鄭宏丹，崔淼，郭媛

北京交通大學(xué)海濱學(xué)院（黃驊 061199）

自古以來(lái)“民以食為天”，餐飲為居民日常生活所必需，餐飲業(yè)發(fā)展在居民消費(fèi)升級(jí)的過(guò)程中逐步壯大，餐飲業(yè)對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的貢獻(xiàn)也愈加重要。中國(guó)餐飲業(yè)在改革開放40年的發(fā)展歷程中，實(shí)現(xiàn)粗放式高速發(fā)展，餐飲收入快速突破萬(wàn)億元（2006年）、2萬(wàn)億元（2011年）和3萬(wàn)億元（2015年）。2017年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)總規(guī)模達(dá)到3.96萬(wàn)億元，CAGR達(dá)到10.7%（2013—2017年），連鎖餐飲營(yíng)業(yè)面積從2004年的352.6萬(wàn) m2增長(zhǎng)至2011年的821.37萬(wàn) m2（見表2），餐飲業(yè)整體發(fā)展形勢(shì)良好。但與此同時(shí)，餐飲企業(yè)中絕大部分規(guī)模小、抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱、增信措施不足，在企業(yè)發(fā)展融資過(guò)程中面臨融資難、融資貴的困境，集中表現(xiàn)在融資難。當(dāng)前，隨著國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的快速發(fā)展，餐飲行業(yè)整體標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化進(jìn)程的逐步加快，餐飲企業(yè)融資需求也逐漸增強(qiáng)，餐飲業(yè)供應(yīng)鏈金融迎來(lái)巨大發(fā)展空間[1]。餐飲供應(yīng)鏈金融在化解餐飲企業(yè)融資困境方面發(fā)揮重要作用，但同時(shí)也存在諸多風(fēng)險(xiǎn)亟待解決，如何從行業(yè)層面和操作層面有效規(guī)避相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)，需要制定更加有效措施。

1 中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展與餐飲業(yè)融資現(xiàn)狀

1.1 餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

餐飲業(yè)在中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中具有重要戰(zhàn)略地位，是與居民日常生活息息相關(guān)的基礎(chǔ)性行業(yè)，關(guān)乎居民日常生活，同時(shí)也是中國(guó)一大民生工程。餐飲業(yè)在吸納就業(yè)、帶動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展、增加稅收等方面都發(fā)揮了重要作用，對(duì)中國(guó)居民消費(fèi)的貢獻(xiàn)作用明顯，餐飲消費(fèi)成為消費(fèi)行業(yè)中的重要組成部分（見表1）。在居民收入不斷增長(zhǎng)，餐飲消費(fèi)不斷升級(jí)的影響下，中國(guó)餐飲業(yè)逐步從傳統(tǒng)發(fā)展向新型餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型，大批知名連鎖餐飲企業(yè)快速崛起，新型餐飲經(jīng)營(yíng)模式不斷涌現(xiàn)，成為中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的典型特色。隨著餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展需求的日益增長(zhǎng)，以及消費(fèi)者對(duì)食品安全的需求趨于強(qiáng)烈，品牌化、連鎖化餐飲企業(yè)得以快速崛起[2]。以呷哺呷哺、海底撈、紅鼎豆撈等為代表的新型餐飲企業(yè)在全國(guó)范圍內(nèi)大量開設(shè)門店，打造餐飲企業(yè)品牌，占據(jù)市場(chǎng)重要份額，成為中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的一大特色。整體上，中國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展之勢(shì)。

表1 中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展統(tǒng)計(jì)

在經(jīng)營(yíng)模式上，餐飲業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化，餐飲業(yè)正逐步從單純的“飲”和“食”向多元化消費(fèi)轉(zhuǎn)型。餐飲業(yè)逐步向集娛樂、購(gòu)物、文化等為一體的新型經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)化，餐飲企業(yè)的盈利模式發(fā)生巨變，餐飲業(yè)的跨屆融合發(fā)展成為新時(shí)代中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的主流趨勢(shì)[4]。在科技運(yùn)用上，餐飲數(shù)字化管理日漸興起，SaaS軟件的廣泛應(yīng)用極大降低了餐飲企業(yè)信息化成本和學(xué)習(xí)成本；3D技術(shù)、VR等技術(shù)的發(fā)展推動(dòng)餐飲就餐環(huán)境、菜品的創(chuàng)新。面向消費(fèi)者的互聯(lián)網(wǎng)點(diǎn)餐平臺(tái)、互聯(lián)網(wǎng)餐飲支付平臺(tái)、互聯(lián)網(wǎng)餐飲評(píng)價(jià)平臺(tái)大量興起，服務(wù)于生產(chǎn)者的互聯(lián)網(wǎng)餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)、互聯(lián)網(wǎng)餐飲信息化平臺(tái)等大量出現(xiàn)。與此同時(shí)，隨著物聯(lián)網(wǎng)和智能技術(shù)應(yīng)用的日益普及，廚師機(jī)器人、配菜機(jī)器人等科技應(yīng)用推動(dòng)了智能餐廳、無(wú)人餐廳的快速發(fā)展。

表2 中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)相關(guān)發(fā)展數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

1.2 餐飲業(yè)融資現(xiàn)狀

餐飲企業(yè)融資難、融資貴與中小微企業(yè)融資困境如出一轍，同時(shí)又具有行業(yè)特殊性。餐飲企業(yè)在融資上具有資金需求量大但融資方式單一、融資渠道狹窄的特點(diǎn)，這與其他行業(yè)融資困境相類似，但同時(shí)餐飲業(yè)不具備有效增信手段，其融資難更加嚴(yán)重，融資貴更加明顯，使得餐飲業(yè)發(fā)展處于微利區(qū)間，增加了企業(yè)違法獲取利潤(rùn)的沖動(dòng)，容易誘發(fā)食品安全問題。因此，化解餐飲企業(yè)融資困境不僅有助于企業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展，還對(duì)行業(yè)整體進(jìn)步而言具有重要作用，更深層面上對(duì)保障居民餐飲消費(fèi)安全亦具有深遠(yuǎn)意義。當(dāng)前，中國(guó)餐飲行業(yè)總規(guī)模超過(guò)4萬(wàn)億元，年均增長(zhǎng)保持穩(wěn)定，受居民消費(fèi)水平升級(jí)和餐飲消費(fèi)多樣化的影響，餐飲業(yè)將面臨更大的發(fā)展空間，企業(yè)融資需求規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大。與此同時(shí)，餐飲業(yè)日益擴(kuò)大的融資需求與有效的資金供給之間一直存在匹配失衡的矛盾，餐飲企業(yè)融資難、融資貴的問題未能得到有效解決。

1) 傳統(tǒng)信貸渠道收縮。餐飲企業(yè)有別于其他行業(yè)中的企業(yè)，多以中小微型為主，街頭巷尾遍布大量小餐館，區(qū)域內(nèi)分布各類中小型果蔬批發(fā)及食品批發(fā)市場(chǎng)，是典型的“長(zhǎng)尾客戶”，普惠屬性強(qiáng)。這類企業(yè)屬于典型的“小本經(jīng)營(yíng)”，但資金周轉(zhuǎn)率極高，高度依賴資金快速周轉(zhuǎn)獲取微薄利潤(rùn)，在強(qiáng)勢(shì)上下游企業(yè)的賬期壓力下，資金需求規(guī)模較大。然而，這類企業(yè)盈利能力差，增信措施弱，通過(guò)銀行信貸融資的難度大，融資難的問題十分突出。此前，以中國(guó)民生銀行為代表的部分商業(yè)銀行推出小微信貸，其中餐飲企業(yè)是其重要的客戶群體，但隨著壞賬率攀升，此類信用貸款逐步壓縮。此外，隨著國(guó)內(nèi)整體經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下行壓力增大，越來(lái)越多的商業(yè)銀行壓縮此類信用貸款，更多轉(zhuǎn)向具備強(qiáng)增信措施的中小微貸款業(yè)務(wù)上來(lái)，導(dǎo)致餐飲業(yè)本來(lái)微量的信貸資源再次下降，融資難的問題更加凸顯。

2) 資本市場(chǎng)融資適用性較弱。中國(guó)資本市場(chǎng)建設(shè)相對(duì)滯后，雖然已然建立了多層次資本市場(chǎng)，用于支持不同規(guī)模、不同類型企業(yè)發(fā)展，但整體發(fā)展效果不佳，企業(yè)融資難題依舊未能解決，這在餐飲業(yè)表現(xiàn)得尤為明顯。中國(guó)餐飲企業(yè)大多停留在規(guī)模本身，輕資產(chǎn)特點(diǎn)明顯，在食品系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的制定上差距較大，在標(biāo)準(zhǔn)制定的深度、精度方面明顯不足，企業(yè)長(zhǎng)期盈利模式存在問題，無(wú)法滿足資本市場(chǎng)發(fā)展需求，因此其通過(guò)資本市場(chǎng)獲取融資的可能性大幅度降低。當(dāng)前，在美國(guó)、香港、國(guó)內(nèi)A股上市的餐飲企業(yè)數(shù)量不足20家，其中A股上市目前僅3家，H股上市10余家?！靶氯濉鄙鲜衅髽I(yè)數(shù)量顯著多于滬深兩市，為餐飲企業(yè)提供了廣闊的直接融資渠道，但仍無(wú)法滿足企業(yè)快速發(fā)展的需求。

3) 創(chuàng)新融資模式不足?；仡櫧鼛啄曛袊?guó)餐飲業(yè)發(fā)展歷程，新型餐飲經(jīng)營(yíng)模式大量興起，包括O2O、B2B在內(nèi)的經(jīng)營(yíng)模式極大提高了餐飲業(yè)發(fā)展水平，改變了餐飲業(yè)發(fā)展生態(tài)，成為推動(dòng)餐飲業(yè)快速進(jìn)步的重要力量，也推出一系列包括供應(yīng)鏈金融、資產(chǎn)證券化、商票貼現(xiàn)等在內(nèi)的創(chuàng)新型融資模式。但從整體上看，這些新思路、新模式對(duì)傳統(tǒng)融資模式依賴性強(qiáng)，且處于創(chuàng)新起步階段的餐飲企業(yè)而言，仍很難通過(guò)創(chuàng)新的融資模式化解融資難、融資貴的問題。此外，一些非銀行機(jī)構(gòu)通過(guò)整合金融資源，推出各類服務(wù)于餐飲業(yè)的金融產(chǎn)品，有效化解了餐飲企業(yè)的融資問題，但也都受限于資金規(guī)模、風(fēng)控技術(shù)、法律合規(guī)等問題，實(shí)際發(fā)展效果仍顯不佳。

2 餐飲業(yè)供應(yīng)鏈金融發(fā)展模式適用性分析

2.1 餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈金融發(fā)展可行性

中國(guó)處在金融市場(chǎng)改革的深化時(shí)期，矛盾凸顯，問題眾多，企業(yè)融資難、融資貴的困境尚未得到有效解決。在餐飲業(yè)發(fā)展過(guò)程中，中國(guó)現(xiàn)階段金融市場(chǎng)化改革并沒能夠有效緩解金融體制對(duì)企業(yè)發(fā)展的抑制效應(yīng)[3]。因此，探尋更加符合餐飲業(yè)自身發(fā)展特點(diǎn)的新型融資模式是有效化解餐飲業(yè)融資難、融資貴困境的重要課題，是推動(dòng)餐飲業(yè)邁上長(zhǎng)久健康發(fā)展道路的關(guān)鍵。餐飲業(yè)具有較長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈，從原材料生產(chǎn)到最終餐桌消費(fèi)，期間涵蓋了多種產(chǎn)業(yè)類型，加之餐飲業(yè)特有的安全衛(wèi)生、標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存等要求，餐飲產(chǎn)業(yè)鏈更具有綜合性和多樣化，較一般產(chǎn)業(yè)鏈更具獨(dú)特性。2015年，餐飲金融平臺(tái)“筷來(lái)財(cái)”首次提出“餐飲供應(yīng)鏈金融服務(wù)平臺(tái)”的概念，并提出C2S（資金C對(duì)供應(yīng)鏈S）模式。當(dāng)前，餐飲供應(yīng)鏈金融逐漸興趣，逐步成為化解餐飲企業(yè)融資難、融資貴的重要融資模式，相關(guān)理論研究也大量興起，商業(yè)實(shí)踐卓有成效。餐飲業(yè)供應(yīng)鏈金融是針對(duì)餐飲供應(yīng)鏈上下游企業(yè)的融資需求，通過(guò)供應(yīng)鏈管理對(duì)融資主體商流、信息流、資金流及物流的重塑，聯(lián)合第三方支付、銀行等相關(guān)金融機(jī)構(gòu)而構(gòu)建的一種高效、低成本融資模式，是有效化解餐飲業(yè)融資困境的重要融資模式。

餐飲業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈上具有自身行業(yè)特性，決定了餐飲業(yè)成為發(fā)展供應(yīng)鏈金融的重要載體。供應(yīng)鏈金融的發(fā)展對(duì)化解餐飲食品企業(yè)融資困境具有重要作用，是推動(dòng)餐飲業(yè)健康發(fā)展的重要模式[5]。首先，餐飲對(duì)食材供應(yīng)頻率、供應(yīng)穩(wěn)定性要求更高。居民日常吃喝是頭等大事，餐飲供應(yīng)勢(shì)必要求及時(shí)穩(wěn)定，物流、資金流的流轉(zhuǎn)更加頻繁，對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)轉(zhuǎn)效率要求更高。其次，標(biāo)準(zhǔn)化要求提高。隨著現(xiàn)代城市生活節(jié)奏加快，餐飲標(biāo)準(zhǔn)化問題逐步引起重視，標(biāo)準(zhǔn)化快餐飲食成為現(xiàn)代都市青年生活首選，以滿足其快節(jié)奏生活需求，這就意味著餐飲供應(yīng)鏈要具備更加高效的適應(yīng)性和靈活性。再者，安全衛(wèi)生要求提高。隨著飲食觀念的改變和對(duì)餐飲安全的重視，餐飲服務(wù)的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一再提高，對(duì)冷鏈物流、標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存、科學(xué)儲(chǔ)存提出新要求，物流倉(cāng)儲(chǔ)效率亟待提升。最后，餐飲企業(yè)資金需求大多規(guī)模小、周轉(zhuǎn)速度高。餐飲企業(yè)大多經(jīng)營(yíng)規(guī)模小，依靠少量資金維持運(yùn)轉(zhuǎn)，規(guī)模傾向弱，這種小額高頻的資金周轉(zhuǎn)效率符合普惠金融的屬性，是推動(dòng)供應(yīng)鏈金融發(fā)展的理想載體。

2.2 餐飲業(yè)供應(yīng)鏈金融基本模式

供應(yīng)鏈金融起源于貿(mào)易融資，已成為金融機(jī)構(gòu)及產(chǎn)業(yè)實(shí)體的重要金融產(chǎn)品和融資模式，與之關(guān)聯(lián)的各類服務(wù)機(jī)構(gòu)也隨之興起，呈現(xiàn)出如火如荼的形勢(shì)。餐飲供應(yīng)鏈金融在破解餐飲企業(yè)融資困境方面發(fā)揮重要作用，有效彌補(bǔ)傳統(tǒng)融資模式的低效率、高成本的不足之處。通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)現(xiàn)有餐飲供應(yīng)鏈金融案例進(jìn)行分析和研究，總結(jié)發(fā)現(xiàn)餐飲供應(yīng)鏈金融已形成多種模式，新型模式主要包括大數(shù)據(jù)模式（如美團(tuán)“生意貸”“晉賢”餐飲供應(yīng)鏈金融）、眾籌模式（如“筷來(lái)財(cái)”現(xiàn)結(jié)代付模式），以及傳統(tǒng)供應(yīng)鏈金融下的應(yīng)付賬款質(zhì)押模式、保兌倉(cāng)模式（如“蜀海”保兌倉(cāng)模式）、預(yù)付款模式等。新型供應(yīng)鏈金融模式源于傳統(tǒng)供應(yīng)鏈金融，是在原有模式基礎(chǔ)上的變形和升級(jí)，更加符合餐飲業(yè)發(fā)展特點(diǎn)。

2.2.1 傳統(tǒng)供應(yīng)鏈金融

傳統(tǒng)供應(yīng)鏈金融在餐飲企業(yè)中亦有大量運(yùn)用，典型的如動(dòng)產(chǎn)質(zhì)押、應(yīng)收賬款質(zhì)押等模式。其中，應(yīng)收賬款質(zhì)押較為普遍，基于餐飲企業(yè)對(duì)下游的貿(mào)易背景，以應(yīng)收賬款的回款作為融資還款保障，提供信用貸款。這種融資模式在餐飲供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中主要以中上游環(huán)節(jié)為主，面向消費(fèi)終端的應(yīng)收賬款質(zhì)押融資模式相對(duì)較少。動(dòng)產(chǎn)質(zhì)押一般以動(dòng)產(chǎn)作為質(zhì)押物，并結(jié)合保證金由金融機(jī)構(gòu)向餐飲企業(yè)提供融資服務(wù)。以北京蜀海供應(yīng)鏈為例，餐飲企業(yè)向蜀海發(fā)送訂單，并向金融機(jī)構(gòu)申請(qǐng)融資并繳納一定比例保證金，金融機(jī)構(gòu)同蜀海簽署監(jiān)管和回購(gòu)協(xié)議后向餐飲企業(yè)提供資金，由蜀海根據(jù)金融機(jī)構(gòu)指令逐步放貨（見圖1）。

圖1 蜀海供應(yīng)鏈金融模式

2.2.2 新型供應(yīng)鏈金融

與傳統(tǒng)供應(yīng)鏈金融相比，新型餐飲供應(yīng)鏈金融科技屬性明顯，對(duì)大數(shù)據(jù)的運(yùn)用十分普遍，在效率上更具優(yōu)勢(shì)。如以“餓了么+口碑”“美團(tuán)+點(diǎn)評(píng)”為代表的綜合生態(tài)服務(wù)平臺(tái)依托大數(shù)據(jù)分析將服務(wù)圈擴(kuò)展到C端（消費(fèi)端），B端（企業(yè)端）賦能戰(zhàn)略快速實(shí)施，產(chǎn)融生態(tài)圈漸次形成。以美團(tuán)“生意貸”為例，美團(tuán)擁有海量在線用戶，充分利用大數(shù)據(jù)為550萬(wàn)家年度活躍商戶提供在線信用貸款服務(wù)，用于裝修、擴(kuò)店、付租等（見表3）。這種基于大數(shù)據(jù)分析的供應(yīng)鏈金融有效解決傳統(tǒng)供應(yīng)鏈金融貿(mào)易虛假和效率低下問題，同時(shí)化解融資額度和產(chǎn)品定價(jià)問題，使得融資審批效率大幅度提升，獲客能力一流。

表3 美團(tuán)“生意貸”產(chǎn)品相關(guān)要素

3 餐飲業(yè)供應(yīng)鏈金融融資風(fēng)險(xiǎn)分析

3.1 共性融資風(fēng)險(xiǎn)

3.1.1 信用風(fēng)險(xiǎn)

信用風(fēng)險(xiǎn)是餐飲企業(yè)融資過(guò)程中易出現(xiàn)的主要風(fēng)險(xiǎn)，信用風(fēng)險(xiǎn)即餐飲企業(yè)因不同原因?qū)е碌臒o(wú)法及時(shí)歸還融資款項(xiàng)的風(fēng)險(xiǎn)，信用風(fēng)險(xiǎn)又稱為交易對(duì)方風(fēng)險(xiǎn)或履約風(fēng)險(xiǎn)，是交易對(duì)方不履行到期債務(wù)的風(fēng)險(xiǎn)。在信用風(fēng)險(xiǎn)成因上，既有主觀因素，亦有客觀因素，但都最終導(dǎo)致到期債務(wù)無(wú)法及時(shí)履行。研究發(fā)現(xiàn)，餐飲企業(yè)大多數(shù)屬于輕資產(chǎn)型企業(yè)，信用水平較差，履約能力一般，出現(xiàn)信用風(fēng)險(xiǎn)概率高。

3.1.2 經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)

中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展整體層次較低，產(chǎn)業(yè)程度低，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)能力相對(duì)不足，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)突出。中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)水平總體以家庭作坊式生產(chǎn)為主，產(chǎn)業(yè)分工水平低下，餐飲業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力差[4]。同時(shí)，餐飲受消費(fèi)者偏好影響明顯，極易出現(xiàn)客流量極高或極低的極端情況，導(dǎo)致餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)“冰火兩重天”。此外，餐飲業(yè)還存在季節(jié)性問題，一些季節(jié)性飲食在應(yīng)季時(shí)銷售火爆，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)較小，而在淡季則易出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

3.2 食品安全風(fēng)險(xiǎn)

隨著一系列食品安全事件的發(fā)生，食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)引起越來(lái)越多關(guān)注，而消費(fèi)者在經(jīng)歷諸多食品安全事件后，對(duì)食品供應(yīng)鏈安全的信心也受到很大沖擊[6]。餐飲業(yè)有別于其他行業(yè)，食品安全問題始終存在，一旦出現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)事件，會(huì)給企業(yè)帶來(lái)沉重打擊，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)重大困難。對(duì)于這類情況，融資困難顯著上升，尤其是出現(xiàn)過(guò)安全風(fēng)險(xiǎn)的企業(yè)在融資過(guò)程中往往不被認(rèn)可，融資難度加大。對(duì)于融資途中企業(yè)而言，一旦出現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)勢(shì)必引發(fā)資金方追償，加重企業(yè)資金周轉(zhuǎn)困難。

3.3 供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)風(fēng)險(xiǎn)

餐飲供應(yīng)鏈金融對(duì)交易數(shù)據(jù)的依賴性較高，如基于大數(shù)據(jù)的供應(yīng)鏈金融，數(shù)據(jù)成為融資核心要素。當(dāng)前，大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈等金融科技發(fā)展迅速，但大量廣泛運(yùn)用尚顯不足，很大程度上受限于數(shù)據(jù)，現(xiàn)有數(shù)據(jù)維度不足、數(shù)據(jù)真實(shí)性存疑、數(shù)據(jù)分析技術(shù)不足，導(dǎo)致大數(shù)據(jù)下的融資風(fēng)險(xiǎn)評(píng)級(jí)結(jié)果差強(qiáng)人意，很難獲得資金方的認(rèn)可。在供應(yīng)鏈融資中，基本邏輯是依托貿(mào)易背景提供融資，但貿(mào)易的背后是數(shù)據(jù)，過(guò)去多年發(fā)展經(jīng)驗(yàn)表明，數(shù)據(jù)造假十分普遍，這也是傳統(tǒng)供應(yīng)鏈金融難以持續(xù)推進(jìn)的核心原因。餐飲企業(yè)大多輕資產(chǎn)、小規(guī)模經(jīng)營(yíng)，數(shù)據(jù)積累較少，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估可用數(shù)據(jù)不足，單純依靠貿(mào)易數(shù)據(jù)并不能有效反映融資主體信用，因此會(huì)給供應(yīng)鏈金融融資帶來(lái)諸多不便。

4 餐飲供應(yīng)鏈金融風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)策略

4.1 行業(yè)層面

4.1.1 建立餐飲企業(yè)征信評(píng)價(jià)機(jī)制

餐飲業(yè)不同于其他行業(yè)，安全問題不容忽視，加強(qiáng)餐飲企業(yè)征信評(píng)價(jià)管理十分必要，對(duì)優(yōu)化餐飲業(yè)融資環(huán)境意義重大。通過(guò)建立餐飲業(yè)征信評(píng)價(jià)機(jī)制，充分發(fā)揮消費(fèi)者、社會(huì)、行業(yè)及政府等不同主體的監(jiān)督功能，強(qiáng)化企業(yè)信用意識(shí)，維護(hù)企業(yè)信用價(jià)值，營(yíng)造良好的餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境，對(duì)促進(jìn)餐飲業(yè)融資具有建設(shè)性作用。

4.1.2 全面提高餐飲企業(yè)監(jiān)管效率

加強(qiáng)餐飲業(yè)監(jiān)管，針對(duì)企業(yè)違法違規(guī)行為采取嚴(yán)厲措施處罰，營(yíng)造有序良好經(jīng)營(yíng)環(huán)境。監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)發(fā)揮主動(dòng)監(jiān)管職能，深入市場(chǎng)了解行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，采取科學(xué)有效措施打擊企業(yè)違法行為，解決企業(yè)經(jīng)營(yíng)困難。聯(lián)合金融機(jī)構(gòu)推出創(chuàng)新型融資產(chǎn)品，解決企業(yè)融資困境，同樣也是提升監(jiān)管效率的一個(gè)方面。

4.2 融資層面

4.2.1 規(guī)范餐飲供應(yīng)鏈融資操作流程

餐飲供應(yīng)鏈金融依托于餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條，程序繁多、手續(xù)復(fù)雜，需要厘清每個(gè)環(huán)節(jié)操作流程，避免出現(xiàn)操作風(fēng)險(xiǎn)。進(jìn)一步規(guī)范供應(yīng)鏈融資流程，提高操作便利性，降低操作環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患，進(jìn)而提高融資效率。

4.2.2 搭建餐飲平臺(tái)數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)

餐飲供應(yīng)鏈金融對(duì)數(shù)據(jù)的依賴性較強(qiáng)，數(shù)據(jù)作為一種新要素，其價(jià)值越來(lái)越受重視。通過(guò)搭建餐飲平臺(tái)數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)，積累多維度數(shù)據(jù)，并實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)交叉驗(yàn)證，確保數(shù)據(jù)真實(shí)性，降低數(shù)據(jù)風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而構(gòu)建起餐飲供應(yīng)鏈金融基礎(chǔ)，有效推動(dòng)餐飲供應(yīng)鏈金融發(fā)展。