季永偉

摘 要：隨著互聯(lián)網(wǎng)和電子商務(wù)的迅速發(fā)展，餐飲零售近幾年因?yàn)榇钌狭嘶ヂ?lián)網(wǎng)和電子商務(wù)這班車，給中國餐飲行業(yè)帶來了巨大發(fā)展。為了保持在餐飲行業(yè)激烈的競爭中提高自身競爭力，我們就得從網(wǎng)絡(luò)營銷工具上入手。網(wǎng)絡(luò)營銷具有收集和管理客戶信息的能力，同時(shí)也可改變餐飲企業(yè)的銷售模式，將餐飲業(yè)與網(wǎng)絡(luò)營銷技術(shù)相結(jié)合，大大降低了發(fā)展餐飲業(yè)的營銷成本，也使餐飲業(yè)有更寬廣的客戶渠道。如何正確利用網(wǎng)絡(luò)營銷促進(jìn)餐飲業(yè)銷量增長具有十分重要的意義。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè) ?網(wǎng)絡(luò)營銷 ?發(fā)展

中圖分類號：F274 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：2096-0298（2020）07（a）--02

1 我國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

餐飲業(yè)是一種服務(wù)型的行業(yè)，它主要是通過對食物的加工，出售給消費(fèi)者食用來盈利的一種活動(dòng)。目前餐飲業(yè)主要包括快餐店、餐飲店、酒店餐飲、民營餐館店等幾種餐飲類型。

1.1 我國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀

隨著餐飲業(yè)大力發(fā)展，市場競爭也越來越激烈，為了不被市場所淘汰，餐飲企業(yè)出現(xiàn)了新的發(fā)展格局。如以前單一店面和單一格式的競爭格局被特許經(jīng)營和分組所取代。除了出現(xiàn)的新格局之外，競爭的內(nèi)容也發(fā)生了巨大的改變。從餐飲的品味和品質(zhì)之間的競爭轉(zhuǎn)向餐飲企業(yè)品牌和企業(yè)文化上的競爭。如肯德基、麥當(dāng)勞、海底撈等知名連鎖餐廳加快了連鎖企業(yè)發(fā)展的步伐，同時(shí)也加大了市場份額。隨著這些餐飲企業(yè)的出現(xiàn)，我國餐飲連鎖企業(yè)越來越多，這些連鎖企業(yè)的名聲也越來越大，使得餐飲企業(yè)得到更大地發(fā)展。

1.2 我國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢

因?yàn)樯罟?jié)奏的加快，為了節(jié)約時(shí)間人們選擇在外就餐。同樣的，隨著生活品質(zhì)的提高，消費(fèi)者對就餐環(huán)境以及餐飲文化、餐飲品牌等精神方面的需求也越來越高，更多的是心理滿足以及精神滿足方面的需求。所以我們要達(dá)到營銷目的，就應(yīng)該從產(chǎn)品的生產(chǎn)到產(chǎn)品最終的實(shí)現(xiàn)過程，使消費(fèi)者的需求得到最大化地滿足，為了滿足這一需求，主題餐廳和音樂餐廳隨之出現(xiàn)。

1.3 我國餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷現(xiàn)狀

在網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的支持下，我國網(wǎng)絡(luò)營銷的發(fā)展非常迅速。目前餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營銷已經(jīng)成為不可阻擋的趨勢，所以越來越多的餐飲企業(yè)加入了此行業(yè)，餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營銷依賴于網(wǎng)絡(luò)營銷方式的發(fā)展，并以各種網(wǎng)絡(luò)通信平臺為工具，實(shí)現(xiàn)餐飲網(wǎng)絡(luò)的新形勢。餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的發(fā)展緊隨著我國互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的時(shí)代步伐。

1.4 網(wǎng)絡(luò)營銷在我國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢

隨著網(wǎng)絡(luò)營銷技術(shù)和餐飲業(yè)專業(yè)化的不斷發(fā)展，餐飲企業(yè)的競爭越來越激烈。在信息時(shí)代的快速發(fā)展中，餐飲企業(yè)要想獲得更多的競爭優(yōu)勢，必須進(jìn)一步占領(lǐng)網(wǎng)絡(luò)營銷平臺，為企業(yè)網(wǎng)絡(luò)推廣發(fā)揮作用。只有這樣，我們才能迎合餐飲業(yè)發(fā)展需要以及未來餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的發(fā)展趨勢，朝著集群、依附和便利的方向發(fā)展。首先，集群是營銷行為產(chǎn)業(yè)化的重要特征，這也是集聚產(chǎn)業(yè)，發(fā)揮行業(yè)特色的重要體現(xiàn)。現(xiàn)代信息網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展證明了集群在企業(yè)發(fā)展中的重要作用。美團(tuán)和餓了么等新興餐飲網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)平臺讓公眾了解了產(chǎn)品的專業(yè)特性，能夠在未來的營銷市場中占有一席之地。

2 我國餐飲企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)營銷發(fā)展中存在的問題

現(xiàn)如今，網(wǎng)絡(luò)營銷是大部分企業(yè)選擇的營銷工具，但是對其使用不當(dāng)，也會(huì)使企業(yè)得不到有效發(fā)展。

2.1 對網(wǎng)絡(luò)營銷缺乏認(rèn)知

在電子商務(wù)大力發(fā)展的時(shí)代，很多餐飲企業(yè)為了趕上潮流，建立了屬于自己的網(wǎng)站，但是它們并沒有借助網(wǎng)站進(jìn)行營銷自己的產(chǎn)品，唯一的優(yōu)點(diǎn)可能就是消費(fèi)者可以從網(wǎng)上看到這家餐館而已，這對消費(fèi)者來說并沒有什么吸引力。所以，餐飲企業(yè)必須認(rèn)識到網(wǎng)絡(luò)營銷的作用，從而使其在網(wǎng)上能尋求到長久發(fā)展之路。

2.2 餐飲企業(yè)與消費(fèi)者缺乏互動(dòng)

網(wǎng)絡(luò)營銷具有互動(dòng)性，餐飲企業(yè)可以在網(wǎng)絡(luò)上和消費(fèi)者進(jìn)行互動(dòng)。但是對于很多餐飲企業(yè)來說，企業(yè)網(wǎng)站只是一個(gè)展示商品的平臺，它們只是一味地給消費(fèi)者展示它們需要銷售的商品，消費(fèi)者在網(wǎng)上發(fā)表自己的意見它們不會(huì)理睬，這種單向的傳播方式和傳統(tǒng)的營銷方式?jīng)]有什么區(qū)別，同時(shí)企業(yè)如果不采納消費(fèi)者的意見，也得不到良好的改進(jìn)，同時(shí)限制了其發(fā)展。

2.3 缺乏特色，創(chuàng)新意識薄弱

當(dāng)前有很多企業(yè)還不很重視創(chuàng)新的重要性，它們只是一味地在模仿別人而已。首先我們從實(shí)體上來看：第一，模仿產(chǎn)品。從餐飲產(chǎn)品上來看，盲目跟風(fēng)，別人做什么產(chǎn)品就直接復(fù)制下來，沒有自己的餐飲特色。第二，復(fù)制環(huán)境。如今餐飲類型越來越多（如主題餐廳，音樂餐廳），很多這種餐飲類型裝扮得也是一模一樣，這種沒有自己思想的主題餐廳是沒有靈魂的。其次從網(wǎng)絡(luò)上來看：復(fù)制網(wǎng)站風(fēng)格。很多餐飲企業(yè)在建立網(wǎng)站時(shí)，盲目追趕潮流，忽略了自身企業(yè)的文化，在網(wǎng)站上看不出其具有的獨(dú)特風(fēng)格以及企業(yè)想傳達(dá)的精神理念。

2.4 企業(yè)缺乏網(wǎng)絡(luò)品牌觀念

所謂網(wǎng)絡(luò)品牌是指公司在互聯(lián)網(wǎng)上建立的良好產(chǎn)品和服務(wù)的互聯(lián)網(wǎng)品牌，網(wǎng)絡(luò)品牌的形象好壞直接影響企業(yè)產(chǎn)品的銷量，好的品牌可以充當(dāng)一個(gè)強(qiáng)大的搜索引擎。但是現(xiàn)在大多數(shù)的餐飲企業(yè)都缺乏網(wǎng)絡(luò)品牌觀念，它們的心思不會(huì)花在品牌的建設(shè)上，就連最基礎(chǔ)的專屬LOGO都沒有。

2.5 不善運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)口碑營銷

網(wǎng)絡(luò)一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是我們可以自由地在網(wǎng)上發(fā)表我們想發(fā)表的意見，比如對一件事的看法、對一個(gè)企業(yè)的評價(jià)等。這就會(huì)產(chǎn)生所謂的網(wǎng)絡(luò)口碑，如果對一家企業(yè)產(chǎn)生的好評越多，則說明這家的口碑越好，好的口碑對一個(gè)企業(yè)的發(fā)展有著很大的幫助。然而，很多餐飲企業(yè)為了得到好的口碑，不惜在網(wǎng)上花錢請人傳播對自己有利的信息，這些信息旨在對于企業(yè)的偏袒而不在意消費(fèi)者真實(shí)感受的行為，一旦被揭穿，效果必定會(huì)適得其反。

2.6 就餐體驗(yàn)與網(wǎng)絡(luò)宣傳差距較大

餐飲企業(yè)在進(jìn)行網(wǎng)上宣傳時(shí)難免會(huì)參有浮夸的成分。首先，從就餐環(huán)境上看，企業(yè)在做網(wǎng)上環(huán)境宣傳時(shí)會(huì)將實(shí)體店的照片進(jìn)行精修再放到網(wǎng)上，顯得環(huán)境“高端”“大氣”“上檔次”，而當(dāng)消費(fèi)者在線下實(shí)體店進(jìn)行消費(fèi)時(shí)，實(shí)體店給人的感覺會(huì)和網(wǎng)上宣傳的差距較大，給人造成圖片僅供參考的欺騙感，從而導(dǎo)致企業(yè)失去客源。

其次，從食品品質(zhì)上看，商家在進(jìn)行食品來源介紹時(shí)，會(huì)出現(xiàn)澳洲、進(jìn)口、海外等描述字樣，但是在實(shí)際上，商家只會(huì)用普通的原材料來進(jìn)行餐飲的制作，這種以次充好的行為不僅會(huì)使企業(yè)喪失信譽(yù)度而且會(huì)有損企業(yè)品牌的名譽(yù)，嚴(yán)重的話將會(huì)導(dǎo)致企業(yè)從餐飲市場消失。

最后，從服務(wù)態(tài)度上看，餐飲企業(yè)在進(jìn)行網(wǎng)上服務(wù)宣傳時(shí)，會(huì)過分夸大服務(wù)宣傳、強(qiáng)調(diào)服務(wù)體驗(yàn)，然而網(wǎng)絡(luò)華麗的包裝得不到實(shí)踐的檢驗(yàn)。當(dāng)消費(fèi)者在進(jìn)行實(shí)體體驗(yàn)時(shí)，服務(wù)人員可能會(huì)出現(xiàn)以貌取人、敷衍了事、不冷不熱等服務(wù)態(tài)度，使消費(fèi)者產(chǎn)生很大的落差感，從而使餐飲企業(yè)只能做首次消費(fèi)，無法實(shí)現(xiàn)顧客回頭率增加，減少利潤空間。

3 我國餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷經(jīng)營對策

3.1 強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)營銷的意識

對于開展網(wǎng)絡(luò)營銷的企業(yè)來說，首先要明白互聯(lián)網(wǎng)具有傳播的作用，比如對一個(gè)企業(yè)來說開展網(wǎng)絡(luò)營銷，建立企業(yè)網(wǎng)站只是網(wǎng)絡(luò)營銷的開始，要想達(dá)到營銷的效果，首先我們要對網(wǎng)站進(jìn)行“裝飾”，在網(wǎng)站上應(yīng)該體現(xiàn)出企業(yè)的文化、精神以及企業(yè)想要宣傳的理念，并且要隨時(shí)更新企業(yè)信息。企業(yè)只有利用好網(wǎng)絡(luò)的特性，才能發(fā)揮它在餐飲企業(yè)中的作用。同時(shí)企業(yè)開展網(wǎng)絡(luò)營銷，基本的互聯(lián)網(wǎng)知識必須要懂，如發(fā)布企業(yè)信息、運(yùn)用搜索引擎、使用電子郵件等。

3.2 加強(qiáng)與消費(fèi)者的互動(dòng)，建立友好的關(guān)系

在如今這樣一個(gè)網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，餐飲企業(yè)發(fā)布消息不再是單向傳播這樣簡單，取而代之的是餐飲企業(yè)與消費(fèi)者之間相互的溝通和互動(dòng)。每一個(gè)網(wǎng)站平臺上，都會(huì)有所謂的評論區(qū)，消費(fèi)者通常會(huì)將產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)寫在評論區(qū)，這時(shí)企業(yè)就可以將這些意見進(jìn)行歸納總結(jié)，然后根據(jù)這些意見對產(chǎn)品進(jìn)行改良，消費(fèi)者看到自己的意見被企業(yè)所采納，有了一種參與感，也就增加了對企業(yè)的信任度和忠誠度。

3.3 走特色化經(jīng)營道路，強(qiáng)化創(chuàng)新意識

餐飲企業(yè)在進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營銷時(shí)，要突出企業(yè)自身的特色。對于企業(yè)的產(chǎn)品來說，必須研制出富有自己特色的產(chǎn)品，不能復(fù)制其他企業(yè)的產(chǎn)品，在進(jìn)行對實(shí)體店的布置時(shí)，除了突出企業(yè)想要傳達(dá)的精神理念和文化底蘊(yùn)之外，還要有新意去吸引更多的消費(fèi)者。對于企業(yè)在進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營銷宣傳時(shí)，要根據(jù)實(shí)體店的實(shí)際情況來進(jìn)行宣傳特色化效果，不能欺騙消費(fèi)者。在宣傳時(shí)，可以利用網(wǎng)絡(luò)廣告和企業(yè)網(wǎng)站等營銷工具來進(jìn)行創(chuàng)新。

3.4 加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)品牌建設(shè)

如今消費(fèi)者越來越注重品牌，在跨國餐飲企業(yè)紛紛涌入我國餐飲市場時(shí)，使得餐飲市場競爭更加激烈，我國本土餐飲業(yè)也越來越注重品牌實(shí)力，努力建立品牌形象，加強(qiáng)綜合競爭力。

3.5 加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)口碑營銷的運(yùn)用

如今進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)口碑營銷的途徑主要有網(wǎng)絡(luò)社區(qū)和博客兩種。在使用網(wǎng)絡(luò)社區(qū)進(jìn)行口碑宣傳時(shí)，我們可以在貼吧、論壇、美食網(wǎng)站等社區(qū)來進(jìn)行對餐飲企業(yè)的宣傳，而這種社區(qū)口碑營銷也是使用最早的營銷方式。博客營銷是當(dāng)下使用度最高的方法，它的宣傳途徑就是通過美食博客發(fā)表對餐飲企業(yè)產(chǎn)品的感想與大家分享，以達(dá)到宣傳企業(yè)的效果。所以加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)口碑營銷的運(yùn)用是很有必要的。

3.6 保障網(wǎng)絡(luò)宣傳真實(shí)性，提高就餐體驗(yàn)

作為一個(gè)餐飲企業(yè)，信譽(yù)對企業(yè)來說是無比重要的，企業(yè)要想達(dá)到宣傳的目的，必須將實(shí)體店打造成網(wǎng)上宣傳的效果，以此增加與顧客的信任，達(dá)到二次消費(fèi)。提高客戶的就餐體驗(yàn)感，我們要根據(jù)以下三個(gè)方面來進(jìn)行打造：首先，從就餐環(huán)境上看，要將環(huán)境裝飾成企業(yè)想要在網(wǎng)上宣傳的效果，顧客在進(jìn)行線下消費(fèi)時(shí)，能夠還原網(wǎng)上的真實(shí)效果。其次，從食品品質(zhì)上來看，商家在選擇食品的原材料時(shí)，要根據(jù)自身的情況高標(biāo)準(zhǔn)保證原材料的品質(zhì)選擇。最后，商家一定要對服務(wù)人員進(jìn)行服務(wù)培訓(xùn)，以此來提高服務(wù)意識，讓顧客感到被尊重的同時(shí)，還能享受到服務(wù)的舒適感。

參考文獻(xiàn)

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