周俊根

蛋白質也會讓人中毒嗎

姚扶有

①天佑到九寨溝旅游了一周，雖然心情愉快，但是對四川的食物很不適應?；丶液螅瑡寢寷Q定好好給天佑“補一補”。早餐是天佑最愛吃的小籠包、茶葉蛋、牛奶；中午，媽媽給他做了一大盤西芹炒蝦仁；晚上，天佑吃了好多炸雞翅、煎牛排、炸雞腿。晚上9點，天佑突然感到腹部脹痛、心慌、胸悶，最后竟然嘔吐起來。難道是食物中毒？天佑被家人送到醫(yī)院進行檢查，醫(yī)生的結論是，由于攝入了過多的高蛋白質食物，因而引起“蛋白質中毒”。

②蛋白質中毒并不是指大魚大肉本身有毒，而是指有些人在短時間內吃了大量的雞、鴨、魚、肉、蛋等高蛋白質食物，出現(xiàn)頭暈目眩、惡心嘔吐、腹脹腹痛、全身無力、昏迷，甚至死亡等中毒現(xiàn)象。

③眾所周知，蛋白質、糖類（碳水化合物）及脂肪是人體必需的三大營養(yǎng)要素。作為人體生命活動的物質基礎，蛋白質是由多種氨基酸結合而成的高分子化合物。食物中的蛋白質經(jīng)體內各種蛋白消化酶（胃蛋白酶、胰蛋白酶、肽酶等）的消化分解，形成可被吸收利用的氨基酸，供應生長發(fā)育需要。因此，要維持正常的生理活動需要有足夠的蛋白質供應以產(chǎn)生各種氨基酸。同時，人體老化的組織也會不斷代謝分解形成各種氨基酸。這些新老氨基酸在氨基酸降解酶的催化作用下，進一步分解生成有毒的氨和α-酮，它們在體內通過肝臟進行代謝，最后生成尿素和胺鹽，經(jīng)腎臟排出體外。

④然而，凡事都有一個限度，超過限度就會影響身體健康。短時間內大量進食高蛋白質食物，會使得胃腸消化液不足，胃脹得太大而蠕動困難，導致胃腸消化吸收障礙，可能會發(fā)生急性胃擴張、急性胃腸炎、急性胰腺炎。此外，大量未完全消化的蛋白質在腸道細菌的作用下，繼續(xù)腐敗、糜爛，會產(chǎn)生大量的羥、酚、吲哚等含氨類毒物，導致人體血氨驟然升高。輕者會出現(xiàn)嘔吐、頭暈、心慌，并伴腹痛、腹脹等癥狀，重者有可能發(fā)生昏迷甚至死亡。

⑤攝入蛋白質較多時，人體會將多余的部分轉變成糖和脂肪貯存起來，或者徹底氧化釋放出能量，或經(jīng)肝臟代謝為尿素排出體外，故一般不會出現(xiàn)“蛋白質中毒”。然而，對有些人，比如身體虛弱的人，長期處于饑餓狀態(tài)的人，大病初愈的人，產(chǎn)婦、老人、兒童等腸胃消化功能不好的人，肝腎功能欠佳的人，突然進食大量含蛋白質的食物，則會造成體內蛋白質含量過高，繼而在腸道中異常分解，產(chǎn)生含毒性的氨進入血液，導致血氨突然升高。當血氨擴散到腦組織中，就會影響神經(jīng)細胞的新陳代謝，如果再加上肝臟不好，身體沒有辦法完全排出毒素，就會產(chǎn)生中毒癥狀。

（選自《百科知識》2020年第2期）

【閱讀訓練】

1.本文的說明對象是什么？

2.本文是一篇說明文，第①段卻以敘事為主，作者這樣寫的目的是什么？

3.第②段主要運用了什么說明方法？其作用是什么？

4.人攝入蛋白質較多是不是一定會出現(xiàn)“蛋白質中毒”現(xiàn)象？為什么？

有一種“毒物”叫魔芋

鐘凱

①如果你喜歡吃關東煮，那一定見過一種叫做魔芋絲的食材，它長得像粉絲，但口感脆脆的。你知道魔芋到底是什么嗎？這種“健康食材”的前身可是一個“毒物”呢！

②魔芋又叫磨芋、鬼芋，是天南星科魔芋屬植物，和常見的芋頭算是遠親。它原產(chǎn)于亞洲東南半島及云南等地，全球共有100多種，中國境內分布著20多種。天南星科植物常常含有毒素，魔芋也不例外，它全身都有毒，但毒性最大的恰恰是用于食用的球莖。其中的生物堿類物質可以使口腔、舌頭和咽喉有燒灼感，嚴重時可引起水腫甚至造成窒息。

③中國人吃魔芋的歷史至少可追溯到1700多年前，據(jù)推測是彝族先民首先發(fā)現(xiàn)魔芋可以食用。古人是怎么馴服這種“毒物”的呢？西晉的《蜀都賦》記載：“蒻，草也，其根名蒻，頭大者如斗，其肌正白，可以灰汁煮，則凝成。”宋代《開寶本草》中的描述是“搗碎以灰汁煮成餅，五味調食”。

④“灰汁”就是草木灰水，類似做拉面用的蓬灰，含有碳酸鉀、碳酸鈉等堿性物質，現(xiàn)在一些西南少數(shù)民族地區(qū)依然在用這個方法。用堿水長時間烹煮，既去除了魔芋的毒素，還讓它變成了涼粉一樣的美食，古人征服自然的智慧實在令人嘆服。

⑤魔芋大約在漢代進入中原地區(qū)，成為一種供僧侶食用的素食，后來又隨著佛教傳到日本。今天，中國和日本依然是魔芋的主要生產(chǎn)和消費國，中國的產(chǎn)量占全球60%以上，歐美市場90%以上的魔芋產(chǎn)品來自中國。目前，大規(guī)模種植和食用的魔芋主要有兩種——花魔芋和白魔芋?；в蟮奶攸c是環(huán)境適應性好、產(chǎn)量大，而白魔芋是中國特有品種，品質高但產(chǎn)量低。

⑥魔芋適宜的生長環(huán)境多在中西部地區(qū)的山地和丘陵。魔芋收獲后，通常先加工成魔芋精粉，然后制成魔芋絲、魔芋豆腐，或用于其他食品加工?，F(xiàn)在魔芋的加工處理技術已經(jīng)趨于成熟，大家再也不用擔心中毒的問題。此外，魔芋精粉還廣泛應用于食品、醫(yī)藥、農業(yè)、環(huán)保、紡織、日化、石油等行業(yè)。比如在食品行業(yè)，可以利用其凝膠特性，發(fā)揮類似增稠劑、保水劑和穩(wěn)定劑的作用，還可以用于生產(chǎn)可降解的食用薄膜。

⑦魔芋是公認的健康食品，原因在于它含有豐富的植物多糖——葡甘聚糖，可占球莖干重的60%，這是魔芋精粉的主要成分。葡甘聚糖是天然可溶性膳食纖維，且人體不易消化吸收。100克魔芋精粉提供的能量在150千焦左右，大約相當于大米、白面的十分之一，因此它是典型的低熱量食物。

⑧另外，葡甘聚糖可以吸附30～150倍自身重量的水分，因此體積急劇膨脹，能夠提供比較強的飽腹感，而且能有效改善大便干燥，促進排便。當然，副作用就是吃多了容易引起腹脹甚至腹瀉，這也是有些人認為魔芋能“清腸”的原因。

⑨一方面低熱量，另一方面提供飽腹感，還能促進排便，說它有助于減肥，并非虛言。當然，減肥的根本是靠自律和少吃多動，魔芋只是降低了難度系數(shù)而已。

（選自《百科知識》2020年第3期）

【閱讀訓練】

1.閱讀第①段的畫線句，請說說作者稱魔芋為“健康食材”和“毒物”的原因。

2.第③段加點的“據(jù)推測”能否刪去？請簡要說明理由。

3.下面的語句運用了哪些說明方法？其作用是什么？

100克魔芋精粉提供的能量在150千焦左右，大約相當于大米、白面的十分之一，因此它是典型的低熱量食物。

4.作者為什么要詳細介紹中國人吃魔芋的歷史？

說“蒸餅”與“湯餅”

張崇琛

①目前我們能見到的關于“餅”的最早記載，出現(xiàn)于《墨子·耕柱》。到了漢代，有關餅的記載更多。據(jù)說漢宣帝劉詢在民間時，曾去市肆買餅，而他一買，后面的人都跟上去買，結果賣餅的發(fā)了大財。于是后世的賣餅行業(yè)便以漢宣帝為祖師爺。

②餅是用米、麥磨粉加水制成的。麥粉做的叫餅，米粉做的叫粢。粢后來寫作“糍”，即將大米蒸熟搗碎以后制成的食物。今天還有用糯米做成的糍粑等食品。用麥粉做成的餅種類更多。東漢劉熙的《釋名》曾列舉有蒸餅、湯餅、蝎餅、髓餅、索餅等名稱。餅的種類雖多，但人們最常食用的還是蒸餅與湯餅。

③蒸餅又稱籠餅，即用蒸籠所蒸之餅。這類餅最初是用“死面”做的，故稱“牢丸”。后來有了人工發(fā)面，開始有“起面餅”，形狀也由扁平而逐漸變?yōu)閳A形，即所謂“饅頭”。宋·黃朝英《靖康緗素雜記》云：“籠蒸而食者，呼為蒸餅。而饅頭謂之籠餅，宜矣。”傳說饅頭是諸葛亮發(fā)明的，本名“蠻頭”，后音訛而為饅頭。宋高承《事物紀原》說：“諸葛亮南征，將渡瀘水。土俗殺人祭神，亮令以羊、豕代，取面畫人頭祭之。饅頭名始于此?！庇謸?jù)《古今事物考》，諸葛亮最初制作的饅頭是有餡的，“雜用羊、豕之肉，而包之以面，像人頭以祀”。今南方有些地區(qū)尚稱包子為饅頭，即其遺意。此后，饅頭中的餡被省去，便成為蒸餅。

④湯餅又稱煮餅，后世稱為面條。在青海省海東市出土了距今4000年的面條實物，可見這種食品在中國存在已經(jīng)很久了?！逗鬂h書·梁冀傳》中有梁冀“令左右進鴆加煮餅”以毒死漢質帝的記載。

⑤魏晉以后，食湯餅者日多?！妒勒f新語·容止》說，何晏“美姿儀，面至白。魏明帝疑其傅粉”，便在夏天賜他吃“熱湯餅”，結果何晏吃得滿頭大汗。西晉的文學家束皙，不但喜食湯餅，而且還寫下了有名的《餅賦》：“玄冬猛寒，清晨之會。涕凍鼻中，霜凝口外。充虛解戰(zhàn)，湯餅為最?！焙那宄?，能夠吃上一碗面條，不消說是可以“充虛解戰(zhàn)”的。

⑥唐代以前，做湯餅皆以手托面，“搏而擘置湯中”，做法和今天的揪面片差不多。唐代以后，改用刀在案上切面，“不以掌托”，故唐人或名湯餅曰“不托”?！安煌小庇謱懽鳌梆槨薄榜A饦”，皆取“不托”之音而加“食”旁。宋人亦喜食湯餅，如陸游《歲首書事》詩云：“中夕祭余分馎饦，黎明人起換鐘馗。”宋代人們開始稱湯餅為“煮面”，以其“硬作熟溲，湯深煮久”之故。南宋以后則稱“面”，明清以來相沿不變。

⑦面條作為食品出售，約在宋代就開始了。北宋汴京（今開封）的面食店，即有加了各種臊子的面條出售。南宋時的臨安（今杭州），由于北人大量南遷，到處都有面食店，面條的花樣也更多。南宋吳自牧《夢粱錄》記載，諸如雞絲面、三鮮面、鹽煎面、炒雞面、炒鱔面、菜面、筍辣面、素骨頭面、子料澆蝦臊面等，差不多今日所有的品種，那時都已具備了。

⑧唐代以后，面條開始傳往日本及東南亞地區(qū)。元朝時意大利旅行家馬可·波羅來我國，將面條帶回他的故鄉(xiāng)威尼斯，從此，意大利人也吃起了面條。不過，他們的面條是空心的。近代，隨著華僑的流布，面條又傳到世界各地，受到許多國家人民的歡迎。

（選自《讀者·校園版》2020年第3期，有刪節(jié)）

【閱讀訓練】

1.請寫出本文的說明對象。

2.請根據(jù)文章內容，簡要說說“蒸餅”與“湯餅”的區(qū)別。

3.文中大量引用古代文獻資料，其目的是什么？

4.請概括第⑧段的主要內容。

【參考答案】

《蛋白質也會讓人中毒嗎》

1.“蛋白質中毒”現(xiàn)象。2.通過敘事可以激發(fā)讀者的閱讀興趣，同時巧妙引出本文的說明對象——“蛋白質中毒”現(xiàn)象。3.作詮釋。向讀者具體詮釋蛋白質中毒現(xiàn)象，使讀者對“蛋白質中毒”有大致的了解。4.不一定。攝入蛋白質較多時，人體會將多余的部分轉變成糖和脂肪貯存起來，或者徹底氧化釋放出能量，或經(jīng)肝臟代謝為尿素排出體外，故一般不會出現(xiàn)“蛋白質中毒”。身體虛弱、長期處于饑餓狀態(tài)、大病初愈的人，以及產(chǎn)婦、老人、兒童等腸胃消化功能不好的人，肝腎功能欠佳的人，突然進食大量含蛋白質的食物，有可能會產(chǎn)生中毒癥狀。

《有一種“毒物”叫魔芋》

1.稱魔芋為“健康食材”，是因為它含有豐富的植物多糖——葡甘聚糖，是典型的低熱量食物，提供飽腹感，還能促進排便，有助于減肥。說魔芋是“毒物”，是因為它全身都有毒，毒性最大的恰恰是用于食用的球莖，可給人造成傷害。2.“據(jù)推測”不能刪去?！耙妥逑让袷紫劝l(fā)現(xiàn)魔芋可以食用”只是人們的推測，如刪去“據(jù)推測”三字，則表示肯定的意味。3.列數(shù)字、作比較。通過具體數(shù)據(jù)及與大米、白面的比較，說明魔芋精粉是典型的低熱量食物。4.一是點明中國人吃魔芋的歷史悠久，增添文章人文色彩；二是介紹古人吃魔芋去毒的方法，突出古人征服自然的智慧。

《說“蒸餅”與“湯餅”》

1.我國“蒸餅”與“湯餅”的發(fā)展歷程。2.蒸餅又稱籠餅，即用蒸籠所蒸之餅；湯餅又稱煮餅，后世稱為面條。3.以古代文獻資料的記載為依據(jù)，說明“蒸餅”與“湯餅”的發(fā)展歷程，更令人信服，也增添了文章的人文色彩。4.簡要介紹面條在國外的傳播史，點明其受到許多國家人民的歡迎。