■本刊特約記者

“趙大有”這個(gè)牌子，老寧波人都熟悉。它是寧波傳統(tǒng)糕點(diǎn)的奠基者，它生產(chǎn)的糕點(diǎn)品種豐富、香糯可口。龍鳳金團(tuán)和水晶油包，是老寧波甜蜜的童年記憶；桔味糕、綠豆糕、狀元糕等是老少皆宜的休閑食品；直到現(xiàn)在，有人做壽或辦喜事時(shí)，若能送上一些趙大有的水晶油包和龍鳳金團(tuán)，依然是件有面子的禮物。

創(chuàng)始于清朝同治年間的寧波市趙大有食品有限公司，歷經(jīng)一百多年的歲月變遷，從先人白手起家、艱苦創(chuàng)業(yè)到如今的華彩四射。那具有本土特色、彌久愈珍的寧波特色糕點(diǎn)，凝聚著寧波商人的經(jīng)營智慧和商業(yè)頭腦，更譜寫了一曲寧波本土老字號(hào)企業(yè)的百年傳奇篇章。

1911年，百丈街開出了第一家“趙大有”糕團(tuán)店，自產(chǎn)自銷各種寧式糕點(diǎn)。當(dāng)時(shí)，寧波糕團(tuán)店林立，“趙大有”自知欲求發(fā)展，必須要有與同業(yè)競爭的勇氣。狹路相逢勇者勝?！摆w大有”初露鋒芒，生意鼎盛，顧客公認(rèn)他的糕團(tuán)質(zhì)量勝過其余各店。不到三五年，百丈街上數(shù)家糕團(tuán)店紛紛關(guān)門，唯“趙大有”獨(dú)存。后來，趙大有的基業(yè)從江東擴(kuò)展到城區(qū)，四鄉(xiāng)人民旅外同鄉(xiāng)探親往來，農(nóng)村祭祖、進(jìn)譜以及祝壽、婚嫁、慶生等喜慶活動(dòng)都少不了“趙大有”糕點(diǎn)。寧式糕點(diǎn)中的龍鳳金團(tuán)，以“趙大有”制作的最為有名。

解放后，“趙大有”和其他老字號(hào)企業(yè)一樣，經(jīng)歷了公私合營，即社會(huì)主義工商業(yè)改造，成為隸屬于寧波市飲食服務(wù)公司的趙大有糕團(tuán)店，店面只剩下三家。

當(dāng)時(shí)，受經(jīng)濟(jì)體制所限，“趙大有”糕團(tuán)店發(fā)生了經(jīng)營虧損，企業(yè)步履艱難。

為了拯救這個(gè)傳承百年的老字號(hào)，陳紅云和丈夫王鶴逸毅然籌資成立了寧波市趙大有食品有限公司。王鶴逸16 歲起就隨母親 （第四代傳承人趙菊娥）學(xué)藝，是趙大有第五代傳承人，陳紅云則成為“趙大有”的掌門人。

夫妻倆在傳統(tǒng)的口味上進(jìn)行改良，使其適應(yīng)現(xiàn)代人的健康飲食習(xí)慣。陳紅云對寧波人傳統(tǒng)的做壽、上梁、婚宴等慶典需要的水晶油包、龍鳳金團(tuán)、雙喜吉餅等產(chǎn)品進(jìn)行技術(shù)革新，還聘請了專業(yè)咨詢團(tuán)隊(duì)，利用SWOT 分析方法，制定了產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營戰(zhàn)略。

自陳紅云女士掌舵“趙大有”以來十分注重新產(chǎn)品的開發(fā)，以適應(yīng)消費(fèi)市場需求。如龍鳳金團(tuán)其按用途不同，有種田時(shí)節(jié)的“種田金團(tuán)”、割稻時(shí)節(jié)的“割稻金團(tuán)”、做生意用的“五代金團(tuán)”、新生兒滿月時(shí)的“子孫金團(tuán)”等等，開發(fā)以糯米制品為代表的的如紅雙喜（吉、麻）餅、水晶油包、寧式月餅等系列，軟糕及酥餅，散裝湯團(tuán)餡、豆沙餡，紅雙喜禮餅、水晶油包等系列產(chǎn)品，共有160 個(gè)品種。

趙大有在陳紅云女士的帶領(lǐng)下仍然堅(jiān)守著百年來的經(jīng)營策略，同時(shí)也是趙大有的精神支柱與堅(jiān)守創(chuàng)業(yè)八條，分別為堅(jiān)守祖訓(xùn)三賣三不賣、堅(jiān)守誠信誠信再誠信、堅(jiān)守發(fā)揚(yáng)為民俗文化服務(wù)、堅(jiān)守復(fù)興中式寧式糕點(diǎn)、堅(jiān)守弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)文化、堅(jiān)守非遺傳統(tǒng)工藝制作、堅(jiān)守傳承老字號(hào)品牌建設(shè)、堅(jiān)守寧波與其他地區(qū)不同的稻米文化。這些經(jīng)營策略是趙大有誠信的體現(xiàn)，為的是保證產(chǎn)品的質(zhì)量，使趙大有的招牌更硬，這個(gè)策略延續(xù)至今，形成了趙大有特有的產(chǎn)品文化，核心就是產(chǎn)品質(zhì)量為先，講究配料，精心制作，這也是趙大有產(chǎn)品成功的關(guān)鍵，同時(shí)趙大有在百年前就實(shí)行送貨上門，一直遵循著把方便留給顧客，把困難留給自己的原則。

2014年，“趙大有”成功申報(bào)了寧波市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——“寧式糕點(diǎn)制作技藝”。作為保護(hù)單位，“趙大有”建設(shè)了多家傳承教育基地，如公司的非遺展示廳、梁祝文化園的體驗(yàn)館、西江鄞州區(qū)非遺館的體驗(yàn)展示、天宮莊園的天宮城堡職業(yè)體驗(yàn)館、南塘街區(qū)的趙大有店二樓體驗(yàn)室等。為了系統(tǒng)性地介紹寧波的傳統(tǒng)糕點(diǎn)文化，2015年，陳紅云就開始構(gòu)思“寧式糕點(diǎn)博物館”。

經(jīng)過三年的努力，2017年3月8日，“趙大有寧式糕點(diǎn)博物館”正式開門迎客。這個(gè)建筑面積5760 平方米的博物館，集歷史講解、工藝表演、顧客體驗(yàn)、產(chǎn)品展示、文化宣傳、教育培訓(xùn)等為一體。

博物館從河姆渡文化、寧紹平原農(nóng)耕文化引出，孕育寧式糕點(diǎn)歷史與發(fā)展，展出文物百來件，收藏品近千件，通過大量文字、故事、實(shí)物、圖片、繪畫、音與光的場景模擬實(shí)景再造、互動(dòng)體驗(yàn)等生動(dòng)布展，演繹了寧式糕點(diǎn)濃厚文化氛圍，在館內(nèi)能領(lǐng)略寧波特有的風(fēng)土民俗及人文風(fēng)貌。

目前，陳紅云把主要精力投入到博物館的青少年實(shí)踐基地的運(yùn)作中，她在館內(nèi)還專門開辟一間房作為教育基地，讓小朋友現(xiàn)場制作各類寧波糕點(diǎn)，感受寧式糕點(diǎn)制作的技藝，讓青少年們通過糕點(diǎn)的看、做、嘗，加深對糕點(diǎn)傳承文化的理解。博物館還推出“開筆禮”、國學(xué)吟誦等活動(dòng)和書法、圍棋、古箏等課程。2017年趙大有博物館被寧波市教育局授予“寧波市中小學(xué)生社會(huì)實(shí)踐大課堂資源基地”?！?/p>