王 威，姜雪照，張漢邦，郭偉成，李彩娟，凌去非

(1.蘇州大學基礎醫(yī)學與生物科學學院，江蘇蘇州 215123 ；2.宿遷市水產(chǎn)技術推廣站，江蘇宿遷 223800；3.沭陽縣水產(chǎn)技術指導站，江蘇沭陽 223600)

翹嘴鱖(Sinipercachuatsi)，又名鱖魚、鯚花魚、桂花魚等，屬鱸形目(Perciformes)暖鱸科(Pecichthyidae)鱖亞科(Sinipercinae)鱖屬(Siniperca)，肉質鮮美，營養(yǎng)豐富，享有“淡水石斑魚”的美稱，是一種高檔食用魚類。翹嘴鱖一般生活在靜水或有緩流的水體中，尤喜水草茂盛的湖泊，終生以魚、蝦等活餌為食，體型比鱖屬中其它魚類大，生長速度最快[1]。翹嘴鱖在我國有30余年的人工繁殖和人工養(yǎng)殖歷史，人工養(yǎng)殖量逐年遞增，養(yǎng)殖模式主要以土池靜水養(yǎng)殖和網(wǎng)箱養(yǎng)殖為主，已有的養(yǎng)殖模式中存在水質差、病害頻發(fā)、藥殘嚴重等問題，這些已嚴重阻礙了翹嘴鱖養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。在池塘中栽植水生植物，構建池塘循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)，可以改善養(yǎng)殖池塘水質[2]，為翹嘴鱖生長提供良好生存環(huán)境。本研究初步探究了放養(yǎng)密度對池塘循環(huán)水養(yǎng)殖翹嘴鱖生長的影響，以期篩選出最適放養(yǎng)密度，為今后養(yǎng)殖生產(chǎn)中采取適宜的放養(yǎng)密度提供參考。

1 材料和方法

1.1 循環(huán)水養(yǎng)殖模式的構建

2018年4月12日-9月18日，實驗在宿遷市沭陽縣桑墟鎮(zhèn)宏冉淡水養(yǎng)殖專業(yè)合作社進行，共159 d。共建9個循環(huán)水養(yǎng)殖池塘，每個池塘面積2 668 m2，在養(yǎng)殖池塘中用鋼管、角鐵、陽光板、增氧格柵、鼓風機等構建池塘循環(huán)水養(yǎng)殖水槽，養(yǎng)殖水槽凈養(yǎng)殖面積170 m2，東西走向，水深1.5 m，每3個養(yǎng)殖水槽為一個密度組，水槽內集中養(yǎng)殖翹嘴鱖，系統(tǒng)外為水質凈化區(qū)，凈化區(qū)內栽種藕、菱，以吸收過多營養(yǎng)成分，進行養(yǎng)殖尾水凈化，栽種面積占凈化區(qū)的80%，菱、藕各占50%。每個池塘用藕種400 kg、菱種20 kg，菱種提前泡發(fā)，當胚芽長出1～2 cm時，均勻撒在池塘內。每個池塘凈化區(qū)內放養(yǎng)鰱、鳙25 kg，規(guī)格500 g/尾，鰱、鳙比例1 ∶3。

池塘循環(huán)水生態(tài)養(yǎng)殖系統(tǒng)采用3 kW漩渦式鼓風機24 h不間斷為氣提推水增氧格柵提供氧氣，推動水體流動，水槽末端水流速度4 cm/s左右，確保水槽內外水體有效交換。

1.2 材料

6月從揚州董氏特種水產(chǎn)有限公司購入當年繁育的翹嘴鱖魚種，體長(7.23±1.12)cm，體重(11.01±2.16)g，共45 900 尾，放養(yǎng)于規(guī)格一致的實驗池塘水槽內，養(yǎng)殖水槽均為170 m2。實驗設計了低密度組(20 尾/m2)、中密度組(30 尾/m2)、高密度組(40尾/m2)三個養(yǎng)殖密度梯度，每個養(yǎng)殖密度設置3個重復。魚種放養(yǎng)前分別稱重、統(tǒng)計放養(yǎng)質量。

養(yǎng)殖過程中定期投喂鮮活鯽、麥鯪等餌料魚，餌料魚規(guī)格不超過翹嘴鱖體長的50%，投喂量與放養(yǎng)密度成正比，及時打撈實驗過程中死魚并準確計數(shù)，解剖分析判斷其死亡原因。

1.3 生長測定

成活率： SR=Ni/Nf×100%

日均增重量：DWG=(W2-W1)/(T2-T1)

餌料系數(shù)：FCR=W0/(W2-W1)

算式中，Ni、Nf分別為實驗初始魚尾數(shù)和實驗結束時魚尾數(shù)；W1、W2分別為翹嘴鱖初始體重和養(yǎng)殖結束體重；T1、T2分別為試驗開始時間和結束時間；W0是餌料魚重量；W1是魚種重量；W2是收獲重量。

1.4 鱖魚肌肉成分、氨基酸的測定

生長試驗結束后，取側線以上、背鰭以下的肌肉。將魚肉用組織搗碎機(DS-1型高速組織搗碎機，上海標本模型廠)攪拌均勻，然后進行肌肉營養(yǎng)成分分析。

粗蛋白含量采用凱氏定氮法[3]測定；粗脂肪含量采用索氏抽取法[4]測定；粗灰分含量采取馬福爐灼燒法[5]測定；水分含量采取105 ℃恒溫烘干失重法[6]測定；用食品中氨基酸測定法[7]測定氨基酸。

1.5 數(shù)據(jù)分析

所有數(shù)據(jù)均用Excel進行數(shù)據(jù)處理，計算均值和標準差，并進行ANOVA分析，以P<0.05作為差異顯著水平。

2 結果與分析

2.1 翹嘴鱖生長適應性

翹嘴鱖的體長呈現(xiàn)線性增長(圖1)。三個密度組中，低密度養(yǎng)殖組和中密度養(yǎng)殖組生長速度顯著快于高密度養(yǎng)殖組，低密度組比高密度平均生長速度快16.0%，中密度組比高密度組平均生長速度快10.3%。經(jīng)過102 d的養(yǎng)殖，到實驗結束時，高密度養(yǎng)殖組個體的平均體長(25.05±6.55)cm；中密度養(yǎng)殖組個體的平均體長(28.14±4.68)cm；低密度養(yǎng)殖組個體的平均體長(29.87±1.54)cm。

圖1 不同養(yǎng)殖密度組翹嘴鱖的體長Fig.1 Length of S.chuatsi in different stocking densities

由表1可知，隨著養(yǎng)殖密度的增大，三個密度組平均增質量由(496.15±50.38)g降至(416.57±89.13)g，低密度組日均增質量最大(4.86±0.45)g，高密度組最低(4.19±0.61)g，低密度組餌料系數(shù)最低為3.77，高密度組餌料系數(shù)最高為4.34，高密度組比低、中密度組餌料系數(shù)分別增加了15.12%和12.72%，差異顯著，翹嘴鱖平均增質量、日均增質量和餌料轉化率隨著養(yǎng)殖密度的增大而降低。

表1 不同養(yǎng)殖密度組翹嘴鱖的體重增長Tab.1 Weight of S.chuatsi in different stocking densities

注：表中字母不同表示差異顯著(P<0.05)

試驗結束時，由低到高的3個養(yǎng)殖密度組成活率分別為92.88%、90.23%、86.49%，隨著養(yǎng)殖密度的增加，養(yǎng)殖成活率呈下降趨勢。

2.2 不同密度組肌肉分析評價

2.2.1 肌肉基本組成

不同密度組翹嘴鱖肌肉水分含量為78.2%～79.0%，灰分含量為1.1%～1.4%，粗脂肪含量為1.4%～1.6%，粗蛋白含量為18.7%～19.3%，各密度組翹嘴鱖肌肉主要成分顯著性差異(圖2)。

圖2 不同養(yǎng)殖密度組翹嘴鱖肌肉營養(yǎng)成分Fig.2 The nutritional composition in the muscle of S.chuatsi in different stocking density

2.3 不同密度組肌肉氨基酸組成

3個不同養(yǎng)殖密度組翹嘴鱖肌肉干物質氨基酸組成的檢測結果如表2所示，其中總氨基酸的含量是76.06～80.89 g/100 g，必需氨基酸含量是30.39～31.28 g/100 g，必需氨基酸占總氨基酸的38.67%～40.07%，必需氨基酸和非必需氨基酸的比值為63.05%～66.87%。TAA、EAA、NEAA均沒有隨著養(yǎng)殖密度的變化發(fā)生規(guī)律性變化。

2.4 效益

從實驗結果來看，獲利最高的為中密度組，為70 335.3元，低密度和高密度組效益分別為48 001.2元和67346.0元。投入和產(chǎn)出方面看，投入產(chǎn)出比最高的為中密度組(1 ∶1.72)，低密度和高密度組分別為1 ∶1.69和1 ∶1.54。實驗結果表明，雖然20尾/m2密度組翹嘴鱖生長速度優(yōu)于其它組，但從養(yǎng)殖經(jīng)濟效益考慮，30尾/m2是較優(yōu)化的養(yǎng)殖密度(表3)。

表2 不同養(yǎng)殖密度組翹嘴鱖肌肉的氨基酸組成(干物質)Tab.2 Amino acid composition in muscle of S.chuatsi in different stocking densities %

注：*為人體必需氨基酸，數(shù)據(jù)采用平均數(shù)。

表3 不同養(yǎng)殖密度翹嘴鱖養(yǎng)殖效益比較Tab.3 Comparison of farming performance of S.chuatsi with different densities

3 討論

3.1 放養(yǎng)密度對翹嘴鱖生長的影響

鱖是我國重要的養(yǎng)殖魚類，隨著養(yǎng)殖生產(chǎn)的日益擴大，高溫、缺氧和病原感染等環(huán)境脅迫嚴重影響著鱖養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[8]。池塘循環(huán)水生態(tài)養(yǎng)殖為翹嘴鱖提供了適宜的生長環(huán)境，本試驗發(fā)現(xiàn)，隨著養(yǎng)殖密度的增加，翹嘴鱖的生長性能出現(xiàn)顯著下降，這個結果與池塘循環(huán)水生態(tài)養(yǎng)殖的大菱鲆(Scophthalmusmaxius)[9]、半滑舌鰨(CynoglossussemilaevisGünther)[10]、青石斑魚(Epinephelusawoara)[11]、 高體革鯻(Scortombarcoo)[12]、雜交鱧(Channamaculate♀ ×C.argus♂)[13]的研究結果基本一致。隨著養(yǎng)殖密度的提高，翹嘴鱖的最終體質量、生長速率均降低，且高密度養(yǎng)殖組與中密度養(yǎng)殖組、低密度養(yǎng)殖組間差異顯著，說明高密度養(yǎng)殖對翹嘴鱖的生長有負面影響。分析魚類生長速度下降的原因可能是養(yǎng)殖密度的提高使魚類競爭加劇，活動耗能增加、餌料系數(shù)上升，從而影響魚類的生長。

3.2 循環(huán)水養(yǎng)殖模式下翹嘴鱖的肌肉營養(yǎng)成分

養(yǎng)殖模式會對魚類的肌肉成分和品質產(chǎn)生影響[14-15]，自然條件下，肉食性魚類的捕食對象取決于所處環(huán)境中的餌料魚種類和數(shù)量，復雜的餌料魚種類也豐富了營養(yǎng)物質組成[16]。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)的理想模式，質量較好的蛋白質其組成氨基酸中EAA占TAA的比值為40%左右，EAA與NEAA的比值高于60%。本試驗中各放養(yǎng)密度組鱖EAA/TAA為38.67%～40.07%，EAA/NEAA為63.05%～66.87%，說明池塘循環(huán)水養(yǎng)殖模式下的鱖具有較高的蛋白質品質。

3.3 養(yǎng)殖密度與效益的關系

翹嘴鱖是淡水兇猛肉食性魚類，選擇合適的放養(yǎng)密度對養(yǎng)殖效益的高低至關重要，高密度雖然單位養(yǎng)殖面積產(chǎn)量高，但伴隨著的是成活率下降、餌料系數(shù)升高、養(yǎng)殖風險加大，單位養(yǎng)殖效益隨之下降[17]。本實驗中，低、中、高三種密度的養(yǎng)殖效益分別為48 001.2元、70 335.3元和67 346元，養(yǎng)殖效益隨著養(yǎng)殖密度增加呈現(xiàn)先升高后降低，同時中密度組投入產(chǎn)出比最高，高密度組投入產(chǎn)出比最低。

4 結論

經(jīng)過102 d的養(yǎng)殖，研究發(fā)現(xiàn)翹嘴鱖對池塘循環(huán)水生態(tài)養(yǎng)殖系統(tǒng)適應性良好，隨著養(yǎng)殖密度的增大，生長速度和成活率呈下降趨勢，餌料系數(shù)呈升高趨勢。各密度養(yǎng)殖組翹嘴鱖肌肉成分不隨著養(yǎng)殖密度的變化而發(fā)生規(guī)律性變化，TAA、EAA、NEAA沒有隨著養(yǎng)殖密度的變化發(fā)生規(guī)律性變化，循環(huán)水養(yǎng)殖模式下，鱖魚肌肉的蛋白質品質較高。3個養(yǎng)殖密度組單位面積養(yǎng)殖產(chǎn)量隨養(yǎng)殖密度增加而逐步增加，中密度養(yǎng)殖組投入產(chǎn)出比最高，高密度養(yǎng)殖組投入產(chǎn)出比最低。綜上，在池塘循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)中，翹嘴鱖適宜養(yǎng)殖密度是30尾/m2。