張艷紅

櫻桃個(gè)頭越大越營(yíng)養(yǎng)嗎？能不能補(bǔ)鐵？怎么清洗和保存？……時(shí)下，關(guān)于櫻桃的話題熱鬧起來(lái)。為此，中國(guó)科學(xué)院植物研究所植物學(xué)博士史軍作了詳細(xì)解答。

1.櫻桃和車?yán)遄由蛾P(guān)系？我們通常吃的櫻桃分為中國(guó)櫻桃、歐洲甜櫻桃和歐洲酸櫻桃。市場(chǎng)上大量出售的個(gè)頭渾圓、色澤鮮紅的櫻桃通常就是歐洲甜櫻桃。其實(shí)，車?yán)遄泳褪菤W洲甜櫻桃的一個(gè)品種，這個(gè)名字來(lái)源于櫻桃“cherries”的音譯。歐洲甜櫻桃在19世紀(jì)80年代引入我國(guó)，最初是在山東煙臺(tái)附近開始栽培，后來(lái)逐漸發(fā)展開來(lái)，它們長(zhǎng)相和味道都很好，完全不遜于進(jìn)口的。

2.不同顏色、大小的櫻桃，口感、營(yíng)養(yǎng)有差別嗎？目前市場(chǎng)上主要有深紫色、鮮紅色和黃中帶紅等顏色的櫻桃。深紫色櫻桃屬于“美早”品種，個(gè)頭偏大、口感甜、肉質(zhì)脆硬，便于儲(chǔ)運(yùn);鮮紅色櫻桃屬于“紅燈”品種，個(gè)頭大、肉質(zhì)較軟、口感酸甜;呈現(xiàn)黃中帶紅顏色的為“雷尼爾”品種，個(gè)頭中等，甜度較高，肉質(zhì)軟嫩。不同品種的櫻桃在營(yíng)養(yǎng)成分上并沒有太大差別。櫻桃顏色的不同，主要是由于其所含的花青素和葉黃素的比例不同導(dǎo)致的，花青素含量多就偏紅或紫，葉黃素含量高的就偏黃。

3.櫻桃能補(bǔ)鐵和維生素C嗎？櫻桃的紅色主要來(lái)自花青素，與鐵含量無(wú)關(guān)。櫻桃的鐵含量只有0.36毫克/100克，所以，櫻桃補(bǔ)血更像是一個(gè)“以形補(bǔ)形”的傳說(shuō)。此外，櫻桃的維生素C含量也不高，所以吃櫻桃不必太在意其含有的營(yíng)養(yǎng)素，選擇自己愛吃的品種即可。

4.櫻桃是不是容易招蟲子，農(nóng)殘多不多？櫻桃種植時(shí)，果農(nóng)會(huì)做防控，通常情況下櫻桃是沒有蟲的，即使偶爾有的話，吃下去也沒問(wèn)題。目前，果農(nóng)使用的農(nóng)藥都是高效低毒，越來(lái)越安全，只要按正常生產(chǎn)流程生產(chǎn)、檢測(cè)達(dá)標(biāo)上市的櫻桃，都可以放心食用。應(yīng)避免從綠化帶、路邊采摘櫻桃，建議從正規(guī)商超或市場(chǎng)購(gòu)買。

5.連體櫻桃是因?yàn)榇蛄思に貑?？在櫻桃花芽發(fā)育期，如果遇到高溫，在溫度影響下就會(huì)出現(xiàn)雙生子房，最終出現(xiàn)兩個(gè)果貼在一起長(zhǎng)的現(xiàn)象。這并不是使用農(nóng)藥或者激素的后遺癥，大可放心食用。

6.如何挑出好吃的櫻桃？根據(jù)自己的口味喜好選擇合適的品種即可。比如喜歡吃甜的，就選擇“美早”“雷尼爾”這些甜度高的品種;喜歡酸甜口的，就選擇“紅燈”品種。當(dāng)然，同一品種之間的甜度也會(huì)不一致，這主要還得看櫻桃的產(chǎn)區(qū)、種植管理情況等。通常，櫻桃的產(chǎn)地日照越充足、晝夜溫差越大，就越甜。

7.櫻桃如何清洗和保存？實(shí)驗(yàn)證明，與用淘米水、鹽水、面粉水清洗相比，流水沖洗是最安全有效的一種方式。買回家的櫻桃如果當(dāng)天吃不完，用保鮮袋密封好，放冰箱冷藏即可。

8.所有人都適合吃櫻桃嗎？櫻桃不容易引起過(guò)敏，男女老少皆宜。不過(guò)，應(yīng)避免將整粒的櫻桃給3歲以下嬰幼兒吃，以免發(fā)生氣道異物梗阻。