李程勛　吳思逢　徐曉俞　李愛萍

摘要 論述梔子果、梔子花、梔子葉、梔子根等梔子不同部位的成分、功效及主要應(yīng)用價(jià)值，總結(jié)梔子在觀賞、香氣、食用、藥用等方面的應(yīng)用前景，進(jìn)一步結(jié)合福鼎梔子產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，為梔子產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定和持續(xù)發(fā)展提供思路。

關(guān)鍵詞 梔子;應(yīng)用價(jià)值;應(yīng)用前景;福鼎

中圖分類號(hào) S-9文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

文章編號(hào) 0517-6611（2020）11-0119-02

Abstract This paper discussed the components，functions and main application values of different parts of Gardenia jasminoides，such as Gardenia jasminoides fruit，Gardenia jasminoides flower，Gardenia jasminoides leaf，Gardenia jasminoides root，etc.Then the application prospect of Gardenia jasminoides in the aspects of ornamental，aroma，edibility and medicinal preparation was summarized.And further combine the development status of Fuding Gardenia jasminoides industry to provide ideas for the stability and sustainable development of Gardenia jasminoides industry.

Key words Gardenia jasminoides Ellis;Application value;Application prospect;Fuding

梔子，茜草科植物，又稱黃梔子、山梔子等，其干燥成熟果實(shí)是傳統(tǒng)中藥材[1]，具有瀉火除煩、清熱利濕、涼血解毒、消腫止痛等功效，2002年被衛(wèi)生部列入首批的藥食同源目錄中[2-3]。國(guó)內(nèi)梔子主要產(chǎn)于福建、臺(tái)灣、江西、浙江、河南等地[4]，其中福建福鼎地區(qū)擁有6 666.67 hm2的梔子，隨著全國(guó)梔子栽種面積的不斷擴(kuò)大以及全國(guó)梔子不斷進(jìn)入豐產(chǎn)期，梔子果的價(jià)格不斷走低，2019年福鼎的梔子鮮果價(jià)格已經(jīng)由高位的9.0元/kg降至1.3元/kg，如果仍以梔子果作為栽種梔子的唯一經(jīng)濟(jì)來源，那么2005—2009年農(nóng)戶視梔子為雞肋[5]，任其自生自滅的現(xiàn)象又將再度出現(xiàn)。為了保護(hù)國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的梔子原料林面積、提高梔子種植戶的種植效益，增強(qiáng)農(nóng)民種植梔子的積極性，筆者通過對(duì)梔子根、葉、花、果等不同部位的成分、功效及主要應(yīng)用價(jià)值的介紹和剖析，為梔子作為觀賞、香料、食用、藥用等材料提供理論依據(jù)，結(jié)合福鼎地區(qū)的梔子產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，對(duì)應(yīng)用前景進(jìn)行展望，有利于拓寬梔子產(chǎn)業(yè)的開發(fā)應(yīng)用方向，為梔子產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定和持續(xù)發(fā)展提供思路。

1 梔子不同部位的應(yīng)用價(jià)值

1.1 梔子果的應(yīng)用價(jià)值

梔子果中含有多種活性成分，主要包括三萜類（藏紅花素、藏紅花酸、α-藏紅花苷元）、黃酮類（梔子素）、環(huán)烯醚萜苷類（梔子苷、異梔子苷、去羥梔子苷（京尼平苷）、山梔子苷、梔子酮苷、雞屎藤次苷甲酯、去乙?；嚾~草苷酸甲酯），還含有D-甘露醇、β-谷甾醇、熊果酸等[6]，其中環(huán)烯醚萜苷類具有明顯的膽囊收縮作用，可以利膽排石[7-8];京尼平苷在胰腺炎時(shí)能提高機(jī)體抗病能力，改善肝臟和腸胃系統(tǒng)功能[9];熊果酸能通過降低血清轉(zhuǎn)氨酶對(duì)肝癌細(xì)胞起到明顯的抑制作用[10];同時(shí)梔子果具有降壓[11]、抗血栓[12]、鎮(zhèn)靜、降溫[13]等多種作用。梔子果具有豐富的功效成分，廣泛應(yīng)用于中藥配方中，同時(shí)也是清開靈、安宮牛黃丸、潔爾陰等多種中成藥的原料[5]。

梔子果含有豐富的黃色素，可以提取無毒副作用的天然色素，其耐熱性、耐微生物性、耐鹽性、耐金屬性、液化性等均表現(xiàn)良好，染色效果較好且對(duì)pH的影響較小[14]，現(xiàn)階段許多化學(xué)色素因其具有一定的毒性和致癌性都被相繼禁用，因此梔子果提取的黃色素廣泛應(yīng)用于食品和化妝品中。在梔子果中應(yīng)用最多的也正是梔子黃色素，其中黃色素的提取是以梔子果的果肉為原料，然而占梔子果含量約1/3的梔子果果皮在一般情況下是被廢棄的，丁來欣等[15]以梔子果果皮為原料，利用水提取水溶膠，結(jié)合酸水解法提取水不溶膠對(duì)梔子果果皮的果膠進(jìn)行提取純化，果膠具有良好的增稠性和乳化穩(wěn)定性，可以廣泛應(yīng)用于食品、化妝品和保健食品中，從而使梔子果果皮變廢為寶。

梔子果還可以提取多糖，其生物活性廣、毒副作用小，是理想的免疫調(diào)節(jié)劑[16]。

因此，梔子果可以應(yīng)用在中藥的配方中，能夠抑癌、降壓、抗血栓等，可以提取天然色素、果膠、多糖等用于食品、化妝品和保健食品中，具有豐富的藥用、食用價(jià)值。

1.2 梔子花的應(yīng)用價(jià)值

梔子花是我國(guó)著名的八大香花之一，單生于枝頂或葉腋，花朵大、具濃香，花瓣呈白色，據(jù)觀測(cè)，1 kg梔子花可吸收硫4.5 kg[17]，是良好的環(huán)保綠化植物。

梔子花香氣濃郁、產(chǎn)量高、花期長(zhǎng)，可作為花茶窖制的原料，梔子花用于窖制綠茶、烏龍茶，茶湯清亮、香味獨(dú)特、滋味濃醇，具有其特有的色、香、味[18]。梔子花的揮發(fā)油具有強(qiáng)烈的水果香，是令人愉快的香氣，可用作為高級(jí)香精，廣泛應(yīng)用于化妝品、香皂和香水中[19]。梔子花通過加工形成的浸膏或凈油是名貴的香料之一。

梔子花含有17種氨基酸，其中包括7種人類必需氨基酸[20]，因此梔子花中的氨基酸含量較為全面，可以作為一種補(bǔ)充氨基酸的原料。梔子花含揮發(fā)油、黃酮、梔子苷、梔子次苷、鞣質(zhì)、藏紅花酸等成分，對(duì)鼻衄、肺熱咳嗽、黃疸型肝炎有良好療效，對(duì)溶血性鏈球菌和部分皮膚真菌有抑制作用，能利膽，還能抑制中樞，有退熱作用[21]。梔子花中的微量元素含量高于生梔子[22]，可見梔子花也具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值，將梔子花用于做菜、做湯和煮粥中，藥食皆宜[21]。

因此，梔子花可以作為環(huán)保綠化植物，可以用于窖制花茶，可以加工成為香料，蘊(yùn)含豐富的功效成分，藥食皆宜，具有觀賞、藥用、食用價(jià)值。

1.3 梔子葉的應(yīng)用價(jià)值

梔子葉可以用來治療跌打損傷、血瘀、燙傷等癥，在我國(guó)四川、廣西等地均有廣泛應(yīng)用[23]。同時(shí)，梔子葉也可以用來提取揮發(fā)油，揮發(fā)油具有特殊的抑菌作用。將梔子葉揮發(fā)油噴入新鮮豆腐中，可以抑制豆腐致腐細(xì)菌的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)豆腐的保鮮時(shí)間[24]。

因此，梔子葉可以作為外用藥，能夠治療血瘀、燙傷等，可以加工提取揮發(fā)油作為食品天然防腐劑，具有藥用、食用價(jià)值。

1.4 梔子根的應(yīng)用價(jià)值 梔子根含有D-甘露醇、豆甾醇、齊墩果酸酯等，具有良好的利膽退黃功效，能改善膽功能?？道现鞣健獥d子根湯就以梔子根為君藥，七寸金、郁金為臣藥，白花蛇舌草、玉米須和綿茵陳共為佐、使，主要起到清熱化濕的功能[25]。梔子根也可以用于治療肝炎、高熱、腎炎、出血吐血等病癥。梔子根中還含有豐富的揮發(fā)性物質(zhì)，梔子根揮發(fā)油主要含有烷烴類、酯類、醇酚類、酸類等物質(zhì)，香味濃郁[26]。

因此，梔子根可以作為中藥，具有利膽退黃、清熱化濕等功效，也可提取揮發(fā)油作為香料，具有藥用、食用價(jià)值。

2 梔子的應(yīng)用

2.1 梔子在觀賞價(jià)值方面上的應(yīng)用

梔子極具觀賞性價(jià)值，每年有2個(gè)觀賞時(shí)段：①花開時(shí)節(jié)，漫山綠葉白花，且滿田飄香，景色壯觀;②梔子果成熟季節(jié)，漫山遍野遍布著金黃色，一片豐收的景象。因此梔子的種植園可開發(fā)出“一樹兩景”——花開時(shí)景，果熟時(shí)景，將梔子景觀資源加以裝飾推廣應(yīng)用，例如，作為行道景觀樹，美化鄉(xiāng)村自然景觀，以此大力發(fā)展鄉(xiāng)村旅游，或作為生態(tài)采摘果園景觀樹，提高果園觀賞性和吸引力，以提高農(nóng)戶收入，是鄉(xiāng)村振興不可多得的素材。

2.2 梔子在香氣方面上的應(yīng)用

梔子花除了具有觀賞性外，還具有清甜的果香之甜鮮香韻，味濃而微酸，梔子花的香味為多數(shù)人群所接受，尤受女性喜愛，雖然梔子在調(diào)香中被認(rèn)為是二流的花香韻，但在香精中卻是非常重要的修飾性香韻[27]。因此可以充分應(yīng)用梔子花的香氣，提取植物精油，開發(fā)梔子花純露、精油等產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)“一花兩用”——用于造景、用于制香，形成多種多收的良性循環(huán)。通過對(duì)梔子花的深度開發(fā)應(yīng)用，可以提升梔子花應(yīng)用和經(jīng)濟(jì)效益。

2.3 梔子在藥用價(jià)值方面上的應(yīng)用

梔子果、花、葉和根均含有多種功效成分，將其作為單方或與其他中藥組成復(fù)方可以治療多種病癥。梔子果的應(yīng)用具有悠久歷史，功效成分豐富，藥效顯著，被衛(wèi)生部首批列入藥食同源目錄中，到現(xiàn)今梔子果藥用技術(shù)已相當(dāng)成熟。將梔子果結(jié)合梔子花、葉和根進(jìn)行合理利用，開發(fā)出具有特殊功效的簡(jiǎn)單藥用產(chǎn)品，例如開發(fā)出一些具有清熱利尿、涼血解毒功效的梔子茶、梔子湯劑等，實(shí)現(xiàn)“一樹兩收” ——果實(shí)可收、鮮花可收，不僅可以增加農(nóng)民收入，還可惠民利民，既提高經(jīng)濟(jì)效益又增加了社會(huì)效益。

2.4 梔子在福鼎地區(qū)的應(yīng)用現(xiàn)狀

近年來，福鼎地區(qū)擁有較多梔子初加工企業(yè)，但是梔子精細(xì)加工企業(yè)幾乎沒有，缺少相應(yīng)的龍頭企業(yè)，梔子的加工處理仍處于較為傳統(tǒng)的階段，幾乎都是對(duì)梔子藥用、食用價(jià)值的應(yīng)用推廣，對(duì)于梔子的觀賞價(jià)值、香氣方面的應(yīng)用較少，缺乏特色梔子產(chǎn)品，難以提升福鼎梔子的知名度和認(rèn)可度。因此，福鼎梔子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展急需升級(jí)，發(fā)展梔子精深加工，延伸梔子產(chǎn)業(yè)鏈，拓寬梔子銷售渠道。

3 梔子在福鼎地區(qū)的前景展望

為了保留福鼎梔子這么多年來打造的基礎(chǔ)，穩(wěn)定農(nóng)民收入，積極響應(yīng)中國(guó)共產(chǎn)黨福建省委員會(huì)實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的號(hào)召，可以在福鼎建立一個(gè)梔子標(biāo)準(zhǔn)化栽培示范基地和梔子初加工中心，充分利用梔子的藥用、食用價(jià)值，引進(jìn)梔子花的提取利用技術(shù)，充分利用梔子花的香氣開發(fā)梔子花產(chǎn)品，將梔子花精油、純露等芳香產(chǎn)品打造成福鼎品牌農(nóng)產(chǎn)品，繼而培育出一個(gè)或若干個(gè)以梔子作為龍頭產(chǎn)品的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè);可以將福鼎的鄉(xiāng)村建成以梔子為特色的“一村一品”特色產(chǎn)業(yè)示范村，為福建實(shí)施特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)“五千工程”起示范帶頭作用;同時(shí)可以借助梔子花、梔子果的天然景觀優(yōu)勢(shì)，每年各舉辦一次梔子花芳香節(jié)和梔子果中藥節(jié)，在擴(kuò)大福鼎梔子知名度的同時(shí)，吸引全國(guó)不同需求、不同行業(yè)的人群和客商，以梔子產(chǎn)業(yè)為基礎(chǔ)，帶動(dòng)“農(nóng)業(yè)+”旅游、康養(yǎng)、文化、休閑的新型生態(tài)開發(fā)，促進(jìn)福鼎梔子產(chǎn)業(yè)的一、二、三產(chǎn)融合發(fā)展。因此，充分發(fā)掘和利用梔子根、葉、花、果的多種價(jià)值，進(jìn)行多產(chǎn)品多渠道開發(fā)，可以拓寬梔子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展思路，保證梔子產(chǎn)業(yè)穩(wěn)健發(fā)展。

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