黃珍平　鄧新發(fā)　楊楊　汪季濤

摘要 通過對云煙87烤煙品種上部葉不同采收成熟度試驗，對烤后煙葉外觀質(zhì)量、感官質(zhì)量和內(nèi)在化學成分進行比較分析，探索符合建寧縣實際且較適宜的云煙87上部煙葉采收成熟度。結(jié)果表明，當上部葉的采收成熟度為成熟時，烤后煙葉的整體質(zhì)量較好，充分成熟次之，尚熟煙葉烤后質(zhì)量稍差，欠熟的上部葉烤后煙葉質(zhì)量較差。

關(guān)鍵詞 云煙87;上部葉;成熟度;煙葉質(zhì)量

中圖分類號 S572文獻標識碼 A文章編號 0517-6611（2020）13-0027-02

Abstract Through the experiments of different harvest maturity of the upper leaves of Yunyan 87 fluecured tobacco varieties， the external appearance quality， sensory quality and internal chemical composition of the cured tobacco leaves were compared and analyzed to explore the most suitable harvest maturity of the upper leaves of Yunyan 87 fluecured tobacco in line with the actual conditions in Jianning County. Results showed that when the harvest maturity of upper leaves was mature， the overall quality of fluecured tobacco leaves was the optimal， followed by full maturity， the quality of fluecured tobacco leaves was slightly poor， and the quality of fluecured tobacco leaves of undermature upper leaves was relatively poor.

Key words Yunyan 87;Upper leaves;Maturity;Tobacco leaf quality

建寧縣是福建省年平均氣溫最低的烤煙種植縣，氣象氣候條件與福建省其他煙葉產(chǎn)區(qū)有一定差異。該縣冬季氣候寒冷，夏季晝夜溫差大，年平均氣溫16.8 ℃，年積溫4 9000～5 069.7 ℃，極端最低溫-12.8 ℃，極端最高溫39.9 ℃，夏季氣溫日較差達11 ℃以上。建寧縣年降雨量1 700～2 400 mm，其中烤煙大田生育期的2—4月是春雨季，連綿陰雨天數(shù)較多，總雨量500～650 mm;5—6月為梅雨季，雨量多，強度大，占全年降水量的31%～37%;7—9月為臺風雷陣雨季節(jié)，常出現(xiàn)較大的局部性陣雨。受特殊氣候條件的影響，建寧縣烤煙生長相對緩慢，生育期，尤其是團棵期前相對較長。云煙87煙株苗齡90 d左右，大田生育期130 d左右，其中從移栽至團棵期需要50 d左右。建寧縣云煙87品種上部煙葉采收時間為7月中旬前后，而建寧縣7月份平均氣溫為27.2 ℃，日最高溫大多在35.0 ℃左右，陣雨導致的高溫高濕常常造成根莖性病害流行，因此部分煙田會出現(xiàn)搶采的現(xiàn)象，進而降低云煙87烤煙質(zhì)量。

為深入了解建寧縣云煙87品種上部葉不同采收成熟度對烤后煙葉質(zhì)量的影響程度，進一步明確符合“黃山”品牌煙葉原料需求的上部煙葉采收成熟度標準，三明市煙草公司建寧分公司與安徽中煙共同合作，在建寧縣黃埠鄉(xiāng)陳余村示范煙田開展此試驗。鑒于此，筆者通過設(shè)定4種不同的上部煙葉的采收成熟度，對比分析不同采收成熟度對云煙87上部煙葉質(zhì)量的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗設(shè)計

試驗在建寧縣黃埠鄉(xiāng)陳余村進行，海拔495 m，土壤為壤土、水稻土，供試品種為云煙87。田間試驗面積0.13 hm2左右。田間管理和其他肥料施用量按當?shù)爻Ｒ?guī)方法進行，施純氮127.5 kg/hm2，不作特殊處理，單株留葉 14～16片。供試烤煙播種時間為2018年12月5日，移栽時間為2019年3月9日，團棵時間為4月26日，打頂時間為5月17日，第1次采收時間為6月10日。

試驗設(shè)置4個處理。①處理A：欠熟。外觀特征為葉片稍微變黃，主脈1/2變白、發(fā)亮，葉片結(jié)構(gòu)緊密，茸毛未脫落。②處理B：尚熟。外觀特征為葉片黃綠相間，主脈3/4變白、發(fā)亮，葉片結(jié)構(gòu)稍緊，茸毛部分脫落。③處理C：成熟。外觀特征為葉片以黃為主，主脈全白發(fā)亮，葉片結(jié)構(gòu)尚疏松，茸毛較多脫落。④處理D：充分成熟。外觀特征為葉片黃色鮮明，主脈全白發(fā)亮，葉尖、葉緣黃中泛白，有黃色成熟斑。

1.2 觀測項目

采收后統(tǒng)一采用三段式烘烤工藝進行烘烤，沒有單獨進行烘烤。選取各處理有代表性的煙葉（統(tǒng)一為倒三、倒四葉位）用于外觀質(zhì)量評價、感官質(zhì)量評吸和化學成分分析。

1.3 統(tǒng)計分析方法

采用Excel 2013統(tǒng)計軟件進行數(shù)據(jù)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理對原煙外觀質(zhì)量的影響

各處理分別取上部相同葉位的原煙進行外觀質(zhì)量比較，煙葉樣品外觀得分如表1所示。由表1可知，外觀整體得分排序為充分成熟>成熟>尚熟>欠熟，其中欠熟處理得分明顯偏低，僅為47.75分，成熟與充分成熟處理得分差距較小。顏色和色度方面，欠熟和尚熟處理顏色均較深，屬于深橘黃，成熟和充分成熟處理煙葉顏色為橘黃;烤后煙葉成熟度與采收成熟度表現(xiàn)一致，隨著采收成熟度的提高，烤后煙葉成熟度也隨之提高;組織結(jié)構(gòu)上，欠熟處理煙葉結(jié)構(gòu)緊密，尚熟、成熟和充分成熟結(jié)構(gòu)為尚疏松，但是隨著成熟度的提高，煙葉組織結(jié)構(gòu)得分越高。

2.2 不同處理對烤煙感官評吸質(zhì)量的影響

安徽中煙技術(shù)中心評吸鑒定結(jié)果顯示，上部煙不同采收成熟度煙葉感官評吸質(zhì)量綜合得分排序為成熟>充分成熟>尚熟>欠熟，其中成熟與充分成熟2個處理得分差距較小，欠熟與尚熟處理得分較接近（表2）。成熟采收處理烤后煙葉樣品煙氣厚實，濃度較高，香氣質(zhì)感好，香氣量足，刺激和干燥感相對較小，余味較純凈舒適;采收成熟度為尚熟和欠熟的煙葉烤后樣品煙氣生硬，生青雜氣較重，成熟香氣少，口感指標較差;充分成熟時采收這一處理烤后煙葉較成熟處理感官評吸質(zhì)量略差，煙氣濃度、香氣量相當，主要表現(xiàn)為雜氣中的枯焦氣顯露。

2.3 不同處理對煙葉化學成分的影響

從表3可以看出，隨著采收時間的推遲（即成熟度的提升），烤后煙葉中煙堿含量上升，總糖、還原糖含量先上升后快速降低，鉀和氯含量有緩慢累積趨勢，總氮呈先下降后上升趨勢。綜合來看，當上部葉采收成熟度為成熟處理時，內(nèi)在化學成分相對協(xié)調(diào)。

3 討論

3.1 不同采收成熟度對煙葉外觀質(zhì)量的影響

從外觀質(zhì)量得分情況看，云煙87上部葉烤后煙葉組織結(jié)構(gòu)、成熟度和綜合得分隨著采收成熟度增加而逐漸提高，充分成熟階段采收煙葉烤后外觀評價最好。而成熟階段采收的上部煙葉烤后油分、色度最好，這與陳逸鵬等[1]、楊士福[2]、夏凱等[3]、李曉[4]研究結(jié)果相似，即隨著成熟度的增加，烤煙上部葉片組織結(jié)構(gòu)由緊密向疏松方向發(fā)展，而正常成熟采收的煙葉油分稍多;同時適宜的采收成熟度對于改善上部煙葉外觀質(zhì)量性狀具有顯著效果[5]。

3.2 不同采收成熟度對煙葉評吸質(zhì)量的影響

從評吸結(jié)果來看，隨著成熟度增加，烤煙香氣質(zhì)、香氣量逐漸趨好，刺激和干燥感逐步減小，當?shù)竭_成熟標準時，香氣特性、煙氣特性、口感特性3項指標均最好，評吸綜合得分最高，這與劉百戰(zhàn)等[6]、趙銘欽等[7]研究結(jié)果一致，即成熟時煙葉的香氣量足，香氣質(zhì)好，雜氣和刺激性明顯減輕，總體香吃味質(zhì)量最好。而成熟度較差或者過熟的煙葉內(nèi)在質(zhì)量明顯降低，這與童德文等[8]研究結(jié)果略有不同。

3.3 不同采收成熟度對煙葉化學成分的影響

一般認為，上部煙葉優(yōu)質(zhì)烤煙的主要化學成分含量為：總氮和煙堿為25%～3.5%、總糖18%～22%、還原糖14%～18%;總氮/煙堿在1左右較好[9]。宮長榮[10]研究表明，烤煙未成熟至成熟（適熟）時采收，烤后葉片總糖和還原糖含量明顯升高，總氮和蛋白質(zhì)含量則呈降低趨勢，各種化學成分由不協(xié)調(diào)轉(zhuǎn)為協(xié)調(diào)適宜。該研究中，欠熟至成熟3個處理含糖量較高，總體呈上升趨勢，總糖含量超出適宜范圍（18%～22%）1.64%～311%;還原糖超出適宜范圍（14%～18%）0.82%～2.49%，其中成熟與尚熟還原糖含量較接近，僅充分成熟煙葉含糖量處于適宜范圍內(nèi)。隨著采收時間的推遲，烤后上部煙葉中煙堿含量快速上升，糖含量先上升后快速降低，鉀和氯含量有緩慢累積趨勢，總氮先下降后上升?？傮w上，化學成分變化規(guī)律與李曉[4]研究結(jié)果相同。總氮先下降后上升，這與童德文等[8]研究認為總氮含量隨著成熟度提高而下降的結(jié)論不一致，可能是由于建寧縣部分煙株上部葉采收期間持續(xù)降雨，煙株二次吸收氮肥料，光合作用再次合成蛋白質(zhì)等有機物質(zhì)所致。

4 結(jié)論

通過對上部葉不同采收成熟度處理進行烤后煙葉質(zhì)量對比試驗，得到以下結(jié)論：就外觀質(zhì)量而言，各處理煙葉外觀表現(xiàn)由高到低為充分成熟>成熟>尚熟>欠熟，當采收成熟度為充分成熟時，煙葉外觀質(zhì)量最好;感官質(zhì)量評吸方面，各處理綜合得分排序為成熟>充分成熟>尚熟>欠熟;化學成分來看，上部葉以成熟的處理內(nèi)在化學成分相對協(xié)調(diào)。

試驗結(jié)果顯示，建寧縣云煙87烤煙品種上部葉成熟度為成熟時，采收的烤后質(zhì)量最好，充分成熟次之，然后是尚熟，而欠熟的上部葉烤后煙葉質(zhì)量最差。因此，建議上部葉采收應在成熟時進行最好。

由于該研究沒有就采收成熟度對烤煙產(chǎn)量和經(jīng)濟效益的影響進行分析和比較，云煙87上部煙葉采收成熟度對烤煙產(chǎn)量和經(jīng)濟效益的影響還有待進一步研究。另外，隨著采收時間的推遲，異常氣候以及煙葉病害發(fā)生對煙葉產(chǎn)質(zhì)量的影響程度也有待進一步探索。

參考文獻

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