陳云川　梁渠　常雪　廖嵐　陳佳雯

摘要：隨著我國(guó)居民消費(fèi)水平的提高，我國(guó)休閑食品市場(chǎng)逐漸向年輕化、高端化、健康化升級(jí)。這昭示著低熱量休閑食品在未來(lái)有著巨大的發(fā)展?jié)摿蜕婵臻g。大多數(shù)食品企業(yè)將重點(diǎn)放在了如何提高食品質(zhì)量和美化外包裝等方面上，而低熱量食品銷售作為一類典型的產(chǎn)品服務(wù)型產(chǎn)業(yè)，仍缺乏關(guān)注。如何在改進(jìn)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)針對(duì)性、個(gè)性化的滿足消費(fèi)者需求，成為食品行業(yè)贏得消費(fèi)者青睞的關(guān)鍵之一。

關(guān)鍵詞：低卡零食;SWOT分析;市場(chǎng)發(fā)展;健康

一、行業(yè)現(xiàn)狀分析

在億滋國(guó)際發(fā)布的2019零食報(bào)告中，消費(fèi)者在零食中所追求的三大品質(zhì)分別是新鮮度（43%）、低糖（36%）和低脂肪（31%）[1]。然而，大多數(shù)食品企業(yè)將重點(diǎn)放在了如何提高食品質(zhì)量和美化外包裝等方面上，而低熱量食品銷售作為一類典型的產(chǎn)品服務(wù)型產(chǎn)業(yè)，仍缺少一套完備全面的服務(wù)體系。如何通過(guò)分析服務(wù)營(yíng)銷領(lǐng)域來(lái)建立完善的低熱量食品銷售服務(wù)營(yíng)銷策略，如何在改進(jìn)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)更為準(zhǔn)確有效的服務(wù)營(yíng)銷戰(zhàn)略，成為食品行業(yè)贏得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和消費(fèi)者青睞的關(guān)鍵之一。

我們將通過(guò)對(duì)LANDBASE的SWOT分析情況，分析低卡零食的行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展勢(shì)態(tài)，以小見(jiàn)大，從而對(duì)低卡零食市場(chǎng)的發(fā)展前景做出展望。

（一）劣勢(shì)與威脅

1、產(chǎn)品研發(fā)困難

（1）烹飪創(chuàng)新不易

低卡零食主打的就是低卡路里、低熱量、健康，首先在產(chǎn)品生產(chǎn)方法上就面臨較大困難。要舍棄傳統(tǒng)的煎炒炸烤，根據(jù)食材特性開(kāi)發(fā)出新的烹飪方式。新的烹飪方式與食材口味的磨合需要較大投入。

（2）食材選擇困難

低卡零食不僅對(duì)烹飪方式的提出新的要求，也對(duì)食材選擇提出了較高要求。需要對(duì)廣泛了解食材，并深入探索食材的營(yíng)養(yǎng)成分以及口味搭配等等。以LANDBASE每日黑巧為例，其主打0添加白砂糖，原材料選用源自厄瓜多爾產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)可可豆，并添加富含高膳食纖維的藜麥和堅(jiān)果，用菊粉的甜味取代白砂糖，以減少消費(fèi)者對(duì)于糖粉攝取的“罪惡感”。

2、認(rèn)知觀念落后

（1）經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的社會(huì)發(fā)展與更迭，國(guó)人早已形成了自己對(duì)于健康食品的認(rèn)知。但普遍認(rèn)為：低卡路里、低熱量的零食就是少油、少鹽、綠色，進(jìn)而對(duì)于產(chǎn)品的研發(fā)多從調(diào)味入手，食品口味單一。

（2）飲食習(xí)慣難以改變。盡管如今人們愈來(lái)愈重視健康飲食，但大多數(shù)人對(duì)零食的選擇仍舊是口味好高熱量零食薯片、可樂(lè)、餅干等，因此低卡零食面臨的消費(fèi)者市場(chǎng)壓力是巨大的。

這也恰恰能夠成為一個(gè)機(jī)會(huì)，抓住時(shí)機(jī)，利用消費(fèi)者對(duì)健康食品存在的慣有認(rèn)知，進(jìn)行創(chuàng)新與宣傳，也免去了教育市場(chǎng)的投入。

3、市場(chǎng)情勢(shì)嚴(yán)峻

（1）受眾狹窄，零食雖已打開(kāi)了市場(chǎng)，但仍舊處于休閑食品的位置上，尤其低卡零食受眾更為狹窄。LANDBASE僅有黑巧產(chǎn)品以其自身品質(zhì)與附加意義在國(guó)內(nèi)25-30歲女性市場(chǎng)上知名度較高。

二、發(fā)展前景分析

（一）第四餐進(jìn)入生活，年輕人看重健康化

2018年12月商務(wù)部發(fā)布的《消費(fèi)升級(jí)背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，中國(guó)零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模呈快速上升趨勢(shì)，從2006年的4240.36億元增長(zhǎng)至2016年的22156.4億元，增長(zhǎng)幅度達(dá)422.51%。根據(jù)預(yù)測(cè)，到2020年中國(guó)零食行業(yè)總產(chǎn)值將接近3萬(wàn)億元[2]。大多數(shù)中國(guó)年輕消費(fèi)者作息不再遵循常規(guī)，會(huì)在下午3-5點(diǎn)或是晚上10點(diǎn)以后選擇加餐。

根據(jù)Innova的研究，因?yàn)槊β担?3%的千禧一代常通過(guò)零食代替正餐[3]。零食的地位在中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)中得到進(jìn)一步提高，這也促進(jìn)該行業(yè)向更高的品質(zhì)、更綠色、更健康的方向發(fā)展?！断M(fèi)升級(jí)背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，目前蔬菜、水果和堅(jiān)果加工類產(chǎn)品位列中國(guó)零食總體規(guī)模第一位，占比近26.5%，且呈現(xiàn)出強(qiáng)勁增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

（二）注重消費(fèi)者個(gè)性化，成為他們的零食專屬訂制

電商發(fā)展迅速的背景下，大多數(shù)人都開(kāi)始在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上進(jìn)行購(gòu)物。例如三只松鼠、鹽津鋪?zhàn)拥攘闶称放贫家讶腭v天貓旗艦店，這也顯示出在電商背景下日漸繁榮的零食行業(yè)。

國(guó)內(nèi)的電商零食品牌為了將售賣情況不佳的產(chǎn)品銷售出去，一般會(huì)將熱門(mén)產(chǎn)品和冷門(mén)產(chǎn)品組合成大禮包進(jìn)行促銷。這樣雖然提高了銷量，但忽視了消費(fèi)者的個(gè)性化需求。

NatureBox是一家?guī)椭M(fèi)者挑選健康零食的創(chuàng)業(yè)公司，NatureBox每個(gè)月都會(huì)根據(jù)季節(jié)和健康均衡挑選5中不同的零食，并把它們裝到可回收的點(diǎn)心盒子里面。消費(fèi)者可以通過(guò)自選零食，組成這個(gè)品牌的點(diǎn)心盒子。他們的目的很簡(jiǎn)單，為顧客提供當(dāng)?shù)仉s貨店無(wú)法購(gòu)買得到的好吃而又健康的零食。當(dāng)消費(fèi)者的個(gè)性化需求得到滿足，品牌推出的健康化零食建立在此基礎(chǔ)之上，也能更推動(dòng)低卡零食的發(fā)展。

三、建議

（一）口味多樣化

大多數(shù)低卡零食的測(cè)評(píng)者提到過(guò)大部分低卡零食的口味不是很好，例如鹽分過(guò)高、過(guò)甜等。品牌在制作低卡零食的時(shí)候，不應(yīng)只注重于營(yíng)養(yǎng)成分表，作為一個(gè)零食，很多人更注重優(yōu)良的味道。在品研發(fā)的時(shí)候，應(yīng)更注重產(chǎn)品味道，使大部分消費(fèi)者可以接受。

（二）包裝便宜化

零食對(duì)于大多數(shù)年輕人來(lái)說(shuō)，還是會(huì)以消遣、解饞為主要目的?，F(xiàn)在很多品牌都推出“每日?qǐng)?jiān)果”這樣便攜式、又能滿足每日身體需求的食品包裝。這種具有創(chuàng)新性的設(shè)計(jì)，不僅可以提醒消費(fèi)者每天都攝入足夠量的營(yíng)養(yǎng)，也是低卡零食一個(gè)非常好的宣傳點(diǎn)。

（三）適宜定價(jià)

很多的低卡零食因?yàn)樽咴谛袠I(yè)前列，并且宣傳噱頭非常響，所以經(jīng)常被消費(fèi)者評(píng)價(jià)“名不符實(shí)”。特別當(dāng)購(gòu)買的高價(jià)位低卡零食味道非常不好的時(shí)候，特別容易引起消費(fèi)者的不滿。所以一個(gè)適宜的定價(jià)是非常重要的，高性價(jià)比的產(chǎn)品更容易受消費(fèi)者青睞。

參考文獻(xiàn)：

[1] 《2019年全球零食狀況調(diào)查報(bào)告》。2019年5月19日，億滋國(guó)際

[2] 消費(fèi)升級(jí)背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告。2018年12月12日，商務(wù)部

[3] 健康零食受追捧：四成中國(guó)消費(fèi)者吃了更多的堅(jiān)果，2017年3月30日，英敏特