陳學森，李秀根，毛志泉，王楠，張宗營

(1.山東農業(yè)大學園藝科學與工程學院/作物生物學國家重點實驗室，山東泰安 271018；2.中國農業(yè)科學院鄭州果樹研究所)

梨是世界性主要水果之一，也是中國落葉果樹的第二大水果。根據(jù)2019年1月聯(lián)合國糧農組織(FAO)的最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，截至2017年底，中國梨栽培面積約96萬hm2，總產量約1653萬t ，分別占世界總栽培面積和總產量的69.1%和68.4%，穩(wěn)居世界第1位，是世界上最大的梨資源、生產和消費國。如何進一步發(fā)揮梨產業(yè)在精準扶貧及高端水果市場周年供應中的作用，受到果業(yè)界的廣泛關注[1]。

1 主栽品種“晚熟而不優(yōu)質”是梨產業(yè)持續(xù)低迷的根本原因

中國梨果消費市場持續(xù)低迷的根本原因是碭山酥梨和鴨梨等主栽品種均“晚熟而不優(yōu)質”。

“醫(yī)食同源，吃營養(yǎng)、吃健康”已成為人們的共識。梨生津潤燥，有止咳、化痰、潤肺的功效，是最受消費者喜愛的水果之一，尤其是在秋燥和春燥感冒易發(fā)生時節(jié)(10月～翌年5月)，市場和消費者需要更多優(yōu)質梨的穩(wěn)定供應。但多年來中國梨果消費市場持續(xù)低迷，呈現(xiàn)“內銷不旺，外銷不暢”的產能過?，F(xiàn)象。國家梨產業(yè)技術體系首席專家張紹鈴教授總結分析認為，中國梨產業(yè)存在品種結構仍不盡合理，即晚熟品種多為傳統(tǒng)地方品種，如碭山酥梨和鴨梨等的比例偏大等7個問題；存在梨果總量增加與消費需求不匹配的矛盾，即梨果產量逐年上升，但高端產品偏少，低端產品過剩，無法滿足消費者對梨果品質等日益提升的消費需求等6大矛盾[1]。筆者認為，良種是基礎，良種良法配套是保障。中國梨果消費市場持續(xù)低迷，呈現(xiàn)產能過?，F(xiàn)象的根本原因是碭山酥梨和鴨梨等中國梨產業(yè)的主栽品種均“晚熟而不優(yōu)質”(不好吃)，不能滿足高端消費市場的需求，挫傷了消費者的消費積極性，果農和經銷商的盈利空間有限，從而出現(xiàn)了“栽的不愿管，賣的不講究，買的不稱心，吃的不滿意”的尷尬局面，嚴重影響了中國梨產業(yè)的高效發(fā)展[2]。

2 中國蘋果產業(yè)高效發(fā)展的成功經驗

中國蘋果產業(yè)的高效發(fā)展得益于有效利用了具有表觀遺傳特性的芽變選種技術，在保持晚熟和耐貯這兩個性狀不改變的前提下，對紅富士果實著色等性狀進行了有效改良，經過持續(xù)多代的芽變選種形成了以優(yōu)質、耐貯、晚熟的紅富士蘋果品種為主的品種結構(70%)[3]。富士是日本以國光和元帥為親本雜交育成的蘋果品種(第1代)，晚熟、耐貯，以甜味為主，比較受亞洲人的青睞；針對富士蘋果著色差的問題，日本選育出了長富2號等第2代著色系富士(紅富士)蘋果芽變品種。1980年前后紅富士被引到山東煙臺后表現(xiàn)良莠不齊，影響了蘋果產業(yè)的高效發(fā)展，為此，煙臺市果樹工作站等國內有關單位先后選育出煙富1～10號和元富紅等紅色芽變品種(第3、4代)，禮泉短富和龍富等紅色短枝型雙芽變蘋果新品種(第5代)。通過持續(xù)多代的芽變選種，紅富士的果實著色、風味品質及生長結果習性等性狀得到有效改良，使紅富士蘋果“好看、好吃、好賣、好管”，推動了中國蘋果產業(yè)的高效發(fā)展，形成了“栽的愿栽，賣的愿賣，買的愿買，吃的愿吃”產業(yè)興旺、市場繁榮的美好格局。近期的研究結果表明，紅富士的紅色和短枝芽變屬DNA甲基化引起的表觀遺傳，晚熟和耐貯這兩個性狀始終沒有改變[4-12]。以優(yōu)質、晚熟、耐貯紅富士蘋果品種為主的品種結構，滿足了中國高端鮮食蘋果消費市場周年供應的需求。因此，紅富士在中國蘋果產業(yè)獨占鰲頭是中國和日本蘋果人共同創(chuàng)造的中國特色，沒有紅富士，就沒有中國的蘋果產業(yè)[3]。

3 優(yōu)質、耐貯、晚熟梨品種撬動中國梨產業(yè)發(fā)展

作為中國的大宗水果，能否實現(xiàn)高效發(fā)展，關鍵看能否有效解決高端鮮食水果消費市場周年供應問題。

中國優(yōu)質中早熟梨新品種培育成就斐然。陳學森等(2019)對國內近10年(2008～2018)雜交育成、并在《園藝學報》或《果樹學報》上發(fā)表的梨新品種進行了統(tǒng)計，結果發(fā)現(xiàn)，在39個新品種中，果實發(fā)育期在80～150天，6、7、8月成熟的早、中熟品種有29個，占74.4%，滿足了6～8月市場時令性水果的多樣化需求，并創(chuàng)造了諸多優(yōu)質高效的典型案例[2]；但碭山酥梨和鴨梨等主栽品種“晚熟而不優(yōu)質”的問題沒有得到有效解決，受碭山酥梨等主栽品種晚熟不優(yōu)質不高效的拖累，導致中國梨果消費市場總體持續(xù)低迷，呈現(xiàn)“內銷不旺，外銷不暢”的產能過?，F(xiàn)象。

借鑒蘋果產業(yè)高效發(fā)展經驗，中國梨產業(yè)的高效發(fā)展需要優(yōu)質、耐貯、晚熟三大性狀及其有效集成的骨干品種，撬動中國梨產業(yè)的高效發(fā)展。一是優(yōu)質(好吃)。肉質酥脆、汁多甘甜，無石細胞，這是三大性狀的基礎、核心，每千克2元賣果難，每千克20元供不應求，好吃才能好賣，好賣才能愿栽。二是耐貯。果實的耐貯性不僅是梨果實品質的重要指標之一，也是果品變?yōu)樯唐返闹匾匦?，是?yōu)質高效的重要保障。三是晚熟。14億人口的中國是世界上最大的鮮食水果消費國，利用優(yōu)質、晚熟、耐貯梨品種來滿足中國高端鮮食梨市場周年供應需求，是最經濟有效的技術途徑，季產季銷的時令性中早熟品種不能有效解決中國冬春市場優(yōu)質梨供應問題。因此，大宗水果的晚熟(極晚熟)是中國特色。

4 新疆庫爾勒香梨的挖掘利用及優(yōu)質、耐貯、晚熟梨新品種的培育

新疆庫爾勒香梨是東、西方梨的雜交種，具有肉質細、耐貯藏的顯著優(yōu)點，不足之處是果個小、果心大；研究發(fā)現(xiàn)，庫爾勒香梨優(yōu)質、耐貯的特性遺傳能力很強，是梨品質育種不可或缺的重要親本資源[2]。

4.1 山農酥梨的培育

根據(jù)雜交育種雙親性狀互補及超親遺傳的特點，利用山東農業(yè)大學創(chuàng)建的具有普適性的蘋果優(yōu)質高效育種技術[在新疆紅肉蘋果資源研究中發(fā)現(xiàn)，高類黃酮(紅肉)蘋果優(yōu)異種質CSR6R6的創(chuàng)制及果樹多種源品質育種法及“三選兩早一促”蘋果育種法等育種技術創(chuàng)新是“幸福美滿”系列紅肉蘋果新品種培育的基礎][13]。以遺傳背景復雜、含有庫爾勒香梨基因且具有新疆梨、沙梨、西洋梨及白梨等4個種血緣的新梨7號為母本，以晚熟、耐貯藏的白梨系統(tǒng)傳統(tǒng)地方名產品種碭山酥梨為父本，雜交育成了優(yōu)質、耐貯、極晚熟梨新品種山農酥，2015年通過山東省農作物品種審定委員會審定。平均單果重460g，果個大、果心??；肉質細密、酥脆，可溶性固形物含量14.8%，品質優(yōu)；果實切開24小時不褐變，抗氧化；常溫下存放2個月仍保持酥脆品質，耐貯藏。果實發(fā)育期180天左右，極晚熟，在泰安10月上旬成熟，綜合品質性狀優(yōu)良(圖1，2)[14]。采取適當措施，可滿足高端市場周年供應需求。

4.2 紅香酥梨的培育

紅香酥梨是中國農業(yè)科學院鄭州果樹研究所用庫爾勒香梨作母本、鄭州鵝梨作父本，采取人工雜交培育而成的紅皮梨新品種，1997年通過河南省農作物品種審定委員會審定。其平均單果重220g，最大489g。果實紡錘形或長卵圓形，果形指數(shù)1.27，部分果實萼端稍突起。果面潔凈、光滑，果皮綠黃色，向陽面2/3果面鮮紅色。果肉白色，肉質致密細脆，石細胞較少，汁多，味香甜，可溶性固形物含量13.5%，總糖91.72g/kg，總酸0.94g/kg, 每100g鮮果含維生素C 7.4mg，品質上等(圖3)。在鄭州果實9月下旬成熟，果實較耐貯運，冷藏條件下可貯藏至翌年3～4月[15]。

5 構建以優(yōu)質、耐貯、晚熟梨品種為主的品種結構，推動中國梨產業(yè)高效發(fā)展

采用本團隊的發(fā)明專利技術育成的優(yōu)質、耐貯、極晚熟大果型梨新品種山農酥，皮薄、肉細、質多、味甜、好吃、沒渣，耐貯藏、抗氧化，已經成為梨更新?lián)Q代品種，解決了中國梨產業(yè)“晚熟而不優(yōu)質”的問題。目前，通過校企聯(lián)合的方式，已在山東菏澤、聊城、濟寧、臨沂、泰安、萊蕪及淄博等地示范推廣666.7hm2(1萬余畝)，提出實施了可復制的“膠東蘋果，魯西酥梨”水果產業(yè)振興齊魯樣板。目前，已展現(xiàn)出“栽的愿栽，賣的愿賣，買的愿買，吃的愿吃”的良好格局。紅香酥梨已在河南、河北、山西及陜西等地推廣3.33萬hm2(50余萬畝)，受到市場和消費者的普遍歡迎。

為了更好地發(fā)揮梨新品種在精準扶貧中的作用，提出如下建議：一是進一步擴大宣傳，加大紅香酥及山農酥等優(yōu)質、耐貯、晚熟梨新品種的推廣應用力度。二是有效利用庫爾勒香梨優(yōu)質、耐貯性遺傳能力強的特點，擴大其育種親本利用范圍，培育更多優(yōu)質、耐貯、晚熟的梨新品種。三是努力構建以優(yōu)質、耐貯、晚熟(極晚熟)梨品種為主的品種結構，推動中國梨產業(yè)高效發(fā)展，滿足中國高端鮮食梨消費市場周年供應的需求，助力健康中國，服務鄉(xiāng)村振興[16]。