出發(fā)，逐一排查影響檢測(cè)的因素，不斷改進(jìn)和創(chuàng)新檢測(cè)技術(shù)，保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的順利展開，為食品生產(chǎn)企業(yè)做好技術(shù)支持，為食品安全監(jiān)管部門提供技術(shù)支撐。

參考文獻(xiàn)

[1] 姜慶新.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題分析[J].科技風(fēng)，2020（9）：205.

[2] 邢志超.食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的質(zhì)量控制及問題分析[J].現(xiàn)代食品，2019（17）：113-115.