葉辰銘

廚房里有很多簡單實(shí)用的小技巧，能讓你的菜品更完善，但這些，你的師傅也許不會教給你。下面就為大家透露一些廚房妙招，希望能幫到大家。

1. 煎鵝肝如何色澤金黃還不油膩

技巧：邊煎邊用吸油紙吸油。

煎鵝肝并不容易，要想讓成品鵝肝色澤金黃，就必須長時間煎制，但是煎制時間太久，鵝肝本身的油分會大量溢出，成品口感就像油渣一樣難吃。如果煎制時間短，口感雖好，但是顏色淺黃，賣相又不好。所以，在煎制時，邊煎邊用吸油紙給原料吸油，做出的成品自然色澤金黃，口感也不錯。

2. 炸蘑菇怎樣更香濃

技巧：面糊里放點(diǎn)牛肉粉。

在炸蘑菇的面糊里，加入少許牛肉粉調(diào)勻，炸出來的蘑菇香味非常濃郁。

3. 米湯菜口感如何更細(xì)滑

技巧：加入山藥熬米湯。

在制作米湯時，加入少許山藥塊或丁一起熬制，經(jīng)過長時間加熱后，山藥泥會慢慢融化，融入米湯中，既可以增加米湯的濃稠度、營養(yǎng)價值，又可以產(chǎn)生復(fù)合的香味。

4. 煮貝類海鮮如何更鮮美

技巧：冷水下鍋貝類口感佳。

沿海一帶的食客很喜歡吃白煮的貝類海鮮，在烹調(diào)時，采用了冷水下鍋煮制的方式，不僅很好地保留了原料本身的鮮味，而且快速有效。做法是把貝類原料洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，下入蔥段、姜片少許，大火煮開即可。

5. 蒸好的雞蛋如何沒有氣孔

技巧：冰鎮(zhèn)2 h后再蒸雞蛋液。

有款旺菜叫“蟹鉗蒸燉土雞蛋”，做好的蒸雞蛋總是有氣孔，賣相不好。后來，將打好的雞蛋液放入冰箱內(nèi)冷藏（表面覆蓋保鮮膜），2 h后再蒸，做好的雞蛋糕就如同內(nèi)酯豆腐一樣細(xì)嫩、光滑。

6. 糖水桃汁如何利用

技巧：桃汁勾芡效果好。

每次用糖水桃罐頭做菜，總會剩下許多糖水，浪費(fèi)了實(shí)在可惜，把它們收集起來，給諸如“一品山藥”之類的需澆芡汁的甜菜做汁，既節(jié)約了成本，又為菜肴賦予了一種水果的清香，一舉兩得。要注意的是，糖水桃罐頭需選用質(zhì)量上乘的，若質(zhì)量一般的雜果罐頭，湯汁回味有苦頭，慎用。

7. 果醬盤飾難清洗怎么辦

技巧：用可食精油代替果醬、巧克力醬。

果醬盤飾、巧克力盤飾都非常流行，但是這兩種盤飾有兩個缺點(diǎn)，一是定形比較慢，二是清洗困難。如果用可食性的香芋精油來代替果醬和巧克力醬制作盤飾，定形效果好，而且清水一沖就干凈了，節(jié)省了大量的時間。

8. 炒小干魚為何有淡淡的苦味

技巧：出鍋前淋點(diǎn)檸檬水。

小干魚之所以有苦味，是因?yàn)槠鋫€頭比較小，所以在加工前一般都不去除內(nèi)臟。在炒制時，待菜肴即將出鍋前，擠入少許新鮮的檸檬汁，不僅可以遮蓋其苦味，還可以減緩原料的腥味，并增加香味。

9. 燒鴨子有膻味，如何去除

技巧：4片山楂即可去除。

燒好的鴨子如果出現(xiàn)膻味，可在烹調(diào)時加入少許山楂片（1只鴨子放4片山楂），即可緩解膻味，還可以加速鴨子成熟。

10. 炒好的苦瓜味道太苦如何解決

技巧：提前腌漬。

很多食客不喜歡吃炒苦瓜，理由很簡單，味道太苦。如果在烹調(diào)前，將改好刀的苦瓜加入少許鹽腌漬，就可以減緩苦味。