白簡(jiǎn)簡(jiǎn)
誰也不想被騙,尤其關(guān)于吃。
我的媽媽是一個(gè)業(yè)余十級(jí)的食品質(zhì)量監(jiān)察員。什么樣的蔬菜是灑過農(nóng)藥的,什么樣的雞是生長(zhǎng)期太短的,什么樣的零食是放了添加劑的,她都目光如炬,擁有豐富的理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)主要來自菜市場(chǎng),理論知識(shí)的來源則比較龐雜,比如,報(bào)紙雜志電視,微信公眾號(hào)文章,以及“聽說”。
事實(shí)上,關(guān)于食品的陷阱,以“黑暗料理”聞名的英國人也很焦慮。三聯(lián)書店譯介的比·威爾遜的《美味欺詐》,為我們揭開了廚房里的黑幕。
1820年,在倫敦生活的化學(xué)家弗雷德里克·阿庫姆出版了一本小冊(cè)子《論食品摻假和廚房毒物》,一個(gè)月就賣了1000冊(cè),之后又陸續(xù)賣出數(shù)萬本,這在當(dāng)時(shí)是一個(gè)很大的發(fā)行量,堪稱超級(jí)暢銷書。
在阿庫姆生活的時(shí)代,化學(xué)是一個(gè)時(shí)髦玩意兒,但當(dāng)食品遇上化學(xué),有時(shí)候似乎就不那么美好了:泡菜是銅染綠的,醋是硫酸勾兌的,奶酪是在壞了的牛奶里摻入米粉或木薯粉制成的,芥末是芥菜、小麥粉、辣椒粉、海鹽、姜黃和豌豆粉混合在一起調(diào)成的……盡管書賣得很好,食品卻還是過去的模樣,因?yàn)槭称窊郊僦皇枪I(yè)革命的附屬產(chǎn)物。當(dāng)英國圈地運(yùn)動(dòng)不斷升級(jí),可供種植的土地越來越少;而且人們?cè)谠u(píng)判一種食品的好壞時(shí),越來越在意賣相——低成本的化學(xué)魔術(shù)能輕而易舉地做到這一點(diǎn)。
讀完《美味欺詐》,我覺得“欺詐”并不是一個(gè)絕對(duì)的貶義詞。它包含了三層意思:一是食品的假冒偽劣,為了利益?zhèn)θ梭w健康;二是食品的委曲求全,在原料供應(yīng)不足的景況下維持人體需求,比如人造黃油;三是食品的人工創(chuàng)造,在滿足人類味蕾的道路上孜孜不倦。大部分時(shí)候,我們?cè)骱奁墼p,但有時(shí)候,也愿意享受“欺詐”帶來的價(jià)廉物美與味覺享受。
其實(shí),從化學(xué)意義上來說,天然食品和人造食品的化學(xué)成分沒什么區(qū)別。在保證安全的前提下,只要我們?cè)敢馄垓_自己的大腦,欺騙味蕾并沒有什么大不了的。所以有時(shí)候,我們介意的不是真不真,而是貴不貴。在滿足溫飽之后,食品被賦予了某種身份的象征意味。比如,一些昂貴的藏紅花粉,其騙術(shù)從14世紀(jì)至今長(zhǎng)盛不衰。
在全書的最后,比·威爾遜建議,如果不想受騙,不妨遵從以下一些標(biāo)準(zhǔn):購買完整、新鮮的食品;從你信任的人那里購買;自己烹飪,要了解食品中所含的各個(gè)成分,這樣你在碰到假貨時(shí)就能分辨真?zhèn)?最關(guān)鍵的一點(diǎn)是,相信自己的感覺:聽聽巧克力折斷時(shí)的響聲,看看活魚身上的光澤,嘗嘗新鮮桂皮的甜度,聞聞?wù)嬲忝椎臍庀ⅰ?/p>
看到這里,我覺得,我的媽媽不需要任何培訓(xùn),完全掌握以上鑒別食品的方式。她不是科學(xué)家或美食家,只是比我更接近食品。200年過去了,我們仿佛又回到了從前那個(gè)追求田園牧歌的時(shí)代,又有誰知道,下一場(chǎng)對(duì)食品的爭(zhēng)論會(huì)是什么傾向。