不同形狀、不同大小、不同質(zhì)地的面條中，隱藏著各種各樣的文化密碼。從中國的長壽面到傳統(tǒng)的意大利面，面條幾乎扎根進(jìn)了各個(gè)大洲各個(gè)國家的歷史文化中。毫無疑問，面條也成功地融入進(jìn)了日本文化的血液中。日本拉面已成為最受歐美人歡迎的日本美食之一。其實(shí)拉面在日本的歷史并不算悠久，而且拉面在日本飲食中的地位也隨著時(shí)間不停變化。那拉面是如何成為傳統(tǒng)上以大米為主食的日本人的主食呢？這種轉(zhuǎn)變背后又有怎樣的故事呢？

三個(gè)起源神話

日本拉面的起源籠罩在傳說和謎團(tuán)中。歷史學(xué)家和作家喬治·索爾特（George Solt）在《拉面的不朽歷史：日本的政治危機(jī)如何引發(fā)全球糧食狂潮The Untold History of Ramen：How Political Crisis in Japan Spawned a Global Food Graze》一書中提出了拉面的三個(gè)起源神話。第一個(gè)神話認(rèn)為中國學(xué)者朱舜水是將中國拉面配方帶到日本的第一人。朱舜水也就是朱之瑜，是明朝遺民，流亡日本之后，擔(dān)任過水戶藩藩主德川光圀的顧問。據(jù)說朱舜水建議光圀把蔥姜蒜等中國傳統(tǒng)調(diào)味料加入到日本本土的烏冬面湯中，讓其味道更好。如果這一傳說屬實(shí)，那就意味著，朱之瑜不僅幫助德川光圀建立了崇尚諸子學(xué)的“水戶學(xué)派”，更請他吃了日本歷史上的第一碗拉面。不過大多數(shù)學(xué)者對拉面的這個(gè)起源說并不認(rèn)同，雖然當(dāng)時(shí)中國文化確實(shí)對日本文化產(chǎn)生了重大影響，但當(dāng)時(shí)尚無拉面出現(xiàn)的歷史記載。

第二個(gè)神話，將拉面的起源與日本對外開放港口的歷史聯(lián)系在一起。1853年，美國將軍佩里強(qiáng)行打開了日本的國門，此后日本開始對外開放一些港口城市，這些港口在允許西方商人居住的同時(shí)，也吸引了眾多中國游客，就是在這段時(shí)間，一種叫做拉面的中國湯面被帶到了日本。這種拉面沒有任何澆頭，是將手工面條放在雞湯中熬煮制成，與現(xiàn)代拉面有著明顯的不同。日本人稱這種食物為南京面，因?yàn)楫?dāng)時(shí)日本人稱當(dāng)時(shí)的中華街為“南京町”。1899年，日本政府放寬了規(guī)定，外國人可以不必在指定的區(qū)域居住。南京面也隨之越來越深地融入日本普通人的生活中。

最后一種理論認(rèn)為，拉面起源于20 世紀(jì)初在東京開業(yè)的一家名為來來軒的飯館。來來軒的店主是日本人，但是他雇用中國廣東的廚師，推出的菜肴中有一道“支那蕎麥面”。來來軒的蕎麥面與當(dāng)今拉面類似，配料中有叉燒，日本魚餅和紫菜。據(jù)說這就是東京的醬油拉面的前身。

雖然這三個(gè)傳說都強(qiáng)調(diào)了日本拉面的中國起源，但是也可以看出在日本拉面的起源中中國的影響力在不斷下降?！独妗澄锢锏娜毡臼贰芬粫淖髡?，東亞史學(xué)家顧若鵬說：食物、口味、烹飪方法跨越國界，沿著主要貿(mào)易路線，緊跟商業(yè)發(fā)展的步伐，隨著包含宗教和科學(xué)技術(shù)在內(nèi)的其他文化知識一起傳播。沒有任何一種文明能完全壟斷某種發(fā)明成果，來自周邊鄰國及地區(qū)的改革創(chuàng)新?lián)跻矒醪蛔?。從這個(gè)角度來說，沒有百分百純正的哪個(gè)國家的獨(dú)有菜，所有的一切都是眾多地域美食的仿效。

按照顧若鵬的說法，日本拉面，雖然受到中國拉面的深遠(yuǎn)影響，但是非要爭論日本拉面的起源其實(shí)意義不大?？梢源_定的是，現(xiàn)代日本拉面在19 世紀(jì)末20 世紀(jì)初開始成形。

值得注意的是，在20 世紀(jì)初這段時(shí)間里，日本正在經(jīng)歷快速的工業(yè)化和城市化過程。而工業(yè)化和城市化都有助于拉面的普及。當(dāng)時(shí)的“支那蕎麥面”價(jià)格便宜且餡料豐富，為日本城市工人提供了充足的卡路里。此外，此時(shí)面條機(jī)開始普及，機(jī)器制作面條縮短了準(zhǔn)備拉面的時(shí)間。所有這些條件都促使拉面成為完美的快餐食物?？梢哉f拉面是在正確的時(shí)間出現(xiàn)的正確的食物，就這樣拉面融入日本的現(xiàn)代都市生活，在城市化的進(jìn)程中刻上了一道印記。

日本拉面脫胎換骨

盡管在20 世紀(jì)初，拉面深深影響了城市生活，但是在第二次世界大戰(zhàn)期間，拉面幾乎消失了。

第二次世界大戰(zhàn)期間，日本出現(xiàn)了歷史上最嚴(yán)重的糧食短缺和饑荒，這迫使日本政府施行實(shí)物配給，禁止商人出售糧食獲利。在戰(zhàn)爭結(jié)束后，美國在占領(lǐng)日本期間，繼續(xù)施行食物配給制。那些試圖售賣拉面為生的失業(yè)工人有可能會(huì)被送入監(jiān)獄。在這樣的嚴(yán)格管控之下，拉面，曾經(jīng)頗具人氣的平民美食，越來越難覓蹤影。在今天，拉面被視為最平常的生活必需品。而在這段饑荒時(shí)期里，拉面則被視為人們買不起也不應(yīng)該妄想的奢侈品。

但是嚴(yán)格管控食物的美軍，在不久之后就開始大力推行面食，對于這段歷史，歷史學(xué)家喬治·索爾特曾經(jīng)寫道：變成拉面和其他食品的小麥進(jìn)入日本飲食的主流，這背后有一個(gè)重要的地緣政治目的，那就是為了避免共產(chǎn)主義在日本興起。

索爾特為什么這么說呢？二戰(zhàn)結(jié)束時(shí)，日本各方面都遭受重創(chuàng)。因?yàn)樵訌椶Z炸，也因?yàn)楹禐?zāi)，日本食物無法實(shí)現(xiàn)自給自足。美軍占領(lǐng)當(dāng)局在某種程度上將食品配給政策當(dāng)作一種懲罰性的手段使用，不過表面上還是做足了文章，顯得美國人寬宏大量，實(shí)際上日本政府要為美軍的占領(lǐng)付出代價(jià)。受苦的自然是普通百姓，在民不聊生的狀態(tài)下，日本各地暗潮涌動(dòng)。

當(dāng)時(shí)占領(lǐng)軍的負(fù)責(zé)人艾森豪威爾就此給當(dāng)時(shí)的美國總統(tǒng)杜魯門寫了一份備忘錄，警告說，這樣下去，日本國內(nèi)可能會(huì)發(fā)生暴力動(dòng)亂。1949年新中國成立后，杜魯門政府開始擴(kuò)大所謂的“遏制”政策，也就是后來的冷戰(zhàn)政策，美國政府認(rèn)為糧食援助對于重建日本至關(guān)重要，可以幫助阻止蘇聯(lián)人的影響。于是美國大大增加了對日本的小麥供應(yīng)。這一政策改變了日本人以大米為主的飲食結(jié)構(gòu)，并為美國農(nóng)業(yè)州奪得長遠(yuǎn)的市場，埋下了伏筆。同時(shí)也導(dǎo)致了拉面在日本全面復(fù)興這一有些意外的結(jié)果。

對此，索爾特寫道：美軍占領(lǐng)期間，對美國小麥的進(jìn)口依賴使日本走上了長期糧食需要進(jìn)口之路，卻也為隨后幾十年的拉面繁榮奠定了基礎(chǔ)……因此，對日本人的心靈和頭腦之戰(zhàn)主要通過食物來進(jìn)行，這讓美國小麥成為一種非常有效的公共關(guān)系工具。因此喬治·索爾特將拉面稱為“一道來自中國、借由美國脫胎換骨，在日本落地生根的美食”，索爾特認(rèn)為拉面是20 世紀(jì)東亞局勢演變的一道縮影。

冷戰(zhàn)開始和隨后的朝鮮戰(zhàn)爭，促使日本經(jīng)濟(jì)開始走向繁榮。經(jīng)濟(jì)快速增長也促進(jìn)了拉面的振興。1964年的東京奧運(yùn)會(huì)引發(fā)了日本國內(nèi)的建設(shè)熱潮，大眾交通項(xiàng)目如新地鐵、新干線和五個(gè)新高速路等眾多的建設(shè)項(xiàng)目，都需要大量的建筑工人。而建筑工人需要拉面，過分倚重精制白米導(dǎo)致缺乏維生素Bl，引發(fā)“腳氣病”，一直是日本特有的現(xiàn)象，一碗簡單易制、立等可食，又富含碳水化合物與熱量，味道鮮美有豐富佐菜的湯面，自然成為建筑工人的首選。

在這段時(shí)期的日本，許多專門提供拉面的餐廳也越來越受歡迎。小津安二郎可能是日本第一位將拉面拍進(jìn)電影的導(dǎo)演，在《秋刀魚之味》中，學(xué)生們紛紛表示要為經(jīng)營拉面館的老師湊錢。

此外，第二次世界大戰(zhàn)后，日本出現(xiàn)了一種新的拉面形式，那就是方便面。日本晨間劇《萬福》就講述了日清公司創(chuàng)始人，方便面之父安藤百福一家的故事。安藤百福親身經(jīng)歷了二戰(zhàn)的毀滅性后果。他認(rèn)為饑餓是日本最大的問題。在戰(zhàn)后的大阪，安騰百福目睹衣衫襤褸的人們在攤位前排隊(duì)，就為吃一碗熱乎的拉面。于是他就想創(chuàng)造出一種可以消除饑餓，又便宜又好吃又簡單的拉面。安騰百福想要研制的拉面，不易腐爛、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，快速可食且易于制作，最終他成功了，方便面面世。有西方媒體稱方便面是“20 世紀(jì)日本為人類貢獻(xiàn)的最重要的發(fā)明之一”。方便面出現(xiàn)后，人們就可以以更便宜的價(jià)格在自己的家中享受美味的拉面了。

日本面道

東亞史學(xué)家顧若鵬在《拉面：食物里的日本史》里認(rèn)為，日本料理的精髓在于無為，追求的是自然呈現(xiàn)食物本身的味道與形狀，不添加任何東西。受到佛教傳播影響較大的日本比較重視以保持新鮮自然為標(biāo)準(zhǔn)，是一種外表充滿美感，基本以素食為主的味道。

從這種意義上來說，拉面雖然與傳統(tǒng)日本食物不同，有著豐富的脂肪配料，但是浸染著日本食物文化的意味。不同的文化不同的背景，所以我們往往說日本的拉面和中國拉面是不同的。

拉面深受日本人喜愛，日本導(dǎo)演伊丹十三，甚至通過電影《蒲公英》向觀眾傳達(dá)出了這樣的含義：“一碗好拉面代表了生命中所有的美好。”1985年的電影《蒲公英》里曾經(jīng)這樣描述得體的吃拉面的方法：首先，先觀察整個(gè)碗，你看到蔬菜閃耀著，感激它的形態(tài)，品嘗它的香味。在表面那層寶石般的光彩，是醬菜在閃耀，接著，紫菜慢慢下沉，而青蔥浮著，然后，視線專注在肉片上，它們是澆頭的關(guān)鍵，但很有禮的隱藏著……你先把表面處理一下，用筷子尖端輕輕地按摩肉片……在這里最重要的是向肉道歉，說，很快和你相見……最后開始吃，先吃面條……

正如，美食家蔡瀾所說，日本人一鉆牛角尖，不得了了，像茶道一樣，出現(xiàn)了“面道”。