大多數(shù)人理解“隔夜菜”，就是擱置一夜以后的菜，實(shí)際上從健康角度，我們所說(shuō)的“隔夜菜”，指的是存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的菜，一般存放在冰箱超過(guò)6～8小時(shí)后就算“隔夜菜”了。具體情況還要根據(jù)菜的存放溫度、保密性和時(shí)間判定。

隔夜菜無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)方面還是從健康方面肯定是沒(méi)有新鮮的菜好，但對(duì)于隔夜菜也不用過(guò)于恐慌。只要保存得當(dāng)，沒(méi)有變質(zhì)的情況下也是可以食用的。不過(guò)應(yīng)避開(kāi)下面三類隔夜菜。

1．隔夜海鮮水產(chǎn)類。海鮮水產(chǎn)類食物本身細(xì)菌含量較高，在高溫下沒(méi)有完全殺死的細(xì)菌，在隔夜放置后會(huì)滋生更多細(xì)菌。

2．隔夜涼拌菜。涼拌菜的保鮮時(shí)間本來(lái)就短，細(xì)菌繁殖快，食用隔夜的涼拌菜后，很容易造成腹痛、腹瀉等情況。

3．隔夜綠葉蔬菜。綠葉菜反復(fù)加熱后其中的維生素會(huì)被大量破壞，口感會(huì)變差。另一方面，綠葉菜尤其是莖葉類，如菠菜、白菜、青菜等，隔夜后其亞硝酸鹽的含量會(huì)大大增加。