許東濱

一、什么是轉(zhuǎn)基因技術(shù)

轉(zhuǎn)基因技術(shù)是指利用現(xiàn)代基因工程技術(shù)，將人們期望的目標(biāo)基因重組到生物體原有基因組中。在目標(biāo)基因經(jīng)過(guò)人工分離以及遺傳修飾之后，導(dǎo)入生物體組成重組基因組，可以賦予生物體新的原本沒(méi)有的性狀，亦或是改善生物體原有的不良性狀。通俗來(lái)說(shuō)，轉(zhuǎn)基因技術(shù)就是在目標(biāo)生物體基因組中有目的地導(dǎo)入另一個(gè)物種的一段或者幾段基因，從而使目標(biāo)生物變?yōu)樾挛锓N。只有轉(zhuǎn)入的基因發(fā)揮原先作用，新物種才能夠獲得期望的性狀。

二、對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行安全檢測(cè)的重要性

有些人支持轉(zhuǎn)基因技術(shù)以及轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)的食品，一方面，認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品從生物學(xué)的角度來(lái)看，引入的重組基因和原先基因一樣，在進(jìn)入人體之后，兩者的表達(dá)蛋白質(zhì)都會(huì)被人體的腸胃消化并水解成為氨基酸以及核苷酸等小分子，這樣一來(lái)，轉(zhuǎn)基因食品就同非轉(zhuǎn)基因食品一樣，能夠被人體正常消化吸收，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。另一方面，我國(guó)大部分大豆油都是依靠進(jìn)口轉(zhuǎn)基因大豆來(lái)生產(chǎn)，就算是重組基因和其蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物對(duì)人體有害，但是油脂中基本不會(huì)存在以上兩種物質(zhì)，所以，轉(zhuǎn)基因大豆油至少是安全可靠的。

轉(zhuǎn)基因食品支持者的觀點(diǎn)看似沒(méi)有錯(cuò)誤，但是他們忽視了氨基酸等小分子是光學(xué)異構(gòu)體。就拿氨基酸來(lái)講，其有兩種主要存在形式，一種是DAA，另一種是LAA。DAA以及LAA的非極性和弱性氨基酸的游離態(tài)十分容易存在于油脂中，雖然LAA有利于細(xì)胞的生長(zhǎng)，但是在DAAO的催化下，DAA會(huì)產(chǎn)生不利于細(xì)胞生長(zhǎng)的物質(zhì)。因此，轉(zhuǎn)基因作物并不一定是絕對(duì)安全的，需要通過(guò)食品安全檢測(cè)來(lái)判斷其安全性。

三、轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)方法

1.外源蛋白質(zhì)追蹤技術(shù)。由于重組基因在蛋白質(zhì)表現(xiàn)方面會(huì)呈現(xiàn)新形態(tài)，因此在對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品進(jìn)行安全檢測(cè)時(shí)，可以通過(guò)相關(guān)外源蛋白質(zhì)的追蹤來(lái)判斷其氨基酸分子的結(jié)構(gòu)，最終能夠?qū)D(zhuǎn)基因產(chǎn)品的質(zhì)量和安全水平進(jìn)行明確，不斷地加強(qiáng)相關(guān)人員對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品安全質(zhì)量問(wèn)題的掌握力度。

2.酶分解技術(shù)。雖然轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)活性也能夠通過(guò)一些酶得到增強(qiáng)，但是其中一些酶還具有一定的毒性，會(huì)對(duì)人的身體健康造成不利影響。如果不能有效地處理有毒性的酶，那么轉(zhuǎn)基因食品的質(zhì)量安全就不能夠得到保障。所以，通過(guò)積極引用酶分解技術(shù)來(lái)檢驗(yàn)轉(zhuǎn)基因食品，可以有效改善以上狀況，保障食品安全。

3.電化學(xué)發(fā)光技術(shù)。通過(guò)電化學(xué)處理轉(zhuǎn)基因食品之后，能夠有效改善轉(zhuǎn)基因材料之間的相互作用，不僅可以還原轉(zhuǎn)基因食品被人體消化分解之后的狀態(tài)，還能夠追根溯源，找尋轉(zhuǎn)基因食品的安全隱患。通過(guò)電化學(xué)發(fā)光技術(shù)處理之后，能夠有效減少轉(zhuǎn)基因食品在檢測(cè)中的問(wèn)題，但是，轉(zhuǎn)基因食品中的各類遺傳物質(zhì)在轉(zhuǎn)化分解之后都會(huì)發(fā)生一定的光，這就要求相關(guān)人員對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的質(zhì)量和安全性檢測(cè)進(jìn)行全面的發(fā)光分析。基于此，可以確定轉(zhuǎn)基因食品中外源基因的含量，進(jìn)而推斷出轉(zhuǎn)基因食品的安全性，保證食品市場(chǎng)安全。