王婷婷 徐慶廠 李倩

摘 要： 在我國(guó)社會(huì)不斷發(fā)展，國(guó)民生產(chǎn)總值不斷攀升的背景下，近年來(lái)，食品安全事故頻發(fā)，嚴(yán)重影響到人們的身心健康和生活質(zhì)量。因此，食品分析與檢測(cè)成為越來(lái)越多人關(guān)注的焦點(diǎn)，食品分析與檢測(cè)技術(shù)是保證食品安全的基礎(chǔ)，通過(guò)對(duì)食品分析與檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行分析研究，為食品安全檢測(cè)提供依據(jù)。

關(guān)鍵詞： 食品分析;檢測(cè);關(guān)鍵技術(shù)

【中圖分類號(hào)】TU973.12 ? ? ?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A ? ? 【文章編號(hào)】1674-3733（2020）13-0229-01

引言

在我國(guó)城市化進(jìn)程不斷深入，人民生活水平不斷提高的過(guò)程中，食品安全一直是有關(guān)部門(mén)關(guān)注的問(wèn)題，但是現(xiàn)階段我國(guó)食品安全類問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，對(duì)人們的健康帶來(lái)一定的威脅。為了更好的處理食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全監(jiān)管之間的關(guān)系，了解發(fā)展現(xiàn)狀，掌握食品分析檢測(cè)的重要技術(shù)，在保證食品營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上，保障食品安全。

1 食品安全檢測(cè)技術(shù)的重要意義

通過(guò)利用食品安全檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)，可以檢測(cè)出不合格的食品，及時(shí)阻止其流入市場(chǎng)，降低事故發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。如果食品安全檢測(cè)技術(shù)選擇不科學(xué)、不合理，將會(huì)直接影響到食品的檢測(cè)結(jié)果，從而影響人們的日常生活，因此，為了保證食品的安全，必須掌握先進(jìn)的安全檢測(cè)技術(shù)，了解這些技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)、限制因素等，明確食品檢測(cè)針對(duì)的問(wèn)題及相關(guān)的食品安全知識(shí)，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性、合理性，滿足人們的生活需求。

2 食品分析與檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)

2.1 食品農(nóng)藥殘留分析法。食品農(nóng)藥殘留分析是一個(gè)較為復(fù)雜的檢測(cè)系統(tǒng)，其中包含食品樣品的采集、處理技術(shù)、分離技術(shù)、檢驗(yàn)技術(shù)等。在現(xiàn)代農(nóng)藥殘留技術(shù)的支持下，檢測(cè)技術(shù)飛速發(fā)展，在眾多的食品檢測(cè)過(guò)程中發(fā)揮出了巨大作用?？蛇\(yùn)用乙腈提取蔬菜中的吡蟲(chóng)啉殘留成分，使用濃度為0.1～3mg/kg，然后對(duì)提取液進(jìn)行固相萃取凈化，使液相色譜分離，進(jìn)行二極管陣列檢測(cè)。這種技術(shù)操作可以完成對(duì)多種水果和蔬菜的檢測(cè)，樣品吡蟲(chóng)啉殘留的回收值在80%以上。這種檢測(cè)方法是將被檢測(cè)的物品進(jìn)行粉碎，提取其中的有機(jī)溶劑和殘留物質(zhì)進(jìn)行純化，然后運(yùn)用氣相色譜、液相色譜等技術(shù)開(kāi)展比對(duì)試驗(yàn)，是較為常見(jiàn)的食品檢測(cè)農(nóng)藥殘留分析法，但此法的使用會(huì)消耗較多時(shí)間，實(shí)驗(yàn)成本相對(duì)較高。

2.2 食品添加劑含量檢測(cè)。在食品中適量使用添加劑能夠起到增色和增味的作用，但是過(guò)量使用就會(huì)對(duì)人體健康造成不利影響，所以相關(guān)部門(mén)必須對(duì)食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)，確保其合理使用。當(dāng)前常見(jiàn)的食品添加劑檢測(cè)方法主要為氣相色譜檢測(cè)法和高效液相色譜檢測(cè)法，這兩種技術(shù)的檢測(cè)效率極高，然而由于技術(shù)因素的制約，導(dǎo)致其在我國(guó)食品快速檢測(cè)中的應(yīng)用程度不夠，也不能對(duì)多成分食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)。當(dāng)前國(guó)外的食品添加劑快速檢測(cè)技術(shù)較為成熟，我國(guó)的相關(guān)人員可以對(duì)該項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行借鑒和引進(jìn)。

2.3 色譜檢測(cè)。為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，增加流通時(shí)間，商家通常會(huì)在食品中加入一定量的防腐劑，使食品具有更長(zhǎng)的保鮮期、保質(zhì)期，從而實(shí)現(xiàn)利益最大化。一旦食品中的防腐劑過(guò)量，就會(huì)危害人們的身體健康，甚至是生命安全，借助色譜檢測(cè)技術(shù)可以有效檢查出食品中對(duì)人體有害的成分的含量。目前應(yīng)用比較廣泛的色譜檢測(cè)技術(shù)包括氣相色譜技術(shù)以及離子色譜技術(shù)，前者操作簡(jiǎn)單，無(wú)需反復(fù)試驗(yàn)，主要用于檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留量，后者檢測(cè)更加精確，應(yīng)用更加廣泛，甚至可以用于藥品的檢測(cè)中。

2.4 PCR技術(shù)。PCR技術(shù)即聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)，是通過(guò)模擬DNA在自然界的生物體內(nèi)的復(fù)制過(guò)程，在生物體外，對(duì)DNA分子進(jìn)行擴(kuò)增的一種新型的生物技術(shù)，該技術(shù)是目前應(yīng)用較廣的一種檢測(cè)技術(shù)。由于其試驗(yàn)的對(duì)象是遺傳物質(zhì)DNA，相比較蛋白質(zhì)來(lái)說(shuō)，DNA的核酸分子更加穩(wěn)定，在檢測(cè)過(guò)程中難以被破壞，因此該技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品分析檢測(cè)中得到了廣泛應(yīng)用，具有較好的發(fā)展前景。近年來(lái)，該技術(shù)得到了進(jìn)一步發(fā)展，在原來(lái)的單一的核苷酸引物在基礎(chǔ)上，發(fā)展出在同樣的體系中，引入更多的核苷酸引物，這樣一來(lái)，通過(guò)一次檢測(cè)，可以同時(shí)對(duì)對(duì)個(gè)目標(biāo)基因進(jìn)行檢測(cè)，這種經(jīng)創(chuàng)新的技術(shù)即多重PCR技術(shù)，具有節(jié)約成本、檢測(cè)速度快，效率高等優(yōu)點(diǎn)，但同時(shí)，由于在同一體系采用多對(duì)核苷酸引物同時(shí)檢測(cè)，可能互相之間存在干擾等影響，從而對(duì)結(jié)果的準(zhǔn)確性有所影響。

2.5 生物傳感器?，F(xiàn)在食品種類繁多，單純靠試劑檢測(cè)已經(jīng)不能滿足檢測(cè)需求，因此，生物傳感器技術(shù)應(yīng)用而生，它的體積很小，容易攜帶，精確度相當(dāng)高，不容易受各種因素的影響。生物傳感器種類多，如酶?jìng)鞲衅?。借助生物傳感器，可以?duì)大多數(shù)食品進(jìn)行檢測(cè)，比如牛奶、牛肉、羊肉、豬肉與蔬菜等。生物傳感器以生物活性單元（如微生物、動(dòng)植物組織切片、核酸等）作為生物傳感元件，通過(guò)物理、化學(xué)信號(hào)轉(zhuǎn)換器捕捉并放大目標(biāo)物與生物傳感元件之間的反應(yīng)，并通過(guò)電信號(hào)顯示，從而得出食品中待測(cè)物的含量。

2.6 電化學(xué)分析技術(shù)。電化學(xué)分析方法主要對(duì)食品中的金屬離子進(jìn)行分析，利用金屬離子的強(qiáng)度來(lái)確定其含量。將檢測(cè)結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)含量進(jìn)行比對(duì)，得到最終分析結(jié)果。電化學(xué)在食品分析和檢測(cè)中的應(yīng)用主要涉及電化學(xué)傳感器方法和電位分析，電化學(xué)傳感器的檢測(cè)過(guò)程是充分利用傳感器技術(shù)對(duì)食品中的污染物進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程，比如，檢測(cè)牛奶中的三聚氰胺。有些食物可能需要在檢測(cè)過(guò)程中識(shí)別食物中含有的金屬微量元素，但這種微量元素很難用常規(guī)的檢測(cè)方法進(jìn)行測(cè)量，此時(shí)利用傳感器分析方法就可以很容易的檢測(cè)出食品中的金屬微量元素。電位分析則是以電化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)，采用定性、定量的方法檢測(cè)食品中的金屬陽(yáng)離子。這種方法具有效率高、速度快、干擾小的優(yōu)點(diǎn)。

結(jié)語(yǔ)

食品安全問(wèn)題主要是一些化學(xué)性危害、微生物、轉(zhuǎn)基因等安全性問(wèn)題。為了有效避免食品安全問(wèn)題的產(chǎn)生，食品分析與安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展成為關(guān)鍵。食品安全檢測(cè)人員應(yīng)該在實(shí)際工作中，不斷學(xué)習(xí)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，提升自身專業(yè)技能，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，減少食品安全事故的發(fā)生。

參考文獻(xiàn)

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