韓煒

近日，杭州市疾控中心健康危害因素監(jiān)測(cè)所和檢驗(yàn)中心的一次實(shí)驗(yàn)引起公眾討論，實(shí)驗(yàn)測(cè)試使用公筷和不使用公筷用餐后的細(xì)菌對(duì)比，結(jié)果顯示，兩組菜品剩余部分的細(xì)菌總數(shù)，“非公筷”遠(yuǎn)高于“公筷”。

從流行病學(xué)角度考慮，分餐制的意義非常重要。張文宏教授曾戲稱：“我見(jiàn)不得混在一塊的吃法。一起吃飯用一雙筷子夾菜、喝酒，你看到的是杯子、筷子，我看到的全是病菌?！睋?jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，唾液是疾病的主要傳播途徑之一，互相夾菜、合餐等行為非常容易造成交叉?zhèn)魅尽?/p>

中餐貴“合”，分起來(lái)不容易。早在1988年上海甲肝流行時(shí)期，“分餐”的呼聲就一度高漲。但從整個(gè)社會(huì)公民的健康觀念上來(lái)看，分餐制不合民意，只能不了了之。2003年“非典”期間，分餐制也曾經(jīng)被不少餐飲企業(yè)廣泛采用，但結(jié)果同樣是未能得到全面普及。此次新冠肺炎疫情警示我們，疾病和我們的距離，或許就是一雙筷子的長(zhǎng)度。

以公筷公勺和分餐制為主的餐桌文明，在實(shí)際推行中阻力重重，原因何在？據(jù)專家分析，一是擔(dān)心分餐會(huì)顯得生分，所以不好意思主動(dòng)做；二是用餐習(xí)慣難以在短時(shí)間內(nèi)徹底改變，存在怕麻煩的想法；三是對(duì)餐飲機(jī)構(gòu)而言，分餐意味著要有更多服務(wù)人員和準(zhǔn)備更多餐具，增加成本且降低效率。

倡導(dǎo)分餐制不但在疫情期間更安全、更衛(wèi)生，在平時(shí)也更符合健康生活的理念。它可以避免“病從口入”，有助于減少食物浪費(fèi)，培養(yǎng)環(huán)保節(jié)約的良好習(xí)慣，有助于實(shí)現(xiàn)個(gè)人營(yíng)養(yǎng)均衡；可以根據(jù)不同的口味偏好，自由進(jìn)行食物搭配，從而更合理地控制攝取的營(yíng)養(yǎng)量。隨著國(guó)內(nèi)疫情防控形勢(shì)持續(xù)向好，餐飲業(yè)逐步復(fù)蘇，分餐制不僅僅是為守住來(lái)之不易的疫情防控成果，更是對(duì)未來(lái)中國(guó)國(guó)民健康生活觀念的一次“升級(jí)”。

讓分餐制成為“新食尚”，消費(fèi)者應(yīng)增強(qiáng)食品安全意識(shí)，養(yǎng)成健康的用餐方式。餐飲企業(yè)也應(yīng)積極配合，在潛移默化中引導(dǎo)消費(fèi)者形成健康的用餐習(xí)慣。分餐制值得嘗試，從某種程度上講，也必須嘗試。