重慶建筑工程職業(yè)學(xué)院

一、引言

“油茶湯”是土家族的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，它流行于湖北、湖南、貴州和重慶的土家族聚居區(qū)，是當(dāng)?shù)厝丝畲e客和日常生活的佳肴。土家油茶湯曾入“非遺美食特輯”，其制作技藝更是早在2011年入選湖北省第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。土家油茶湯作為一種似茶飲湯之類的點(diǎn)心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，是土家人傳統(tǒng)的非常鐘愛的風(fēng)味食品。同時(shí)，喝油茶湯又是土家人招待客人的一種傳統(tǒng)禮儀，凡是貴客臨門，土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。但油茶湯的知名度與銷售并沒有與它的非遺歷史匹配，如何實(shí)現(xiàn)油茶湯的推廣是本文的研究重點(diǎn)。

二、油茶湯市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

經(jīng)過實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn)喝過油茶湯的人一般僅為土家族聚居區(qū)的當(dāng)?shù)厝嘶蛴慰?，除此之外，很少有人聽過或者食用過油茶湯。通過進(jìn)一步調(diào)研，分析發(fā)現(xiàn)油茶湯不被大眾熟知并飲用的原因主要有以下三個(gè)方面，一是由于傳統(tǒng)的土家油茶湯是需要現(xiàn)場(chǎng)手工熬制的，在一定程度上限制了這一健康綠色且?guī)в忻褡逦幕厣拿朗硞鞑ズ屯茝V。二是制作油茶湯需要的非遺傳統(tǒng)工藝文化的傳承不夠，推廣力度不夠，使得土家油茶湯背后悠久的文化歷史鮮為人知，導(dǎo)致油茶湯文化推廣存在阻隔。三是油茶湯的銷售渠道過于單一，它的線下銷售實(shí)體一般分布在土家族聚居區(qū)，而線上銷售土家油茶湯的即食產(chǎn)品僅為兩家，且銷量非常一般。

三、油茶湯市場(chǎng)前景分析

油茶湯屬于當(dāng)代非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，盡管油茶湯并不被大眾所知，目前屬于空白市場(chǎng)，但只要解決目前油茶湯市場(chǎng)存在的問題，油茶湯市場(chǎng)也是充滿潛力的。其實(shí)只要對(duì)油茶湯制作進(jìn)行改良，油茶湯便會(huì)成為制作簡(jiǎn)單的快飲品，在方便飲用的同時(shí)還具備非?？捎^的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很適合空余時(shí)間少，不喜歡煩瑣的烹飪程序，又追求健康飲食的上班族人群。油茶湯對(duì)于老年人來說，也是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇，費(fèi)用低還能起到養(yǎng)生的作用。由于油茶湯自身具備的眾多優(yōu)點(diǎn)，只要合理推廣，改良研發(fā)產(chǎn)品，油茶湯的前景是相當(dāng)可觀的。

四、油茶湯推廣策略

（一）開發(fā)方便即食油茶湯產(chǎn)品

由于傳統(tǒng)手工土家油茶湯是現(xiàn)做現(xiàn)賣現(xiàn)飲用，這在很大程度上局限了油茶湯的推廣。因此，首先應(yīng)該從產(chǎn)品本身上下功夫。基于此，提出在傳承油茶湯核心技術(shù)基礎(chǔ)上，將土家油茶湯的產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)與推廣。由于生活的快節(jié)奏讓方便即食的地方特色食品迎來了新的發(fā)展機(jī)遇，針對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)消費(fèi)的趨勢(shì)，在現(xiàn)有土家油茶湯的基礎(chǔ)上，將只能在現(xiàn)場(chǎng)熬制食用的土家油茶湯制成方便即食食品，以解決人們對(duì)方便快捷且營(yíng)養(yǎng)豐富的食品的需求。為了避免口味的單一性，可以根據(jù)地區(qū)口味偏好添加辣味、甜味、五香味等物質(zhì)，將土家油茶湯制成不同口味的產(chǎn)品，以滿足不同人群的口味要求。同時(shí)采用小型包裝，方便攜帶，即開即食，可做正餐，也可以作為休閑娛樂小吃食用，這一改良將會(huì)使油茶湯具有更強(qiáng)的市場(chǎng)銷售潛力和開發(fā)潛力。

1.原材料選用

產(chǎn)品選用土家族山區(qū)富含硒元素的有機(jī)茶葉、野生山茶油，以及炒米等，配以油茶湯絕配的大蒜苗、炒米，使得土家油茶湯色香味俱全。其成品不僅可以飽腹，而且是重要的綠色食品和飲料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，能防病治病，常喝能壯身延壽。

2.制作工藝

該項(xiàng)目中的土家油茶湯的加工方法，由預(yù)制油茶原葉、制炒米、預(yù)備配料、制姜椒油、制油茶、制油蒜、混配和裝袋共八道工序完成，具體步驟如下：

第一，預(yù)制油茶原葉：采摘在武陵山地區(qū)富硒土壤生長(zhǎng)的春茶或夏茶，將采回的新鮮茶葉洗凈瀝干，直到茶葉外表面沒有水分，然后將新鮮茶葉放入100℃的高溫蒸汽室內(nèi)進(jìn)行拋葉殺青，在蒸汽室內(nèi)反復(fù)拋揚(yáng)3-5分鐘，然后趁熱直接將茶葉在55-65℃的烘烤環(huán)境中烘焙90-150分鐘，每隔 4-6 分鐘翻動(dòng)一次，直到含水率降到5%-7%，即得到油茶原葉，冷卻后進(jìn)行包裝密封保鮮。

第二，制炒米：將糯米淘洗干凈，然后放入25-45℃的水中浸泡20-40min；然后撈出糯米，把水瀝干；然后進(jìn)行蒸米，即先燒水，等水開后把糯米放入洗凈的紗布中包住再放在蒸格上，蒸20-30min后 起鍋；然后馬上放入冷水中，輕淘，待飯粒完全散開，然后將飯粒從水中撈起，均勻地?cái)傞_在竹篩上，放在陰涼通風(fēng)處；等到飯粒表面沒有水分的時(shí)候，按照重量加入適量食用油，用手輕搓，使每粒飯粒的表面都粘上油；然后繼續(xù)放在陰涼通風(fēng)處陰干，待干燥無水分后即得到陰米；然后把陰米放入熱鍋中快炒至金黃色，即得到炒米。

第三，預(yù)備配料：預(yù)備食用油、姜塊、花椒、蒜苗段和食鹽；其中姜塊是將生姜拍碎后的姜塊；蒜苗段是將大蒜洗凈晾干后，取綠色葉段，切成1-3.5cm的小段。

第四，制姜椒油：按照重量份將食用油100份放入鍋中加熱，待油冒煙時(shí)，將一定量的生姜塊拍碎放入油中2-3分鐘后，再放入花椒，再過2-3分鐘后撈出姜塊和花椒，得到姜椒油。

第五，制油茶：將姜椒油燒沸后停火，?；鸬耐瑫r(shí)立即趁熱將一定量的搗散的油茶原葉放入姜椒油中，并迅速攪拌使油茶原葉保持分散，直到葉面變成金黃色，然后撈出油茶原葉，瀝盡油滴，然后按照重量比加入1%-3%的食鹽，混合均勻，冷卻后得到油茶。

第六，制油蒜：將姜椒油燒沸后?；?，?；鸬耐瑫r(shí)立即趁熱按一定比例將20-30 份蒜苗段放入姜椒油中，并迅速攪拌使蒜苗段保持分散，直到蒜苗段漂浮在油面，然后撈出蒜苗段，瀝盡油滴，冷卻后得到油蒜。

第七，混配：取油茶3-7份、油蒜1-3份、炒米15-25份進(jìn)行混合，得到油茶湯產(chǎn)品。

第八，裝袋：將油茶湯產(chǎn)品按照每份20-30g裝袋并抽真空，得到土家油茶湯即食產(chǎn)成品。

3.食用方法

土家油茶湯的制作方法是先用食用油炸適量茶葉至蠟黃后，加水于鍋中，并放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好（或炸好）的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等“泡貨”即可食用。通過產(chǎn)品創(chuàng)新與改良后，產(chǎn)品在保留了土家油茶湯制作工藝的基礎(chǔ)上，成為方便即食、沖泡即飲的綠色健康速食產(chǎn)品。

4.包裝設(shè)計(jì)

新穎的包裝總會(huì)使產(chǎn)品引人注目，幫助公司塑造品牌，賦予產(chǎn)品人性化。所以在做好產(chǎn)品設(shè)計(jì)的同時(shí)針對(duì)不同的客戶群、不同的節(jié)日進(jìn)行設(shè)計(jì)包裝，同時(shí)引入土家族民族特色，幫助公司做好營(yíng)銷和創(chuàng)新。

（二）搭建土家油茶湯O2O銷售模式

根據(jù)食品速遞行業(yè)的特殊性，小吃不像其他商品可以很容易通過物流渠道提供配送，為了完成實(shí)體店與互聯(lián)網(wǎng)的快速對(duì)接，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的前臺(tái)，讓網(wǎng)店為線下實(shí)體店創(chuàng)造更多商務(wù)機(jī)會(huì)，把線上的消費(fèi)者帶到現(xiàn)實(shí)的實(shí)體店中去，所以土家油茶湯O2O模式是：互聯(lián)網(wǎng) 實(shí)體店送油茶人 收油茶人。這種模式更利于消費(fèi)者，讓消費(fèi)者感覺消費(fèi)得較踏實(shí)，這必將是深受消費(fèi)者的模式。簡(jiǎn)單而言：線上攬客，線下服務(wù)。

與傳統(tǒng)的消費(fèi)者在商家直接消費(fèi)的模式不同，土家油茶湯在O2O平臺(tái)商業(yè)模式中，整個(gè)消費(fèi)過程由線上和線下兩部分構(gòu)成。線上平臺(tái)為消費(fèi)者提供消費(fèi)指南、優(yōu)惠信息、便利服務(wù)（預(yù)訂、在線支付、地圖等）和分享平臺(tái)，而線下商戶則專注于提供服務(wù)。在O2O模式中，消費(fèi)者的消費(fèi)流程可以分解為五個(gè)階段：

第一階段：引流。

線上平臺(tái)作為線下消費(fèi)決策的入口，可以匯聚大量有消費(fèi)需求的消費(fèi)者，或者引發(fā)消費(fèi)者的線下消費(fèi)需求。通過淘寶、微博、抖音短視頻等公域流量引流，加到微信的私域流量，在微信的后端沉淀。

第二階段：轉(zhuǎn)化。

線上平臺(tái)向消費(fèi)者提供公司的詳細(xì)信息、優(yōu)惠（如團(tuán)購、優(yōu)惠券）、便利服務(wù)，方便消費(fèi)者搜索、對(duì)比商鋪，并最終幫助消費(fèi)者選擇線下商戶、完成消費(fèi)決策。

第三階段：消費(fèi)。

消費(fèi)者利用線上獲得的信息到線下商戶接受服務(wù)、完成消費(fèi)。

第四階段：反饋。

消費(fèi)者將自己的消費(fèi)體驗(yàn)反饋到線上平臺(tái)，有助于其他消費(fèi)者做出消費(fèi)決策。公司在線上平臺(tái)通過梳理和分析消費(fèi)者的反饋，形成更加完整的本地商鋪信息庫，可以吸引更多的消費(fèi)者使用在線平臺(tái)。

第五階段：存留。

線上平臺(tái)為消費(fèi)者和我們建立溝通渠道，可以幫助公司維護(hù)消費(fèi)者關(guān)系，使消費(fèi)者重復(fù)消費(fèi)，成為公司的回頭客。

通過線上從客戶手中接單，然后直接從實(shí)體店店主手中購買，經(jīng)過對(duì)油茶的后期處理來滿足客戶的各種需求：產(chǎn)品樣式（成分和包裝）、以及用途功能（家用、訪友、節(jié)日）、油茶種類的選取以及包裝形式的制作。