文_李園園

皂角米是什么？

皂角米其實是皂英的果實，又叫雪蓮子、皂角仁、皂角精等。皂角米“稀缺”，是因為種植量少。其產(chǎn)地主要局限在我國的云南、貴州一帶，其他地方少有種植。

貴州多產(chǎn)雙莢皂角米，顆粒飽滿，呈天然淡黃色，煮后口感更軟糯；而云南多是單莢的，粒薄如指甲，顏色稍白，口感更爽滑。

皂角米屬于高碳水化合物、低蛋白、低脂肪的主食，總能量與一般的稻米差不多。不過，與一般的稻米不同的是，皂角米中的可溶性膳食纖維（植物膠質(zhì)）含量豐富。煮后的皂角米體積膨脹、口感粘稠，就是因為這種植物膠質(zhì)的作用。

“美容養(yǎng)顏”是忽悠

傳言說，“皂角米中的植物膠質(zhì)吃進(jìn)去之后可以變成皮膚上的膠原蛋白，讓臉蛋充滿彈性”。其實，這種說法漏洞百出。

首先，植物膠質(zhì)屬于可溶性膳食纖維，是一種只能在大腸中停留，而不能被進(jìn)一步消化吸收的成分，更別談進(jìn)入人體內(nèi)發(fā)揮作用了。

其次，植物膠質(zhì)屬于膳食纖維，而膠原蛋白屬于動物身上才有的一種蛋白質(zhì)，根本不是一種類別的東西。所以，所有把植物膠質(zhì)與膠原蛋白劃等號的宣傳，都是混淆是非的錯誤說法。

最后，即便是富含膠原蛋白類的食物（例如豬蹄、海參），吃進(jìn)去之后也難逃被腸道消化吸收的命運(yùn)——未必能合成人們“臆想”的膠原蛋白，距離美容也有很大的差距。

皂角米美容，與其說是神話，不如說是謊言。平衡膳食才是美容養(yǎng)顏的最高法則。

有防便秘、控血糖的妙用

植物膠質(zhì)雖沒有美容的功效，但是適當(dāng)吃些對身體還是有好處的。

在煮的過程中，這種膳食纖維猶如海綿一樣，不斷地吸水膨脹，能讓粥、湯、羹等產(chǎn)生黏稠的狀態(tài)。

植物膠質(zhì)是一種寶貴的營養(yǎng)成分，具有很多保健價值。對于容易便秘的人，有預(yù)防和緩解便秘的作用；對于糖尿病病人，可以幫助控制餐后血糖上升速度，避免血糖像坐“過山車”一樣快速升降；對于超重、肥胖的人們，它也是一大福音，有利于抑制脂肪過度吸收，控制體重。