謝良宏

三月三? 薺菜勝靈丹

唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在《千金方》里寫道，春天飲食應(yīng)以“省酸增甘，以養(yǎng)脾氣” 為先。作為江南水鄉(xiāng)地，過了春節(jié)，餐桌上就見春色爛漫了。春暖花開的季節(jié)，人們期盼已久的蕨菜、馬蘭頭、薺菜、山蔥、水芹等野菜也開始?xì)g天喜地地“蹭”岀來了。春天野菜的活色生香，美味鮮嫩，著實(shí)讓我們所青睞。那些略顯清苦的野菜，給我們帶來的是一種充滿涼意的芬芳，這樣的食味是一種只可意會(huì)又不可言傳的體驗(yàn)。天然、原生態(tài)、綠色的野菜分外搶眼也就在人們情理之中了。

田野里，小溪旁，山路邊，絕對(duì)是野菜們的樂園。要問哪里的野菜最多最鮮嫩，春曉鹽堿田、太白山簏、東錢湖畔、四明山腹地、雙峰白溪，九龍湖邊等等到處都是野菜的集中地，挖著最新鮮的野菜，講究一下春日養(yǎng)生，無論是品賞山里的農(nóng)家樂還是城里的大眾餐館，都舍不得放棄這最美味的時(shí)鮮貨。這不，有說口味新鮮的，有說養(yǎng)生重要的，都是以“青翠”色彩來應(yīng)春景，在品賞美食的同時(shí)補(bǔ)補(bǔ)冬天里失去的微量元素，何樂而不為呢？

薺菜又叫菱角菜、麥地菜、枕頭菜、護(hù)生草等，遍布江南各地。自古以來，就有食薺菜習(xí)慣?！对?shī)經(jīng)》有“誰謂荼苦，其甘如薺”詩(shī)句。唐代，薺菜成了迎春必需品，人們?cè)诹⒋?，都要吃薺菜餡春餅，還將以薺菜為主料的春盤作為禮物互相贈(zèng)送。宋代，食用薺菜更普遍，辛棄疾也曾寫過關(guān)于薺菜的詞“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花?！?/p>

人們特別喜歡在春天吃薺菜，因?yàn)樗j菜在春天葉嫩根肥，味道鮮美。薺菜烹調(diào)方法也很多，做菜粥、菜飯;做菜可清炒或涼拌;還可做餡子包水餃、煮餛飩。薺菜還是一種地道的藥材。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味辛甘、性涼平，有清熱解毒、利尿止血、軟堅(jiān)散結(jié)、益胃等功效，可用于治療痢疾、水腫、便血、月經(jīng)過多、目赤腫痛等癥?！侗静菥V目》里則載其有“明目、益胃”的功效。至今，我國(guó)許多地方仍然保留著三月三日吃薺菜煮雞蛋的習(xí)俗，在這天，人們要采集大量薺菜，曬干留著煮水服用，就是因?yàn)橐庾R(shí)到薺菜降血壓的功效。所以民諺說：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹?！彼j菜還有一個(gè)別稱為“護(hù)生草”，也是取其能治百病，對(duì)身體大有益處的意思。

除了薺菜，這些的山藥菜、山蒜等一些野菜略有微毒，需經(jīng)浸泡。這類野菜在煮食前，務(wù)必要在清水中浸泡兩小時(shí)以上進(jìn)行解毒處理。樹上的野菜品種不多，如：刺嫩菜、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既粘又澀，難以下咽。像馬齒莧這樣的野菜，用打入雞蛋的淀粉裹裹，炸成椒鹽馬齒莧，風(fēng)味會(huì)更加獨(dú)特。東風(fēng)菜適合與葷菜搭配，像東風(fēng)菜炒肉絲，蝦仁炸東風(fēng)菜，都是不錯(cuò)的選擇。在春季里，馬蘭頭的吃法是很多的。如可以用來制作涼拌菜，亦可以用做餡包餃子，曬干后，還可以與其他食物一起燒成美味可囗的菜肴。如果用以明目，可與胡蘿卜炒著吃。若目赤膚痛，可以用豆腐干各半，制成涼拌菜。同時(shí)還可以與蘑菇竹筍一起炒，這道菜具有補(bǔ)肝腎、益精氣、清熱除渴、明目的功效。適宜于患有高血壓，糖尿病，視力減退者長(zhǎng)期食用。初春時(shí)節(jié)，正值薺菜，馬蘭頭，魚腥草，蕨菜，竹筍，香椿等既具營(yíng)養(yǎng)又有療疾作用的野菜茂盛之時(shí)，應(yīng)不失時(shí)機(jī)地采食。

而值得一品的是爭(zhēng)先綻放在枝條上的香椿芽，是應(yīng)了臘肉、雞蛋、豆腐等之邀約。香椿煎雞蛋、香椿炒臘肉、香椿伴豆腐，哪一樣不讓人春心蕩漾。民間有“家有一樹椿，春菜不擔(dān)憂”的說法，就連明末清初的文學(xué)家李魚談起飲食之道時(shí)也把香椿芽推到極點(diǎn)，“菜能香人齒頰者，香椿頭是也?！笨墒牵瑳]等我們鼻子聞夠香椿煎雞蛋那撲鼻的芳香時(shí)，我們身邊的田野里、小溪旁、山路邊那馬蘭頭、蕨菜、山蔥、薺菜、水芹等許多野菜經(jīng)過晰晰瀝瀝春雨的澆淋，快速地舒展僵硬的身子，經(jīng)春風(fēng)輕拂，紛紛從土地、水里、枝條上“鉆”出來，并順理成章地進(jìn)入我們的餐桌上。也因?yàn)檫@些野菜充滿了野性與嫵媚，故在春天里便搶占了“家菜”的風(fēng)頭，成為人們視線中的最愛。就連唐代大詩(shī)人白居易也情不自禁地吟道：“遇物盡歡欣，愛春非獨(dú)我”也。

活色爽囗“黃泥拱”

“頭角嶄嶄露， 江南四月時(shí)?！币荒暌欢却号ㄩ_的啖筍季節(jié)。我們又來到浙東西鄉(xiāng)橫街云洲的大雷山上掏春筍。大雷山的“黃泥拱”筍，由于土質(zhì)的關(guān)系，活色爽囗的確與眾不同。橫街，擁有近五萬畝的竹林， 當(dāng)?shù)氐拇罄祝?半山， 愛嶺等村出產(chǎn)的黃尖， 紅芽， 白根菄泥拱筍遠(yuǎn)近聞名.筍可按季節(jié)分為冬筍、春筍等品種。而味道最鮮嫩美味的，當(dāng)屬眼下的春筍。春筍是竹子在冬天里蘊(yùn)育在土里的枝芽。它吸收了上一年的有機(jī)養(yǎng)分，再在土里息養(yǎng)了一個(gè)冬天，待到春暖花開時(shí)，春筍便從土里探出了小“腦袋”，這個(gè)時(shí)候的筍一定是最嫩、最鮮、最好吃的了。

筍有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，自古便被視為“菜中之珍品”。陸游詩(shī)曰“色如玉板貓頭筍，味抵駝峰牛尾貍”，對(duì)筍給予了極高的評(píng)價(jià)。而清代文人李笠翁則把筍譽(yù)為“蔬菜中的第一珍品”，認(rèn)為肥羊嫩豬也比不上它。

聽大雷山筍農(nóng)汪師傅介紹，筍中含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量較高。中醫(yī)認(rèn)為，春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，可以吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、有助于消化和排泄的作用，所以常食春筍對(duì)單純性肥胖者大有益處。

這些天去菜市場(chǎng)買筍，不要挑長(zhǎng)的，要挑短而粗壯的，顏色也是越淡越好。上好的春筍，筍殼上一般都長(zhǎng)著一層細(xì)細(xì)的茸毛，也不沾土，筍根用指甲一掐即破，剝開筍殼，筍肉是那種淺淺的淡黃色，而節(jié)與節(jié)之間的距離很近，筍尖則是淡綠的。而會(huì)吃擅烹的汪師傳，在家里給我們做了幾道應(yīng)季筍的菜肴，中午讓大家嘗了鮮，味道真的是好極了。這里不妨推薦一下他幾種春筍的做法：

一是春筍油燜。鮮筍剝?nèi)ネ鈱佑矚?，切去老根，用刀背拍松后切成?鍋內(nèi)入油加熱，待油七分熱時(shí)倒入筍段煸炒;調(diào)入料酒、生抽和糖翻炒，加蓋燜3分鐘左右;打開鍋蓋，調(diào)入雞精，撒入蔥花即可。

二是春筍炒鱔絲。將姜、韭菜切斷，鱔絲、姜絲下六成熱油中煸炒，加料酒、蔥姜水、醬油，加蓋稍燜;再下筍絲、清湯、韭菜、蔥絲燒開，勾芡后淋香油，撒胡椒粉即成。

三是春筍煲香菇。將香菇切絲，姜切絲，筍切絲;將筍絲、姜絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，煮5分鐘放鹽、味精即可。當(dāng)天他還做了二道菜給我們嘗鮮，即咸齏烤春筍、以及天菜蕼加筍片做漿，實(shí)為鮮美，大伙三下二下把它吃了個(gè)碗底朝天。

春筍雖為綠色健康的“山之珍品”，但不可食之過度。古人早有訓(xùn)：“食筍譬如治藥，得法則益人，反是則有損?！庇形改c道疾病的人盡量要少吃，否則易引起消化道出血，嚴(yán)重時(shí)會(huì)危及生命。尿道結(jié)石和腎結(jié)石患者、脾胃虛弱者及產(chǎn)婦產(chǎn)后都不宜多吃筍。另外，筍也是發(fā)物，不宜多食也。

楊梅又紅了

“五月楊梅已滿林，初疑一顆值千金”。又到了一年中吃楊梅的季節(jié)，禁不住烏紫楊梅的誘惑，我攜妻契囡又來到家鄉(xiāng)的門前山上摘楊梅。

早在1500多年前，就有“稽山楊梅世無雙，深知風(fēng)味勝他鄉(xiāng)”的詩(shī)吟。老家小鎮(zhèn)曾是該地區(qū)少有的楊梅產(chǎn)地，家鄉(xiāng)楊梅曾一度鼎名遠(yuǎn)揚(yáng)，惠及鄉(xiāng)鄰。記得小時(shí)候，一到楊梅季節(jié)，山岙里人山人海。而楊梅采摘的季節(jié)，也恰是我放暑假的時(shí)候。記得有些年我住在同學(xué)的家里，邊做暑假作業(yè)，邊在山上摘楊梅，簡(jiǎn)直把同學(xué)的家當(dāng)成了自己的家，一住就是十多天。楊梅紅，也“紅”遍了整個(gè)村莊。當(dāng)時(shí)老家還流傳著“西岙人楊梅換東岙人豌豆”的說法，因?yàn)槲麽税褎偛烧聛淼臑踝蠗蠲罚瑢幵缸约翰怀运蜄|岙人，而東岙人也愿把剛摘下來的新鮮豌豆曬干，回送給西岙人，兩岙人禮尚往來。用豌豆磨成的豆黃末，炒油漬豆、豌豆肉伴咸筍干蒸成湯，則是家鄉(xiāng)夏天中的一道道時(shí)令“下飯”。如今時(shí)過境遷，感覺就不一樣了.在楊梅季節(jié)里，當(dāng)我一進(jìn)入村口，就見村民們把剛采摘下來的一筐筐，一籃籃透骨新鮮的烏紫楊梅立馬放到家里，招待來自四面八方的親朋好友，而村民的臉上也個(gè)個(gè)洋溢著果實(shí)豐碩后的喜悅與爽朗。

那天當(dāng)我循著山道小徑一路來到后山腳下，又順著一條彎彎曲曲的羊腸小道往上爬時(shí)，只見路兩旁全是掛滿了紫紅色果實(shí)的楊梅，樹被熟透了的楊梅壓彎了腰，像是鞠躬著的主人在笑迎著遠(yuǎn)方客人的到來。到了山頂，放眼望去，那綠葉間，一顆顆或紫或紅，晶瑩透亮的楊梅，在陽(yáng)光的照耀下，紫閃朱爍，凝翠流碧，煞是引人誘目;山風(fēng)一吹，那股濃濃的帶著酸甜青澀的梅味正撲鼻而來，大有一種“未嘗楊梅我已垂涎欲咽”的意境了……

父親生前種下的幾棵荸薺楊梅樹，經(jīng)過多年的培育，已結(jié)出累累的果實(shí)，樹桿雖不高，楊梅卻生得密集，一抬手就能摘到楊梅。當(dāng)我伸出去，把一顆大大的烏紫發(fā)黑發(fā)亮的楊梅放入口中輕輕一嚼，齒頰間頃刻一股甜汁彌漫在整個(gè)舌尖中，那味道怎一個(gè)“甜” 字了得！讓人吃了還想吃，真是爽極了！怪不得連大文豪蘇東坡嘗了吳越的楊梅后，也贊不絕口：索性有了“西涼葡萄、閩廣荔枝、未若吳越楊梅”的稱譽(yù)。

在眾多的夏日水果中，楊梅是屬嬌貴的一類，它不僅時(shí)令短，保鮮難，且久存不易，采摘后需馬上吃。而今隨航空業(yè)的飛速發(fā)展，早上還掛在枝頭上的烏紫楊梅，傍晚時(shí)分就到了香港人、北京人，甚至一些老外們的餐桌上了。前年楊梅采摘季節(jié)里，我恰逢去北京出差，順便帶上兩筐家鄉(xiāng)的楊梅，從櫟社國(guó)際機(jī)場(chǎng)出發(fā)，不到兩個(gè)半鐘頭，北京朋友就吃到了我捎去的透骨新鮮烏紫發(fā)亮的楊梅了。朋友們吃了我捎去的楊梅后，干脆又跟著我來了，說一是去看看咱家鄉(xiāng)的楊梅樹，生的咋樣？二是去嘗嘗我家鄉(xiāng)沿海灘涂里的蟶子白蝦小海鮮。

“夏至楊梅紅，小暑楊梅易出蟲”，楊梅成熟的季節(jié)提早了，還未到夏至節(jié)跟，家鄉(xiāng)的楊梅早已紅透了，也就是這二天，山上的楊梅成片成片地成熟了，而來自四面八方，朋友帶朋友的，親眷攜親眷的，一拔接一拔、絡(luò)繹不斷，原來沉寂無聲的小山村，現(xiàn)到處彌漫著一種過年過節(jié)似的熱鬧氣氛，一陣陣的喇叭聲、腳步聲，一批批的笑聲、歌聲、呷呷呷的鳥叫聲時(shí)?；厥幵谡麄€(gè)山岙中，使沉寂的山岙都沉浸在一片歡樂的海洋里……記得小時(shí)候，我把剛采摘下來的新鮮楊梅用繩子往村井下一吊，等二、三鐘頭后再把它吊上來，吃那冰爽涼口、甜蜜蜜甜的楊梅，味道真的好得不得了！如今時(shí)代不同了，現(xiàn)在家家戶戶都添置了雙門三門冰箱，采摘下來的楊梅一時(shí)吃不完，就往冰箱里一藏，要吃時(shí)再拿出來慢慢享用，那美滋滋涼悠悠的冰鎮(zhèn)楊梅，吃了著實(shí)讓人振奮，又回味無窮。

“摘來嘉果出源紅，三兩越娃笑語同;拂曉分花歸去緩，一肩紅紫夕陽(yáng)中”?！翱粗齼蓛蓳?dān)著“一肩紅紫”紛紛下山來的純樸村民，個(gè)個(gè)都汗流浹背，十指纖纖盡染印紅。使我浮想到勞動(dòng)中的艱辛，豐碩后的場(chǎng)面。夜幕漸漸地降臨，華燈初上，一家老少加上遠(yuǎn)方的朋友拿著這些“戰(zhàn)利品”踏上歸途時(shí)，女兒不經(jīng)意間詠出了“眾口但稱甜似蜜，寧知奇處是微酸”的詩(shī)句，這也是家鄉(xiāng)楊梅的真實(shí)寫照。在這一車人的歡聲笑語中。我們又相約：待到明年這個(gè)季節(jié)，再回老家看看?？纯催@個(gè)小鎮(zhèn)的不斷變化，看看投資創(chuàng)業(yè)園的日新月異;也再來嘗嘗家鄉(xiāng)透骨新鮮的海味，嘗嘗父親生前為我們?cè)苑N的那一批烏紫楊梅……

是啊，隨著家鄉(xiāng)沿海沿山公路的四通八達(dá)，舉世矚目的杭州灣跨海大橋，象山港大橋的建成通車，家鄉(xiāng)距大都市上海、北京近了，離外面精彩的世界更近了！