許金巧

摘 要：隨著人民生活水平的提高，人們?cè)絹碓街匾暿称钒踩唾|(zhì)量檢測(cè)問題，因此做好食品安全和衛(wèi)生管理工作十分關(guān)鍵。對(duì)此相關(guān)人員需要在明確自身職責(zé)的前提下，嚴(yán)格控制食品質(zhì)量，加強(qiáng)對(duì)細(xì)節(jié)問題的管理，為我國(guó)食品安全提供保障，對(duì)此，本文主要分析了食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題，針對(duì)我國(guó)食品檢測(cè)中存在的問題提出了相應(yīng)的解決措施，希望對(duì)食品安全性的提升有所幫助。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測(cè);質(zhì)量控制;細(xì)節(jié)問題

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)抽樣方法和檢測(cè)方法

食品檢驗(yàn)檢測(cè)中常用的檢測(cè)抽樣方法是隨機(jī)抽樣和區(qū)別抽樣，根據(jù)隨機(jī)抽樣的原則，研究人員在選擇食品時(shí)是隨機(jī)的。同時(shí)，要確保取樣工具的清潔性，避免對(duì)食品外部結(jié)構(gòu)和內(nèi)在情況的影響。對(duì)于無法進(jìn)行統(tǒng)一抽樣且食品的類型較多的情況，可以采用區(qū)別抽樣的方式。如果檢測(cè)的食品為固體，工作人員需要將其制成粉末，如果檢驗(yàn)的樣品為液體，工作人員需要對(duì)液體進(jìn)行搖勻處理。食品檢驗(yàn)的指標(biāo)主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。微生物學(xué)檢測(cè)、有機(jī)檢測(cè)、無機(jī)檢測(cè)以及理化性質(zhì)檢驗(yàn)，是我國(guó)目前普遍的食品檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目。常規(guī)理化檢測(cè)方法主要包括紫外可見分光光度法、離子色譜法等，有機(jī)檢測(cè)包括氣相色譜法和液相色譜法等，無機(jī)檢測(cè)主要針對(duì)微量元素中的銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等進(jìn)行檢測(cè)[1]。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問題

2.1 缺乏完善的檢驗(yàn)監(jiān)督力度

我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展同發(fā)達(dá)國(guó)家還有一定的差距，我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展相對(duì)不完善，存在檢測(cè)監(jiān)督力度不足的情況。目前食品監(jiān)督管理部門只負(fù)責(zé)主要的流通領(lǐng)域，對(duì)于其他領(lǐng)域的監(jiān)控力度相對(duì)不足。同時(shí)監(jiān)督部門也較為復(fù)雜，通常是由多個(gè)部門負(fù)責(zé)，因此存在較多的監(jiān)督規(guī)則和管理制度，對(duì)監(jiān)督工作的順利進(jìn)行產(chǎn)生了不利影響。除此之外，還存在部門間溝通交流不足、制度執(zhí)行不到位、職責(zé)分配不清晰的問題，甚至存在執(zhí)法重疊的情況。這一方面會(huì)導(dǎo)致食品安全缺口領(lǐng)域無人管理，無法形成有效約束，另一方面又會(huì)造成資源的浪費(fèi)，加大監(jiān)督部門的成本投入[2]。

2.2 檢測(cè)人員綜合素質(zhì)較低

在食品檢測(cè)行業(yè)，檢測(cè)人員的專業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能低下的問題十分嚴(yán)重。造成該現(xiàn)象的原因主要有兩個(gè)，一方面，食品安全檢測(cè)行業(yè)的薪水較低，工作內(nèi)容和環(huán)境也相對(duì)枯燥，因此專業(yè)的檢測(cè)人員往往不愿意從事該方面的工作，檢測(cè)部門存在嚴(yán)重的人員流失問題，從業(yè)人員的綜合素質(zhì)很難得到有效提升。另一方面，由于食品檢測(cè)行業(yè)對(duì)于檢測(cè)人員的專業(yè)要求較低，工作的內(nèi)容也相對(duì)單一，因此較多文化水平不高的人會(huì)從事該方面的工作[3]。

2.3 檢測(cè)方法的發(fā)展較為緩慢

食品檢測(cè)行業(yè)在近年來才受到人們的關(guān)注，發(fā)展時(shí)間較短，還存在較多的空白，食品檢測(cè)技術(shù)還存在一定的問題，不利于食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制工作的順利進(jìn)行。

3 解決問題的措施

3.1 完善資源管理和監(jiān)督體系

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制工作中，工作人員首先需要建立合理的資源分配制度，制定相應(yīng)的工作管理制度，合理分配工作任務(wù)，促進(jìn)工作效率的不斷提升。同時(shí)，監(jiān)管部門也需要充分發(fā)揮作用，建立并完善相應(yīng)的監(jiān)督體系，其內(nèi)容需要涉及質(zhì)量管理各個(gè)方面，不斷約束檢測(cè)人員的工作行為，避免各種不符合規(guī)范的行為，促進(jìn)食品檢測(cè)質(zhì)量的不斷提升[4]。

3.2 提升工作人員的綜合素質(zhì)

只有建立一支高素質(zhì)的檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)，才能滿足現(xiàn)階段我國(guó)食品安全對(duì)檢測(cè)工作的需求。在招聘過程中，檢驗(yàn)單位需要提升招聘標(biāo)準(zhǔn)，確保招聘人員具備一定的食品檢測(cè)檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)還需要進(jìn)行相應(yīng)的理論考試，保證其專業(yè)知識(shí)符合食品檢測(cè)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)還需要做好組織培訓(xùn)工作，促進(jìn)檢驗(yàn)人員職業(yè)素質(zhì)的不斷提升，還可以建立相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制，提升檢驗(yàn)人員的工作積極性。

3.3 加大檢測(cè)技術(shù)和方法的研究力度

檢測(cè)方法是開展檢測(cè)工作的基礎(chǔ)，因此要重視對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，做好對(duì)細(xì)節(jié)問題的處理，促進(jìn)食品檢測(cè)質(zhì)量的提升。工作人員需要根據(jù)檢測(cè)檢驗(yàn)的實(shí)際情況，選擇合適的檢測(cè)方法，同時(shí)檢測(cè)部門需要積極引進(jìn)各種先進(jìn)設(shè)備，為檢測(cè)工作的開展提供設(shè)備支持，促進(jìn)檢測(cè)結(jié)果正確性的不斷提升。

4 結(jié)語

總而言之，食品安全會(huì)對(duì)人們的生命健康產(chǎn)生直接影響，因此需要做好食品安全管理的質(zhì)量控制工作，對(duì)此需要不斷提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)的管理水平，促進(jìn)檢驗(yàn)人員綜合素質(zhì)的提高，為我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)，為人們的生命健康提供保障。

參考文獻(xiàn)

[1]朱熠.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題探究[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（14）：32-33.

[2]周強(qiáng).食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題探究[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（36）：109.

[3]趙軍.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（11）：34-35.

[4]米松，耿丹丹，康偉濤.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題分析[J]. 食品安全導(dǎo)刊，2016（18）：89.