幼兒的健康成長(zhǎng)牽動(dòng)著每一位家長(zhǎng)的心。每天的膳食提供如何能既保證幼兒吃飽，又實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡？一般而言，學(xué)齡前幼兒三餐供給量的配比為：早餐加早點(diǎn)占全日總能量約25%-30%，午餐加午點(diǎn)約占35%-40%，晚餐約占30%。幼兒進(jìn)餐食量應(yīng)滿足其生長(zhǎng)發(fā)育及活動(dòng)所需，過(guò)多過(guò)少都是不合理的。根據(jù)食物多樣化原則，我們把食物分成六組。

第一組，糧食。包括谷物類，干豆類（紅豆、黃豆、綠豆），薯類等。糧食是熱能的主要來(lái)源，提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、VB族、礦物質(zhì)和膳食纖維。每日幼兒的糧食攝入量應(yīng)在100-150g，我們可以以谷類為主，粗、細(xì)糧搭配，配以豆類、薯類，如紅豆飯、燕麥飯、薏米飯、高粱飯。面食類可將面粉和玉米面放在一起做成金銀卷，將大棗切成小塊與面粉搭配制成棗饅頭，取代放入白糖的同時(shí)可以有少許甜味。

第二組，蔬菜。每日蔬菜的攝入應(yīng)大于葷菜菜量，深色蔬菜營(yíng)養(yǎng)較豐富，深綠色和橙黃色的食物能夠提供胡蘿卜素、VC等。每日幼兒的食物中應(yīng)該包括5種以上的蔬菜，可體現(xiàn)為培根荷蘭豆、黃瓜蝦仁、芹菜牛柳等。

第三組，水果。各種鮮果富含豐富VC及膳食纖維，果膠可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于消化。家長(zhǎng)們?cè)诩抑锌蛇x擇在上午10點(diǎn)和下午3點(diǎn)為幼兒安排水果的攝入。

第四組，動(dòng)物性食品。包括家畜肉類、禽類、海鮮類、蛋類、動(dòng)物內(nèi)臟，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、VA及VB等。家長(zhǎng)制作幼兒食譜時(shí)，各種動(dòng)物性食物要輪流搭配，避免肉類過(guò)于單調(diào)。

第五組，奶及奶制品、大豆制品。包括新鮮牛奶、酸奶及豆制品，可提供植物蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、VB族和磷脂等，是天然鈣良好的來(lái)源。在家中，家長(zhǎng)可安排上午10點(diǎn)加餐，為幼兒提供鮮奶類或酸奶類制品，保證幼兒鈣的攝入。每日可在菜品中加入20-25g豆制品，保證幼兒植物蛋白的攝入。

第六組，油脂、糖類，又稱高能量食物。包括動(dòng)植物油脂，各種食用鹽、糖。它們主要提供能量，攝入過(guò)多容易引起幼兒的肥胖和齲齒，也是導(dǎo)致慢性病的因素，應(yīng)適量食用。

家長(zhǎng)在制定食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮幼兒身心特點(diǎn)。幼兒胃容量小，單調(diào)的食物容易使幼兒厭食和偏食。同時(shí)，幼兒好奇心強(qiáng)，容易受外部環(huán)境的影響。家長(zhǎng)們制作食物時(shí)，應(yīng)注意食物的色、香、味以及可接受性，避免食物過(guò)咸、油膩。在烹調(diào)的過(guò)程中，多采用清蒸、紅燒、高溫烹炒等方法，少采用油炸的方式，讓幼兒從高溫烹炒的食物中獲取盡可能多的營(yíng)養(yǎng)，健康茁壯成長(zhǎng)。 （文 | 滕紅健 于海潮 楊柳）