張燕

城市解封，春衫漸薄，重新控制體重成為當務(wù)之急。為了限制熱量攝入，有不少人會選擇素食食譜，比如中午只吃一盒青翠欲滴的蔬菜沙拉。女性通常比男性更在意體重，而在素食者中女性的比例也更大一些，這兩者間是否有更多聯(lián)系呢？

素食風(fēng)潮更容易打動女性

即使撇開減肥不談，近年來乘著健康生活和低碳環(huán)保兩大風(fēng)潮，素食主義成為一種很炫酷的選擇。雖然很多人都對炫酷的主題沒有抵抗力，但素食卻有一個有趣的特點：選擇素食的女性遠多于男性。

美國進行的一項統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，在所有純素食者中，有76%的人是女性，而男性只占24%。從全球范圍來看，雖然男女素食者的比例沒有達到3：1這么夸張，但無論是歐洲還是大洋洲，女性素食或是純素食者人數(shù)都多于男性。

研究人員認為，女性素食者人數(shù)更多，大概與女性更富同情心有關(guān)，她們更容易將動物與食物的界限分開。比如，女性見到可愛的寵物更容易雙眼冒出愛心，動物權(quán)益保護團體中女性比例更是高達75%。

美國心理學(xué)家卡羅琳·澤姆勒2018年做了一個試驗，看看如何解決食肉和愛動物這一兩難的問題。澤姆勒和同事共組織了460名志愿者，并把他們分為兩組。研究人員讓這兩組志愿者選擇一道羊肉菜肴。

研究人員給其中一組志愿者提供的用餐信息完全是單純的營養(yǎng)價值，但是給另一組志愿者提供的信息包括這些小羊是如何飼養(yǎng)和屠殺的，同時還為志愿者提供有關(guān)這些小羊的視頻資料。研究人員讓志愿者在開始和結(jié)束時填寫他們對肉食的感受和態(tài)度，看看是否發(fā)生改變。

結(jié)果顯示所有女性在了解了動物和肉食之間的信息后感覺都很不好，但男性基本上不受影響。在研究結(jié)束后，女性總體而言對肉食的興趣有所減少。這讓研究人員更確信：當對肉食產(chǎn)生抵觸時，女性更容易傾向于選擇素食。

男人不是吃素的

哥倫比亞大學(xué)的心理學(xué)家史蒂文·海涅認為，男性喜歡肉食與人類過去的狩獵歷史有關(guān)。海涅表示，獲取肉食的過程一直與危險相關(guān)，因為過去人們是通過狩獵來獲取肉食的。肉也是一種珍貴食物，特別是在過去的父權(quán)制社會中，它象征著一種地位，所以男性有食肉的優(yōu)先權(quán)。

中國古代有“食肉者鄙”的說法，而現(xiàn)代的人類學(xué)家，更是進一步將食物選擇和性別以及社會結(jié)構(gòu)聯(lián)系在一起。英國人類學(xué)家佩吉·桑迪在20世紀80年代進行了一項有趣的研究，該研究比較了一些以狩獵為主和以采集野菜為主的兩個部落的權(quán)力結(jié)構(gòu)。

以狩獵為主的文化主要是以肉食為主，采集食物的部落則是以素食為主。佩吉·桑迪的這項研究發(fā)現(xiàn)，以肉食為基礎(chǔ)的社會往往更加重男輕女，而以植物為主的社會通常更加平等。

多吃肉意味著享有權(quán)力，而人們通常的刻板印象會認為純素食男性缺乏男人氣概。美國西卡羅來納大學(xué)教授，即《素食研究計劃》一書的作者勞拉·賴特說：“肉類的消費與男子氣概息息相關(guān)，難以分開?！笔艽擞绊懀行┠行該娜绻麄兾顼堉怀砸槐P素菜，會被人們投以異樣的目光，因此在吃東西時也承受到結(jié)構(gòu)性壓力。

實際上，男性也為這種食品選擇的優(yōu)先權(quán)付出了健康的代價。攝取大量動物脂肪的飲食習(xí)慣被證明與冠心病密切相關(guān)，而低飽和脂肪和植物性食品的飲食則大大降低了患心臟病的風(fēng)險。目前50歲以上男性的最大殺手是心臟病，飲食是其中最主要的危險因素。世界衛(wèi)生組織認定，經(jīng)過加工的紅肉類食品是致癌的明確原因之一，每年在全球會造成約3. 4萬例死亡。因此女性普遍比男性長壽，也能從飲食習(xí)慣上找到原因。

商業(yè)文化的副產(chǎn)品

在無孔不入的商業(yè)文化中，吃肉還是吃素已經(jīng)被按照性別作了明確區(qū)分。比如在廣告中伴隨著牛排或者炸雞出現(xiàn)的大都是男性，而與瓜果蔬菜同框的則是女性。

在現(xiàn)代食物體系中，肉類的獲取，要比營養(yǎng)均衡的素食飲食結(jié)構(gòu)簡單得多。遵循素食飲食會花費更多的工夫并要有堅強的意志才能堅持下來，素食主義成為女性主導(dǎo)的生活方式就不足為奇了，因為女性往往更注重自身健康，而且更有行動力。

素食者普遍認為避免使用動物產(chǎn)品是道德的，也相信這樣做更健康和更環(huán)保，有這樣愿景的人群，也以女性為主。

正因為女性是素食的主力軍，所以有些店就做起精準營銷。比如澳大利亞墨爾本北部有一家名為“漂亮的她”素食餐吧，依照店規(guī)，除了座位“女士優(yōu)先”，男士在店內(nèi)消費還要比女性多支付18%的金額。

餐吧女老板亞歷克絲·奧布萊恩稱這家素食餐吧“由女性經(jīng)營，為女性服務(wù)”。不過遺憾的是，這家素食餐吧經(jīng)營了兩年多后在2019年夏天關(guān)門。餐館經(jīng)營者雖然瞄準了細分市場，但卻忽略了一個可能的問題：雖然素食者以女性為主，但負責(zé)埋單的人中，男性并不少。

（田曉麗摘自《瞭望東方周刊》

2020年8期）