吳瓊

今年2月初，北京下了一場大雪。正值新冠肺炎疫情高峰，每日優(yōu)鮮每天的業(yè)務量都是平時的幾倍，大雪加劇了對揀貨、配送速度的考驗。

運力緊張時，智能化的配送系統(tǒng)開始發(fā)揮作用?！跋噜彽膸讉€前置倉在進行交付的時候，如果某一個前置倉的運力出現(xiàn)了瓶頸，其他前置倉交付情況良好的話，我們可以實現(xiàn)智能調(diào)度，來確保整體交單的最優(yōu)。”每日優(yōu)鮮交付中臺負責人王飛在疫情期間的一次媒體溝通會上說。

另一方面，增加人手的工作也在進行中。每日優(yōu)鮮高度標準化的系統(tǒng)保證了新員工能夠快速上崗，及時解決疫情期間由于招工難帶來的人手不足的問題?！拔覀兊男「缫话愕絺}里面，兩三天就可以完全跑順。”每日優(yōu)鮮合伙人兼CFO王珺對《財經(jīng)》記者說。由于每個前置倉都高度標準化，揀貨員不需要去記上千款商品的位置，只需要遵循系統(tǒng)給出的揀貨路徑，就能快速從倉庫中挑選出客戶需要的商品。

疫情期間，“業(yè)內(nèi)很多玩家因為運力組織上的問題，已經(jīng)變成了次日送達，或者是半日送達，但每日優(yōu)鮮90%的訂單仍然可以做到兩小時送達，所有的訂單都可以做到四小時送達，每天所有的訂單都能完成妥投?！蓖醅B說。這離不開一整套數(shù)字化系統(tǒng)的應用。

生鮮戰(zhàn)事升級

2019年底，生鮮電商“呆蘿卜”陷入危機，掀起了公眾對于生鮮電商這一新物種的質(zhì)疑：“拋開那些平臺的補貼，我們?yōu)槭裁匆肁PP買菜？”招商證券2019年發(fā)布的報告顯示，傳統(tǒng)菜市場渠道目前仍占生鮮銷售70%左右的份額。生鮮電商還是一門面向“小眾”的生意。

轉(zhuǎn)折來得很快。由于疫情的影響，出于對無接觸購物的需要，越來越多的消費者開始習慣于用生鮮電商APP買菜。

每天早上醒來，先打開手機上的各個生鮮電商APP看看今天有什么菜可以買，選擇自己需要的，下單，然后等待配送員將打包好的大白菜、茄子、鮮肉乃至活蹦亂跳的魚蝦送到小區(qū)門口……這是疫情期間不少消費者的常態(tài)。

根據(jù)QuestMobile發(fā)布的《2020中國移動互聯(lián)網(wǎng)“戰(zhàn)疫”專題報告》，春節(jié)期間，中國生鮮電商整體日活用戶從平日的不到800萬增至1000萬，節(jié)后更是突破1200萬，并且保持繼續(xù)增長態(tài)勢。

作為生鮮電商業(yè)內(nèi)的主要玩家，每日優(yōu)鮮也享受到了這一波“紅利”。疫情期間，每日優(yōu)鮮的交易額同比增長近四倍，客單價由疫情前的85元-90元提高到120元。

面對高速增長，王珺時刻提醒自己要“保持冷靜”，“如果疫情過去了，用戶為什么要在我們這里多買？”為了保證用戶體驗，疫情期間每日優(yōu)鮮沒有花大量的精力去打廣告、拉新用戶，而是把有限的供給用于保障自然流量產(chǎn)生的新用戶和存量用戶，雖然配送速度有所下降，但用戶滿意度依然能夠維持在95%以上。

王珺觀察到，用戶的客單價的提高主要來自于延伸品類的買入。疫情期間，緊缺的口罩成為一大引流品類，還培養(yǎng)了用戶在每日優(yōu)鮮購買快消品的習慣，現(xiàn)在很多用戶在APP上買吃的，往往還會順帶著買一些家居用品。

疫情也降低了整個行業(yè)的獲客成本。但當培養(yǎng)新用戶不再是主要問題，行業(yè)內(nèi)的玩家要拼的就是供給側(cè)的服務能力，生鮮電商之間的競爭進一步升級。

“錢就那么多，是往供給側(cè)投入保障用戶的體驗，還是往需求側(cè)砸一個很高的用戶增長出來，然后幾個月之后全都吐掉，結(jié)果是完全不一樣的?！蓖醅B說。

“這半年我覺得所有人都在思考，怎樣有效地提高供給側(cè)的管理效率、倉儲配送的管理效率、采購效率和復制能力。以前這些問題是沒有這么多人關(guān)注的，大家關(guān)注更多的是用戶量的增長?！彼f。

配送員正在每日優(yōu)鮮貨架上存放居民買的生鮮貨品。

另一個重要的現(xiàn)象是，疫情倒逼傳統(tǒng)的零售企業(yè)走上了數(shù)字化的道路，基本上大型的超市都上線了配送到家的服務，賽道上的競爭更為激烈。

重構(gòu)生鮮產(chǎn)業(yè)鏈

每日優(yōu)鮮想要搶占的市場，是原本在超市購物的那部分人群。因此這家創(chuàng)業(yè)公司必須回答的一個問題是：我為什么比超市強？

在疫情的推動下，超市基本上都推出了送貨到家的服務，或許目前的用戶體驗還無法與生鮮電商相比，但也在不斷提高。另一方面，超市玩家們積累了幾十年的供應商資源是生鮮電商短時間內(nèi)無法匹敵的，雙方各有優(yōu)勢。要跑贏和大型超市這場馬拉松，王珺認為，必須建立超強的資源獲取能力和遠高于超市的經(jīng)營效率。

傳統(tǒng)零售商做數(shù)字化轉(zhuǎn)型，目的大多是“自我改革”，用數(shù)字化改善運營效率和用戶體驗，主要的決策依然依賴人去完成。而每日優(yōu)鮮這樣的數(shù)字化原生代想做的，是用互聯(lián)網(wǎng)的方式對生鮮零售行業(yè)的運營方式進行重構(gòu)：將整個鏈條重新梳理，將業(yè)務運轉(zhuǎn)標準化，通過系統(tǒng)化的方式管理整個供應鏈的運轉(zhuǎn)，同時把運轉(zhuǎn)過程中的數(shù)據(jù)采集下來，繼續(xù)優(yōu)化系統(tǒng)。

傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品流轉(zhuǎn)鏈條長。從田間地頭到消費者的餐桌，農(nóng)產(chǎn)品的流轉(zhuǎn)要經(jīng)過收購商、貿(mào)易商、多級批發(fā)商以及農(nóng)貿(mào)市場的商販等多個環(huán)節(jié)。每日優(yōu)鮮數(shù)據(jù)智能副總裁陳華良認為，生鮮行業(yè)的供應鏈有兩大特點。一是供應分散，沒有一個穩(wěn)定的標準化的上游;二是產(chǎn)品的保鮮期非常短，存儲困難。

“目前來看，生鮮行業(yè)整體的供應鏈運轉(zhuǎn)效率都比較低。整個環(huán)節(jié)都沒有標準化，并且完全是勞動密集型，也就是主要依靠人在做決策，沒有太多的系統(tǒng)和數(shù)字化的技術(shù)應用?！彼麑Α敦斀?jīng)》記者說。

經(jīng)過五年時間，每日優(yōu)鮮已經(jīng)組建起了一個600多人的研究團隊，其中很大一部分是大數(shù)據(jù)人才?！昂芏帻堫^超市的數(shù)字化團隊里，大多數(shù)是做產(chǎn)品開發(fā)和系統(tǒng)化的，我們是做算法化。這是我們比超市強的可能性。”王珺說。

在每日優(yōu)鮮的前置倉里，經(jīng)常能看到年薪百萬的算法專家，穿個褲衩大背心往那一坐，跟物流兄弟們打成一片。

每日優(yōu)鮮的技術(shù)團隊與基層員工之間有一套完備的溝通方式。技術(shù)團隊會定期與基層的配送員、店長溝通，聽取他們對系統(tǒng)的反饋。同時，公司內(nèi)部有一套實時的反饋機制，基層員工遇到任何問題，隨時可以上傳系統(tǒng)，由技術(shù)團隊定期整理，進行系統(tǒng)升級。

當每日優(yōu)鮮要上馬一個新項目時，技術(shù)人員會下到現(xiàn)場與基層工作人員一起工作。例如做地區(qū)大倉的重構(gòu)，技術(shù)人員會進入到大倉和業(yè)務人員一塊探索整個業(yè)務的流程，做前置倉的一些數(shù)字化，技術(shù)人員也會定期去前置倉實際操作，在第一現(xiàn)場了解業(yè)務。

“我們所處的行業(yè)其實不是一個純粹的互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，而是一個產(chǎn)業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)，要把互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)跟產(chǎn)業(yè)應用結(jié)合到一塊，這就需要我們的技術(shù)人員理解零售?！标惾A良說。

如何重構(gòu)

如果你去參觀每日優(yōu)鮮的前置倉，會發(fā)現(xiàn)墻上只簡單地掛著幾本庫管手冊、打包手冊和配送手冊，沒有用戶經(jīng)營手冊、選品手冊、定價手冊、貨架手冊。這意味著，每個前置倉的店長所需要負責的，就僅僅是庫存管理、打包、配送幾項工作而已，其余的，系統(tǒng)都會告訴他要怎么做。

2018年之前，每日優(yōu)鮮建設(shè)的主要是一代倉，一代倉的面積較小，大約在70平方米左右，承載的SKU數(shù)在1000款以內(nèi)。2018年底，每日優(yōu)鮮開始建設(shè)面積更大的二代倉，SKU數(shù)也擴充到3000款到4000款，基本上與一家社區(qū)超市的規(guī)模相當。

在一代倉時期，每日優(yōu)鮮最早進行的是供需環(huán)節(jié)的數(shù)字化，也就是用智能化的系統(tǒng)準確地預估商品的需求，決定采購量以及分配到每個前置倉中的數(shù)量。

備貨是零售鏈條里的重要環(huán)節(jié)，如果備貨的精度不高，多了就會產(chǎn)生損耗，少了就會讓消費者沒有東西可買。對備貨數(shù)量的精準估計被王珺視作每日優(yōu)鮮的核心能力之一。

“這套系統(tǒng)建立起來之后有幾個好處。一是降低人力成本，通過系統(tǒng)決策，就不需要依靠大量專業(yè)的零售人才去計算這些數(shù)字;二是效率更高，可以做到實時決策;三是整體的精準度更高?！标惾A良說。

目前，每日優(yōu)鮮已經(jīng)能夠做到缺貨率在5%以內(nèi)，所有品類損耗率僅有1.5%。

一位生鮮行業(yè)的人士告訴《財經(jīng)》記者，普通的生鮮門店的庫存損耗是15%左右，大型超市，可以做到5%，行業(yè)平均水平是10%。不過，也有業(yè)內(nèi)人士提到，在一些中小型門店中，由于覆蓋的用戶范圍不大，厲害的店長也可以通過經(jīng)驗，達到這樣的水平。

但實現(xiàn)了精準備貨還遠遠不夠。一代倉時期，揀貨員只需要從幾百款商品中揀貨，或許還可以記住每種商品擺放的位置，當倉內(nèi)的商品增加到3000款，靠腦子就很難記住了。“如果不管成本，讓他慢慢揀，也沒問題，但要追求效率的話，靠人顯然是不行的?！蓖醅B說。

此時就需要讓系統(tǒng)為揀貨員規(guī)劃路徑、提供指示。每日優(yōu)鮮的揀貨員，每人每天可以打包1.5萬元的貨，按照一單10件貨，一件貨10元錢的平均水平計算，一天可以打包120單到150單，在業(yè)內(nèi)居領(lǐng)先水平。

類似的例子還有很多。一個300平方米的倉庫，如果沒有合理規(guī)劃，出現(xiàn)大量銷售不佳的長尾商品占據(jù)空間，可能只能承載1500款SKU，而每日優(yōu)鮮在供需管理的基礎(chǔ)上，納入了庫位的因素，可以做到承載3000款到4000款SKU?！霸趦?nèi)部管理中，所有的供需管理已經(jīng)把供、需和承載三個單元共同做數(shù)學模型匹配了，這樣做的成本效率高，吞吐能力就強?！蓖醅B說。

據(jù)陳華良介紹，目前，每日優(yōu)鮮已經(jīng)在大環(huán)節(jié)上完成了數(shù)字化，現(xiàn)階段正在重點攻克一些更深入的工作，例如讓商品更為標準。

眾所周知，生鮮是很難標準化的商品。為了克服這個問題，每日優(yōu)鮮在選品時相較普通的零售終端會更為嚴格，在前期就會對商品做等級和品質(zhì)的劃分，在包裝時也要采用更高的標準，比如打包兩個蘋果組合出售，每一包蘋果的大小和重量都要大致相同。

另一項工作是把面向消費者的APP界面設(shè)計得再個性化一些。目前，每日優(yōu)鮮已經(jīng)能夠根據(jù)消費者的歷史行為和周圍人的消費行為，做到每一個消費者打開APP的時候看到的“貨架”都不一樣。下一步要做的，是把消費者打開APP后的每一個行為都納入考量。每當消費者在APP上做出一個操作，例如往購物車中增加或者刪除一件商品，都會改變下一秒看到的商品排列。“當然這還需要很長的時間，投入很多的金錢才能實現(xiàn)?！蓖醅B說。

每日優(yōu)鮮的數(shù)字化愿景

過去幾年，前置倉的鋪設(shè)曾經(jīng)是每日優(yōu)鮮的工作重點，但在未來兩年，每日優(yōu)鮮將會放慢建倉的腳步?！敖衲晟踔恋矫髂?，每日優(yōu)鮮都不會貿(mào)然進行大規(guī)模的前置倉建設(shè)，重點會放在現(xiàn)有入駐的城市加密，以及部分新進的城市做精準的單店打透?！蓖醅B對《財經(jīng)》記者說。

更多的精力會放在提升“內(nèi)力”上。

今年4月，每日優(yōu)鮮創(chuàng)始人兼CEO徐正在公司成立五周年的內(nèi)部信中寫道：“要堅持用組織驅(qū)動連住人、用技術(shù)驅(qū)動鎖住事，將整個業(yè)務價值鏈條分解成一個一個最小顆粒度的運營動作，再將業(yè)務最佳實踐、專家型組織和IT&DT技術(shù)（信息技術(shù)和數(shù)字化技術(shù)）三者封裝成為一個一個輸出穩(wěn)定、成本領(lǐng)先、效率最優(yōu)的核心能力組件，打造數(shù)字化時代的智慧連鎖零售體系?！?/p>

理想化的狀態(tài)是，所有不需要人去創(chuàng)造的東西，系統(tǒng)都能夠自動管理。未來的經(jīng)營會變得極度簡單，每個前置倉的店長、城市經(jīng)理乃至大區(qū)操盤手都不需要做任何經(jīng)營的事，后臺大腦能把所有的選品、定價、促銷、用戶經(jīng)營、備貨等等高度自動化。人只需要做一些純勞動力的工作和創(chuàng)造性的工作，甚至純勞動力的工作都能由自動化的機器人去完成，王珺向《財經(jīng)》記者這樣描述理想化的數(shù)字化景象。

在疫情的推動下，數(shù)字化已經(jīng)成為整個零售業(yè)內(nèi)的共識，基本上所有大型商超都在進行數(shù)字化的改造?！暗珎鹘y(tǒng)的零售企業(yè)要做數(shù)字化，必須是一把手工程，必須鐵了心把自己革命了，才有可能做成功。”陳華良說。

陳華良所在的技術(shù)部門也有一個愿景，希望在做每日優(yōu)鮮這套系統(tǒng)的時候，盡量對系統(tǒng)進行抽象，保留它的可定制性，如果有機會的話，把它包裝成一個普遍適用的解決方案，提供給行業(yè)內(nèi)的其他企業(yè)。

對于5G技術(shù)在零售行業(yè)的應用。陳華良也有自己的看法，他認為由于通訊技術(shù)的提升，整個數(shù)字化的過程會變得更加流暢，成本會進一步降低，但5G并不會給零售業(yè)帶來顛覆性的變化。