石慧 張茹 賀曉云 黃昆侖 羅云波

(1.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院 重慶 400715; 2.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院 北京 100083; 3.農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全評(píng)價(jià)(食用)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 北京 100083)

1 轉(zhuǎn)基因食品安全及相關(guān)課程概述

近年來(lái)，轉(zhuǎn)基因技術(shù)在國(guó)內(nèi)外得到了快速的發(fā)展，廣泛地應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、工業(yè)、農(nóng)業(yè)、環(huán)保和能源等領(lǐng)域。基因是生物遺傳信息的載體，它支持生命的基本構(gòu)造并且操縱所有的遺傳性狀[1]。轉(zhuǎn)基因技術(shù)是指將一種生物的優(yōu)勢(shì)基因應(yīng)用DNA重組、轉(zhuǎn)化等技術(shù)整合到特定生物的基因組里，從而使特定生物的基因得到改善并產(chǎn)生可預(yù)期的、定向的遺傳改變，進(jìn)而使生物獲得一些優(yōu)良性狀如抗蟲(chóng)性、抗逆性等[2]。

轉(zhuǎn)基因食品（Genetically Modified Food）是以轉(zhuǎn)基因生物為食物或?yàn)樵霞庸どa(chǎn)的食品，不僅在解決未來(lái)全球資源枯竭問(wèn)題上具有巨大潛力，也可以使食品具備更大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和更佳的消費(fèi)品質(zhì)。雖然我國(guó)是世界上最早開(kāi)始轉(zhuǎn)基因生物產(chǎn)品研發(fā)的國(guó)家之一，但是我國(guó)的轉(zhuǎn)基因生物產(chǎn)業(yè)化發(fā)展嚴(yán)重落后于美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家。從1996年開(kāi)始，轉(zhuǎn)基因作物開(kāi)始被大規(guī)模地商業(yè)化種植。全球轉(zhuǎn)基因作物商業(yè)化種植面積由1996年170萬(wàn)公頃增加到2017年的1.89億公頃，而我國(guó)的轉(zhuǎn)基因作物商業(yè)化種植面積全球排名從2002年的第4名下降到現(xiàn)在的第8名[3]。2017年轉(zhuǎn)基因三文魚(yú)在加拿大上市，而中國(guó)作為世界上第一個(gè)成功研發(fā)轉(zhuǎn)基因魚(yú)的國(guó)家，卻遲遲沒(méi)有產(chǎn)業(yè)化。

公眾對(duì)于轉(zhuǎn)基因技術(shù)和轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)知的缺乏是影響其產(chǎn)業(yè)化的重要原因之一。近年來(lái)，國(guó)家已經(jīng)開(kāi)始從戰(zhàn)略高度來(lái)進(jìn)行轉(zhuǎn)基因食品安全科學(xué)普及，先從高等教育層面建立科學(xué)認(rèn)知、繼而推動(dòng)形成社會(huì)共識(shí)是非常必要的。重慶市高校已經(jīng)在本科生和研究生的教學(xué)中開(kāi)設(shè)了《基因工程與食品安全》課程，同時(shí)開(kāi)設(shè)的《食品生物技術(shù)》、《食品分子生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)》、《食品安全檢測(cè)技術(shù)》等課程也涉及轉(zhuǎn)基因技術(shù)及轉(zhuǎn)基因食品的安全問(wèn)題，另外在配套的實(shí)驗(yàn)課中也有轉(zhuǎn)基因成分檢測(cè)的內(nèi)容。這些課程的開(kāi)設(shè)有利于學(xué)生掌握轉(zhuǎn)基因技術(shù)的原理和發(fā)展現(xiàn)狀、理解轉(zhuǎn)基因食品的安全評(píng)價(jià)和檢測(cè)的方法并對(duì)現(xiàn)如今不斷涌現(xiàn)的新型基因改造技術(shù)有一定認(rèn)識(shí)，做到理性認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)基因食品及其安全性。這些課程相對(duì)食品專業(yè)的其他課程而言原理概念比較抽象，學(xué)生理解掌握有一定難度?；谇捌诘慕虒W(xué)經(jīng)驗(yàn)，我們擬采用科普型教學(xué)模式進(jìn)行課程教學(xué)，前期進(jìn)行了重慶市大學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)知現(xiàn)狀的調(diào)研分析，為更好地開(kāi)展科普型教學(xué)改革奠定了基礎(chǔ)。

圖1 對(duì)已批準(zhǔn)商業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因作物的認(rèn)知調(diào)查結(jié)果表

圖2 對(duì)轉(zhuǎn)基因食品最關(guān)注的優(yōu)點(diǎn)的調(diào)查結(jié)果

2 大學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)知現(xiàn)狀的調(diào)研結(jié)果分析

2.1 調(diào)研問(wèn)卷的設(shè)計(jì)與實(shí)施

我們?cè)O(shè)計(jì)了調(diào)研問(wèn)卷，從對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的技術(shù)認(rèn)知、產(chǎn)業(yè)化推廣現(xiàn)狀認(rèn)知、關(guān)注點(diǎn)、接受意愿等角度調(diào)查大學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)知現(xiàn)狀。具體如下：對(duì)已批準(zhǔn)商業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因作物的認(rèn)知調(diào)查、轉(zhuǎn)基因技術(shù)在動(dòng)物上應(yīng)用的了解度調(diào)查、對(duì)轉(zhuǎn)基因食品最關(guān)注的優(yōu)點(diǎn)和可能引起的問(wèn)題的調(diào)查、對(duì)于轉(zhuǎn)基因技術(shù)和基因編輯技術(shù)區(qū)別認(rèn)知的調(diào)查、對(duì)食用轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度和對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)研究和推廣的態(tài)度調(diào)查。我們通過(guò)“問(wèn)卷通”實(shí)施了調(diào)研，將調(diào)研問(wèn)卷通過(guò)微信、QQ和微博的方式推廣。參與網(wǎng)絡(luò)調(diào)研的對(duì)象主要是重慶市食品專業(yè)的大學(xué)生，男女不限，共293人參加了調(diào)研。

2.2 對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化推廣現(xiàn)狀認(rèn)知度的調(diào)查結(jié)果

2.2.1 對(duì)已批準(zhǔn)商業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因作物的認(rèn)知調(diào)查結(jié)果

圖3 對(duì)轉(zhuǎn)基因食品最關(guān)注的可能引起的問(wèn)題的調(diào)查結(jié)果

目前，中國(guó)已批準(zhǔn)商業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因作物只有棉花和番木瓜。我們?cè)O(shè)計(jì)了多項(xiàng)選擇題，分別調(diào)查學(xué)生對(duì)中國(guó)和美國(guó)已批準(zhǔn)商業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因作物的認(rèn)知。圖1調(diào)查結(jié)果表明，錯(cuò)誤地認(rèn)為大豆、玉米、花生是中國(guó)已批準(zhǔn)商業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因作物的人較多，分別有89.80%、47.28%、42.86%，而分別只有57.48%、12.93%的人知道轉(zhuǎn)基因棉花和番木瓜才是中國(guó)已批準(zhǔn)商業(yè)化生產(chǎn)的作物。

美國(guó)已批準(zhǔn)商業(yè)化生產(chǎn)的作物有8種，分別為大豆、棉花、油菜、甜菜、木瓜、南瓜、玉米、苜蓿，在對(duì)美國(guó)轉(zhuǎn)基因作物商業(yè)化生產(chǎn)的認(rèn)知調(diào)查中，轉(zhuǎn)基因大豆的認(rèn)知度最高為87.07%，轉(zhuǎn)基因玉米、棉花、油菜、甜菜的認(rèn)知度稍低一些，分別為55.78%、47.96%、37.07%、25.17%，而對(duì)轉(zhuǎn)基因木瓜、南瓜、苜蓿的認(rèn)知度普遍偏低，分別為17.01%、16.33%、12.24%?；ㄉ辉谥袊?guó)和美國(guó)批準(zhǔn)生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因作物之列，但仍有42.86%和43.54%的人分別認(rèn)為轉(zhuǎn)基因花生在中國(guó)和美國(guó)已批準(zhǔn)生產(chǎn)（見(jiàn)圖1）。

由調(diào)查結(jié)果可見(jiàn)，學(xué)生對(duì)于轉(zhuǎn)基因大豆、棉花、玉米的認(rèn)知度較高，但對(duì)于轉(zhuǎn)基因（番）木瓜、南瓜、苜蓿的認(rèn)知度則相對(duì)較低。大部分人對(duì)中國(guó)已批準(zhǔn)商業(yè)化生產(chǎn)的作物了解程度較低，多數(shù)人有錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，且容易混淆美國(guó)和中國(guó)批準(zhǔn)商業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因作物品種。

2.2.2 轉(zhuǎn)基因技術(shù)在動(dòng)物上應(yīng)用的了解度調(diào)查結(jié)果

轉(zhuǎn)基因技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用到了動(dòng)物上，例如在國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)中檢索，共得到281項(xiàng)國(guó)內(nèi)外與轉(zhuǎn)基因豬制備相關(guān)的專利，可以提高產(chǎn)肉量和肉的品質(zhì)[4]。如表1所示，36.39%的人認(rèn)為自己了解轉(zhuǎn)基因技術(shù)在動(dòng)物上的應(yīng)用，63.61%的人認(rèn)為自己不了解，說(shuō)明學(xué)生對(duì)于轉(zhuǎn)基因技術(shù)在動(dòng)物上應(yīng)用的了解程度是比較低的。

2.3 對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的關(guān)注點(diǎn)的調(diào)查結(jié)果

圖4 對(duì)于基因編輯技術(shù)最初了解來(lái)源的調(diào)查結(jié)果表

圖5 對(duì)于轉(zhuǎn)基因技術(shù)和基因編輯技術(shù)區(qū)別認(rèn)知的調(diào)查結(jié)果表

我們調(diào)查了大學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品最關(guān)注的優(yōu)點(diǎn)，由圖2可以看出，將近一半即46.94%的人對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)點(diǎn)最關(guān)注的是“轉(zhuǎn)基因植株生存能力強(qiáng)，產(chǎn)量高，成本低，可以緩解糧食短缺”，而對(duì)“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的提高”、“保護(hù)環(huán)境，減少農(nóng)藥、化肥的使用”的關(guān)注度稍少，分別為22.79%、2 4.49%，對(duì)“轉(zhuǎn)基因食品更耐儲(chǔ)藏”的關(guān)注度最少為2.04%，而有3.74%的人認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品沒(méi)有顯著優(yōu)點(diǎn)。調(diào)查結(jié)果表明，大部分人還是認(rèn)可轉(zhuǎn)基因食品具有一系列的優(yōu)點(diǎn)，且最關(guān)注的點(diǎn)比較集中，即轉(zhuǎn)基因食品提高糧食產(chǎn)量、緩解糧食短缺的優(yōu)點(diǎn)，只有極少部分人認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品沒(méi)有顯著優(yōu)點(diǎn)。

由圖3可知，在對(duì)轉(zhuǎn)基因食品最關(guān)注的可能引起的問(wèn)題的調(diào)查中，67.35%的人認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品“對(duì)人體存在潛在危害”是他們最關(guān)注的問(wèn)題，而對(duì)環(huán)境的破壞、引發(fā)國(guó)際糧食安全問(wèn)題、國(guó)家經(jīng)濟(jì)影響的關(guān)注度較小，分別為15.99%、8.16%、3.06%，極少部分即3.74%的人則認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品沒(méi)有顯著缺點(diǎn)。調(diào)查結(jié)果表明，有超過(guò)一半的人認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品最應(yīng)重視的可能引起的問(wèn)題是其對(duì)人體可能造成的潛在危害，這應(yīng)該是影響大家對(duì)轉(zhuǎn)基因食品接受度的重要原因。但是對(duì)其他問(wèn)題關(guān)注度不夠，或者不清楚。

2.4 轉(zhuǎn)基因技術(shù)及相關(guān)新技術(shù)的認(rèn)知

圖6 對(duì)食用轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度調(diào)查結(jié)果

調(diào)查結(jié)果表明，58.36% 的人因?yàn)榛蚓庉嬙诨蛑委熀瓦z傳改良等方面展示出了巨大的潛力而了解基因編輯；25.26%的人從基因編輯嬰兒事件了解基因編輯；9.22%的人由于基因編輯豬品質(zhì)提高而了解基因編輯；7.16%的人是從其他渠道了解基因編輯（見(jiàn)圖4）。而對(duì)于轉(zhuǎn)基因技術(shù)和基因編輯技術(shù)區(qū)別，只有20.82%的認(rèn)知是正確的，即轉(zhuǎn)基因技術(shù)和基因編輯在本質(zhì)上是有區(qū)別的，轉(zhuǎn)基因技術(shù)是在一種生物中轉(zhuǎn)入一個(gè)或者幾個(gè)外源目的基因，而基因編輯則是定位到生物體基因組的特定位點(diǎn)上進(jìn)行的刪除或插入；7.85%的人雖然認(rèn)為是有差異的，卻把兩者的概念混淆；71.33%的人認(rèn)為沒(méi)有差異。通過(guò)調(diào)查結(jié)果，了解到學(xué)生多數(shù)對(duì)基因編輯有一定認(rèn)識(shí)，但是涉及到具體技術(shù)原理認(rèn)知并不清晰。

2.5 轉(zhuǎn)基因食品接受意愿及研究推廣的態(tài)度分析

如圖6所示，在對(duì)食用轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度調(diào)查中，79%的人表示“希望能了解更多關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的知識(shí)，再?zèng)Q定要不要吃”，而少數(shù)人即13.18%的人分別認(rèn)“歐美人吃我就吃”，另外有7.48%、0.34%的人分別表示“堅(jiān)決不吃”和“無(wú)所謂”。由調(diào)查結(jié)果可以看出大部分人對(duì)食用轉(zhuǎn)基因食品持有理性的態(tài)度，期望能夠更多地了解轉(zhuǎn)基因食品的知識(shí)，在充分了解其安全性之后，再?zèng)Q定是否要食用或是決定食用量的多少。而少部分人群具有從眾心理，在歐美人食用之后才敢吃，可能與當(dāng)下網(wǎng)絡(luò)媒體對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品有大量真假難辨的宣傳有關(guān)，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的信任度降低，并且造成盲目從眾。對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)研究和推廣的態(tài)度調(diào)查中，72.7%的學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)研究和推廣持支持態(tài)度，16.38%的人持不支持態(tài)度，10.92%的人認(rèn)為無(wú)所謂（見(jiàn)表2），說(shuō)明大部分學(xué)生不僅希望了解轉(zhuǎn)基因的知識(shí)，而且對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展前景持比較樂(lè)觀的態(tài)度。

表1 轉(zhuǎn)基因技術(shù)在動(dòng)物上應(yīng)用的了解度調(diào)查結(jié)果表

表2 對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)研究和推廣的態(tài)度調(diào)查結(jié)果表

3 基于大學(xué)生認(rèn)知現(xiàn)狀的轉(zhuǎn)基因食品安全相關(guān)課程科普型教學(xué)改革

3.1 基于轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)知現(xiàn)狀的科普型教學(xué)改革

科普，即科學(xué)知識(shí)的普及，是指利用各種傳媒以通俗易懂的方式向公眾普及自然科學(xué)和社會(huì)科學(xué)相關(guān)知識(shí)，傳播科學(xué)思想，倡導(dǎo)科學(xué)方法和推廣科學(xué)技術(shù)應(yīng)用，從而提高公眾的科學(xué)文化素養(yǎng)和興趣?？破找恢北蛔鳛樯鐣?huì)公益性事業(yè)受到政府和社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，是國(guó)家提高全民的整體素質(zhì)，實(shí)施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，建設(shè)社會(huì)主義精神文明的重要舉措。將科普應(yīng)用在高校的教學(xué)活動(dòng)中，稱為“科普型教學(xué)”，即在教學(xué)過(guò)程中，針對(duì)先進(jìn)卻抽象、難懂的科學(xué)技術(shù)知識(shí)采用科普的方式，以圖片、動(dòng)畫(huà)等形式將科學(xué)知識(shí)呈現(xiàn)出來(lái)、或者密切聯(lián)系實(shí)際，強(qiáng)調(diào)對(duì)科學(xué)知識(shí)的理解而非死記硬背，是順應(yīng)教學(xué)改革的主流趨勢(shì)而提出的新的教學(xué)模式。運(yùn)用“科普型教學(xué)”模式可以提高學(xué)生對(duì)科學(xué)技術(shù)的興趣和創(chuàng)新能力，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的理解、掌握和運(yùn)用能力，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的全面發(fā)展。

食品安全與每個(gè)人息息相關(guān)，轉(zhuǎn)基因食品安全是包括大學(xué)生在內(nèi)的廣大民眾關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題；但是轉(zhuǎn)基因技術(shù)又涉及較為抽象的分子生物學(xué)、遺傳學(xué)和基因工程等學(xué)科知識(shí)。基于這兩點(diǎn)，教師采用科普型的教學(xué)手段，以簡(jiǎn)單易懂的方式將抽象的知識(shí)進(jìn)行簡(jiǎn)化、將課本知識(shí)與實(shí)際生活和熱點(diǎn)問(wèn)題相結(jié)合，正確、系統(tǒng)地進(jìn)行科普教育，最終引導(dǎo)學(xué)生深入理解轉(zhuǎn)基因技術(shù)，對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品安全相關(guān)課程的教學(xué)有著重要幫助。

通過(guò)分析調(diào)研數(shù)據(jù)，我們了解了大學(xué)生對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)知現(xiàn)狀，從而得到了一些轉(zhuǎn)基因食品安全相關(guān)課程科普型教學(xué)改革的著手點(diǎn)。具體來(lái)講，大部分學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的研究和推廣持支持態(tài)度，對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)欲望，并且對(duì)其發(fā)展持比較樂(lè)觀的態(tài)度。但是對(duì)轉(zhuǎn)基因的具體認(rèn)知度是較低的，表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（1）對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的具體操作認(rèn)知不清晰，并且將它與其他新型的基因改造技術(shù)，如基因編輯技術(shù)相混淆；（2）對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化推廣現(xiàn)狀認(rèn)知度較低，對(duì)中國(guó)已批準(zhǔn)商業(yè)化生產(chǎn)的作物了解程度低，且混淆美國(guó)和中國(guó)批準(zhǔn)商業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因作物品種，而且多數(shù)不了解轉(zhuǎn)基因技術(shù)在動(dòng)物上的應(yīng)用；（3）對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)和可能帶來(lái)問(wèn)題的關(guān)注較集中，分別顯著地集中在緩解糧食短缺和對(duì)人體可能造成潛在危害上。對(duì)轉(zhuǎn)基因食品提高儲(chǔ)藏期、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的、減少農(nóng)藥、化肥的使用、保護(hù)環(huán)境等優(yōu)點(diǎn)的關(guān)注較少；對(duì)轉(zhuǎn)基因食品可能產(chǎn)生超級(jí)雜草、污染土壤、影響國(guó)家經(jīng)濟(jì)和糧食安全問(wèn)題的關(guān)注較少，這也表示大部分學(xué)生可能并不清楚轉(zhuǎn)基因食品上市前所做的安全性評(píng)價(jià)內(nèi)容，也不了解轉(zhuǎn)基因食品與國(guó)家糧食安全之間的密切關(guān)聯(lián)?？梢詮倪@幾個(gè)方面入手給予學(xué)生系統(tǒng)的、正確的轉(zhuǎn)基因食品相關(guān)知識(shí)宣傳，進(jìn)行轉(zhuǎn)基因食品安全相關(guān)課程科普型改革。

3.2 明確完善科普型轉(zhuǎn)基因食品安全課程教學(xué)的目標(biāo)和內(nèi)容

科普型轉(zhuǎn)基因食品安全課程教學(xué)的目標(biāo)是使學(xué)生掌握轉(zhuǎn)基因技術(shù)基本理論和研究方法之外，通過(guò)科普的教學(xué)方式使其了解轉(zhuǎn)基因食品研究發(fā)展前沿和熱點(diǎn)技術(shù)、從國(guó)家戰(zhàn)略角度上理解轉(zhuǎn)基因食品與糧食安全的關(guān)系。同時(shí)，學(xué)生作為社會(huì)新技術(shù)、新思想的前沿群體，使其接受科普教學(xué)之后可以在日常生活中向周圍人宣傳正確科學(xué)的轉(zhuǎn)基因知識(shí)，促進(jìn)全民素質(zhì)的提高，改變大眾對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的誤解，推動(dòng)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展。

針對(duì)學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的具體操作認(rèn)知不清晰且容易與其他技術(shù)混淆的現(xiàn)狀，可以完善轉(zhuǎn)基因技術(shù)與其它相關(guān)技術(shù)（如傳統(tǒng)的雜交育種與基因編輯熱點(diǎn)技術(shù)）異同點(diǎn)的科普教學(xué)內(nèi)容。轉(zhuǎn)基因是把人們分離并且經(jīng)過(guò)修飾的基因，通過(guò)分子生物學(xué)操作使它進(jìn)入另一種生物體內(nèi)，使之能有人們所希望的優(yōu)良品質(zhì)；雜交育種是將兩個(gè)或者多個(gè)品種的優(yōu)良性狀通過(guò)交配，產(chǎn)生很多種不同的品種，經(jīng)過(guò)篩選，獲得滿足人們需要的新品種。比如一種玉米甜度高但是產(chǎn)量不高，另一種玉米甜度不高但是產(chǎn)量高，通過(guò)雜交育種，我們就能得到甜度和產(chǎn)量都高的玉米新品種；基因編輯是一種新興的比較精確的能對(duì)生物體基因組特定目標(biāo)基因進(jìn)行修飾的一種基因工程技術(shù)，能定點(diǎn)編輯想要編輯的基因，現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)發(fā)了基因編輯西紅柿、水稻、牛、豬等產(chǎn)品。將各種相關(guān)技術(shù)結(jié)合社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題共同講解，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣及對(duì)技術(shù)本質(zhì)的認(rèn)識(shí)，也能在未來(lái)更好地向周圍人進(jìn)行科普宣傳。

針對(duì)學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)應(yīng)用認(rèn)知單一，且對(duì)國(guó)內(nèi)及國(guó)際轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化推廣現(xiàn)狀認(rèn)知度低的現(xiàn)狀，需要科普轉(zhuǎn)基因技術(shù)應(yīng)用案例及全世界范圍內(nèi)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化推廣的教學(xué)內(nèi)容。包括在校大學(xué)生在內(nèi)的公眾多數(shù)知道轉(zhuǎn)基因技術(shù)在植物中的應(yīng)用，認(rèn)知較為單一，在科普教學(xué)中，可以借助轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用案例加深學(xué)生的認(rèn)識(shí)。例如，我國(guó)雖然是世界上第一個(gè)成功研發(fā)轉(zhuǎn)基因魚(yú)的國(guó)家，但卻沒(méi)有實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，轉(zhuǎn)基因三文魚(yú)率先在加拿大上市，可以將此作為一個(gè)應(yīng)用案例結(jié)合轉(zhuǎn)基因技術(shù)進(jìn)行教學(xué)。三文魚(yú)，又叫做大西洋鮭魚(yú)，生活在寒冷的深海之中，導(dǎo)致其生長(zhǎng)緩慢、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，為了滿足消費(fèi)者對(duì)三文魚(yú)的需求，科學(xué)家們?cè)谄胀ǖ拇笪餮篚q魚(yú)體內(nèi)轉(zhuǎn)入編碼生長(zhǎng)激素和抗凍蛋白的基因，使其在寒冷的環(huán)境中也能不斷產(chǎn)生生長(zhǎng)激素來(lái)保持自身的生長(zhǎng)發(fā)育，將其長(zhǎng)達(dá)3年以上的生長(zhǎng)周期（生長(zhǎng)到可以上市所用的時(shí)間）縮短為16～18個(gè)月，并且個(gè)頭還比普通三文魚(yú)的大很多，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感、安全等方面與普通的三文魚(yú)具有實(shí)質(zhì)等同性；而轉(zhuǎn)基因技術(shù)也被用在微生物上，例如，人們把編碼酶的基因轉(zhuǎn)移至普通的面包酵母菌中，使該酵母菌含有的麥芽糖透性酶及麥芽糖酶含量大大提高，在面包加工過(guò)程中產(chǎn)生大量的CO2，使面包膨發(fā)性能好，松軟可口，受到廣泛歡迎。在面包烘焙的過(guò)程中，基因改造的后的面包酵母菌和普通酵母菌一樣會(huì)被殺死，對(duì)人體無(wú)害，食用安全。早在1990年，英國(guó)就已經(jīng)批準(zhǔn)允許使用這種面包酵母菌。另外，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)全世界范圍內(nèi)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化推廣的情況，一些謠言如“美國(guó)人用中國(guó)人做轉(zhuǎn)基因食品人體試驗(yàn)”便會(huì)不攻自破。轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品已經(jīng)在全世界范圍內(nèi)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化推廣，美國(guó)已批準(zhǔn)商業(yè)化生產(chǎn)的作物有8種，現(xiàn)在美國(guó)市場(chǎng)上銷售的食品，大約70%含有轉(zhuǎn)基因成分。全球其他國(guó)家如巴西、阿根廷、加拿大、印度等也大面積種植轉(zhuǎn)基因作物，中國(guó)已批準(zhǔn)商業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因作物只有抗蟲(chóng)棉和抗環(huán)斑病毒番木瓜。

針對(duì)學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)和可能帶來(lái)問(wèn)題的認(rèn)識(shí)不全面的現(xiàn)狀，可以通過(guò)案例拓展轉(zhuǎn)基因技術(shù)能夠解決不同問(wèn)題的教學(xué)內(nèi)容，除了緩解糧食短缺的抗蟲(chóng)、抗病的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品外，還有能夠提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的黃金大米、保護(hù)物種多樣性的美國(guó)轉(zhuǎn)基因栗樹(shù)、提高儲(chǔ)藏期的轉(zhuǎn)基因番茄等等；同時(shí)，也需要給學(xué)生科普針對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品可能帶來(lái)的問(wèn)題，在其上市前所做的安全性評(píng)價(jià)內(nèi)容。根據(jù)我國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2017年11月修訂的《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全性評(píng)價(jià)管理辦法》的規(guī)定，按照對(duì)人類、動(dòng)植物、微生物和生態(tài)環(huán)境的危險(xiǎn)程度，將農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物分為以下四個(gè)等級(jí)：安全等級(jí)I：尚不存在危險(xiǎn)；安全等級(jí)Ⅱ：具有低度危險(xiǎn)；安全等級(jí)Ⅲ：具有中度危險(xiǎn)；安全等級(jí)Ⅳ：具有高度危險(xiǎn)。而轉(zhuǎn)基因食品的安全評(píng)價(jià)主要包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)、毒理學(xué)評(píng)價(jià)、致敏性評(píng)價(jià)以及結(jié)合其他相關(guān)資料進(jìn)行的綜合性評(píng)價(jià)。通過(guò)安全評(píng)價(jià)的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品才有可能進(jìn)行商業(yè)化生產(chǎn)。

3.3 建設(shè)科普型轉(zhuǎn)基因食品安全課程的教學(xué)形式

轉(zhuǎn)基因食品安全的相關(guān)課程內(nèi)容以介紹轉(zhuǎn)基因技術(shù)基本原理、轉(zhuǎn)基因食品工程技術(shù)和生產(chǎn)特點(diǎn)、轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)為主，涉及到遺傳學(xué)和分子生物學(xué)等專業(yè)性較強(qiáng)的概念，教師可以利用多媒體，將抽象難懂、不易表達(dá)的教學(xué)內(nèi)容以圖片、動(dòng)畫(huà)和影像等科普方式呈現(xiàn)出來(lái)，提供給學(xué)生直觀感受，提高學(xué)生的興趣，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，加深對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的理解和記憶。教師在轉(zhuǎn)基因食品安全相關(guān)課程教學(xué)中應(yīng)形成“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念，調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性和積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)態(tài)度，在教學(xué)活動(dòng)中增加與學(xué)生之間的互動(dòng)?？梢耘e出一些與轉(zhuǎn)基因食品相關(guān)的案例，請(qǐng)學(xué)生在課后廣泛查閱資料并積極討論交流形成自己的觀點(diǎn)和建議措施，在課堂上與教師交流討論。這使教學(xué)過(guò)程變成學(xué)生不斷提出問(wèn)題，解決問(wèn)題的探索過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生自主探究和思考的能力[5]。例如，給學(xué)生布置查閱黃金大米的生產(chǎn)原理，在學(xué)生查閱資料后得知，科學(xué)家將水仙花的八氫番茄紅素合成酶基因通過(guò)基因工程的方法轉(zhuǎn)入水稻中，可以獲得胚乳中八氫番茄紅素合成酶基因超表達(dá)的轉(zhuǎn)基因水稻，其維生素A 的含量豐富，有利于減輕貧窮地區(qū)人們?nèi)狈S生素A的狀況。這種教學(xué)形式也能夠提高學(xué)生作為新一代知識(shí)傳播者的科普宣傳能力。

3.4 建設(shè)科普型轉(zhuǎn)基因食品安全課程教學(xué)的考核機(jī)制

課程考核是提高教學(xué)質(zhì)量、檢驗(yàn)教學(xué)成果和培養(yǎng)合格人才的重要環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的考核形式是根據(jù)一張?jiān)嚲淼某煽?jī)?cè)u(píng)定學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，不利于提高學(xué)生的實(shí)踐和創(chuàng)新能力，因此考核形式的改革也是課程教學(xué)改革的重要環(huán)節(jié)。在轉(zhuǎn)基因食品安全相關(guān)課程中，將期末考試的占比下降，增加學(xué)生課堂匯報(bào)或撰寫(xiě)科普小文章等考核內(nèi)容，給學(xué)生一定的自由發(fā)揮空間，不再是死記硬背課本上的知識(shí)點(diǎn)。例如，我們前期的調(diào)查結(jié)果表明，學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因作物的了解甚少，多數(shù)只知道有轉(zhuǎn)基因大豆，可以要求學(xué)生自主查閱資料或者小組討論掌握一種轉(zhuǎn)基因作物的基因操作原理、功能作用、產(chǎn)業(yè)化范圍、安全性評(píng)價(jià)等內(nèi)容，并在課堂上進(jìn)行匯報(bào)講解，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因作物的認(rèn)識(shí)。在學(xué)生理解了轉(zhuǎn)基因技術(shù)的基礎(chǔ)上，也可以安排他們用簡(jiǎn)單易懂甚至趣味性的語(yǔ)言方式“輸出”知識(shí)，撰寫(xiě)轉(zhuǎn)基因相關(guān)的科普小文章，培養(yǎng)學(xué)生靈活運(yùn)用知識(shí)的能力。

4 結(jié)語(yǔ)

轉(zhuǎn)基因技術(shù)是生物工程領(lǐng)域發(fā)展的重要內(nèi)容，目前，轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品上的應(yīng)用取得了許多令人的成就。但轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展一直伴隨著激烈的爭(zhēng)論，轉(zhuǎn)基因食品的安全性一直是公眾擔(dān)憂的問(wèn)題。建設(shè)轉(zhuǎn)基因食品安全相關(guān)課程的科普型教學(xué)模式，不斷吸收先進(jìn)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)總結(jié)優(yōu)秀的教學(xué)成果，通過(guò)對(duì)教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式和課程考核等方面與科普型教學(xué)結(jié)合的探索和改革，可以引導(dǎo)更多的學(xué)生全面客觀地認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)基因技術(shù)，從而影響公眾更加理性地看待轉(zhuǎn)基因技術(shù)和轉(zhuǎn)基因食品。