Annie 蔡金萍

葡萄酒喝出了威士忌風？侍酒師大師呂楊和保樂力加一起，帶你玩轉(zhuǎn)“雙桶陳釀”和“匠心傳承”！

Have you ever try a Double Barrel wine form Jacobs Creek？ Thats a selection wine enhanced by careful use of aged Scotch whisky barrels for finishing， which I think you could taste a hint of whisky taste. Pernod Ricard China invited Lu Yang MS here， sharing with you the innovation of Jacobs Creek and the artisan from St Hugo.

前不久，收到一份邀請：11月18日，“創(chuàng)釀”始于傳承——保樂力加澳大利亞葡萄酒主題品鑒會在上海舉辦，真是整個11月葡萄酒界的風頭全云集在了上海！

只可惜，每月固定要截稿的雜志狗，ProWine上海一結(jié)束就要趕回來忙出刊！不過，從去年12月到今年，我已經(jīng)不是第一次被Cue或被這個叫“杰卡斯雙桶創(chuàng)釀”的酒給引誘了！既然如此，不如直接來給大家寫一寫！

2018年12月在沐辰學院有幸喝過這個杰卡斯雙桶創(chuàng)釀系列，在微博和朋友圈都發(fā)過這樣一個帖子：“近幾年單一麥芽威士忌在中國真是廣受追捧啊，單桶、雙桶的概念都玩得很溜！單桶的玩法在干邑界也有，如今威士忌桶的概念又玩到葡萄酒界了，葡萄酒巨頭保樂力加麾下的著名品牌杰卡斯葡萄酒（Jacobs Creek）就以雙桶的玩法來釀葡萄酒。據(jù)說，在中國才上市就賣光了。昨天有幸參加了杰卡斯（Jacobs Creek）的大師班，品嘗了杰卡斯從入門到莊主紀念的9款佳釀，不但有特別的驚喜酒款，還包括了這個新概念的雙桶創(chuàng)釀系列?！?/p>

“這個系列的玩法第一次熟成在葡萄酒橡木桶中，第二次再進入威士忌桶熟成。為了尋找到最合適的配方，他們嘗試了包括蘇格蘭威士忌和愛爾蘭威士忌，雪利桶，甚至白蘭地等的各種各樣的橡木桶。杰卡斯首席釀酒師Dan Swincer還細心地帶來了經(jīng)過第一次葡萄酒單桶熟成的葡萄酒，讓我們和雙桶陳釀過的酒同場較量，可惜不爭氣的我，因為重感冒，完全喪失的嗅覺痛失這樣的精致體驗……盡管味蕾虛弱無邊，還能感受到雙桶更醇厚一些……”

朋友圈和微博都紛紛跟帖，同學和朋友都托我?guī)兔I，我找保樂力加的朋友一打聽，結(jié)果當時新品發(fā)布會上市之后，貨就出完了，全到了經(jīng)銷商和零售商的渠道，看來“杰卡斯（Jacobs Creek）”這個成熟的葡萄酒品牌，加上雙桶創(chuàng)釀這個新玩法，還真吸引大家的眼球！

時隔一年，杰卡斯的雙桶創(chuàng)釀再度重來，難怪我微博和朋友圈的小伙伴又蠢蠢欲動了。這不！

2019年11月18日，“創(chuàng)釀”始于傳承—保樂力加澳大利亞葡萄酒主題品鑒會在上海才辦完，而且，2019年不但玩出這個概念的保樂力加釀酒師團隊首席釀酒師Dan Swincer親自前來，連全球首位且唯一一位華人侍酒師大師呂楊也來加持，帶現(xiàn)場的嘉賓一起領(lǐng)略了一把澳大利亞葡萄酒的魅力。難怪微博和微信的朋友又來Cue我！既然如此，咱們今天就來講講這個“雙桶陳釀”到底是什么鬼？葡萄酒怎么會喝出威士忌風？還有他們家還藏了個叫圣雨果的，獲獎無數(shù)的精品葡萄酒。

杰卡斯雙桶創(chuàng)釀系列

作為澳大利亞銷量領(lǐng)先的國民葡萄酒品牌，據(jù)統(tǒng)計，平均每天超過160萬杯杰卡斯（Jacobs Creek）在全球各個角落被享用。記得十多年前剛?cè)胄袝r，杰卡斯（Jacobs Creek）幾乎是我最早記住的幾個大品牌，它豐富多樣的產(chǎn)品組合一直深受很多葡萄酒愛好者的喜愛。這樣的品牌往往是很多葡萄酒消費者日常美酒生活的一部分。

然而，直到2018年，“雙桶創(chuàng)釀”這個玩法一出來，這個品牌重回我們的視野，因為這幾年，隨著單一麥芽威士忌的流行，各種波本桶、雪利桶、單桶、雙桶的概念玩得是層出不窮！因為使用的是千篇一律的單一大麥為原料，威士忌的調(diào)配大師特別擅長玩桶，因為橡木桶往往能為最后的酒液帶來百分之六七十的味覺貢獻。

但是，在葡萄酒界，因為葡萄品種本身就有著相當百變的多樣性，加上釀造過程中不同工藝和方法采用的多樣性，似乎，我們都聽說過葡萄酒用來陳釀過的橡木桶被送去用作干邑的陳釀，卻極少聽到威士忌或白蘭地桶拿來陳釀葡萄酒。直到有一天，Dan帶著釀酒師們和市場部同事聚餐，晚飯后一杯威士忌帶來的愉快ending，同事開玩笑說：“要是把葡萄酒和威士忌酒桶結(jié)合，不知道會是什么樣子的呢？”開啟了他們（釀酒師）的靈感：“對哦，我們怎么從來沒有這個念頭呢？”

這個靈感誕生后的兩年，他們一直都在試驗，700多天里，從世界各地采購不同的橡木桶來不斷試驗，愛爾蘭和蘇格蘭威士忌，波本桶和田納西桶，甚至還從西班牙和葡萄牙弄來雪利、波特、馬德拉等加強酒用過的橡木桶來一一試驗陳釀效果……經(jīng)歷了無數(shù)次失敗和調(diào)整，終于，他們找到了屬于他們杰卡斯葡萄酒的最佳CP：

赤霞珠+愛爾蘭威士忌桶西拉+蘇格蘭威士忌桶

他們先將葡萄酒放置在正常的葡萄酒橡木桶中陳釀18個月，然后再放在威士忌酒桶中陳釀8–12周，赤霞珠和西拉分別在第二次陳釀的時候，進入如上不同的威士忌桶中再次陳釀，經(jīng)過這樣的兩道橡木桶陳釀之后才裝瓶上市發(fā)售。于是就有了2018年首發(fā)上市的杰卡斯雙桶創(chuàng)釀系列。

雙桶創(chuàng)釀，真的更好喝嗎？

這樣經(jīng)過兩道橡木桶陳釀之后的雙桶創(chuàng)釀，真的會更好喝嗎，還是僅僅是一個Marketing的噱頭？

去年，Dan特意調(diào)了3瓶只是經(jīng)過葡萄酒橡木桶的半成品一起前來，剛開始并沒有告訴大家，直到所有人品鑒過后，現(xiàn)場了解大家的反饋后，才緩緩道來他的用意：經(jīng)過單桶和雙桶陳釀的葡萄酒到底會存在什么樣的不同，大家試過便有答案？

正如2018年首發(fā)上市時的廣告片中，復仇者聯(lián)盟中雷神的扮演者—澳大利亞演員克里斯那性感渾厚的聲音：“The richer， deeper， smoother（更醇厚、更馥郁、更柔順）?！?/p>

依稀記得去年發(fā)布會上，重感冒加嚴重鼻塞的我，虛弱的味蕾之下，仍然能夠感受到雙桶更醇厚一些……我不夠篤定，于是回去翻當時的筆記，Dan說：“我們試驗了用不同酒桶來陳釀，最后發(fā)現(xiàn)，西拉甜美的果香以及標志性的辛香料氣息，能夠在蘇格蘭威士忌酒桶中得到更好更強烈的體現(xiàn)；而像赤霞珠這種單寧和結(jié)構(gòu)感都很強的品種，愛爾蘭威士忌酒桶則賦予它甜美的香草風味，使葡萄酒品嘗起來更為圓潤和均衡?！彼€告訴我們，威士忌橡木桶因為構(gòu)造和葡萄酒橡木桶有所不同，威士忌桶的烘烤程度更深，木材的孔洞更多，將葡萄酒放在其中短暫陳釀，可以加速葡萄酒的熟化，讓口感更加圓潤。所以，今年接到邀請，其實真的很想再重新確認一次，只可惜行程湊不上。不過早已有人給了我們確信的答案！

因為今年“雙桶創(chuàng)釀系列”的品鑒會，酒圈大家都十分熟悉的侍酒師大師呂楊前往加持！大家都知道侍酒師出身的呂楊大師選酒功力了得，并且也一向嚴謹，保樂力加這場品鑒，他表示：“南澳大利亞是新世界產(chǎn)區(qū)的佼佼者，風土純凈氛圍輕松，有特色且蘊含著無限潛力?！?/p>

“雖然伴隨著新世界輕松愉悅的氛圍，杰卡斯和圣雨果無論是在品質(zhì)把控還是釀酒工藝上，一直以來都一絲不茍。杰卡斯雙桶創(chuàng)釀系列的創(chuàng)新與突破，不僅驚艷了味蕾，更賦予了葡萄酒更多的可能性；圣雨果葡萄酒始終恪守匠心精鑄，每款酒都述說了品牌的魅力，且都具有窖藏實力?！彼粌H僅肯定了杰卡斯雙桶創(chuàng)釀系列的創(chuàng)新帶來的味蕾上的驚艷，甚至還Cue到了當天的另一個品牌—圣雨果！

國際獎項1500+，年年斬獲金獎

圣雨果（St Hugo）這個品牌，很早以前就經(jīng)常聽說。剛開始是看朋友分享去澳大利亞旅行時，免稅店總盯著幾個大品牌去比價，后來又經(jīng)常在酒友分享的各國機場免稅店購酒攻略中看到，比如墨爾本和悉尼機場的免稅店，大家都盯著澳大利亞幾大酒王和圣雨果（St Hugo）的Vetus Purum系列來比較……因為總有酒友會用心尋找他們所喜愛的酒款！

能被這樣Cue到的品牌和酒款總有過人之處，于是得知這是澳大利亞“頂級”的代表，自出生起就名氣響當當?shù)膫髌嫫放?。?jù)說，每個年份的圣雨果葡萄酒都至少斬獲一個國際金獎，迄今已斬獲超過1527個獎項，奪下250個金獎！

但我第一次認真喝圣雨果的酒卻是在2018年度的金樽獎評選上。為什么說是第一次認真喝呢？因為作為評委，是盲品著喝的，直到所有評分出來，我們才知道到底是哪一款酒。而當時選送的圣雨果庫納華拉赤霞珠干紅葡萄酒（St Hugo Coonawarra Cabernet Sauvignon）2012年份斬獲了金樽獎金獎，讓我記住了這款來自庫納華拉的赤霞珠！后來一查，原來這款酒自1980年份迄今，每年都備受金獎肯定，已然成為澳大利亞頂級赤霞珠的代表。

翻了翻酒單，上海當天的品鑒會有3款圣雨果的佳釀。除了2014年份的庫納華拉赤霞珠干紅，還有更老的2005年份，同時還有一款2010年份的圣雨果臻域巴羅薩設拉子干紅葡萄酒。雖然沒能趕往上海品鑒會的現(xiàn)場，既然被Cue到了這個品牌，我還是去翻了一下自己的筆記，還翻看了一下一些KOL的評價，發(fā)現(xiàn)他們都是一眾的好評，有人說這是那場午宴上“邂逅的三款驚艷之作”，有人說“這款頂級赤霞珠，集力量優(yōu)雅于一身”……難怪圣雨果酒莊（St Hugo）被澳大利亞著名葡萄酒評論家詹姆斯·哈利德（James Halliday）評定為五星酒莊。廢話少說吧，對于愛酒的人來說，不如給你們一份筆記，自己找來好好試一試來得痛快！

1. 圣雨果庫納華拉赤霞珠干紅葡萄酒2014年份

澳大利亞頂級赤霞珠的代表，集力量優(yōu)雅于一身。

2. 圣雨果臻域巴羅薩設拉子干紅葡萄酒2010年份

該酒款結(jié)構(gòu)完美，優(yōu)雅均衡，具有黑色漿果口味，單寧細致，輔以香草、雪松和櫻桃的香味。巴羅薩葡萄酒產(chǎn)區(qū)的風土變遷可追溯2億年，還保存著上百年的老藤西拉葡萄樹，把歷史沉淀和風韻凝聚在品嘗者舌尖。從“古老”與“純凈”的風土中甄選葡萄是臻域系列的底蘊所在，亦是圣雨果始終恪守的釀制優(yōu)質(zhì)葡萄酒的準則。

3. 圣雨果庫納華拉赤霞珠干紅葡萄酒2005年份

將現(xiàn)場氣氛推向了高潮。該款酒把圣雨果葡萄酒的陳年潛力勾勒得淋漓盡致，亦突顯了圣雨果葡萄酒的收藏價值。

首席釀酒師對話中國首位侍酒師大師

侍酒師大師呂楊的名號在酒圈不用多談，我們早已寫過他的深度人物故事《呂楊MS：成為大師這一路，這一年！》

而保樂力加釀酒師團隊的這位首席釀酒師Dan Swincer，我們也在多篇文章中Cue到過。

Dan是澳大利亞新生代領(lǐng)軍釀酒師，他出類拔萃的釀酒才華在業(yè)內(nèi)有目共睹，早在2006年就榮獲權(quán)威機構(gòu)澳大利亞葡萄酒協(xié)會（The Wine Society）頒發(fā)的“年度青年釀酒師”獎項。作為杰卡斯及圣雨果的首席釀酒師，Dan無疑是對于這兩個品牌內(nèi)蘊乃至酒本身的精髓了解最透徹的人。Dan表示：“非常高興能為中國消費者帶來杰卡斯雙桶創(chuàng)釀及圣雨果葡萄酒，讓大家感受品牌對于葡萄酒釀造傳承與創(chuàng)新的執(zhí)著與追求?！?/p>

而呂楊大師對杰卡斯及圣雨果的肯定，我們早已寫入了前文，除了對杰卡斯雙桶創(chuàng)釀系列的創(chuàng)新表示驚艷，在他眼中，圣雨果內(nèi)斂平衡，力量感突出，對消費者來說是接觸澳大利亞中高端葡萄酒時較好的選擇。