陳健

在日常生活中，我們經常可以在新聞中看到某些食品因受到金黃色葡萄球菌污染而被召回的消息。那么什么是金黃色葡萄球菌，對人體有哪些危害，又該如何預防？本文對這些問題進行簡單介紹。

金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus，S.aureus）也稱“金葡菌”，是人類的一種重要病原菌，該菌可以造成各種類型的感染，俗稱“嗜肉菌”。金黃色葡萄球菌在37℃、pH為7.4的環(huán)境中生長較為適宜，金黃色葡萄球菌非常耐高鹽。在自然界中無論是空氣、污水、灰塵，還是在人類和動物的排泄物都能找到金黃色葡萄球菌，同時，金黃色葡萄球菌通常情況下會寄生于人和動物的皮膚、咽喉、腸胃、鼻腔以及化膿瘡口中。也正是因為這種特性，導致食品受到污染的概率非常高。美國疾病控制中心報告顯示，由金黃色葡萄球菌引起的感染僅次于大腸桿菌。

對人體的危害

金黃色葡萄球菌產生的腸毒素非常耐熱，即使是在100℃加熱30分鐘，金黃色葡萄球菌仍然具有較強的活性。因此，即使經過高溫處理，金黃色葡萄球菌依然可以依附于煮熟的食物中，非常容易導致人體出現(xiàn)食物中毒。

1.通常情況下，如果人體不慎攝入一定量帶有腸毒素的食物后，大約2小時到6小時后，人會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，甚至絞痛等癥狀，這屬于急性胃腸炎癥狀，此病癥患者不會發(fā)熱，也不會傳染他人，這種情況一般會持續(xù)1到2天，癥狀不嚴重的患者一般可以自愈，如果情況較為嚴重，則需要治療，一般愈后良好。

2.金黃色葡萄球菌會對人體皮膚造成傷害，引起皮膚潰爛化膿。如果身體有傷口，一旦被金黃色葡萄球菌感染，將會造成傷口出現(xiàn)大面積的擴散，會嚴重影響到病情，導致患者傷口愈合時間延長，出現(xiàn)較為嚴重的炎癥反應，同時還會出現(xiàn)發(fā)熱、惡心等癥狀。

3.如果人體血液中感染金黃色葡萄球菌，帶病菌的血液會逐步經過大腦，引發(fā)患者出現(xiàn)腦膜炎，情況不嚴重的患者主要癥狀表現(xiàn)為發(fā)熱、頭痛、惡心和嘔吐等，情況嚴重者會出現(xiàn)休克，此時要立即就醫(yī)搶救。

4.當人體被金黃色葡萄球菌感染后，也非常有可能會出現(xiàn)其他方面的疾病，例如肺炎、心內膜炎、腸炎等，情況嚴重者還會出現(xiàn)中毒性休克、敗血癥等。所以，在日常生活中，人們要注意個人衛(wèi)生，減少被感染概率，同時還要積極鍛煉身體，增強免疫力。

感染后的治療

1.普通治療。正常情況下，患者可以及早使用適當的殺菌抗生素，如果有需要可以通過外科切開引流。也可以使用支持療法，比如糾正酸中毒、抗休克或者糾正電解質紊亂等，患者在治療時要注意清除異物。藥物治療金黃色葡萄球菌感染，一般治療療程非常長。

2.抗生素治療。從目情況看，隨著葡萄球菌對抗生素的耐藥性不斷增強，這對治療金黃色葡萄球菌感染造成了極大的困難。因此，患者需要結合藥物抗敏性合理用藥。一般臨床主要使用聯(lián)合、大劑量以及較長療程應用抗生素，治療金葡菌感染。

預防措施

1.人們在日常生活中，要注意食物的保存，同時要注意生熟分開放置，食物應該現(xiàn)做現(xiàn)吃。食物要盡可能使用加熱的方式處理，確保殺滅細菌，防止二次污染。

2.對于食品制造企業(yè)，需要合理選擇食品原料以及配料，提高對水、食物原料的重視度，同時，需要加強加工環(huán)境的衛(wèi)生管理，嚴格要求相關工作人員注意個人衛(wèi)生，從根源上防止食品受到金黃色葡萄球菌的污染。

3.如果食品加工人員被發(fā)現(xiàn)已經感染或攜帶某種病原體，應當限制其生產活動。

4.企業(yè)生產加工乳制品和肉類等，需要嚴格按照食品安全國家標準的相關規(guī)定進行生產。企業(yè)在加工、市場流通中，如果發(fā)現(xiàn)產品檢驗沒有達到國家標準，應以消費者利益為重，停止生產并全面召回不合格產品，進而降低中毒事件的發(fā)生概率。