十多年間，中國(guó)葡萄酒逐步走出國(guó)門，它的發(fā)展?jié)摿Ρ粐?guó)內(nèi)外飲家所認(rèn)可。可對(duì)于大多數(shù)中國(guó)葡萄酒消費(fèi)者來(lái)說，這一本應(yīng)該最熟悉的產(chǎn)區(qū)，認(rèn)識(shí)依然匱乏。這一期，我們采訪了中國(guó)葡萄酒發(fā)展的幕后功臣之一，著名中國(guó)葡萄酒專家李德美教授，聽他說說那些中國(guó)酒與飲家之間的羈絆與故事。

In the past decade， we witnessed more and more Chinese Wine came to the world stage， and its potentiel was admired by drinkers around the world. The issue， we invited one of the most renewed wine consultant， Professor Li Demei， to talk about how we can get closer to Chinese Wine.

關(guān)于李德美老師的故事，想必我不需要再多作介紹。很多跟我一樣，這十多年來(lái)一直關(guān)注中國(guó)葡萄酒發(fā)展的朋友，想必都有關(guān)注李德美老師所做的工作。當(dāng)年的加貝蘭摘取Decanter國(guó)際大獎(jiǎng)一晃已過去快十年，到現(xiàn)在天塞、中菲、類人首等酒莊已然成為中國(guó)消費(fèi)者中頗有知名度的“國(guó)貨”品牌，這里面都離不開李德美老師的身影。

可想而知，這樣一次對(duì)話有多么讓人緊張。倒不是擔(dān)心跟德美老師會(huì)聊到很多專業(yè)性話題感到壓力，而是該怎么樣從這樣一位大家都熟悉的大咖身上，傳達(dá)他的新想法、新理念，為我們的讀者，為我們的行業(yè)提供有意思的觀點(diǎn)。

向上，中國(guó)葡萄酒

在過去的幾年里，中國(guó)葡萄酒業(yè)發(fā)生了許多變化。以往我們認(rèn)為法國(guó)葡萄酒才是“正統(tǒng)”，可2019年澳大利亞葡萄酒就已經(jīng)爬上了中國(guó)市場(chǎng)的頭把交椅。另一方面，雖然國(guó)產(chǎn)葡萄酒的總產(chǎn)量在逐年下降，可越來(lái)越多“國(guó)貨品牌”的葡萄酒出現(xiàn)在中國(guó)消費(fèi)者面前。這些“國(guó)潮”精品葡萄酒，不少被列入消費(fèi)者的常購(gòu)清單中。中國(guó)葡萄酒在今天，已然到了驅(qū)逐劣幣，走向精品化的方向。我想那些對(duì)中國(guó)葡萄酒懷有期待的行業(yè)人士，也會(huì)為此淚目吧。

2019年，李德美老師發(fā)力推動(dòng)了“Up Chinese Wine向上中國(guó)葡萄酒”（以下簡(jiǎn)稱：UCW向上中國(guó)葡萄酒）項(xiàng)目，致力于讓中國(guó)的優(yōu)質(zhì)精品葡萄酒被更多消費(fèi)者所認(rèn)識(shí)。2019年3月，李德美老師帶領(lǐng)中國(guó)7大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的16家精品酒莊來(lái)到德國(guó)杜塞多夫，在ProWein上與全球葡萄酒買家見面。2019年11月上海的ProWine上，“UCW向上中國(guó)葡萄酒”火足三天展期，引爆媒體、酒商的討論和關(guān)注。此外今年的疫情期間，李德美老師也在聯(lián)動(dòng)由中國(guó)首位侍酒師大師呂楊所創(chuàng)立的歸普教育，持續(xù)不斷地為中國(guó)葡萄酒愛好者提供線上分享。李德美老師的“UCW向上中國(guó)葡萄酒”為普通消費(fèi)者提供了一個(gè)了解中國(guó)精品葡萄酒的窗口。讓我很好奇的是，李德美老師究竟會(huì)希望，“UCW向上中國(guó)葡萄酒”可以扮演酒業(yè)中什么樣的角色呢？

令人覺得意外的是，李德美老師并不希望將“UCW向上中國(guó)葡萄酒”這個(gè)平臺(tái)定義為聯(lián)盟，或者協(xié)會(huì)性質(zhì)的組織。他始終認(rèn)為，平臺(tái)與酒莊的選擇是自由雙向的，而兩者的聯(lián)結(jié)點(diǎn)，就是雙方所共同堅(jiān)信的目標(biāo)。每年，“UCW向上中國(guó)葡萄酒”都會(huì)舉辦很多不同的活動(dòng)，而這些活動(dòng)都有著確定的目的和內(nèi)容。如果設(shè)定很嚴(yán)格的規(guī)程、活動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)，反而會(huì)把事情搞得很復(fù)雜。相反，“UCW向上中國(guó)葡萄酒”目前較為靈活的“進(jìn)退”形式，及多樣的活動(dòng)組織方式，更便于酒莊按照自己的實(shí)際需求選擇參與“UCW向上中國(guó)葡萄酒”的活動(dòng)，參與的酒莊在活動(dòng)中都是平等的，而不必按照前人已經(jīng)定下來(lái)的規(guī)則約束自己去宣傳推廣。

這其中，酒莊首先需要有自己的目標(biāo)，然后去結(jié)合可以結(jié)合的力量。單個(gè)酒莊的力量很小，很難去大力投入資金、人力、物力去宣傳推廣。但只要有共同訴求的酒莊，在相信大家擁有共同發(fā)展空間的前提下聯(lián)合起來(lái)，“UCW向上中國(guó)葡萄酒”這樣一個(gè)平臺(tái)其實(shí)是可以讓酒莊“花小錢辦大事”的。更重要的是這樣的模式會(huì)讓我們的葡萄酒產(chǎn)業(yè)步入良性的迭代中去。

中國(guó)葡萄酒的價(jià)值

很多人直到現(xiàn)在還能回想起2011年，加貝蘭摘下Decanter國(guó)際大獎(jiǎng)時(shí)的感受。那時(shí)候，李德美老師用那一款2009年的加貝蘭告訴我們，中國(guó)葡萄酒、中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)可以到達(dá)什么樣的高度。一晃過去快十年，中國(guó)葡萄酒的潛力在國(guó)內(nèi)外葡萄酒業(yè)界人士眼里，早已不再是一個(gè)問題。而現(xiàn)在，李德美老師通過“UCW向上中國(guó)葡萄酒”告訴我們，中國(guó)葡萄酒值得喝的理由究竟有哪些。

李德美老師所說的第一個(gè)理由是面向經(jīng)銷商的。其實(shí)2020年的這場(chǎng)疫情，已經(jīng)讓很多經(jīng)銷商強(qiáng)烈感受到了中國(guó)葡萄酒的優(yōu)勢(shì)，在于它跟商家之間的聯(lián)動(dòng)配合是非常有利于應(yīng)對(duì)市場(chǎng)環(huán)境突如其來(lái)改變的。李德美老師強(qiáng)調(diào)，商家要意識(shí)到葡萄酒商業(yè)中“服務(wù)”的重要性。中國(guó)葡萄酒的優(yōu)勢(shì)在于服務(wù)，而這是我們之前一直沒有挖掘到位的。

一個(gè)擺在商家面前很實(shí)際的問題是，葡萄酒生產(chǎn)出來(lái)，并不是馬上就能出現(xiàn)在消費(fèi)者餐桌上的。中間還有很多包裝、運(yùn)輸、宣發(fā)等有形的支出，而這些服務(wù)本身也會(huì)直接影響到消費(fèi)者的體驗(yàn)。同樣，不好的體驗(yàn)讓商家也做得不開心。之前我們常常忽略掉這一點(diǎn)，可現(xiàn)在不少商家已經(jīng)意識(shí)到中國(guó)葡萄酒在服務(wù)上，是有更大優(yōu)勢(shì)的。首先，中國(guó)葡萄酒的供應(yīng)鏈條更短，中間可能發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)要小得多，所涉及的運(yùn)輸支出也要小得多。其次，中國(guó)酒莊的所有設(shè)施、設(shè)備甚至所在產(chǎn)區(qū)的自然與社會(huì)資源，都可以很方便地服務(wù)于產(chǎn)品推廣，這樣的服務(wù)，是很多國(guó)外酒莊無(wú)法提供，或者想要提供卻成本十分高的。

另一點(diǎn)李德美老師提到的是，中國(guó)葡萄酒跟中國(guó)消費(fèi)者之間是天然存在共鳴的。先不說葡萄酒，任何一種商品，想象一下當(dāng)我們對(duì)介紹的語(yǔ)言產(chǎn)生不了任何共鳴，那么，我們?cè)谫?gòu)買時(shí)會(huì)有猶豫對(duì)吧？所以對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說，中國(guó)葡萄酒更容易弄懂。況且，中國(guó)酒莊的釀酒師團(tuán)隊(duì)是中國(guó)人，釀出來(lái)的酒首先就要過團(tuán)隊(duì)這一關(guān)。團(tuán)隊(duì)首先要自己滿意這酒的口味，才會(huì)推出市場(chǎng)，這樣的酒是能夠代表國(guó)人口味的。

另外，李德美老師也建議我們多多去挖掘葡萄酒從葡萄園到餐桌之間都發(fā)生了哪些故事，而不只是說教地講述這個(gè)葡萄酒味道如何如何。葡萄酒是一種體驗(yàn)消費(fèi)，而每一款中國(guó)葡萄酒能夠聯(lián)系起一個(gè)地方的風(fēng)俗人情、自然文化、人文美食等。這些是更容易引起消費(fèi)者觸動(dòng)的，像是我們小時(shí)候讀過的書，背過的詩(shī)詞，也許就在杯酒之間讓我們找回那些埋藏在心底的回憶。在這一層面上，中國(guó)葡萄酒體現(xiàn)著我們對(duì)美好生活的追求。

國(guó)潮正當(dāng)時(shí)

進(jìn)入《葡萄酒》雜志的這些年，我寫過很多關(guān)于中國(guó)精品酒莊的故事。但在跟李德美老師的對(duì)話中，他解答了一個(gè)藏在我心中很久的疑問：我們?yōu)槭裁匆I中國(guó)葡萄酒？

跟李德美老師聊到了“國(guó)潮”的流行?，F(xiàn)在的消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注國(guó)貨的發(fā)展，對(duì)“中國(guó)制造”的想法也跟過去有了很大的不同。其實(shí)在我的經(jīng)歷中，第一次讓我對(duì)“國(guó)潮風(fēng)”的中國(guó)葡萄酒產(chǎn)生觸動(dòng)的，還是第一次見到加貝蘭的時(shí)候。很簡(jiǎn)單的酒標(biāo)設(shè)計(jì)，正面“加貝蘭”三字的楷書就彰顯了它中國(guó)葡萄酒的身份。當(dāng)年在一堆古堡、葡萄園為背景設(shè)計(jì)的酒標(biāo)中，忽然看到這樣一種“國(guó)潮風(fēng)”的設(shè)計(jì)，真的挺讓人震撼的。不過，這酒標(biāo)看著簡(jiǎn)單，事實(shí)上當(dāng)年是中央美院的一位設(shè)計(jì)師免費(fèi)為賀蘭晴雪設(shè)計(jì)的，這一份付出可以歸結(jié)于情懷，也的確打動(dòng)了很多人。這些對(duì)中國(guó)葡萄酒抱有期望的人，確實(shí)把中國(guó)葡萄酒做成了潮流。

在李德美老師看來(lái)，很早以前我們中國(guó)酒的酒標(biāo)往往帶有很多國(guó)外的元素，像古堡、葡萄園什么的，恰恰會(huì)讓我們的消費(fèi)者有困惑，而產(chǎn)生了距離感。甚至?xí)屜M(fèi)者覺得，既然上面都是歐洲的元素，那么為什么不直接購(gòu)買遍地都是的歐洲葡萄酒呢？這樣反而加重了消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口酒的熱情。所以現(xiàn)在中國(guó)的酒莊，也開始重視在包裝上體現(xiàn)中國(guó)元素，要讓消費(fèi)者看得懂，感到親切，那么中國(guó)消費(fèi)者也就愿意去擁抱中國(guó)葡萄酒了！怡園酒莊的慶春、天塞酒莊的生肖系列就是這樣成功的案例。

手里端的只要是葡萄酒就好

其實(shí)學(xué)酒這么多年來(lái)，李德美老師的名字在我的印象里一直跟技術(shù)相關(guān)。李德美老師的身份、頭銜有很多，如北京農(nóng)學(xué)院教授、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)葡萄分會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)葡萄酒專家委員會(huì)副主任委員、葡萄酒國(guó)家評(píng)委等等，當(dāng)然少不了的，他還是酒圈內(nèi)不少朋友心目中的“大咖”“男神”。原以為這樣一場(chǎng)對(duì)話會(huì)陷入很多對(duì)技術(shù)的討論中，事實(shí)上技術(shù)以外的收獲遠(yuǎn)比我想象中要大。

真正接觸李德美老師是在去年本刊舉辦的金樽獎(jiǎng)主賓國(guó)行業(yè)論壇上，他所分享的一場(chǎng)《中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)與消費(fèi)特殊性分析》演講，真的很精彩。我特別記得的是，當(dāng)時(shí)李德美老師提到阻礙中國(guó)人飲用葡萄酒的因素，一是葡萄酒過于復(fù)雜，消費(fèi)者難以抉擇；二是葡萄酒宣傳形式過于高高在上地說教，脫離消費(fèi)者。而這兩點(diǎn)，該如何做，其實(shí)在這期人物專欄里，我們已經(jīng)找到答案。

李德美老師為我們葡萄酒行業(yè)，該如何觸及消費(fèi)者提出了很多實(shí)際的思路。葡萄酒，不應(yīng)該跟飲用它的人產(chǎn)生距離感。李德美老師，還有“UCW向上中國(guó)葡萄酒”，拉近了喝酒的人，跟釀酒的人和土地之間的距離。但更加本質(zhì)地思考，我們這樣熱愛葡萄酒的人，還有我們普通的消費(fèi)者，該讓葡萄酒在我們的生活中扮演什么樣的角色呢？李德美老師多年來(lái)對(duì)葡萄酒事業(yè)的投入下，他又會(huì)如何看到這一問題呢？

翻看李德美老師3月份在“UCW向上中國(guó)葡萄酒”公眾號(hào)上發(fā)的一篇專欄文章，李德美老師寫了前陣子大火的《安家》這部劇里的一幕。劇中徐姑姑借葡萄酒表達(dá)如何面對(duì)困境，雖然表述在很多業(yè)內(nèi)人眼中不算太嚴(yán)謹(jǐn)，但在李德美老師看來(lái)，這部劇借葡萄酒喻生活可是難得的進(jìn)步，十分值得我們葡萄酒人歡呼。事實(shí)上，葡萄酒人有時(shí)候會(huì)因?qū)Ｗⅰ⑾矏鄱兊闷珗?zhí)地追求完美，不允許別人犯錯(cuò)誤。其實(shí)呀，真的沒必要。就像李德美老師所說的，手里端的只要是葡萄酒就好，我們不要自己把消費(fèi)者嚇跑了。

不是嗎？哪怕是消費(fèi)者手里端著的是出產(chǎn)于其他國(guó)家的葡萄酒，只要人數(shù)越來(lái)越多，總是會(huì)有人愿意與中國(guó)葡萄酒零距離。這也符合葡萄酒行業(yè)所倡導(dǎo)的包容、追求產(chǎn)品個(gè)性化與多樣性的理念。幾千年以來(lái)，葡萄酒由原產(chǎn)地傳播至歐洲大陸，又傳播到新世界，都很好地印證了這種理念。中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)也應(yīng)該不會(huì)例外。