吳琦 高帥

一、食品安全檢測(cè)技術(shù)的主要內(nèi)容

食品安全直接影響人們的身體健康，因此需要將一些對(duì)人體有害的物質(zhì)和指標(biāo)控制在一定范圍內(nèi)，確保人們所食用的食品安全、無毒，這種控制技術(shù)就是食品安全檢測(cè)技術(shù)。食品安全檢測(cè)技術(shù)包括的內(nèi)容較多，如殘留物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)、食品中毒素檢測(cè)技術(shù)、食品添加劑檢測(cè)技術(shù)、轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)、有害微生物快速檢測(cè)技術(shù)、食品加工生成的有害物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)等。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品安全檢測(cè)技術(shù)不斷升級(jí)和更新，進(jìn)一步提高了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和檢測(cè)效率，極大程度確保食品的安全性，為我國食品安全提供了有力的技術(shù)保障。

二、食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用情況

1.生物性污染檢測(cè)技術(shù)。該技術(shù)主要是對(duì)食品的污染程度進(jìn)行檢測(cè)，需要利用的方法有制片熒光法和電阻抗法。其中，電阻抗法是結(jié)合細(xì)菌在生長繁殖中會(huì)釋放出大量電惰性物質(zhì)的特點(diǎn)，在電阻抗法的參與下可以將大量電惰性物質(zhì)分解成小的電活性物質(zhì)，再借助電活性物質(zhì)中的導(dǎo)電性來檢測(cè)污染物，確定細(xì)菌的種類和數(shù)量。生物性污染檢測(cè)技術(shù)在食品微生物污染檢測(cè)中較為常見，可保證食品質(zhì)量，提高食品安全系數(shù)。

2.安全超聲檢測(cè)技術(shù)。超聲檢測(cè)技術(shù)中的低能量超聲波和食品物料之間會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的作用，借助彼此之間相互作用的類型和反應(yīng)程度來探測(cè)食品的化學(xué)性質(zhì)和物理性質(zhì)并進(jìn)行分析，檢測(cè)食物中是否存在對(duì)人體有害的物質(zhì)。超聲檢測(cè)方法能進(jìn)一步提升食品安全檢測(cè)效果，對(duì)于保障我國食品質(zhì)量安全有重要意義。

3.化學(xué)性污染檢測(cè)技術(shù)?；瘜W(xué)性污染檢測(cè)技術(shù)主要運(yùn)用化學(xué)原理，對(duì)食品中的化學(xué)污染物及其含量進(jìn)行監(jiān)測(cè)，從而判斷食品的污染程度。與化學(xué)性污染檢測(cè)技術(shù)相配合的還有食品安全檢測(cè)樣品前處理技術(shù)，在食品物質(zhì)提取純化過程中該技術(shù)被廣泛應(yīng)用，可以對(duì)食品中的有害殘留物質(zhì)和污染物進(jìn)行檢測(cè)，判斷食品中的污染物質(zhì)是否超標(biāo)。

4.納米檢測(cè)技術(shù)?，F(xiàn)階段食品安全檢測(cè)技術(shù)存在一定的局限性，需要依靠現(xiàn)代化的科學(xué)技術(shù)，不斷研發(fā)新型食品安全檢測(cè)技術(shù)。納米技術(shù)作為新型食品安全檢測(cè)技術(shù)的代表之一，可以對(duì)食品進(jìn)行微觀上的檢測(cè)，極大程度地避免誤差，對(duì)于保障食品安全、提高檢測(cè)成功率具有重要意義。

5.紅外光譜檢測(cè)技術(shù)。紅外線光譜檢測(cè)技術(shù)中的紅外線和分子會(huì)產(chǎn)生相互作用并帶動(dòng)分子振動(dòng)，對(duì)分子吸收紅外線之后呈現(xiàn)出來的振動(dòng)模式進(jìn)行詳細(xì)記錄，將其制作成紅外光譜。食品安全檢測(cè)人員再對(duì)所形成的紅外光譜進(jìn)行分析，將食品安全檢測(cè)的相關(guān)指標(biāo)歸納出來，判斷食品的性質(zhì)和安全性。紅外線光譜技術(shù)可以對(duì)食品中的有害物質(zhì)和相應(yīng)的污染物質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)，進(jìn)一步確保食品的安全性。

作者簡介：吳琦（1989.8.20-），女，漢族，山西，研究方向：食品質(zhì)量與安全；高帥（1986.7.20-），男，漢族，新疆，研究方向：食品質(zhì)量與安全。