馬義東 王倩 艾鵬飛

[摘要]研究證實(shí)，小麥中含有的嘔吐毒素對(duì)人體危害較大，因此在小麥?zhǔn)召?gòu)過程中，收購(gòu)人員應(yīng)選用合適的方法準(zhǔn)確、快速地檢測(cè)出小麥中嘔吐毒素的含量，為企業(yè)的正常運(yùn)營(yíng)提供保障?；诖耍疚暮?jiǎn)述了三種檢測(cè)小麥中嘔吐毒素含量的方法，以供參考。

[關(guān)鍵詞]小麥?zhǔn)召?gòu);嘔吐毒素;檢測(cè)方法

中圖分類號(hào)：O657.33 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202005

1 嘔吐毒素概述

嘔吐毒素是一種單端孢霉烯族化合物，其主體成分為DON，因能夠引起豬的嘔吐反應(yīng)而得名。研究顯示，DON的化學(xué)性能穩(wěn)定，即使經(jīng)過儲(chǔ)存、加工，甚至烹調(diào)，也不會(huì)對(duì)其化學(xué)性能造成破壞。而以目前的技術(shù)水平，在對(duì)含有嘔吐毒素的谷類物質(zhì)進(jìn)行加工的過程中，很難剔除谷類物質(zhì)中含有的嘔吐毒素[1]。

由于嘔吐毒素對(duì)于人體的危害程度較高，因此近幾年來，我國(guó)的有關(guān)部門加大了對(duì)嘔吐毒素的檢測(cè)力度。嘔吐毒素的檢測(cè)對(duì)象一般來說是市場(chǎng)中的面粉等谷類物質(zhì)[2]。當(dāng)出現(xiàn)嘔吐毒素超標(biāo)的情況時(shí)，制造面粉的企業(yè)必須將面粉全部做回收處理。回收所有面粉產(chǎn)品，無疑會(huì)給面粉企業(yè)帶來巨大的損失，所以有必要對(duì)面粉中嘔吐毒素出現(xiàn)的原因進(jìn)行分析。追根溯源，面粉中出現(xiàn)嘔吐毒素，是因?yàn)槊娣鄣脑牧稀←満写祟惗舅?，因此面粉制造企業(yè)要想實(shí)現(xiàn)對(duì)面粉中嘔吐毒素含量的控制，就要從采購(gòu)小麥這一環(huán)節(jié)入手，在采購(gòu)小麥時(shí)檢測(cè)小麥中嘔吐毒素的含量。不過，在收購(gòu)現(xiàn)場(chǎng)精確檢測(cè)小麥中嘔吐毒素的含量卻并非易事，目前部分企業(yè)采用的檢測(cè)方法落后、檢測(cè)結(jié)果精度差，難以為企業(yè)控制產(chǎn)品嘔吐毒素的含量提供有效幫助。

在收購(gòu)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)小麥中嘔吐毒素的含量，除了要考慮檢測(cè)結(jié)果的時(shí)間長(zhǎng)短，也需要考慮所運(yùn)用的儀器是否方便攜帶，檢測(cè)方法的具體操作步驟是否簡(jiǎn)單，以及檢測(cè)方法所需要花費(fèi)的成本等，同時(shí)企業(yè)的收購(gòu)人員也需要對(duì)檢測(cè)結(jié)果的精度進(jìn)行考量[3]。

基于此，下文介紹三種較為準(zhǔn)確且比較常用的方法，即膠體金快速定量、酶聯(lián)免疫檢測(cè)試劑盒以及高效液相色譜法。

2 嘔吐毒素的常用檢測(cè)方法

2.1 高效液相色譜法

高效液相色譜法是目前一種比較常用的用來檢測(cè)嘔吐毒素含量的方法。應(yīng)用高效液相色譜法開展檢測(cè)工作，需要以下儀器：感量為0.001g的天平、粉碎機(jī)、精密移液器、均質(zhì)器。需要的主要試劑有聚乙二醇、甲醇。開始檢測(cè)之前，還需要配置好嘔吐毒素的標(biāo)準(zhǔn)溶液。由于高效液相色譜法對(duì)色譜有一定的要求，因此在檢測(cè)時(shí)需格外注意[4]。

使用高效液相色譜法來檢測(cè)嘔吐毒素的含量，可以得到較為準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。但是，應(yīng)用高效液相色譜法檢測(cè)小麥中嘔吐毒素的含量，需要使用到相對(duì)大型的儀器，并且在實(shí)際檢測(cè)過程中耗材的成本也比其他的檢測(cè)方法更高。應(yīng)用高效液相色譜法檢測(cè)小麥中嘔吐毒素的含量需要3～4h，這對(duì)于收購(gòu)小麥的商戶來說，需要等待的時(shí)間過長(zhǎng)，并不利于采購(gòu)流程的順利推進(jìn)。因此，此方法適用于需要對(duì)小麥中嘔吐毒素含量進(jìn)行精確的測(cè)定，且測(cè)定的小麥批量較大的情況，并不適合在小麥?zhǔn)召?gòu)的現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)用。

2.2 酶聯(lián)免疫檢測(cè)試劑盒

檢測(cè)小麥中嘔吐毒素的含量，酶聯(lián)免疫檢測(cè)試劑盒也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。酶聯(lián)免疫檢測(cè)試劑盒主要是利用間接酶聯(lián)免疫檢測(cè)小麥中嘔吐毒素的含量。取樣后，將樣液加入酶聯(lián)免疫檢測(cè)試劑盒，微孔中的抗原會(huì)與樣品中的嘔吐毒素競(jìng)爭(zhēng)。抗原和嘔吐毒素有著共同的目標(biāo)，也就是游離單克隆體抗體上的結(jié)合位點(diǎn)。結(jié)合后形成的物質(zhì)經(jīng)過洗板后，加入經(jīng)過酶標(biāo)記的二抗與單克隆的抗體進(jìn)行結(jié)合，緊接著再次洗板。在試劑盒中加入反應(yīng)底物、顯色劑，得到的物質(zhì)與經(jīng)過酶標(biāo)記的物質(zhì)將會(huì)相互作用，最終呈現(xiàn)藍(lán)色，此時(shí)加入反應(yīng)停止液，顏色會(huì)從原來的藍(lán)色變?yōu)辄S色。如果樣品中嘔吐毒素的含量較少，那么顯現(xiàn)出來的黃色會(huì)較深;如果樣品中嘔吐毒素的含量較多，那么物質(zhì)顯現(xiàn)出來的黃色會(huì)較淺。如果工作人員需要定量地測(cè)定樣品中嘔吐毒素的污染水平，那么可以使用酶標(biāo)儀，在450nm的位置測(cè)定光吸收值，即可得出樣品中嘔吐毒素的含量。

應(yīng)用酶聯(lián)免疫檢測(cè)試劑盒測(cè)定小麥中嘔吐毒素的含量是一種傳統(tǒng)的檢測(cè)小麥中嘔吐毒素含量的方法。這種方法具有以下優(yōu)點(diǎn)：應(yīng)用酶聯(lián)免疫檢測(cè)試劑盒時(shí)，工作人員不需要應(yīng)用大型的儀器，并且檢測(cè)的總成本較低[5]。該種方法測(cè)出的結(jié)果與高效液相色譜法的檢測(cè)結(jié)果差值較小，并且多次檢測(cè)后可發(fā)現(xiàn)其檢測(cè)得出的數(shù)據(jù)不會(huì)存在太大波動(dòng)。但是，應(yīng)用酶聯(lián)免疫檢測(cè)試劑盒檢測(cè)小麥中嘔吐毒素的含量也具有一定缺點(diǎn)：檢測(cè)時(shí)，實(shí)驗(yàn)人員必須對(duì)實(shí)驗(yàn)環(huán)境的溫度等相關(guān)因素予以控制，且檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性也較低。與高效液相色譜法相比，應(yīng)用酶聯(lián)免疫檢測(cè)試劑盒檢測(cè)小麥中嘔吐毒素含量的準(zhǔn)確性較低。并且在實(shí)際的檢測(cè)過程中，雖然不需要使用大型儀器，但是酶聯(lián)免疫檢測(cè)試劑盒這種檢測(cè)方法仍然需要工作人員精確地加注多個(gè)試劑，并且需要經(jīng)過恒溫箱的孵化、洗板等多個(gè)步驟，過程煩瑣，且消耗的檢測(cè)時(shí)間較長(zhǎng)為2～3h，也不適合在小麥?zhǔn)召?gòu)的現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)用[6]。

2.3 膠體金快速定量法

在檢測(cè)小麥中嘔吐毒素的含量時(shí)，還有一種常用方法，即膠體金快速定量法。膠體金快速定量法的基本原理是免疫層析法。具體操作過程為，工作人員利用水提取樣品中存在的嘔吐毒素，得到的提取物質(zhì)將和帶有顏色的微粒反應(yīng)。緊接著，工作人員用讀數(shù)儀讀取檢測(cè)區(qū)域內(nèi)顏色的強(qiáng)度，最終換算得到的結(jié)果，就是樣品中嘔吐毒素的濃度。

應(yīng)用膠體金快速定量法進(jìn)行檢測(cè)，不需要使用大型的檢測(cè)儀器。并且不同于傳統(tǒng)的酶聯(lián)免疫檢測(cè)試劑盒和高效液相色譜法，膠體金快速定量法的檢測(cè)速度更快。如果負(fù)責(zé)檢測(cè)的工作人員操作嫻熟，一般情況下客戶在10min之內(nèi)就可以得到嘔吐毒素檢測(cè)的結(jié)果[7]，同時(shí)應(yīng)用膠體金快速定量法檢測(cè)小麥中嘔吐毒素的含量完全無須額外花費(fèi)成本。但是，應(yīng)用膠體金快速定量法檢測(cè)小麥中嘔吐毒素的含量也存在一定的缺點(diǎn)，不過在實(shí)際的小麥?zhǔn)召?gòu)過程中，其缺點(diǎn)能夠被收購(gòu)小麥的客戶接受[8]。

3 結(jié) 論

綜上所述，在收購(gòu)小麥的實(shí)際操作過程中，為了滿足客戶的需求與日益嚴(yán)格的糧食安全要求，負(fù)責(zé)收購(gòu)的工作人員可以方便地采用膠體金快速定量法檢測(cè)收購(gòu)小麥中嘔吐毒素的含量。膠體金快速定量法與其他檢測(cè)的方法相比，檢測(cè)速度更快，且其得出的檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度也為人們所接受，同時(shí)膠體金快速定量法中應(yīng)用的儀器也能夠直接攜帶到收購(gòu)現(xiàn)場(chǎng)。因此，膠體金快速定量法更加適合在小麥的收購(gòu)環(huán)節(jié)中應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)對(duì)小麥中嘔吐毒素含量的快速檢測(cè)。另外，值得一提的是，在進(jìn)行糧食收購(gòu)的環(huán)節(jié)之前，工作人員可以對(duì)入庫的小麥進(jìn)行一輪初步篩選，初步篩選出不合規(guī)格的小麥，以減少后期檢測(cè)的工作量，這樣也能夠有效提升糧食收購(gòu)工作的總體效率。

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