李亞林 黃海紅

【摘 ?要】中俄長期保持睦鄰友好的貿(mào)易伙伴關(guān)系，兩國更是世界貿(mào)易大國。兩國都有得天獨(dú)厚的土地與自然資源，但俄羅斯受地理位置、氣候等的影響，未能很好的利用廣闊的土地資源。中國東北與俄羅斯遠(yuǎn)東相毗鄰，是兩國開展交流的重要樞紐。兩地區(qū)在農(nóng)業(yè)發(fā)展上各有優(yōu)勢，但合作交流水平落后。農(nóng)業(yè)的發(fā)展影響著兩國人民的飲食狀況，對兩國飲食文化交流有一定阻礙。如今，文化越來越受各國重視，飲食文化是一個民族發(fā)展最基礎(chǔ)和深沉的動力之一，探尋兩地區(qū)飲食文化上的共通處，能夠加強(qiáng)地區(qū)交流，在傳播中華飲食文化的同時，實(shí)現(xiàn)中國東北地區(qū)農(nóng)業(yè)上振興與俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)開發(fā)的聯(lián)動效應(yīng)?！耙粠б宦贰背h后中俄加強(qiáng)了農(nóng)產(chǎn)品的貿(mào)易，近兩年兩國危難面前守望相助，這為今后兩國發(fā)展創(chuàng)造了機(jī)遇和挑戰(zhàn)。本文通過對中國東北和俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)農(nóng)業(yè)狀況梳理，探尋兩地飲食上的共存現(xiàn)象，分析近年來兩地在飲食方面的來往狀況，研究兩地飲食文化交流的現(xiàn)實(shí)和前景。

【關(guān)鍵詞】中國東北;俄羅斯遠(yuǎn)東;飲食文化共存

一、東北地區(qū)飲食文化特點(diǎn)

1.1東北農(nóng)業(yè)發(fā)展

東北地區(qū)自然稟賦較好，黑土土壤肥沃，腐殖質(zhì)深厚，有機(jī)質(zhì)含量高，團(tuán)粒結(jié)構(gòu)好，是肥力最高的土壤。俗語說：黑土地不上肥也一樣打糧食。[2]正是有了這肥沃廣闊的黑土地，東北地區(qū)成為我國最著名的農(nóng)業(yè)區(qū)，也成為著名的玉米、大豆、粳稻生產(chǎn)帶，并具有優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的特點(diǎn)，暢銷國內(nèi)外市場。同時，東北農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)雄厚，是我國重要的商品糧基地。東北土地不僅肥沃，而且平坦，具耕作成本低，辛勞輕等特點(diǎn)，非常適合機(jī)械化耕種。

1.2東北飲食特點(diǎn)

四季分明的氣候特征，使得東北平原上的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)受到嚴(yán)格的季節(jié)限制，入冬以后，嚴(yán)寒低溫令土地不能再有所收獲，這種狀態(tài)通常持續(xù)近半年的時間。為了應(yīng)對這種惡劣的自然條件，東北民眾創(chuàng)造出了一系列獨(dú)特的飲食習(xí)俗，如冬儲菜、腌菜、飲酒食肉吃 火鍋以御寒。

東北地區(qū)冬季寒冷，蔬菜種類單一，為了在冬季能吃到更多的蔬菜，人們就在秋季蔬菜種類比較多的時候去腌制一些菜以備冬天食用，經(jīng)過腌制的菜不僅可以保存更久而且口味更佳美味，久而久之腌制菜就成為了東北人的一個特色菜肴。東北人嗜酒，日常吃飯也離不開酒，用高粱釀的酒叫做“燒酒”，又叫“白酒”、“白干”。這種酒的酒精濃度高、性烈，為東北漢子喜愛。東北火鍋是具有滿族遺風(fēng)的一種地方食俗?；疱?，是用金屬（上等材質(zhì)是錫，其次是赤銅） 制成的炊具，鍋是圓形的，中間有煙筒，置入炭火，使菜保持一定熱度或使湯沸騰，然后把薄薄的肉片、蔬菜及調(diào)料等放在湯里，隨煮隨吃。中國傳統(tǒng)飲食講究“南人食米，北人食面”，而東北地區(qū)的主食卻突破了這一傳統(tǒng)。東北地區(qū)民間飲食在主食方面，以米飯為主，以各種各樣的面食為輔。[3]民間的一日三餐通常是早餐由稀粥搭配各種干糧，中、晚二餐多以米飯為主食。

在璀璨絢麗的中國飲食文化中，東北地區(qū)飲食文化圈有著自己輝煌燦爛的篇章。受獨(dú)特的地理、氣候等自然環(huán)境的影響，東北地區(qū)的飲食文化具有濃郁的原 生態(tài)特色。

1.3俄羅斯對東北飲食影響

中東鐵路的修建，為中俄飲食文化的碰撞創(chuàng)造了條件。多年來，兩種自然地理、歷史環(huán)境、宗教文化等背景截然不同的飲食文化，從相遇、不適到相容、交融，竟是那樣的潛移默化，潤物無聲。一百多年前，一群吃西餐，視面包、香腸、土 豆、牛奶、奶酪為“五大領(lǐng)袖”，圓白菜、洋蔥頭、胡 蘿卜和甜菜頭為“四大金剛”，黑面包、伏特加、魚 子醬為“三劍客”的俄羅斯人，隨著中東鐵路的延伸進(jìn)入中國。隨著時間的推移、隨著俄羅斯人及俄式西餐在哈爾濱的增多，美味的誘惑力日益凸顯。俄羅斯人發(fā)現(xiàn)中餐不錯，中國人發(fā)現(xiàn)俄餐也很不錯，于是開始學(xué)吃、學(xué)做對方的飲食。俄羅斯人喜歡上了中國的鍋包肉，中國人喜歡上了俄羅斯的面包、紅腸，中俄美食漸漸相容。哈爾濱人從小生活在中俄文化兼收并蓄的環(huán)境中，美麗的松花江畔和迷人的太陽島是他們從小就期盼的夏日野餐聚會的地方。每次野餐，大家都會帶上面包、紅腸及各種熏醬食品，還有就是洗干凈的各種生菜，可蘸醬也可用沙拉醬拌食，原因是便于攜帶。

二、俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)的飲食文化特點(diǎn)

2.1遠(yuǎn)東地區(qū)區(qū)位特點(diǎn)

俄羅斯幅員遼闊，歷史悠久，特殊的地理環(huán)境、人文環(huán)境以及獨(dú)特的歷史發(fā)展進(jìn)程，形成了獨(dú)具特色的俄羅斯飲食文化。而俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)是一個有著自己獨(dú)特的傳統(tǒng)和自然氣候的世界，它有自己的美食特色和烹飪傳統(tǒng)。遠(yuǎn)東美食是俄羅斯太平洋沿岸出現(xiàn)的一種新的美食現(xiàn)象，它融合了移民、土著人民、遠(yuǎn)東居民的家鄉(xiāng)菜的傳統(tǒng)以及借鑒亞洲美食。

2.2遠(yuǎn)東地區(qū)飲食特點(diǎn)

從17世紀(jì)中葉到現(xiàn)在，俄羅斯太平洋沿岸的美食史可以用多層餡餅的形式呈現(xiàn)出來。第一層是遠(yuǎn)東土著人民的烹飪傳統(tǒng)（例如當(dāng)?shù)氐睦鋬鲷~）;第二層是俄羅斯和烏克蘭的菜肴，定居者根據(jù)當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)品進(jìn)行了調(diào)整（如魷魚餃子，海帶紅菜湯或三文魚魚湯）;第三層融合了中國料理（炒菜）、韓國料理（煎鍋和辛辣小吃）和日本料理（生海鮮、調(diào)味汁）;最后，第四層是遠(yuǎn)東地區(qū)蘇聯(lián)和后蘇聯(lián)時代的簡單家常菜?，F(xiàn)在的當(dāng)代遠(yuǎn)東美食是遠(yuǎn)東人從不同的、甚至是矛盾的文化中融合而成，表達(dá)了希望有一種光明而獨(dú)立的身份的愿望。

在遠(yuǎn)東，人們欣賞產(chǎn)品的自然味道。在這里，據(jù)說廚師的技藝是為了幫助揭示和強(qiáng)調(diào)這種自然的味道，因此該地區(qū)餐館和家庭菜的大部分菜肴都很簡單?？芍粋€國家的飲食文化會受到自然環(huán)境、氣候條件、民族習(xí)俗等的綜合影響。

此外，俄羅斯土地儲備豐富，在遠(yuǎn)東地區(qū)種植的農(nóng)產(chǎn)品為純綠色生態(tài)產(chǎn)品，遠(yuǎn)東地區(qū)化學(xué)和礦物肥料使用量遠(yuǎn)低于其他亞太地區(qū)國家;與俄其他地區(qū)相比，遠(yuǎn)東地區(qū)更靠近中國、日本、韓國和東盟國家，這些國家每年糧食進(jìn)口量超過2800億美元;遠(yuǎn)東地區(qū)蔬菜自給率為58%谷物79%，肉類25%，牛奶44%，較低的自給率為投資者創(chuàng)造了更多的機(jī)會。據(jù)俄方統(tǒng)計(jì)，2017 年，遠(yuǎn)東地區(qū)對中國出口的農(nóng)業(yè)原料、貨物和糧食總額為12.7億美元。

2.3遠(yuǎn)東地區(qū)特色美食

俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)美食產(chǎn)品主要是以下幾種。

魚子醬。不同種類的鮭魚的紅魚子醬顏色不同，從胡蘿卜紅到深紅色。要測試產(chǎn)品的新鮮度，你需要找到魚子醬：如果它們爆裂，那么你已經(jīng)買了正確的美味佳肴。魚子醬是堪察加標(biāo)志性菜肴之一的核心：因?yàn)槊牢丁Ｋ怯缮譂{果和魚子醬制成的。新鮮魚類和野生漿果的結(jié)合被認(rèn)為能給予青春和長壽。

螃蟹。遠(yuǎn)東的標(biāo)志性產(chǎn)品。蟹肉非常有益，富含維生素C、B12、B2、E、RR以及微量元素（磷、鎂、鈣、鐵、硫、銅）、?；撬帷被?。蟹肉作為一種營養(yǎng)產(chǎn)品，可以預(yù)防心血管疾病，因?yàn)樗性S多有益的不飽和脂肪酸。

牡蠣。遠(yuǎn)東牡蠣的一個顯著特點(diǎn)是它們的大小。太平洋牡蠣比他們的地中海的親戚大得多。例如，薩哈林牡蠣的重量可以達(dá)到1.5公斤，長度可以達(dá)到20厘米。相比之下，歐洲牡蠣重達(dá)200克，長達(dá)12厘米。

蕨類植物。一道很受歡迎的菜是蕨類沙拉。只有在春天采摘的植物幼芽才會作為食物。然后將它們腌制、燉、炸，加入沙拉中，用作配菜。

云莓果。這是一種北方漿果，它有治療的作用。明亮的黃色漿果含有許多有用的物質(zhì)。在遠(yuǎn)東地區(qū)，云莓果會制作成果醬和果汁，曬干和冷凍的果子是貯藏已作為備用。

鹿肉。鹿的繁殖和飼養(yǎng)由科雷馬、楚科奇和其他地區(qū)的土著人進(jìn)行。因此，遠(yuǎn)東的鹿肉可以在許多不同的菜肴中品嘗。它經(jīng)過煎、炸、煮、冷凍、曬干和腌制等可以做出不同的美味。

濱海邊疆區(qū)以其"海邊糕點(diǎn)師"工廠而出名。該工廠的產(chǎn)品包括在濱海地區(qū)的必備美食紀(jì)念品中，與鮭魚魚子醬、紅魚子醬、海鮮和蕨類植物并列。

遠(yuǎn)東地區(qū)已被俄羅斯定位于亞洲糧食出口中心，俄羅斯對遠(yuǎn)東地區(qū)的開發(fā)力度和一系列利農(nóng)優(yōu)惠政策陸續(xù)出臺。與此同時，我國“一帶一路”倡議也加大對俄農(nóng)業(yè)合作力度。這向我們昭示了：中國農(nóng)業(yè)“走出去”的窗口機(jī)遇期已經(jīng)到來，我們要抓住這一機(jī)遇。

三、東北地區(qū)與遠(yuǎn)東地區(qū)飲食文化交流研究

俄羅斯和中國北部及東北部接壤，是我國陸路邊境最長的鄰國之一。隨著世界經(jīng)濟(jì)全球化的影響和“一帶一路”倡議的提出，中俄建立了良好的外交關(guān)系，不僅在經(jīng)濟(jì)往來、政治關(guān)系方面格外密切，而且在文化方面交流不斷深入，尤其是飲食文化方面交流日益密切。

3.1兩地區(qū)飲食文化交流淵源

隨著19世紀(jì)的移民浪潮，大批量的俄羅斯人涌入東北地區(qū)，他們也將家鄉(xiāng)的美食帶到了新的聚居地，在東北地方居民也從俄羅斯飲食文化中吸收營養(yǎng)，在哈爾濱有許多俄式西餐廳：中央大街上金碧輝煌的華梅西餐廳、后起之秀的波特曼西餐廳和圣彼得堡西餐廳等，目前，東北地區(qū)的俄式菜比比皆是，在一些不引人注意的街角有正宗的俄式咖啡屋與冰激凌店，其裝飾頗具俄羅斯風(fēng)情。[5]啤酒、紅腸、面包、黃油、魚子醬等食品已成為東北地區(qū)居民日常飲食的重要組成部分。除此之外，土豆燒牛肉等東北名菜其根源都是俄羅斯菜肴，經(jīng)過本土化改良，更加符合當(dāng)?shù)厝说目谖?，成了一道地道的東北名菜。

3.2農(nóng)業(yè)合作促進(jìn)飲食文化交流

我國與俄羅斯是睦鄰友好的貿(mào)易伙伴國，且都處于世界上的貿(mào)易大國地位。在土地面積與自然資源方面，具有優(yōu)勢地位，但兩國在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時，整體的合作并未達(dá)到最佳的狀態(tài)。[1]

由于農(nóng)業(yè)的發(fā)展與合作，也促進(jìn)了中俄兩國飲食文化的交流。俄羅斯大部分地區(qū)處在亞寒帶，常年凍土不適合農(nóng)作物的生長，加之冬季寒冷漫長，有機(jī)食品相對缺少，而中國在有機(jī)食品生產(chǎn)和出口方面具有明顯優(yōu)勢，俄羅斯有機(jī)農(nóng)副產(chǎn)品和深加工產(chǎn)品具有很大市場需求，有機(jī)食品可以出口到俄羅斯。兩國應(yīng)在有機(jī)食品生產(chǎn)和貿(mào)易方面加強(qiáng)交流與合作，滿足中俄兩國有機(jī)食品的供需。而中國對水產(chǎn)品的需求量較大，相對于俄羅斯而言，水域面積廣闊，水產(chǎn)品產(chǎn)量較多，是中國海產(chǎn)品第一大供應(yīng)國。中國從俄羅斯進(jìn)口的多數(shù)水產(chǎn)品都是未經(jīng)加工的原材料和初級產(chǎn)品，如冷凍魚，深加工產(chǎn)品比重較小。加強(qiáng)食品方面的合作和交流，必然會促進(jìn)兩國飲食文化交流，因而東北和遠(yuǎn)東兩地區(qū)的飲食交流會更加緊密。

3.3目前兩地區(qū)飲食文化交流現(xiàn)狀

“一帶一路”促進(jìn)了兩國發(fā)展，近年來抓住這一機(jī)遇，兩國各方面合作交流頻繁。2020年危難來臨之際，兩國守望相助，在醫(yī)療物資等方面資助力度較大，在飲食產(chǎn)品方面交涉較少，中國黑龍江省的農(nóng)業(yè)發(fā)展并沒有停滯不前，而俄羅斯的農(nóng)業(yè)發(fā)展受挫較大，俄羅斯人民日常飲食受到影響。但是危難總會過去，兩地區(qū)憑借距離優(yōu)勢，可繼續(xù)尋求飲食方面的共同處，至此中國農(nóng)產(chǎn)品可走向俄羅斯市場，也可吸收借鑒遠(yuǎn)東地區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展的策略，促進(jìn)本國農(nóng)業(yè)發(fā)展，為中華飲食文化增添新能量。

四、東北地區(qū)與俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)飲食文化未來機(jī)遇

4.1中俄飲食文化差異

中國飲食講究色、香、味俱全，每道菜都會配有獨(dú)具匠心的名字。中國人做菜注重刀工和火候的把握，相同的食材，或切絲或削片或剁塊，配以蒸煮煎炸，每一道菜都各有風(fēng)味。但中國人對菜品的口感和觀感的過度追求，在某種程度上也忽略了飲食的健康。俄羅斯常年受寒冷氣候影響，為抵御嚴(yán)寒，飲食多以高熱量為主，尤喜酸甜口味，食物中多加酸奶和黃油。俄羅斯人多追求飲食健康，在烹飪手法上簡單直接，保留了食物的原有特色。飲食上的差異表現(xiàn)出不同的民族特點(diǎn)，也體現(xiàn)出兩個國家的情感歸向。[5]

4.2中國東北與俄羅斯遠(yuǎn)東地域優(yōu)勢

由于特殊的地緣關(guān)系，俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)和中國東北地區(qū)相互起到了橋梁作用，連接了兩個國家的交流，有著重要的戰(zhàn)略意義。從文化層面來看，中國東北地區(qū)和俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)受地理位置影響，都屬于自己國家的一種邊緣文化，受本國文化影響較小。但這給兩地區(qū)的文化相互融合提供了可能性，因此，我們應(yīng)該抓住機(jī)遇，同俄羅斯加強(qiáng)合作，推進(jìn)中國東北地區(qū)與俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)文化方面的融合，以便更好地發(fā)展兩國友誼。而飲食作為文化中不可分割的一部分，給人們的物質(zhì)和精神層面帶來雙重享受?！笆场笔腔蠲?，生活必需，如今的飲食已經(jīng)不僅僅局限于“吃”，而是涉及到了推進(jìn)社會發(fā)展的各個行業(yè)，通過加強(qiáng)兩地區(qū)的飲食文化交流，也必將帶動各行各業(yè)的發(fā)展，從而起到振興兩地區(qū)經(jīng)濟(jì)的重大作用。

4.3目前兩地區(qū)飲食上迎來新機(jī)遇新挑戰(zhàn)

新冠疫情的突然爆發(fā)是全球的一次重大公共衛(wèi)生危機(jī)，給國家間的貿(mào)易、政治和文化交流帶來重大影響。中俄兩國作為全面戰(zhàn)略協(xié)作伙伴關(guān)系，疫情的快速蔓延給兩國雙邊貿(mào)易尤其是能源類產(chǎn)業(yè)帶來了一定阻礙，但“中國作為俄羅斯農(nóng)產(chǎn)品、食品的第一大出口對象國的地位繼續(xù)鞏固”，疫情引發(fā)俄羅斯對中國大陸食品出口激增，俄對中的出口食品主要為冷凍肉類、植物油類和乳制品等。雖然受疫情影響，中國對俄羅斯的出口與往年同期相比有所下降，隨著疫情勢態(tài)逐步控制，中國對俄羅斯的農(nóng)業(yè)出口貿(mào)易逐漸復(fù)蘇，其出口產(chǎn)品主要為蔬菜類、水果類和水產(chǎn)類，這與兩國人民飲食息息相關(guān)。

中俄作為彼此的“好鄰居、好朋友、好伙伴”，在“一帶一路”的背景依托下，可以通過搭建飲食文化橋梁，增進(jìn)文化認(rèn)同感，為遠(yuǎn)東地區(qū)和東北地區(qū)的經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇做出貢獻(xiàn)。

五、結(jié)論

俄羅斯是第一個幫助中國的國家，這份情誼始終是推動兩國共同發(fā)展的動力。近年來兩國在經(jīng)濟(jì)、科技、教育、醫(yī)療等方面的交流日益增加，也迎來越來越多的學(xué)者探討研究。飲食文化內(nèi)涵深厚，是一個民族發(fā)展過程中最深沉最持久的元素。民以食為天，中國東北地區(qū)與俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)毗鄰，是兩國飲食文化交流借鑒的樞紐，“一帶一路”的發(fā)展促進(jìn)兩國各方面發(fā)展，抓住這一機(jī)遇，可促進(jìn)中國農(nóng)產(chǎn)品出口，增強(qiáng)兩國飲食上的交流，傳播中華飲食文化。同時也可學(xué)習(xí)到俄遠(yuǎn)東地區(qū)先進(jìn)食品加工等的技術(shù)，促進(jìn)中國東北地區(qū)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]董琳琳.《中國東北與俄羅斯遠(yuǎn)東農(nóng)業(yè)合作問題的思考》

[2]胡瀟瀅.《東北糧倉安天下 振興東北從振興農(nóng)業(yè)開始》，證券日報(bào)中央級，2010.08.24

[3]許秋華.《二人轉(zhuǎn)所反映的東北地區(qū)民間飲食習(xí)俗》，美食研究，2014（04）

[4]謝穎.《新時期俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)農(nóng)業(yè)政策帶給我們的啟示》，現(xiàn)代交際，2019，第20期

[5]徐瑞紅.《中俄飲食文化對比》，環(huán)球人文地理，2014年第22期

（作者單位：蘭州理工大學(xué)外國語學(xué)院）