走多了鄉(xiāng)村、山野，聊慣了鄉(xiāng)建、民宿，這些年，我們一直在前往陌生的地方，探尋并采寫一種他鄉(xiāng)的生活。但有些時候，我們又不禁捫心自問：身處廈門十余年，《海峽旅游》足夠了解閩南嗎？如果由我們來做關于閩南的專題，它應該是什么樣的？

毫無疑問，雜志團隊這些年所積累的采訪資源，完全足以從各個角度呈現(xiàn)一個多元的閩南。但與此同時，因為太過熟悉，我們也失去了遠觀時的游刃有余，一方面擔心過于主觀，另一方面又擔心它流于表面。做一期關于“家門口”的專題，確實讓人有些近鄉(xiāng)情怯。過去關于旅行目的地的操作方式，全都宣告水土不服，我們不得不坐下來，轉換身采寫的思考模式，只回答一個最基礎卻又最直接的問題：如果是自己的朋友來閩南，我們會如何介紹它？答案隨即浮現(xiàn)：必須帶去吃一頓，而且最好是吃早餐。

在全民口味日益趨同的當下，只有早餐，還保留著一座城市最市井的味道。也正因如此，地道的早餐足夠市井，卻也相對難尋，一定要跟著當地人去吃，才能領略其中風情這又何嘗不是一種新的旅行時尚？用眼睛去旅游的時代已經過去，舌尖正在成為新的“旅行器官”但單純吃是遠遠不夠的，要跟著帶路人去吃，才真正有意思。

相比起大城市里匆忙得只剩下兩點一線的生活，節(jié)奏相對閑散的閩南，對待早餐更加隆重。我在漳州住的那幾年，小區(qū)旁有座名為“當鳳宮”的庵廟，紅磚紅瓦，剪瓷作頂，活脫脫一座閩南小廟的模樣?？擅刻煸缟?點，它卻準時開始賣鹵面。就在廟中的寶殿旁邊，幾張褐色的折疊桌、幾把藍色的塑料椅，再加上一大鍋粘稠而料足的鹵湯，饞得漳州人每天大清早跑到廟里，不是為了求神拜佛，而是為了一碗不加料只要五塊錢的無名鹵面。那樣一一個隱秘的小廟，生意卻好得不得了，一般到早上9點多鹵面就售罄收檔，只照顧那些能勤快早起的老饕。漳州人生活起來雖閑散，對待早餐卻都用了心。

我們曾在2018年采訪過的紀錄片導演王圣志，去年又拍攝了一部新片，就叫做《早餐中國》。在接受媒體采訪時，他說：“安安靜靜地十來分鐘解決一碗飯后，各奔前程，求功名的求功名去，上課的上課去，還有的回去接著睡覺，每個人吃完早餐都很篤定。”中國人的早餐生態(tài)，經常令他看得著迷。其實閩南早餐之于我們，也同樣如此。相比起隔壁廣東早茶的精致，閩南的早餐實在“土味”得很。但就是這股“土味”，讓許多閩南人身在異鄉(xiāng)、胃卻被早餐留在故鄉(xiāng)，而這其中的迷人滋味，正是我們想要通過這期雜志告訴你的。

郭鈺婷 主編