丁乾琨， 張競(jìng)瓊

(1.江南大學(xué) 紡織科學(xué)與工程學(xué)院，江蘇 無錫 214122；2.江南大學(xué) 設(shè)計(jì)學(xué)院，江蘇 無錫 214122)

近代中國掀起了“剪辮易服風(fēng)潮”，男子服飾除沿襲長(zhǎng)袍馬褂等舊樣式外，也出現(xiàn)西服、大衣、中山裝和學(xué)生裝等新品種。相應(yīng)地，西服業(yè)也成為了一個(gè)獨(dú)立的行業(yè)。

目前學(xué)術(shù)界關(guān)于西服的研究以季學(xué)源等[1]、陳萬豐[2]、劉云華[3]的紅幫服裝史研究為主，主要論及紅幫西服店的發(fā)展，但缺乏對(duì)近代上海西服業(yè)的系統(tǒng)研究。近代上海西服業(yè)中紅幫西服店占據(jù)了很大一部分，但除此之外由非紅幫裁縫開設(shè)的西服店，以及生產(chǎn)、銷售西服的綜合性服裝商店和百貨公司等也占據(jù)一定比例。

文中查詢多種相關(guān)史料，包括近代上海市工商行名錄、西服業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)員名冊(cè)及登記表等檔案；上海通志、黃浦區(qū)志、虹口區(qū)志及上海日用工業(yè)品商業(yè)志等地方志；《申報(bào)》《家庭》《上海常識(shí)》等近代文獻(xiàn)，以期完善對(duì)近代上海西服業(yè)不同階段規(guī)模的界定及統(tǒng)計(jì)。

1 近代西服業(yè)分類

西服在廣義上指西式的服裝；狹義上則把20世紀(jì)初傳入中國的有翻領(lǐng)、駁頭、3個(gè)口袋，且衣長(zhǎng)遮住臀部的上衣稱作西服或西裝[4]。文中的研究對(duì)象主要為狹義上的男西服。根據(jù)西服的加工方式將西服業(yè)分為定制西服業(yè)和現(xiàn)成西服業(yè)。

1.1 定制西服業(yè)

定制西服業(yè)即采用定制的方式制作西服的行業(yè)。這種方式可以根據(jù)顧客體型特征和個(gè)人審美愛好來制版、裁衣，能最大限度地滿足顧客要求，一般都要經(jīng)過一兩次假縫和試樣。因手續(xù)復(fù)雜，價(jià)格較高，定做所需時(shí)間也較長(zhǎng)[4]。

上海的本土西服業(yè)由定制起步。開埠后有西服裁縫到商船、旅社兜攬生意，稱“拎包裁縫”。1896年浙江奉化人江良通在北四川路(今四川北路)首設(shè)和昌西服店[5]，形成專做西服的紅幫裁縫店(這些西服裁縫大都為寧波籍)。而后這些紅幫裁縫在上海陸續(xù)開設(shè)了很多的西服店，專門定制與加工西服，其經(jīng)營模式大多是前門店后工場(chǎng)，產(chǎn)銷一體，亦工亦商，并多選擇在上海的繁華路段。圖1為開設(shè)在南京路(今南京東路)791號(hào)的王順泰西服店海報(bào)[6]。

圖1 王順泰定制西服店海報(bào) Fig.1 WANG Shuntai custom-made suit shop

需要說明的是，定制西服業(yè)雖然以紅幫裁縫店為主，但從近代報(bào)刊廣告和檔案史料中可以看出，也有一些不屬于這個(gè)群體的定制西服店。當(dāng)時(shí)一些百貨公司也會(huì)相應(yīng)地開拓西服定制業(yè)務(wù)。圖2為惠羅公司“高尚夏季西裝”的廣告，上面寫到：“惠羅西裝部特聘富有經(jīng)驗(yàn)之歐西技師專制各式西裝，式樣上等，縫工精究，早蒙各界所贊許?！盵7]

圖2 惠羅公司西裝定制業(yè)務(wù)廣告Fig.2 Huiluo's advertisement for undertaking suit customization

1.2 現(xiàn)成西服業(yè)

與定制西服業(yè)相對(duì)的是現(xiàn)成西服業(yè)，該行業(yè)銷售現(xiàn)成西服，即近代出現(xiàn)的按標(biāo)準(zhǔn)號(hào)型成批量生產(chǎn)的西服成衣，由消費(fèi)者自行選購和搭配，價(jià)位可適應(yīng)不同的消費(fèi)群體[8]。

西服的出現(xiàn)推動(dòng)了男裝的現(xiàn)代化變革，現(xiàn)成西服的產(chǎn)生則是西服界的革新。近代報(bào)刊文獻(xiàn)中記載：“從前考究穿著的人士，必須定制。定制的麻煩，無論在時(shí)間經(jīng)濟(jì)方面，多受損失，而且和現(xiàn)在的現(xiàn)成西裝一比，未必有什么分別?，F(xiàn)今世界各國對(duì)于現(xiàn)成西裝(ready-made suit)非常重視，因?yàn)槔每茖W(xué)的方法，大量生產(chǎn)，成本減低，于是購者得著實(shí)惠。潮流所趨，我國自不能例外?！盵9]于是，近代上海也出現(xiàn)了許多綜合性的服裝店鋪、百貨公司及服裝加工廠生產(chǎn)或銷售現(xiàn)成西服?，F(xiàn)成西服的來源及銷售渠道具體見表1。部分現(xiàn)成西裝由國外直接進(jìn)口，如圖3所示[10]。圖3中西比利亞皮貨商店發(fā)布廣告宣傳“最新運(yùn)到美國第五街榮譽(yù)出品全新現(xiàn)成男士春季大衣、西裝”。此外，國內(nèi)較著名的現(xiàn)成西服品牌有BMK現(xiàn)成西裝和ADK標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)成西裝等，如圖4所示[11]。

表1 現(xiàn)成西服的來源及銷售渠道

圖3 西比利亞皮貨商店現(xiàn)成西裝廣告Fig.3 Sibilia leather goods store's advertisement for ready-made suit

圖4 BMK現(xiàn)成西裝品牌廣告Fig.4 BMK ready-made suit advertisement

2 近代上海西服業(yè)各階段的規(guī)模

2.1 發(fā)端期(19世紀(jì)末—20世紀(jì)初)

上海西服業(yè)發(fā)端于19世紀(jì)末20世紀(jì)初，此階段行業(yè)規(guī)模較小，生產(chǎn)以仿制為主，從業(yè)者或由拎包裁縫起步或出國學(xué)習(xí)西服制作技藝歸來，外商與華商兼有。為了滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求，1843年外商愛德華·霍爾(福利公司前身)開始銷售西服、馬夾、長(zhǎng)褲及零剪法蘭絨等紡織品。1844年隆泰洋行也經(jīng)營西服、童裝以及各種紡織品。1862年外商宜豐洋行開業(yè)，專營西服成衣。于此同時(shí)，黃浦江沿岸一帶有不少中式裁縫上船為洋人修補(bǔ)洋服，并在拆洗和修補(bǔ)過程中逐漸學(xué)會(huì)了洋服縫制技術(shù)。之后他們又借鑒國外流入的服裝式樣樣本，拎著包裹到外輪上承接洋服加工生意。這些人被稱為“拎包裁縫”或“紅幫裁縫”，當(dāng)他們積累了一定資本之后，便在黃浦區(qū)、四川北路和虹鎮(zhèn)老街一帶(靠近港口碼頭)開設(shè)洋服店，主要承接來料加工業(yè)務(wù)[12]。由此本土的西服店陸續(xù)開業(yè)，上海市的西服業(yè)漸呈規(guī)模。

1896年上海出現(xiàn)了首家西服專營店——和昌西服店，20世紀(jì)初榮昌祥呢絨洋服店在南京路西藏路轉(zhuǎn)角處開設(shè)。這些早期的紅幫西服店發(fā)展軌跡相似，他們或出國學(xué)藝歸來，或跟隨已經(jīng)掌握技術(shù)的老鄉(xiāng)學(xué)習(xí)西服制作工藝，集資開店后又注重培養(yǎng)學(xué)徒，之后很多的紅幫西服店都是由最初的這幾家店派生而來。

綜上，上海西服業(yè)起源于19世紀(jì)末期，最初只有零星的幾家。外商的洋行店鋪主要銷售現(xiàn)成西服，屬于現(xiàn)成西服業(yè)；而本土的西服業(yè)從“拎包裁縫”的修補(bǔ)業(yè)務(wù)起步，積累資本后便自設(shè)店鋪承接西服來料加工業(yè)務(wù)，屬于定制西服業(yè)。

2.2 發(fā)展期(20世紀(jì)10—20年代)

20世紀(jì)10—20年代是上海西服業(yè)的發(fā)展期，此階段行業(yè)規(guī)模逐步擴(kuò)大，開始出現(xiàn)馳名本外埠的西服品牌與店鋪。民國初，亨利西服店設(shè)立，隨后南京路和靜安寺路(今南京西路)一帶又陸續(xù)成立了王興昌、裕昌祥、王榮康、王順泰、匯利和培羅蒙西服店[12]。20世紀(jì)10年代開始西服店越來越多，根據(jù)上海檔案館藏上海歷年的工商行名錄文件[13]整理統(tǒng)計(jì)，1918年上海的西服店有17家，到1924年已經(jīng)發(fā)展到77家。幾年時(shí)間內(nèi)西服店數(shù)量增長(zhǎng)了4倍多，可見此階段是上海西服業(yè)規(guī)模的拓展期。

同時(shí)期的報(bào)刊文獻(xiàn)中也有大量對(duì)西服流行現(xiàn)象的記錄，從中可見當(dāng)時(shí)西服行業(yè)的發(fā)展契機(jī)。如1928年《上海常識(shí)》第57期記載：“自歐風(fēng)東漸，國人之衣西裝者，日益增多”“上海之西裝店，遍地皆是”，同時(shí)列舉了上海裁制西服知名的8家店，這些店大部分為男西服店，具體見表2[14]。說明此時(shí)上海西服業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，且部分本土西服店已經(jīng)具備了完整精湛的西服制作技藝，出現(xiàn)了不少西服名店。

表2 近代上海知名西服店

2.3 繁榮期(20世紀(jì)30—40年代)

到20世紀(jì)30—40年代，上海西服業(yè)已經(jīng)達(dá)到繁榮期，此時(shí)的特征有：①規(guī)模龐大。民國末期上海西服店的數(shù)量達(dá)到500多家。②技術(shù)成熟。如被譽(yù)為“西服王子”的培羅蒙西服公司因西服制作工藝精良而聞名海內(nèi)外，其店高薪聘請(qǐng)工藝名師，并配備得力助手，能縫制各種流派的男西服，技藝特點(diǎn)是做工考究，量體裁衣，經(jīng)兩次試樣，縫制一件西服上裝需60 h；精心熨燙，使內(nèi)襯定型不走樣；輔料經(jīng)過熱縮、水縮兩次，確保貼合且不開裂，使西服久穿不走樣[15]。③行業(yè)自律。成立了西服業(yè)同業(yè)公會(huì)，管理與協(xié)調(diào)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。④現(xiàn)成西服業(yè)占有一定比重。此階段上海的現(xiàn)成西服業(yè)達(dá)到了上百家的規(guī)模，民眾對(duì)于西服的選擇更加多樣化。⑤競(jìng)爭(zhēng)型行業(yè)。近代上海西服業(yè)的資金規(guī)模以小規(guī)模、獨(dú)資為主，西服市場(chǎng)集中度低，西服店鋪眾多且競(jìng)爭(zhēng)較為激烈。

2.3.1數(shù)量規(guī)模 20世紀(jì)30年代初，上海西服店“大大小小的共有數(shù)百家，職工約有萬人之?dāng)?shù)，集中的地段，可分為上中下3等，上等的大都集中在靜安寺路、南京路及四川路；中等的集中在北四川路及霞飛路；下等的則集中大新街，以及小西門?！盵16]由此可見，當(dāng)時(shí)上海的西服業(yè)已出現(xiàn)高度繁榮景象。

另據(jù)《上海通志》記載，1930年全市已有西服店420家，大部分附設(shè)工場(chǎng)[5]。1937年西服業(yè)同業(yè)公會(huì)成立，此時(shí)已經(jīng)形成了一個(gè)西服獨(dú)立自然行業(yè)[12]。1948年3月重編的《上海西服商業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)員名冊(cè)》[17]顯示，此時(shí)加入上海西服業(yè)同業(yè)公會(huì)的西服店鋪總計(jì)有436家，再次證明了民國末年上海西服業(yè)已達(dá)到了空前繁榮的階段。

同時(shí)整理《上海西服商業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)員登記表》[18]得出，截止1949年9月底，加入同業(yè)公會(huì)的西服店共有501家，說明近代上海西服業(yè)在繁榮階段有500多家店鋪從事西服相關(guān)業(yè)務(wù)。從會(huì)員登記表的具體信息看，有的專做定制西服，有的銷售現(xiàn)成西服，還有的既銷售現(xiàn)成西服又承接定制西服業(yè)務(wù)。近代上海西服業(yè)分類規(guī)模如圖5所示。

圖5 近代上海西服業(yè)分類規(guī)模Fig.5 Classification scale of suit industry in modern Shanghai

由圖5可知，定制西服店所占的比例最大，有330家，占比66%，這和西服的制作工藝要求以及當(dāng)時(shí)西服店鋪大多會(huì)自設(shè)作坊的實(shí)際情況相符合；其次是現(xiàn)成西服店有92家，占比18%；剩下的為兩者兼做以及因登記信息不全而無法判斷類別的西服店，占比16%。

2.3.2資金規(guī)模 由《上海特別市經(jīng)濟(jì)警察第一大隊(duì)關(guān)于各西服時(shí)裝業(yè)商店調(diào)查表》[19]整理得出，1944年上海新成分局、老閘分局和黃浦分局轄區(qū)內(nèi)被調(diào)查的西服商店總計(jì)144家，其資本組織方式見表3。由表3可知，上海的西服店以獨(dú)資為主，占比60.14%，其次是合資，占比38.41%，只有兩家為公司制(注：有6家店鋪未記錄組織方式)。1944年上海西服商店的公稱資本(即資本額)規(guī)模見表4。由表4可知，公稱資本不超過10萬元的店鋪，占到總數(shù)的61.15%(注：有5家店鋪未記錄公稱資本)，說明近代上海西服業(yè)的資金規(guī)模以小額投資為主，同時(shí)從資本合計(jì)看,中等規(guī)模的商店市場(chǎng)資本占有率最高，達(dá)到一半以上。

表3 1944年上海西服商店的資本組織方式

表4 1944年上海西服商店的公稱資本規(guī)模

美國經(jīng)濟(jì)學(xué)家貝恩根據(jù)產(chǎn)業(yè)內(nèi)前4位和前8位的行業(yè)集中度指標(biāo)對(duì)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)[20]做了劃分，具體見表5，市場(chǎng)集中度越高，說明壟斷程度越高，反之壟斷程度越低。市場(chǎng)集中度可以用集中度系數(shù)(CRn)來衡量，其計(jì)算公式為：

式中：CRn為行業(yè)內(nèi)規(guī)模最大的前n家企業(yè)的集中度；Xi為行業(yè)內(nèi)第i家企業(yè)的資產(chǎn)額；N為行業(yè)內(nèi)企業(yè)總數(shù)；n為行業(yè)內(nèi)規(guī)模最大的前n家企業(yè)數(shù)。

表5 貝恩的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)分類

1944年上海139家西服店的資產(chǎn)總額為2 249.06萬元，其中公稱資本額最大的8家店見表6，前4家的資本總額為360萬元，前8家的資本總額為620萬元。代入集中度系數(shù)的計(jì)算公式，其中N=139；n=4，8，得出CR4=16.01%(<30%)，CR8=27.57%(<40%)。對(duì)照表5可知，1944年上海西服業(yè)的市場(chǎng)集中度低，壟斷程度低，屬于競(jìng)爭(zhēng)型行業(yè)。由此可知，20世紀(jì)40年代上海西服店鋪眾多且競(jìng)爭(zhēng)較為激烈。

表6 資本規(guī)模最大的8家西服店

3 近代上海西服業(yè)規(guī)?？傏厔?shì)

近代上海西服業(yè)的規(guī)模隨時(shí)間的變化呈現(xiàn)出兩種趨勢(shì)：從無到有和從少到多。參考上文提到的《上海西服商業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)員登記表》[18]的原始檔案，根據(jù)每家西服店的開設(shè)時(shí)間分析近代上海西服業(yè)的規(guī)模發(fā)展趨勢(shì)。

3.1 從無到有

會(huì)員登記表中的首家西服店為1896年開設(shè)于南京西路4078號(hào)的“和昌號(hào)”，這與上海通志中的記載一致，標(biāo)志著上海西服業(yè)的發(fā)端。上海西服業(yè)在19世紀(jì)末期起步后，形成了產(chǎn)品完全不同于中式服裝、店鋪也不同于蘇廣成衣鋪的西服行業(yè)。這些店鋪經(jīng)營方式靈活，采用現(xiàn)代廣告、促銷等營銷手段；在技術(shù)和管理等方面也更加現(xiàn)代化，引進(jìn)國外的縫紉和熨燙設(shè)備，又形成了科學(xué)規(guī)范的行業(yè)管理組織。

3.2 從少到多

經(jīng)過發(fā)端期與發(fā)展期，上海西服業(yè)的第1次繁榮期出現(xiàn)于20世紀(jì)30年代初，此時(shí)西服店已達(dá)到三四百家的數(shù)量規(guī)模；之后由于受到戰(zhàn)事影響，西服業(yè)一度停業(yè)，后又經(jīng)歷復(fù)業(yè)，到40年代出現(xiàn)了第2個(gè)繁榮期，民國末年上海西服店的數(shù)量超過500家。

由會(huì)員登記表整理得出，開設(shè)于20世紀(jì)10年代的西服店有7家，20年代有44家，可見20年代新開的店鋪為10年代的6倍多，呈現(xiàn)出明顯的拓展趨勢(shì)；30年代新開的西服店有123家，40年代又新開了326家，增長(zhǎng)率達(dá)到165%，該行業(yè)進(jìn)入高度繁榮的階段。根據(jù)1919年、1929年、1939年以及1949年上海西服業(yè)的規(guī)模數(shù)據(jù)，在Matlab軟件中采用最小二乘法擬合上海西服店數(shù)量隨年份的增長(zhǎng)關(guān)系，可以得到二者服從指數(shù)函數(shù)：

y=1.088 5×10-81×e0.098 9x-19.189 9

式中:x為年份；y為西服店數(shù)量；1.088 5×10-81，0.098 9和-19.189 9均為擬合參數(shù)。

20世紀(jì)10—40年代上海西服店的數(shù)量變化如圖6所示。圖6表明近代上海西服商店的數(shù)量增長(zhǎng)趨勢(shì)呈指數(shù)增長(zhǎng)，特別是從20世紀(jì)30年代末開始猛增，說明在這一階段上海西服業(yè)迅速擴(kuò)張，在1949年達(dá)到最高值501家。

圖6 1919—1949上海西服店數(shù)量變化Fig.6 Number changes of suit shops in Shanghai from 1919 to 1949

綜上，從分類上看，近代上海西服業(yè)以定制西服店為主，同時(shí)也有現(xiàn)成西服店以及既能定制西服又銷售現(xiàn)成西服的店鋪；從數(shù)量上看，近代上海西服店開設(shè)數(shù)量增長(zhǎng)迅猛，到后期行業(yè)的規(guī)模龐大；從資本上看，近代上海西服店基本為獨(dú)資或合伙制，公司制極少，資金規(guī)模以小額為主，中等資本規(guī)模的西服店占有的市場(chǎng)總資本率最高；從市場(chǎng)結(jié)構(gòu)上看，近代上海西服業(yè)屬于競(jìng)爭(zhēng)型市場(chǎng)，西服店之間競(jìng)爭(zhēng)激烈促使他們積極打造自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，因而很多店鋪營業(yè)種類豐富，經(jīng)營方式靈活，產(chǎn)品有各種不同的檔次可供目標(biāo)顧客選擇。總體而言，除了戰(zhàn)爭(zhēng)和不確定因素干擾之外，近代上海西服行業(yè)一直保持穩(wěn)定發(fā)展。

4 近代上海西服業(yè)發(fā)展原因分析

4.1 外部環(huán)境——需求市場(chǎng)

4.1.1開埠帶來的發(fā)展契機(jī) 近代上海開埠后，縫紉機(jī)、呢絨和現(xiàn)成西服的涌入為西服行業(yè)的發(fā)端提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，而此時(shí)來到上海的外國僑民成為最初的西服消費(fèi)群體。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1880年在滬的外國人有3 504人，到1900年有7 396人，人數(shù)翻了一倍多[1]，此階段正是上海西服業(yè)的發(fā)端期；至1946年，在滬的外國人已有6.54萬人[21]，較之1880年增加了十幾倍，說明20世紀(jì)以來在滬的歐美僑民人數(shù)猛增，由此帶來巨大的西服需求量，為上海西服業(yè)的繁榮發(fā)展提供契機(jī)。

4.1.2租界帶來的發(fā)展契機(jī) 近代上海西服業(yè)集中的路段都曾是外國租界區(qū)域，這和西服是從國外傳入的服裝品種及當(dāng)時(shí)的社會(huì)背景相吻合。租界也為近代上海西服業(yè)的發(fā)展帶來兩次契機(jī)。

租界為上海西服業(yè)發(fā)展帶來的第1次契機(jī)是在西服業(yè)的發(fā)端期。早期的“拎包裁縫”正是在為這些洋人服務(wù)的過程中學(xué)會(huì)西服制作技藝并積累了開設(shè)店鋪的原始資本。第2次契機(jī)是在西服業(yè)的繁榮期。在戰(zhàn)爭(zhēng)階段，租界作為一個(gè)相對(duì)安全的區(qū)域吸引了很多上海及外地的富商名流前來避難，租界由華洋分居變成華洋共居，西服消費(fèi)者的增多刺激了上海西服業(yè)的“畸形”繁榮。西服店分布最多的淮海中路曾是法租界，主要經(jīng)營中低檔西服；其次是南京路和四川中路，都曾是英美等國的公共租界。南京路上主要是高檔西服店，消費(fèi)對(duì)象大部分是官僚買辦階級(jí)和富商子弟；四川中路上的西服店，消費(fèi)對(duì)象大部分是銀行和洋行的高級(jí)職員。

4.1.3外來文化的影響 上海開埠后列強(qiáng)在上海建立租界的同時(shí)也將西方文化輸入上海，其中包括現(xiàn)代化的生活習(xí)慣。隨著上海城市的發(fā)展，大量中外移民涌入，上海成為五方雜處、移民眾多的都市。中國傳統(tǒng)文化與西方文化、外地文化與本地文化在上海交匯，逐漸形成與中國傳統(tǒng)城鎮(zhèn)市民生活不同的卻與都市經(jīng)濟(jì)文化特點(diǎn)相適應(yīng)的“海派”特色的社會(huì)生活。特別是黃浦、徐匯、靜安及盧灣等中心區(qū)原為法租界和公共租界，區(qū)內(nèi)集中大型商廈和商業(yè)街，且洋派特色濃厚，西方文化最早從這里傳入并不斷滲透。

隨著近代上海城市的發(fā)展，生產(chǎn)方式從傳統(tǒng)男耕女織轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)器時(shí)代的工業(yè)生產(chǎn)，西服成為更適應(yīng)上海人工作與生活的選擇。許多工作需要穿著與世界接軌的西服，如從事文教與工商業(yè)的職員等，同時(shí)人們的生活方式和社交方式也開始西化。城市中充斥著交際舞廳、咖啡茶座及電影院等娛樂場(chǎng)所，穿著西服更能符合西方文明禮儀的需要，亦代表著現(xiàn)代與摩登。

總之，在外來文化的影響下，人們的職業(yè)和生活方式都發(fā)生了巨大變化，除了最初穿西服的洋人和買辦外，越來越多的學(xué)生、職員等普通市民們也紛紛穿起西服，由此形成了巨大的西服市場(chǎng)需求，從而刺激了西服生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展。

4.2 內(nèi)部原因——行業(yè)自身

4.2.1技術(shù)培養(yǎng)

1)注重培訓(xùn)。近代上海西服店重視員工業(yè)務(wù)素質(zhì)培養(yǎng)，培訓(xùn)方式主要有以下幾種：①師傅帶徒弟。新進(jìn)學(xué)徒時(shí)，企業(yè)主確定1人為其先生，學(xué)徒在學(xué)藝期間向指定的先生學(xué)習(xí)商品知識(shí)、柜臺(tái)接待、計(jì)算技術(shù)及有關(guān)業(yè)務(wù)經(jīng)營和企業(yè)管理知識(shí)等，邊做邊學(xué)，直至學(xué)藝期滿。②組織集體學(xué)習(xí)。規(guī)模較大的店鋪會(huì)聘請(qǐng)專業(yè)行家向員工講課，傳授業(yè)務(wù)知識(shí)，如榮昌祥洋服商店創(chuàng)始人王才運(yùn)對(duì)學(xué)徒管教嚴(yán)格，除親自傳授西服技藝外，還在業(yè)余時(shí)間請(qǐng)教師教授國語、外語和會(huì)計(jì)知識(shí)，學(xué)徒進(jìn)店后須先到服裝工場(chǎng)學(xué)習(xí)技藝；又如隆茂西服店請(qǐng)外語教師為店員上課，以便他們?nèi)蘸竽芙哟鈬櫩?。③送店員上業(yè)余學(xué)校學(xué)習(xí)。學(xué)雜費(fèi)用由商店支付，如王才運(yùn)的繼承人王宏卿，在1930年前后派技師蔣月卿去日本學(xué)習(xí)西服技藝[5]。

2)工藝傳承。西服對(duì)于制作工藝的要求很高，近代上海知名西服店往往以制作精良著稱。如“西服王子”培羅蒙經(jīng)過幾代技師的努力，形成了一套特色的工藝流程，在操作上能做到“4個(gè)功，9個(gè)勢(shì)，達(dá)到16字標(biāo)準(zhǔn)”[12]。同時(shí)不少店鋪還高薪聘請(qǐng)從哈爾濱等地及朝鮮、日本等國家學(xué)藝回來的高級(jí)名技師來提高本店的制作水平。按照西服制作工藝特點(diǎn)，可分為羅宋派、英美派、日本派、猶太派及中國派(即海派)等。

4.2.2經(jīng)營管理 就經(jīng)營方式而言，近代上海西服業(yè)以備料定制和承接來料加工為主，少量備有現(xiàn)貨供應(yīng)。在南京路一帶西服“南六戶”等大戶，其資金雄厚，備料充足，選料高檔，做工精細(xì)，工價(jià)較高，主營備料定制。其進(jìn)貨渠道一般是自行采購，直接向“洋行”大廠定貨，或者向批發(fā)商訂購成套不同顏色的高檔面料，以豐富門市面料定貨選擇。四川中路西服店較為集中，但規(guī)模較小，以備料定制和來料加工為主。進(jìn)貨渠道是向呢絨批發(fā)商購買成套高中檔呢絨面料，進(jìn)貨數(shù)量少，品種多，有高檔精紡呢絨，也有低檔粗紡呢絨，還可以打期票，因此經(jīng)營比較靈活，資金調(diào)頭較快。福州路湖北路一帶服裝商店比較集中，有西服、時(shí)裝、雨衣等服裝店，備料一般都是中、低檔，產(chǎn)品注重外表美觀與挺括，可以討價(jià)還價(jià)，滿足不同層次消費(fèi)者的需要。

就經(jīng)營品種而言，最初的西服店備料定制品種比較單調(diào)，但會(huì)銷售襯衫、領(lǐng)帶、領(lǐng)夾等西裝附屬品，后來隨著百貨商店的出現(xiàn)，不少西服店從多種經(jīng)營逐步轉(zhuǎn)為專業(yè)性商店，西服質(zhì)量相應(yīng)提高，品種也隨之增加。西服按不同形制可以分為雙排扣、單排扣；平駁頭、槍駁頭；燕尾服、禮服等。

就服務(wù)水平而言，近代私營西服店都十分重視服務(wù)質(zhì)量，要求每一個(gè)營業(yè)員接待好每一個(gè)顧客，做好每一筆生意。對(duì)于營業(yè)員的要求首先就是要有過硬的服務(wù)本領(lǐng)，要具備量、算、試、設(shè)多種技能。只有先到工場(chǎng)學(xué)習(xí)幾年，既熟悉業(yè)務(wù)又善于接待顧客的營業(yè)員才能上柜。不少營業(yè)員都有自己的老顧客，當(dāng)?shù)赇佊行旅媪?、新款式時(shí)就主動(dòng)上門服務(wù)看樣定制，并到處搜集面料為顧客出樣，按顧客心理要求定制稱心滿意的新款式服裝[12]。

5 結(jié)語

近代上海西服業(yè)的規(guī)?？傮w上呈不斷上升趨勢(shì)。首家西服店出現(xiàn)于19世紀(jì)末，至20世紀(jì)30年代西服業(yè)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到三四百家，到40年代后期發(fā)展到五六百家的空前規(guī)模。就業(yè)務(wù)分類而言，定制西服店最多，其次是現(xiàn)成西服店，少數(shù)兩者兼有；就資金規(guī)模而言，基本上都是獨(dú)資或合伙型，公司制極少，以小資本投資為主；就市場(chǎng)結(jié)構(gòu)而言，近代上海西服業(yè)屬于競(jìng)爭(zhēng)型行業(yè)，西服店數(shù)量眾多，競(jìng)爭(zhēng)激烈。開埠、租界及外來文化的影響都為近代上海西服業(yè)在不同階段的發(fā)展帶來了契機(jī)，同時(shí)行業(yè)內(nèi)部也在技術(shù)和經(jīng)營管理等各個(gè)方面積極完善自身，形成了行業(yè)組織來維護(hù)共同利益，這些因素共同促成近代上海西服業(yè)的繁榮發(fā)展。