孔子說 ：“食不厭精，膾不厭細(xì)?！比祟愂墙^對(duì)不會(huì)放棄對(duì)吃得更好、更安全、更有營養(yǎng)的追求的。因此，隨著科技的發(fā)展，人們開始從化學(xué)角度和分子水平上去探究食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營養(yǎng)、安全性質(zhì)等。于是吃吃喝喝便上升為一個(gè)嚴(yán)肅的學(xué)科——食品科學(xué)與工程。

在教育部頒發(fā)的本科專業(yè)目錄（2020年版）中，食品科學(xué)與工程類下一共有12個(gè)專業(yè)。以下是對(duì)其中關(guān)注度比較高的部分專業(yè)的介紹。

專業(yè)簡(jiǎn)介

食品科學(xué)與工程

食品科學(xué)與工程專業(yè)是以食品科學(xué)和工程科學(xué)為基礎(chǔ)，以食品原料和食品為研究對(duì)象的學(xué)科。

具體來說，這個(gè)學(xué)科研究的是食品原材料及食品的物理、化學(xué)和生物學(xué)特性，食品的營養(yǎng)健康、工藝設(shè)計(jì)與社會(huì)生產(chǎn)，食品的加工貯藏與食品安全衛(wèi)生。它是生命科學(xué)與工程科學(xué)的重要組成部分，是連接食品科學(xué)與工業(yè)工程的重要橋梁。

專業(yè)的學(xué)習(xí)以生物學(xué)、化學(xué)、化學(xué)工程為學(xué)科基礎(chǔ)，專業(yè)基礎(chǔ)課一般包括食品微生物學(xué)、肉品工藝學(xué)、乳品工藝學(xué)、果蔬加工工藝學(xué)、軟飲料工藝學(xué)、焙烤食品工藝學(xué)、現(xiàn)代食品加工技術(shù)原理、食品感觀評(píng)價(jià)、食品包裝學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計(jì)等。

喜歡化學(xué)、生物，愿意動(dòng)手操作的同學(xué)比較適合這個(gè)專業(yè)。如果你高中被數(shù)學(xué)和物理折磨得夠嗆，到這個(gè)專業(yè)也可以稍微松一口氣，食品類專業(yè)雖然還是要學(xué)高數(shù)和大學(xué)物理，但是對(duì)數(shù)學(xué)和物理的要求在工科類專業(yè)中算是比較低的。

就業(yè)簡(jiǎn)述：因社會(huì)需求量比較大，食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生的總體就業(yè)情況良好。畢業(yè)生主要對(duì)口就業(yè)于食品相關(guān)行業(yè)，從事食品加工、食品檢驗(yàn)、食品質(zhì)量管理、食品銷售或食品研發(fā)等工作。也有的畢業(yè)生通過公務(wù)員考試到國家機(jī)關(guān)、海關(guān)、商檢、食品安全管理等政府部門從事行政監(jiān)管工作。

報(bào)考須知：食品工業(yè)是制造業(yè)中的第一大產(chǎn)業(yè)。因社會(huì)需求大，相應(yīng)的開設(shè)院校也比較多。這些院校的類型以輕工類、農(nóng)林類、海洋類院校為主，層次則多為普通一本和二本院校，因而中等生比較容易找到適合自己的院校。

該專業(yè)既可以授予畢業(yè)生工學(xué)學(xué)士學(xué)位，也可以授予農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位。患有輕度色覺異常（俗稱色弱）、色覺異常Ⅱ度（俗稱色盲）疾病的考生不能報(bào)考該 專業(yè)。

食品質(zhì)量與安全

顧名思義，這個(gè)專業(yè)側(cè)重于食品的質(zhì)量與安全。即要求學(xué)生在掌握食品營養(yǎng)與食品加工基本理論的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)掌握解決和控制食品加工過程中質(zhì)量與安全問題的技能。

從專業(yè)課程介紹中能很好地理解這個(gè)專業(yè)的特點(diǎn)：

食品毒理學(xué)——研究食品中外源化學(xué)物的性質(zhì)、來源與形成，它們的不良作用與可能的有益作用及其機(jī)制，并確定這些物質(zhì)的安全限量和評(píng)價(jià)食品的安全性。

食品微生物檢驗(yàn)——學(xué)習(xí)各種不同的微生物檢驗(yàn)方法，學(xué)習(xí)微生物的培養(yǎng)和化學(xué)檢驗(yàn)，學(xué)會(huì)尋找導(dǎo)致食物變質(zhì)的原因。

食品感官科學(xué)評(píng)定——通過味覺、嗅覺、視覺、聽覺和觸覺對(duì)食品進(jìn)行品評(píng)，描繪食品的各個(gè)特征，給每個(gè)特征進(jìn)行量化打分，有時(shí)還要找出相同種類、不同品牌食品之間的差異，從而為實(shí)際產(chǎn)品的生產(chǎn)提供建議。

專業(yè)課程有很多實(shí)驗(yàn)課和檢驗(yàn)課，適合理化基礎(chǔ)較好，喜歡動(dòng)手且比較細(xì)心的考生報(bào)考。

就業(yè)簡(jiǎn)述：食品安全問題任重而道遠(yuǎn)，隨著國家和民眾對(duì)食品安全問題越來越重視，需要更多食品安全方面的人才加入到這個(gè)隊(duì)伍中，也需要更多的人來參與監(jiān)督。近年來，食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)情況也越來越好。畢業(yè)生主要在食品相關(guān)行業(yè)從事食品質(zhì)檢員、品控員等相關(guān)工作。也有部分畢業(yè)生通過公務(wù)員考試對(duì)口到各地的海關(guān)、出入境檢疫局、質(zhì)監(jiān)部門工作。

報(bào)考須知：開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的院校和開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的院?；旧现睾?。這些院校的類型以輕工類、農(nóng)林類、海洋類院校為主，層次則多為普通一本和二本院校，因而中等生比較容易找到適合自己的院校。

該專業(yè)既可以授予畢業(yè)生工學(xué)學(xué)士學(xué)位，也可以授予農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位?；加休p度色覺異常（俗稱色弱）、色覺異常Ⅱ度（俗稱色盲）疾病的考生不能報(bào)考該專業(yè)。

葡萄與葡萄酒工程

葡萄酒的釀造過程具有獨(dú)特的工藝和文化內(nèi)涵，又與品種、生態(tài)和栽培條件密切相關(guān)，因此，與釀酒工程專業(yè)不同，葡萄與葡萄酒工程專業(yè)強(qiáng)調(diào)的是“葡萄”+“葡萄酒”，即不僅僅關(guān)注葡萄酒的生產(chǎn)，還要研究葡萄的栽培，是一個(gè)研究葡萄特有品種、特色栽培、獨(dú)特發(fā)酵以及葡萄酒鑒賞和文化推廣的細(xì)分專業(yè)。有條件的最好能出國繼續(xù)深造，畢竟葡萄酒和葡萄酒文化都源于歐美。最佳留學(xué)地是法國。

就業(yè)簡(jiǎn)述：這是一個(gè)小眾但就業(yè)前景很好的專業(yè)。隨著國內(nèi)葡萄酒消費(fèi)的穩(wěn)步增長，該領(lǐng)域?qū)I(yè)人才的需求日趨強(qiáng)烈。葡萄與葡萄酒工程專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)去向主要是葡萄園、酒廠、酒莊、葡萄酒文化推廣和葡萄酒檢測(cè)與研究機(jī)構(gòu)從事相關(guān)工作。從事葡萄酒銷售工作比較有前景，但多需要能夠和文化推廣活動(dòng)結(jié)合在一起。

隨著消費(fèi)者對(duì)葡萄酒文化的興趣日漸升溫，從事葡萄酒相關(guān)媒體工作，也是這個(gè)專業(yè)的就業(yè)方向。此外，品酒師和侍酒師等工作也適合該專業(yè)畢業(yè)生。

報(bào)考須知：這是一個(gè)針對(duì)性很強(qiáng)的特色小眾專業(yè)，全國開設(shè)此專業(yè)的院校極其有限。感興趣的考生需要在本?。▍^(qū)、市）的招生計(jì)劃中仔細(xì)尋找具體有哪些院校在招生。

釀酒工程

釀酒工程是以化學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)為基礎(chǔ)，針對(duì)白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒等日常飲用酒的特征風(fēng)味成分和釀制過程中的功能微生物、酶及其代謝調(diào)控機(jī)制，對(duì)其中重要微生物和酶在分子水平上進(jìn)行認(rèn)識(shí)與改造，開發(fā)新產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的改造和提升。

除了研究如何利用現(xiàn)代食品生物工程的高新技術(shù)，釀造出具有特定文化內(nèi)涵和典型感官質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)品，該專業(yè)的學(xué)習(xí)還涉及鑒賞藝術(shù)、管理營銷、文化推廣、食品營養(yǎng)、醫(yī)藥保健、質(zhì)量控制、工程設(shè)計(jì)等諸多領(lǐng)域。

就業(yè)簡(jiǎn)述：這同樣是一個(gè)小眾但就業(yè)前景很好的專業(yè)。

報(bào)考須知：這是一個(gè)針對(duì)性很強(qiáng)的特色小眾專業(yè)，全國開設(shè)此專業(yè)的院校極其有限。感興趣的考生需要在本?。▍^(qū)、市）的招生計(jì)劃中仔細(xì)尋找具體有哪些院校在招生，建議特別關(guān)注國內(nèi)知名酒類生產(chǎn)企業(yè)所在的區(qū)域院校。

選校參考

1.國家重點(diǎn)學(xué)科（食品科學(xué)與工程）

查詢網(wǎng)站 ：中國學(xué)位與研究生教育信息網(wǎng)

網(wǎng)址 ：http：//www.cdgdc.edu.cn/xwyyjsjyxx/xwbl/zdjs/zdxk/zdxkmd/

2.教育部第四輪學(xué)科評(píng)估結(jié)果（食品科學(xué)與工程）

查詢網(wǎng)站 ：中國學(xué)位與研究生教育信息網(wǎng)

網(wǎng)址 ：http：//www.cdgdc.edu.cn/xwyyjsjyxx/xkpgjg/

3.國家級(jí)特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)

查詢網(wǎng)站 ：陽光高考網(wǎng)

網(wǎng)址 ：https：//gaokao.chsi.com.cn/z/2011tszy/1.jsp

4.通過國家工程教育認(rèn)證院校

查詢網(wǎng)站 ：中國工程教育專業(yè)認(rèn)證協(xié)會(huì)官網(wǎng)

網(wǎng)址 ：http：//www.ceeaa.org.cn/gcjyzyrzxh/gcjyzyrzjlcx/index.html

院校看臺(tái)

·江南大學(xué)·食品學(xué)院在我國同類學(xué)科中創(chuàng)建最早、基礎(chǔ)最好、覆蓋面最廣，現(xiàn)擁有全國唯一的食品科學(xué)與工程國家一級(jí)重點(diǎn)學(xué)科。

·南昌大學(xué)·擁有食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等國家級(jí)科研平臺(tái)，農(nóng)業(yè)科學(xué)學(xué)科（以食品為主）進(jìn)入ESI全球排名前1.89‰，進(jìn)入了國際高水平學(xué)科行列。

·南京農(nóng)業(yè)大學(xué)·2017年，食品科學(xué)與工程學(xué)科在教育部第四輪學(xué)科評(píng)估中獲評(píng)A類，進(jìn)入前10%，位居全國第四位。

·天津科技大學(xué)·擁有食品營養(yǎng)與安全國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、食品科學(xué)國家級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心等國家級(jí)教學(xué)科研平臺(tái)。