王偉

我放下筷子思忖良久，不知遠(yuǎn)在南國的師母娘兒倆過得怎么樣？是否還會(huì)記得30多年前那頓年夜飯？

上世紀(jì)80年代中期，父親承包了單位的一家分公司，到了年底欠了不少貨款。年關(guān)將近，債主紛至沓來要賬，父親躲在外面久久不敢回家，母親在家和債主們笑臉陪盡、好話說盡。不過那時(shí)的人也厚道淳樸，做不來潑油漆堵鎖眼罵大街之類的事情，也沒拿我們怎么樣。

眼看再熬上幾天就要過年了，家里的年貨也準(zhǔn)備得差不多了，就只等大年夜夜幕降臨了。按照吳地風(fēng)俗，債主無論要沒要到賬，正月里是不能再去債戶家的，這樣父親可以回家過個(gè)安穩(wěn)年了。誰知到了小年夜上午，母親正在剁肉做獅子頭時(shí)，有個(gè)債主闖進(jìn)家門，不顧全家的苦苦哀求，把年夜飯的食材一股腦兒都卷走了。那時(shí)的副食品都要憑券供應(yīng)，能買的食材本來就不多，普通人家全指望著過年時(shí)大魚大肉改善一下生活。望著一片狼藉的廚房，母親欲哭無淚，這個(gè)年還讓人怎么過？

不知怎的，父親的南京工學(xué)院校友老陳得知了此事，連夜盛情邀請去他家吃年夜飯。

母親推辭了好一陣子，架不住老陳夫婦的古道心腸，終于答應(yīng)下來。大年夜下午，母親帶著我和姐姐去了老陳家，過會(huì)兒父親也來了，趁著天色還早，幫著老陳家一起忙活起來。老陳是佛山人，老婆是潮州人。很奇怪，兩個(gè)廣東人在家說普通話，一開始以為是能讓客人聽懂他們的對話，后來才知道，廣東有三大語系——廣東話、客家話和潮汕話，老陳母語是客家話，師母母語是潮汕話，區(qū)別居然比吳語和蘇北話之別還大，如果都說自己母語無異于雞對鴨講。

可不管是客家人還是潮汕人，老陳家的年夜飯毫無疑問是廣東風(fēng)味，怎能少得了烤乳豬？

只見師母從裝著老鹵的陶甕里拎出一只剛腌漬過的乳豬，這種5、6斤重尚未斷奶的小豬膻味很少，很容易調(diào)適入味。老陳一把接過，用自行車轱轆鋼絲撐開乳豬腔膛，然后放進(jìn)盛滿開水的木桶里泡上5分鐘，使得豬皮起泡變韌。緊接著，倒掉開水換成冷水再泡上5分鐘，撈出來瀝干水后，在腔膛里涂上醬汁和香料，豬皮上涂滿混著白醋的麥芽糖漿，架在煤氣灶上燒烤。為了便于里層豬肉吸熱透氣，老陳用圖釘在豬皮上戳了數(shù)以百計(jì)的針眼，在腔膛里每隔2、3厘米劃上一刀，烤的時(shí)候一邊轉(zhuǎn)動(dòng)一邊刷油，濃郁的香味撲鼻而來。

晚上6：30，隨著金黃焦脆的烤乳豬上桌，師母將乳豬連皮切塊，年夜飯正式開吃了。父母和姐姐有些拘謹(jǐn)，每次都要老陳夫婦催促才肯動(dòng)筷，我是小孩毫無禁忌。皮肉吃完后，剩下的豬頭和豬蹄也不能浪費(fèi)，師母倒進(jìn)粥罐里，和已經(jīng)煮開花的白米粥一起煲，熬出來的粥質(zhì)地渾厚，油潤黏稠，舀到碗里撒上蔥花、碎花生、胡椒粉添香，豐腴甘美而又溫厚滋養(yǎng)?？救樨i是頭牌的廣東燒味，是習(xí)慣于濃油赤醬的江南人從未體驗(yàn)的。

我們很好奇老陳從哪里弄來如此稀罕之物，他也沒多解釋，只是說除了年夜飯，烤乳豬也是嶺南人家婚嫁少不了的樣板菜，出嫁3天的新娘回門，婆家要是陪送烤乳豬，表明娘家教養(yǎng)良好，姑娘婚前貞潔清白，娘家也會(huì)用烤乳豬宴請賓客，自豪地炫耀一下。

他還說，舊時(shí)背運(yùn)的生意人也會(huì)吃上一頓烤乳豬，以求來年時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)。

借老陳吉言，我家半年后走出了谷底，只是老陳退休后沒幾年得了癌癥過世，師母和兒子回到廣東定居，兩家逐漸失去聯(lián)系。

去年我在飯店訂了桌年夜飯，當(dāng)服務(wù)員把烤乳豬端上桌時(shí)，父親觸景生情重提往事，對老陳充滿感激之情。

我放下筷子思忖良久，不知遠(yuǎn)在南國的師母娘兒倆過得怎么樣？是否還會(huì)記得30多年前那頓年夜飯？

陳緒毅摘自《演講與口才》

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