陸怡楠 陸葉 潘欣然 李亞卿

摘要：本文通過解讀牧耕時代的菜系、服飾、房舍、城池、武術、戲劇，以及行為方式等文化呈現(xiàn)如何受到氣候、地貌，特別是先民們產(chǎn)業(yè)閱歷的影響，揭示了地域特色背后的牧耕產(chǎn)業(yè)底色與制作經(jīng)驗傳承。

關鍵詞：資源稟賦論;產(chǎn)業(yè)依賴;產(chǎn)業(yè)地理單元;文化產(chǎn)業(yè)

中圖分類號：F831

文獻標識碼：A

文章編號：1005-5312（2020）12-0279-02

一、前言

由于歷史上的部落流散伴隨著對新環(huán)境的產(chǎn)業(yè)適應和對原生產(chǎn)方式的經(jīng)驗依賴，于是，各地衣食住行的文化呈現(xiàn)不僅顯露出氣候、地理的特征，還夾雜著早期生產(chǎn)經(jīng)驗的印記。這一史實給我們的啟示是，歸納、提煉牧耕產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗及其文化呈現(xiàn)，是突顯地域特色的有效途徑。

二、北成、南甜、西辣的飲食格局背后的資源稟賦因素

中北北方草原地區(qū)缺材，人們過冬前把牛羊宰殺，這樣可節(jié)省秋冬的牧草與冬天取暖的柴火。腌制臘肉又必須多放鹽，以避免壞掉。丁是，北方久而久之，就養(yǎng)成了吃咸的口味。所謂南方人的甜口味，實際應稱之為淡口味。這是因為海魚這些東西已經(jīng)有了很重的鹽份，蒸烤之后可以直接食用，再加上甜菜是南方特產(chǎn)，于是，南方人在從海鮮中獲利了充分的鹽之后，對糖的需求升高。四川的泡菜、火鍋，云貴的醬菜，反映的川黔滇地區(qū)缺鹽環(huán)境中用醬、辣調(diào)味的無耐。潮汕菜、閩浙小吃的海鮮食材，淮揚菜的河鮮食料，都是資源稟賦的呈獻。陜甘的馕、烙餅則是游牧者長途攜帶的傳統(tǒng)干糧;而羊肉泡饃只是對剩饃的創(chuàng)新處理。近代化以前（沒有外出打工的時候），菜系傳播是通過移民與行商來實現(xiàn)的;所以地域特色是非常明顯的。近代以來，隨著北品南貨的全國大交流，各地菜品趨同，菜系特色模糊;但自漢代以來中國南稻、北粟、西北麥的主食格局，至今仍然存在。①

三、毛皮、棉、麻的服飾源于產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗的傳承

毛皮、棉、麻是先民的衣料米源。中國北方的游牧民族以獸皮為主料，麻是中原地區(qū)的主衣料。東北三省對皮草的偏好，也是其長期皮毛制作的經(jīng)驗延續(xù)。絲源于中國，只是因為數(shù)量有限，所以，絲衣僅為貴族享有。蒙古貴族獲得了絲衣之后，喜歡把它套在獸皮里內(nèi)穿;羅馬貴族也是這樣一種穿法。絲綢只所以人成為今天江南地區(qū)人們的最愛，就是因為江南地區(qū)長期的絲綢手工業(yè)實踐。旗袍同來的牧民的裙子，后來不牧馬了，就不需求做的那么寬大;于是，才有了今天緊身的旗袍。棉花最早出現(xiàn)于埃及，后來在印度進一步優(yōu)化，秦漢時期經(jīng)東南亞傳到了中國嶺南地區(qū)，南北朝時期經(jīng)由中來傳到中國西北地區(qū)，北宋時期棉花才在中原和長江流域推廣。苗族銅飾是苗蠻冶銅經(jīng)驗的延續(xù)。商代洞庭湖、鄱陽湖一帶被稱為三苗之地，苗蠻據(jù)說是蚩尤的后代，是最早學會冶銅的群體。戰(zhàn)國時期他們中的一部分逃往往云貴高原一帶，成了今天的苗族。我們知道苗族服飾中一個最大的特色是就以銅器為主。

四、房合格局中的就地取材與產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗借鑒

早期的人們是靠自然洞穴居住的，所以，世界早期的文明地都是在有洞穴的地方。中國陜北、秦嶺、太行山一帶的窯洞已經(jīng)是很現(xiàn)代的了。牧耕時代的東北地方，人們用地窖來御寒。草原上的蒙古包，中原地區(qū)的方磚房，江南水鄉(xiāng)枕河而居、便于通風的水穿堂房，西南云貴高原上的吊腳樓，即是就地取材，也是適應生產(chǎn)、生活需求。東晉以后北方世族南遷，不僅把北方的四合院帶到了南方，而且還增長了回廊，以應對江南多雨的天氣。來源于中原的福建客人的土樓圍屋，不僅是這種對北方四合院的借鑒，也是就地取材（以石頭筑墻）的體現(xiàn)。福建圍房的內(nèi)部結構是方的，外部形狀是圓的;各個房間的梁檁仍然是北方房舍的技術原理。為什么北方的早期城池都是方形的呢？這主要是因為北方使用的筑城材料磚的形狀是方型的;所以，砌筑方形城池更為便利。中國北方的井田制也是因為城是方的，所以往城周圍劃分地界的時候也選擇了方型邊界。中國西部的梯田是農(nóng)耕民族進入山地游牧區(qū)后對原有產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗依賴的表現(xiàn)。江南圩田不僅是江南水鄉(xiāng)排澇的需要，也是因應北人南遷人口壓力下的選擇②。

五、南拳北腿的武術傳統(tǒng)來源于南船北馬的交通工具差異

馬是北方游牧者的主要的出行工具;所以，他們要保證雙手能夠控制馬鞍的前提下，攻擊敵人時，腿法就顯得很突出。江南是以船為出行工具的，劃船人首先要保證雙腳站穩(wěn)船板，所以才會選擇更多地用手技擊敵人。這就是南拳北腿武術風格差異的交通工具基礎。八卦掌是通過在敵人的周邊快速游動，實現(xiàn)側翼擊打敵人的目的。這個運動中的行義拳法，是典型的山林戰(zhàn)法。練功時可以繞樹練習，進攻時又可以把樹樁當成防御的工具。這樣一個習武的方法，不僅適合各處的林地，也可以在有樹的庭院里進行。宮廷里的亭臺樓柱與林中的樹樁相似，這也是為什么八卦掌進入宮廷的原因。冷兵器時代的三大軍事戰(zhàn)術—一“階梯式防御”河谷戰(zhàn)法、“分進合擊”的草原戰(zhàn)法、“火燒連營”的叢林戰(zhàn)法，也都是基于山水地貌的設計。

六、北豪放、南婉約、西嘹亮的民歌風尚源于山水地貌的舞臺差異

不同地方的人們對調(diào)節(jié)身心的音樂需求是共同，但如何表現(xiàn)這一需求，用什么一種形式米表現(xiàn)這種需求，這取決于各地山川塬谷的舞臺設計。草原上的歌，是唱給遠處草場上的人聽的，由于草場沒有山谷的回響，所以它的發(fā)音一定要重厚才能致遠。山歌是唱給對面山上的人聽的，加上山谷的回響;所以山歌非常的清脆響亮。江南水鄉(xiāng)的船歌只是唱給同一條船上的人聽的，或者是附近船上的人聽的，所以婉約是其最大的個性③。即使水牛背上牧童的自娛自樂也是一種輕音低唱。江南的越劇、錫劇包括滬劇都是這一民風的延續(xù)。相比而言，川劇體現(xiàn)的是山歌的味道，北方的豫劇、晉戲、秦腔體現(xiàn)的是游牧或牧耕兼濟的特質(zhì)。

七、樂器多是各地手工制作中的副產(chǎn)品或衍生品

樂器不是人們的刻意追求，而是生產(chǎn)過程中的偶然發(fā)現(xiàn)，隨后成為當?shù)氐囊环N時尚。江南的竹管樂、中亞的弦樂、非洲的打擊樂、歐洲的銅管樂，都是早期生產(chǎn)活動的無意之作。山嶺地區(qū)的江南，竹子隨處可見，竹管樂器成為地方樂器的代表。北方的游牧區(qū)域，讓使用獸皮、馬宗的弦樂成為區(qū)域樂器的主體。木制的打擊樂器在北方與南方都很普遍，反映的剛好是木器的廣泛存在。印歐人是最早學會冶銅的群體，所以，銅管樂也最早出現(xiàn)在印歐人的流散地。中國最早出現(xiàn)編鐘的鄱陽湖地區(qū)，也是中國最早冶銅的地方。

八、北方游牧者剪發(fā)是適應山林中穿行的需求，中原婦女裹腳源起青樓的時尚

游牧部落不留頭發(fā)均出于穿林牧獵的需求。生活中叢林中的林胡、女真人辮子原米只在后腦上有一小撮兒，扎成不同形狀用于區(qū)分不同部落的人。滿清建立之后，大多數(shù)的滿族人成為官員、戰(zhàn)士，不需要林中穿行了;丁是發(fā)辮也就留越長。江南苗蠻地區(qū)是斷發(fā)紋身的地方，也是不留辮子、不留頭發(fā)的。這也是基于早期漁獵的生產(chǎn)需求。中原地區(qū)的漢家女人有裹腳的習俗，不過這個裹腳最早興于青樓，后來官家不需要體力勞動的女人，出行坐轎的女人也開始仿效。再后來有獨輪車坐或可以騎驢代步的民間女人也開始仿效。

江南靠船出行，劃船需求的是大腳板，所以江南民間女子不會無法推行裹腳。草原上騎馬，轉(zhuǎn)場，都需要女人參加勞動。所以，裹腳也沒有成為時尚。滿族女子是不裹腳的，滿清入關之后也反對裹腳，只是沒有像剪辮那樣強推。

九、上海男人做飯、洗衣是永挑重擔的表現(xiàn)

1970年代以前的北方男人種田、出河工，到100公里之外的地方用平板車去拉煤，這些都是男人要干的。婦女在家洗衣、做飯顯然是個輕活兒。在云南麗江的商品里，我們常?？吹竭M貨、銷貨的都是納西族的婦女，她們的男人則忙于木刻、石雕、樂器的制作與演奏。然而城市的興起，下田、外出逃生活的情況少了;于是，挑水、劈材、洗衣服就成為主要的家庭勞務?？梢姡藗兂Ｕf盼“上海男人很勤快，洗衣做飯全包攬”是這一個謬見;因為這只是上海男人與其它地方的男人一樣，永挑重擔的體現(xiàn)?？图夷腥硕急慌藝拦苤?，目的是要讓自己的男人成才。潮汕男人都被女人慣著，目的是讓自己的男人出海掙錢。漁獵時代與鱷、蛇搏斗的江南男人，也像游牧民族一樣有血性，只是隨著鐵犁在江南的使用，三次大的北方農(nóng)耕民族南遷，江南興起了崇文重教的時尚④。

十、江南人趕早是趕海人理念的傳承

北方人到江南工作，看到江南的大叔、大媽一大清早在超市門口排起隊伍等開門的場景，很是不解，他們就是為了搶買最新鮮的蔬菜，可以早點兒來，也不必須排隊啊。北方也有老太太一早去買菜的習慣，但不止于在菜場門口排隊等候。據(jù)說，江南人的這個行為方式和沿海地區(qū)的趕海搶拾海鮮的習慣有關。北大張維迎教授是陜西吳堡人，老家在黃河邊上，每到夏季，河水退時，也會有民眾到河里搶拾魚蝦河蚌。有的米不及拾進籃子，壓上一件衣服或手中的工具，標志一下是自己的，就繼續(xù)向前跑找尋下一個目標。張教授說，他們當?shù)厝艘灿汹s早的習慣。

十一、結語

當今的工業(yè)化、信息化在不斷模糊掉產(chǎn)業(yè)傳承的地域線索，千城一面的城市景象也在腐蝕著人們的洞查力，揭示并呈南地域的產(chǎn)業(yè)傳統(tǒng)是打造地域特色的捷徑。

★基金項目：常州工學院大創(chuàng)項目“文化城市的標志與測度——基于文化城市的遺產(chǎn)唯一性、一流學科數(shù)量和菜系影響力的維度”階段性成果，項目編號：2018285Y：2019常州大運河研究院研究課題“先秦時期常武地區(qū)諸侯國的防御戰(zhàn)略歸納——從運河遺產(chǎn)唯一性的視角”的階段性成果，項目編號：19CZDYH-036。

注釋：

①尚淑萍.關于文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的再思考[J].中國經(jīng)貿(mào)導刊，2015（29）：18.

②李亞卿，以小微古村鎮(zhèn)為產(chǎn)業(yè)集聚地的蘇南新型城鎮(zhèn)化路徑分析[J].貴州社會科學，2014（02）：22.

③譚坤，論葉憲祖的戲曲創(chuàng)作[J].蘭州學刊，2018（08）：68.

④劉士林.文化城市與中國城市發(fā)展方式轉(zhuǎn)型及創(chuàng)新[J].上海交通大學學報，2010（03）：12.

作者簡介：陸怡楠（1997-）.女，江蘇南通人，學生;陸葉（1997-），女，江蘇南通人，學生;潘欣然（1997-），女，江蘇淮安人，學生;

通訊作者：李亞卿（1964-），男，河南開封人，教授，研究方向：文化遺產(chǎn)的現(xiàn)代利用。