李亮 謝濤 周宇晨

摘 要：本文以丹參粉、黃芪粉兩種保健食品作為研究對(duì)象，分析丹參、黃芪中營養(yǎng)元素、蛋白質(zhì)、總糖的含量差異及相互間的相關(guān)性，并利用多元回歸分析丹參、黃芪中營養(yǎng)元素含量對(duì)蛋白質(zhì)、總糖含量的影響，旨在為保健食品營養(yǎng)領(lǐng)域技術(shù)應(yīng)用提供一定理論依據(jù)。結(jié)果表明，丹參、黃芪中各營養(yǎng)元素含量差異顯著，丹參中鎂、鈣、鋁等元素均高于黃芪，而黃芪中鋅、硒、鉑、蛋白質(zhì)與總糖含量均高于丹參;兩種保健食品中營養(yǎng)物質(zhì)之間也存在密切的相關(guān)性，其中鋅、硒、蛋白質(zhì)、總糖之間呈正相關(guān)，但與其他營養(yǎng)元素呈負(fù)相關(guān);此外，通過多元回歸方程得到蛋白質(zhì)受鉛、砷的影響極顯著，且呈負(fù)相關(guān)，總糖受硒含量的影響極顯著，呈正相關(guān)。

關(guān)鍵詞：黃芪;丹參;營養(yǎng)元素;相關(guān)性

Abstract：In this paper， two kinds of health food， Salvia miltiorrhiza and Astragalus， are taken as the research objects. The content difference and correlation of the nutrient elements， protein and total sugar in Salvia miltiorrhiza and Astragalus are analyzed， and the influence of the content of the nutrient elements in Salvia miltiorrhiza and Astragalus on the content of protein and total sugar is analyzed by multiple regression， in order to provide some theoretical data for the application of health food nutrition. The results showed that there were significant differences in the contents of nutrients in Salvia miltiorrhiza and Astragalus. The contents of magnesium， calcium， aluminum and other elements in Salvia miltiorrhiza were higher than those in Astragalus， while the contents of zinc， selenium， platinum， protein and total sugar in Astragalus were higher than those in Salvia miltiorrhiza. There were also close correlations among nutrients， among which zinc， selenium， protein and total sugar were positively correlated， but negatively correlated with the rest of nutrients; In addition， the multiple regression equation showed that the protein was significantly negatively correlated with lead and arsenic， and the total sugar was significantly positively correlated with selenium.

Key words：Astragalus; Salvia miltiorrhiza; Nutrient elements; Correlation

隨著科技的進(jìn)步，人們對(duì)自身健康更加重視。我國是一個(gè)注重飲食健康的國家，有很多具有保健功效的食品，其中丹參和黃芪是最為常見的保健食品。丹參屬于唇形科鼠尾草屬植物，主要分布在我國山東省、河南省等地區(qū)[1-2]，其根部為藥用部位，臨床主要應(yīng)用于心腦血管疾病和冠心病，其具有保護(hù)血管、抗心律失常、抗動(dòng)脈硬化[3-4]、抗菌消炎及抗腫瘤的作

用[5-7]。黃芪為豆科植物，主要分布在山西省、內(nèi)蒙古自治區(qū)等地區(qū)，其含有多糖、皂苷類、黃酮類、氨基酸及其他微量元素[8-10]，具有調(diào)節(jié)人體免疫力、提高巨噬細(xì)胞活性、抗腫瘤、抗心機(jī)缺血[11-12]、抗炎、鎮(zhèn)痛及降壓等藥理作用[13-14]。本研究采用電感耦合等離子質(zhì)譜儀測(cè)定丹參、黃芪中的元素含量，該檢測(cè)方法靈敏度高，檢測(cè)速度快、測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確度高[15]。采用凱氏定氮儀和紫外分光光度計(jì)分別測(cè)定丹參、黃芪中蛋白質(zhì)和總糖的含量。本文分析了黃芪、丹參中21種元素、蛋白質(zhì)、總糖的含量及其相互之間的相關(guān)性，旨在為食品保健應(yīng)用技術(shù)提供一定理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

丹參粉、黃芪粉，購自云南省。處理方式：分別將上述兩種保健食品進(jìn)行研磨、粉樣制備，用于多種元素、蛋白質(zhì)和總糖的測(cè)定。

1.2 試驗(yàn)儀器

ICP-MS 7700X用于測(cè)定2種保健食品中多元素的含量;Kieltec Analysister 2300凱氏定氮儀（FOSS）測(cè)定蛋白質(zhì)的含量;采用紫外分光光度計(jì)測(cè)定總糖含量。

1.3 試驗(yàn)方法

保健食品中多元素含量的測(cè)定參照食品中多元素的測(cè)定GB 5009.268-2016;保健食品中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定參照食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB 5009.5-2016;保健食品中總糖含量的測(cè)定參照食用菌中總糖含量的測(cè)定GB/T 15672-2009。

1.4 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析

采用SPSS 20.0中的單因素方差分析不同保健食品中多元素、蛋白質(zhì)、總糖等含量的顯著性檢驗(yàn)，采用Pearson相關(guān)性分析各營養(yǎng)成分之間的相關(guān)性，利用主要營養(yǎng)成分別對(duì)總糖、蛋白質(zhì)進(jìn)行多元回歸分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 兩種保健食品的營養(yǎng)成分含量

由表1可知，兩種保健食品具體營養(yǎng)元素含量差異顯著。丹參中鎂、鈣、鋁、銅、鐵、錳、鈦、鋰、鈹、釩、鎳、錫、鋇、鉛、砷、汞、鉻與鎘元素含量均高于黃芪中營養(yǎng)元素的含量，其中鎂、鈣、銅、錳、鈹、鎳、錫、鋇與鎘均未在黃芪中檢出。同時(shí)，黃芪中鋅、硒、鉑、蛋白質(zhì)、總糖的含量均高于丹參中營養(yǎng)元素的含量。

2.2 丹參、黃芪中營養(yǎng)元素相關(guān)性分析

由表2可知，蛋白質(zhì)和總糖與鋅、硒之間呈正相關(guān)，與其他營養(yǎng)元素呈負(fù)相關(guān)。而鋰、鋁、鈦、釩、鉻、鐵、砷、鉑、汞和鉛含量均與鋅、硒、蛋白質(zhì)和總糖呈負(fù)相關(guān)，與其他營養(yǎng)元素呈正相關(guān)。通過相關(guān)性分析說明提高鋅、硒、蛋白質(zhì)和總糖中某一個(gè)營養(yǎng)成分的含量也會(huì)使得其余3種營養(yǎng)成分含量增高，同樣，當(dāng)其余元素含量增高時(shí)也會(huì)使得鋅、硒、蛋白質(zhì)、總糖4種營養(yǎng)成分含量升高。

由表3知，鋰、鋁、鈦、釩、鉻、鐵、錳、鋅、砷、硒、鉑、汞與鉛營養(yǎng)成分的含量分別對(duì)兩種保健食品的總糖和蛋白質(zhì)進(jìn)行多元回歸分析，得到兩個(gè)回歸方程，兩個(gè)方程式擬合度很好，P值均<0.050，具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。兩種保健食品總糖含量均受到硒元素的影響，為正相關(guān)，表明硒元素含量越高總糖含量越高。兩種保健食品中蛋白質(zhì)含量均受到鉛、砷元素的影響，呈負(fù)相關(guān)，說明隨著鉛、砷元素含量增高使蛋白質(zhì)降低。

3 討論與結(jié)論

兩種保健食品中各元素的含量均有差異，其中鋅、硒、鉑元素對(duì)人體健康十分有利，也是人體必不可少的微量元素[16-18]。由表1可知丹參中鈣、鎂、鋁、鐵元素的含量均高于黃芪，而黃芪中鋅、硒、鉑含量均高于丹參，原因是不同作物之間本身存在差異，營養(yǎng)物質(zhì)的含量由基因決定，其含有的營養(yǎng)元素也有所不同。而從相關(guān)性分析中也佐證了上述結(jié)果，由表2可知兩種保健食品的鋅、硒元素與其他元素之間呈負(fù)相關(guān)，黃芪中硒、鋅含量較高，其他元素含量就很少，而丹參鋅、硒含量較低，其他元素含量較高，這也間接說明植物中營養(yǎng)成分之間聯(lián)系密切且相互影響。

本研究分別對(duì)丹參、黃芪中的蛋白質(zhì)、總糖進(jìn)行多元回歸分析，結(jié)果硒元素對(duì)于總糖的影響極為顯著且為正相關(guān)，表明硒元素含量越高總糖含量也隨之增高，而蛋白質(zhì)受到鉛、砷元素含量的影響且為負(fù)相關(guān)，表明鉛、砷元素含量增高會(huì)使蛋白質(zhì)含量降低。本研究說明合理的調(diào)整種植工藝、種植技術(shù)的重要性，將有益元素保留或者富集，將有害元素降解或除去，這也為研究元素富集、種植技術(shù)的農(nóng)戶提供了一定理論依據(jù)。

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