陳昕彤

摘要：美食短視頻《日食記》于2013年底首次上線至今，持續(xù)更新已經六年。通過對個例的解析以及多期視頻的對比，總結出《日食記》的成功之道：創(chuàng)造了簡單、多樣、新穎的食譜，采用創(chuàng)新多元的拍攝手法，靈活運用雙線并行的敘事模式，在打造品牌特色的同時注重秉承貼合大眾的創(chuàng)作理念?！懊朗?寵物”的獨特方式、多角度拍攝手法、色彩飽和的構圖風格，以及詩意化的視聽語言，是《日食記》的獨特之處。

關鍵詞：美食 短視頻 拍攝手法 生活美學

中圖分類號：G222? 文獻標識碼：A? 文章編號：1009-5349（2020）10-0122-02

《日食記》是由上海罐頭場文化傳播有限公司出品的系列美食短視頻，主廚姜老刀和白貓“酥餅大人”是視頻的常駐主角。在一個溫馨而靜謐的日式工作坊里，一人一貓共同出演了充滿食物香氣的《日食記》。從2013年上線至今，微博粉絲超過1814萬，每一條微信公眾號推送都在發(fā)布后的短時間內突破10萬閱讀量。在質量參差不齊、同質化嚴重的美食自媒體中，它一直保持著自己的風格和特色，堅定地朝著“溫暖治愈你的心和胃”的目標，走出一條穩(wěn)中求進的成功之路。

一、簡單、多樣、新穎的食譜

《日食記》每個視頻都在5分鐘以內，制作的都是家常菜式，如涼面、咖喱豆腐、紅燒肉等。視頻將所需食材詳細列舉，在每個材料旁邊用字幕明確標注用量，鏡頭在展示食材的時候也會貼心地多停留幾秒，方便觀眾看清食譜。為了讓食物制作更方便簡單，姜老刀會盡量使用很少的器具或者提供食材的替代品，如用平底鍋就能做的芝士蛋糕，不用烤箱就能做的雪糍甜品?！度帐秤洝返氖匙V能夠廣受歡迎，關鍵就在于日常，簡單，明了。

多樣和新穎也是《日食記》食譜的突出特點。從傳統(tǒng)家常菜到特色小吃，從粵菜到川菜，從熱菜到涼拌，從日韓料理到西式甜點，《日食記》都做過。為了與傳統(tǒng)的做法區(qū)別開來，姜老刀會加以改良，甚至開發(fā)出新的菜式，將雞胸肉、蔬菜和雞蛋一起煎成肉餅，用餃子皮包裹紫薯泥壓制成紫薯餅，在紅燒肉中加入油炸鵪鶉蛋和啤酒，等等?！度帐秤洝返氖匙V常將看似不相關的食材結合在一起，卻產生意料之外的和諧與美妙。除此之外，姜老刀還會設計有趣的美食專題。他曾嘗試復刻游戲里的食物，仿制了《食戟之靈》里的培根烤肉和《怪物獵人·日記》里的海鮮貓飯，引起模仿熱潮;打造系列食譜，比如“好吃的減脂餐20天挑戰(zhàn)”系列、“電飯煲菜譜”系列;臨近節(jié)日的時候制作傳統(tǒng)節(jié)日美食，如中秋節(jié)的月餅，清明節(jié)的青團和端午節(jié)的粽子，等等?！度帐秤洝穼⒑唵?、多樣、新穎完美結合，打造出一套不同于其他美食自媒體的獨特菜譜，讓人在食指大動的同時感受到滿滿的創(chuàng)意，這正是《日食記》獲得成功的第一步。

二、創(chuàng)新多元的拍攝手法

《日食記》是國內第一個將美食與寵物結合的美食自媒體，并且證明了這種拍攝模式的優(yōu)勢。美食短視頻本身的主打定位就是“治愈”，而寵物作為“治愈”的又一角色，與美食結合可謂是相得益彰?！度帐秤洝返闹鹘浅酥鲝N的姜老刀外，還有一只毛色純凈、性格溫順的波斯貓——酥餅大人。“酥餅”被賦予了鮮明人格，成為值得解讀的感情符號。它既是視頻開頭的引入者，又是做菜過程的旁觀者，甚至有時候是最后成果的品嘗者。酥餅還是情感外化的載體。相比人的直接表達，酥餅對食物的反應和與人的互動使視頻變得輕松而有趣，借由貓的視角抒情使影片少了矯揉造作之感，顯得更加真實自然。跟隨著酥餅的視線和移動路徑，觀眾也不自覺地代入了酥餅的角色，仿佛親身到達那個溫馨的廚房，感受著美食的誘人香氣?！懊朗?寵物”的模式，既豐富了視頻內容、吸引了廣大受眾，又為影片情感的表達開辟了多元渠道。

除了創(chuàng)新的拍攝模式，《日食記》的短視頻還展現了多元的拍攝手法。每一期《日食記》的視頻都采用多角度拍攝，蒙太奇的運用和成熟的剪輯手法，讓成片生動活潑而有行云流水之美感。平攝、仰攝與俯攝的交替，近景、遠景的切換，鏡頭傾斜角度的大小變換，在短短5分鐘甚至兩三分鐘的視頻中銜接得非常自然。短片開頭一般引入庭院景觀或工作坊內景，仰拍透過樹枝的陽光、平攝癱在沙發(fā)上的酥餅大人、俯拍庭院全景，都是《日食記》常用的手法。食物制作過程的拍攝角度則更加多變。材料展示一般采用俯攝，以達到更清晰地展示食材的目的;將食材倒入容器和切食材則結合觀眾的實際觀察角度，采用微角度俯攝，使人獲得身臨其境的真實感;在最后的成品展示中，則先以俯拍或平攝將菜品全貌展示，再取出其中一小部分，切片或者用勺子舀出，采用長焦鏡頭虛化背景以突出其材料的層次感。此外，《日食記》的圖片和視頻以暖色調為基礎，色彩高度飽和，質感十足，對比分明的同時又相輔相成，給人以油畫般的視覺享受。《日食記》成熟多元的拍攝手法，讓美食的香氣和口感更加靈動地穿透屏幕，傳遞給觀眾。

詩意化視聽語言的成功運用也為《日食記》增色不少，這主要體現在畫面和音效上?！度帐秤洝返闹饕臄z地點是一個寬敞而靜謐的日式庭院，郁郁蔥蔥的植物，木制的桌椅和廚房器具，本身已極具美感，而鏡頭則把這種美更加詩意地呈現出來?！度帐秤洝凡捎玫氖桥c一般美食短視頻不同的2.35：1的電影畫幅比例，這種比例讓畫面擁有了電影般的精致與厚重，為觀眾在生活疲憊之際提供短暫的視聽享受。除了食物的制作，視頻中還穿插著許多富有詩意的畫面。如庭院里滑落著晶瑩雨珠的綠葉，窗外轟隆駛過的列車，和“叮鈴”作響的掛著“日食記”紙片的風鈴。為了保證氛圍的完整和自然，《日食記》中很少出現人聲，材料的用量、做法，甚至人物的語言，盡量用字幕展示，只有輕柔的背景音樂貫穿始終，以讓觀眾沉浸在《日食記》打造的一方天地里。

三、雙線并行的敘事模式

將美食制作與講述故事融為一體，是《日食記》的又一大主打特色。與普通的美食視頻不同，《日食記》不僅關乎美食，更是借食物傳播一種溫情，甚至講述一個故事。在注重情節(jié)化敘事的同時，又采用“陌生化”的敘事策略，引起觀眾強烈的情感共鳴。所謂“陌生化”，即把人們從狹隘的日常關系的束縛中解放出來，擺脫習以為常的慣常化制約，采用創(chuàng)造性的獨特方式，使人們面對熟視無睹的事物也能有新的發(fā)現。《日食記》努力還原最日常的生活場景，講述普通的個人故事，把做飯這件家常小事自然地呈現在觀眾面前，引導觀眾去感受味道蘊含的美感與溫情?！缎⌒r光》的主角是一個獨自漂泊學舞的女孩與一個小朋友，她們一同參與番茄披薩的制作，表達對時光流逝與成長的感慨;《阿婆的肉圓》通過回憶童年阿婆為自己做的肉圓，復刻溫暖的味道，表達對阿婆和舊時光的深沉懷念;《香甜芝士蛋糕》講述了一個盲人按摩師亞琪為自己的吉他老師做蛋糕，“窗外的風景，有心的人就能看見”，令人動容;《不加一滴水的紅燒肉》中，女兒為外出執(zhí)行任務的父親做好紅燒肉，敲門聲準時響起，“逆行者們，請平安回家”……在《日食記》的視頻中，食物更多的時候是一種有溫度的媒介，向觀眾傳達美與情，或是親情，或是友情，或是愛情，或是成長，又或者只是單純對食物的感恩和對生活的熱愛。正是美食與故事雙線并行的敘事模式，成功拉近了《日食記》與觀眾的距離，觸動除了味覺之外的多重感官，讓《日食記》顯得如此與眾不同，也更加有力量，有沉淀。

四、貼合大眾的創(chuàng)作理念

跳脫出具體細節(jié)回顧整體創(chuàng)作理念，可以發(fā)現《日食記》在堅持打造品牌特色的同時，也努力貼合了大眾的心理需求。首先，《日食記》滿足了大眾的心理慰藉需求。飲食對于中國人來說早已超越其本身而具有更深刻的社會意義和文化意義，承載著審美體驗和情感活動。現代生活的壓力使人們熱衷于從食物中得到慰藉，而打著“溫暖治愈你的心和胃”標語的《日食記》，正是提供了這樣一個舒緩壓力、治愈心靈的平臺?！安还苁裁磿r候，都要好好吃飯，心懷感恩?！睙o論是食物帶來的單純減壓，或者是故事引起的情感共鳴，對于觀眾都是溫暖的精神力量。其次，《日食記》滿足了大眾的審美需求。《日食記》的名字來源于 “一日一食一記”，吃飯是每一天都在進行的普通到不能再普通的活動，但是《日食記》讓它成為一個充滿美的過程。無論是精挑過的色澤誘人的新鮮食材，要求嚴格的用料分量和搭配比例，還是擺放美觀的精致器皿，亦或是布置溫馨的餐桌和庭院，都體現著“吃飯”這件“小事”的莊重感，對儀式感的堅守，滿足著大眾對日常生活之美的體驗和對理想生活的向往?！度帐秤洝穼⒚朗扯桃曨l從淺層的味欲滿足提高到生活美學層面，讓觀眾在短暫的3分鐘內獲得多重感官的享受與沉浸式情感體驗，是它能夠在美食自媒體中保持前沿地位的根本之道。

《日食記》在浮躁和求快的市場中保持著自己的步調，以詩意和溫情向觀眾講述著它的故事——“溫暖治愈你的心和胃”。在美食自媒體扎堆、質量參差不齊的環(huán)境中，同類美食視頻應多借鑒《日食記》在選題、拍攝手法和主題表達等方面的經驗，走出單一主題的窠臼和同質化的圈套，打造出自己的特色。

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責任編輯：孫瑤