劉尚偉

摘 要：近年來食品安全問題受到高度關(guān)注，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測成為強(qiáng)化食品安全的重要手段。本文分析農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全及檢測技術(shù)，對常用檢測技術(shù)檢測方法進(jìn)行總結(jié)，以供相關(guān)單位和人員借鑒參考，促使農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測及其研究活動(dòng)順利開展。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品;質(zhì)量檢測;表面等離子共振檢測

農(nóng)產(chǎn)品在居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)中占基礎(chǔ)性地位，其質(zhì)量安全不光關(guān)系到居民的切身利益，還會(huì)給國民生計(jì)、社會(huì)穩(wěn)定等宏觀因素造成顯著影響。目前，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全已成為一項(xiàng)社會(huì)性的問題，產(chǎn)品檢查、檢測工作頻繁開展，有必要對檢測技術(shù)要點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)。

一、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)

（一）常用檢測技術(shù)

1.儀器檢測法。儀器檢測法在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中非常普遍，具備檢測流程簡單、操作便捷、檢測精度高等優(yōu)勢。常用的儀器檢測法包括色譜檢測技術(shù)和色譜——質(zhì)譜聯(lián)用檢測技術(shù)，如氣相色譜法、液相色譜法、高效液相色譜法等。以上檢測方法各有優(yōu)缺點(diǎn)及適用范圍。例如，氣相色譜檢測多用于農(nóng)產(chǎn)品中反式脂肪酸、苯類物質(zhì)、有機(jī)氯、有機(jī)磷、食品添加劑等物質(zhì)的檢測，還可檢測農(nóng)產(chǎn)品包裝中可揮發(fā)性物質(zhì)、香料等添加劑是否超標(biāo);而高效液相色譜儀可高度分離熱不穩(wěn)定及非揮發(fā)性物質(zhì)、離解和非離解物質(zhì)，因此多被用于檢測農(nóng)產(chǎn)品中的蘇丹紅、合成色素及三聚氰胺等物質(zhì)。

2.免疫分析法。免疫分析法為一種快速檢測技術(shù)，其借助便攜式、高效檢測設(shè)備，可在短時(shí)間內(nèi)完成農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測，在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用廣泛。免疫分析檢測設(shè)備靈敏度高、操作方便、檢測成本低、抗干擾能力強(qiáng)，因此非常適用于商業(yè)化背景，可準(zhǔn)確檢測農(nóng)產(chǎn)品中真菌毒素、病原微生物、抗生素及農(nóng)藥殘留情況。免疫分析法的特點(diǎn)與頻繁開展的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測活動(dòng)高度適應(yīng)，因此具備較大的發(fā)展空間。

（二）一種新型檢測技術(shù)

表面等離子共振檢測技術(shù)有樣本需求低、靈敏度高、檢測周期短等優(yōu)勢，目前已被應(yīng)用于環(huán)境、醫(yī)藥衛(wèi)生、基因研究等領(lǐng)域。隨著技術(shù)的發(fā)展成熟及其突出優(yōu)勢，表面等離子共振檢測技術(shù)也將被用于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作中，進(jìn)一步提高安全檢測技術(shù)水平。

以SPR技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品添加劑中的檢測為例。食品添加劑的出現(xiàn)在促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展方面做出突出貢獻(xiàn)，同時(shí)也極大豐富了居民餐桌，但近年來，有關(guān)食品添加劑含量超標(biāo)的案例屢見不鮮，因添加劑過度、非法使用引發(fā)的食品安全問題受到社會(huì)公眾的廣泛關(guān)注。有學(xué)者在SPR傳感芯片上固定蘇丹紅Ⅰ印記凝膠膜，以檢測辣椒制品中蘇丹紅Ⅰ號(hào)添加劑的含量，得到兩組檢出限分別在3.4×10～10mol/L和2.5×10～10mol/L。另有學(xué)者使用SPR技術(shù)，檢測樣本中檸檬黃的含量，實(shí)驗(yàn)中，使檸檬黃標(biāo)準(zhǔn)試劑與牛血清蛋白充分混合，將混合物固定在SPR傳感金膜表面。正式檢測之前，首先混合檸檬黃標(biāo)準(zhǔn)溶液與檸檬黃-小白鼠單克隆抗體，待反應(yīng)完全后，使其流經(jīng)SPR傳感芯片，使其能夠被芯片上的檸檬黃-牛血清蛋白捕捉，再使用競爭法對樣本中檸檬黃做定量分析，最終得到的檢出限為13μm/L。從以上兩組實(shí)驗(yàn)得到的檢出限可以看出，SPR技術(shù)在檢測農(nóng)產(chǎn)品中添加劑含量時(shí)具備較高的精度，該方法值得做進(jìn)一步研究和推廣。

二、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全優(yōu)化措施

（一）加強(qiáng)源頭治理

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題主要包括農(nóng)藥殘留、重金屬含量超標(biāo)、微生物污染、轉(zhuǎn)基因、添加劑含量超標(biāo)等，其發(fā)生原因多半與農(nóng)產(chǎn)品種植過程有關(guān)，受種植環(huán)境、種植方法等因素的影響。為從根源上減少農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的發(fā)生，需要加強(qiáng)生產(chǎn)源頭治理，即加強(qiáng)產(chǎn)地環(huán)境治理及農(nóng)藥、化肥用量監(jiān)管。

例如，對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)地的土壤環(huán)境、水環(huán)境、大氣環(huán)境進(jìn)行質(zhì)量等級(jí)評(píng)估，嚴(yán)禁周邊企業(yè)或農(nóng)戶向產(chǎn)地排放生產(chǎn)廢水、廢渣等毒害物質(zhì);加快完善農(nóng)村地區(qū)水利設(shè)施，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)灌溉、生產(chǎn)用水單獨(dú)供應(yīng)，并對水資源進(jìn)行無害化處理;加強(qiáng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中農(nóng)藥、化肥的使用監(jiān)管，通過技術(shù)扶持，引導(dǎo)農(nóng)戶合理控制農(nóng)藥及化肥用量，并通過綠色農(nóng)業(yè)示范區(qū)搭建、綠色農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣、發(fā)展種養(yǎng)結(jié)合模式等措施，逐漸削弱農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)對農(nóng)藥、化肥的依賴程度。

目前，我國在農(nóng)藥、化肥治理方面執(zhí)行審定登記制度，近年來，滴滴涕、甲胺磷等高毒害農(nóng)藥已被取消產(chǎn)品登記，禁止在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)中使用或生產(chǎn)經(jīng)營。為提高農(nóng)藥、化肥治理成效，建議進(jìn)一步提高審計(jì)登記制度的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，并對未納入標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的農(nóng)藥、化肥做嚴(yán)格要求。

（二）實(shí)現(xiàn)過程可追溯

農(nóng)產(chǎn)品自農(nóng)業(yè)生產(chǎn)開始直至進(jìn)入居民餐桌需經(jīng)歷多個(gè)環(huán)節(jié)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)違規(guī)違法問題，都可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全不達(dá)標(biāo)，進(jìn)而威脅居民身體健康。為此引入農(nóng)產(chǎn)品溯源的概念，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程全程可追溯。對農(nóng)產(chǎn)品整個(gè)生命周期進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，如為農(nóng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)專門的“身份標(biāo)簽”，在任何一生產(chǎn)環(huán)節(jié)，通過標(biāo)簽即可在農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)中查詢其產(chǎn)地、經(jīng)銷商、生產(chǎn)流程等信息，一旦發(fā)生質(zhì)量安全問題，可快速定位到責(zé)任方，以徹底排除農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)違規(guī)違法現(xiàn)象。

（三）完善獎(jiǎng)懲措施

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管與農(nóng)戶農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益獲取之間存在一定的矛盾關(guān)系，為保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作常態(tài)化推進(jìn)，并促使包括農(nóng)戶在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、經(jīng)銷方嚴(yán)格依照國家食品安全管理制度的要求開展生產(chǎn)性活動(dòng)，有必要配合一定的獎(jiǎng)懲措施，并通過執(zhí)法力度的提高，促使獎(jiǎng)懲措施順利落實(shí)。例如，通過技術(shù)扶持、政策補(bǔ)貼、稅收減免等方式，鼓勵(lì)農(nóng)戶降低農(nóng)藥用量，積極引用綠色生產(chǎn)技術(shù)，推動(dòng)綠色農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展。

三、結(jié)束語

常用的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測包括儀器檢測法和免疫分析法，建議相關(guān)部門加快農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測新技術(shù)研究，積極發(fā)展表面等離子共振檢測等檢測精度高、便捷高效的檢測技術(shù)，配合農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全監(jiān)管，從根源上減少農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的發(fā)生，合理維護(hù)居民基本權(quán)益。

參考文獻(xiàn)：

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