盧 慧，劉振生，周勁松，李 慶*

(1.江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與信息研究所，江西 南昌 330200；2.江西省新干縣三湖鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)站，江西 新干 331303；3.江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 蔬菜花卉研究所，江西 南昌 330200)

蔬菜是城鄉(xiāng)居民生活必不可少的重要農(nóng)產(chǎn)品，是我國人均消費量最大的食品，目前蔬菜已經(jīng)成為我國種植業(yè)中僅次于糧食的第二大農(nóng)作物，也是對全國農(nóng)村居民人均可支配收入增長貢獻最大的種植業(yè)[1]。縣域蔬菜種植是蔬菜周年供應(yīng)和蔬菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的重要保障，我國在2011年頒布的《全國蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》(2011～2020年)中劃定了580個蔬菜重點生產(chǎn)縣區(qū)。近年來，縣域出現(xiàn)了許多蔬菜種植效益較好的模式，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富的主要途徑之一，但是仍然存在短時局部蔬菜產(chǎn)品滯銷、單位收益下滑等問題。本研究以新干縣為例，圍繞種植戶蔬菜種植成本與收益分析，剖析了影響蔬菜種植成本的影響因素，以期為當(dāng)?shù)厥卟松a(chǎn)供給提供合理對策建議。

1 新干縣蔬菜發(fā)展現(xiàn)狀

新干縣位于江西省中部，屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，光照充足，無霜期長，四季更替分明，適宜蔬菜生長。作為全國580個蔬菜重點生產(chǎn)縣區(qū)之一，近幾年新干縣蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，播種面積、總產(chǎn)量均實現(xiàn)連續(xù)遞增。2018年全縣蔬菜播種面積達8667 hm2，產(chǎn)量2.45萬t，產(chǎn)值6.52億元，投資1000萬元的規(guī)?；卟似髽I(yè)5家，千畝特色蔬菜產(chǎn)業(yè)基地6個：麥斜鎮(zhèn)隋崗村茭白種植基地、大洋洲鎮(zhèn)劉堎村檳榔芋基地、桃溪鄉(xiāng)桃溪村千畝絲瓜基地、荷浦鄉(xiāng)沂上村食用菌基地、桃溪艾堆上小米椒基地、綠祥公司千畝蔬菜基地?！叭芬粯恕笔卟水a(chǎn)品10個，蔬菜類農(nóng)民專業(yè)合作社65個，蔬菜龍頭企業(yè)10家，從事蔬菜生產(chǎn)加工的省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)3家：江西井盛農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、江西友泉食品有限公司、江西農(nóng)飛生態(tài)莊園有限公司。同時，依托江西贛江果蔬有限公司、江西新綠農(nóng)業(yè)科技有限公司、江西嘉豐農(nóng)業(yè)投資有限公司等蔬菜龍頭企業(yè)，建立了4個350 hm2供港出口蔬菜基地。

目前，新干縣結(jié)合區(qū)域資源優(yōu)勢，逐步形成了4大特色蔬菜產(chǎn)業(yè)帶：一是在黎山山脈建立的高山蔬菜產(chǎn)業(yè)帶，在桃溪、七琴、城上等山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植生姜、竹筍和山區(qū)野生珍稀蔬菜等；二是在沖積平原區(qū)建立的城郊常年性綠色生態(tài)蔬菜產(chǎn)業(yè)帶，包括金川鎮(zhèn)、沂江鄉(xiāng)、界埠鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，主產(chǎn)茄果類、瓜類、葉菜類、根菜類等蔬菜；三是在糧食主產(chǎn)區(qū)建立以稻草為主要原料的食用菌產(chǎn)業(yè)帶，在七琴、桃溪、沂江、神政橋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立了6個食用菌生產(chǎn)基地，主產(chǎn)黑木耳、茶樹菇、大球蓋菇、香菇、竹蓀等；四是以大洋洲、荷浦、三湖等沿江兩岸低洼區(qū)建立水生蔬菜產(chǎn)業(yè)帶，主產(chǎn)蓮藕、茭白、水蕹、水芹菜等[2]。新干縣種植的蔬菜品類、品種超過了160個，主要包括葉菜類、根莖類、豆類、蔥蒜類、食用菌、水生蔬菜、野生蔬菜以及地方特色蔬菜等。新干縣全面實施品牌戰(zhàn)略，打造了一批蔬菜產(chǎn)品及其加工品的品牌群，涌現(xiàn)了“淦綠”“神龍”“黎山”“新星”“龍騰”等蔬菜品牌，其中，“淦綠”被評為省級名牌[3]。

2 樣本蔬菜種植戶的選取

2.1 樣本確定

本研究中蔬菜的成本收益數(shù)據(jù)來源于江西省科技特派團富民強縣工程新干縣蔬菜團2018年的問卷調(diào)查。通過當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門的推薦，結(jié)合調(diào)查需求，課題組采用典型調(diào)查的方式，深入新干縣金川鎮(zhèn)、七琴鎮(zhèn)、沂江鄉(xiāng)、三湖鎮(zhèn)、城上鄉(xiāng)、神政橋鄉(xiāng)、麥斜鎮(zhèn)、界埠鎮(zhèn)8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的14個村展開實地調(diào)研。針對24個蔬菜生產(chǎn)者發(fā)放了調(diào)查問卷，包括普通種植戶、專業(yè)合作社(表1)。實際發(fā)放問卷24份，回收有效問卷24份，有效問卷回收率達100%。

表1 樣本蔬菜種植戶的分布及基本情況

注：數(shù)據(jù)根據(jù)調(diào)查問卷數(shù)據(jù)整理獲得。下同。

2.2 樣本基本特征

此次調(diào)研分別對24戶蔬菜生產(chǎn)者的年齡、性別、家庭人數(shù)、勞動力人數(shù)、學(xué)歷、耕地面積、蔬菜種植面積、設(shè)施蔬菜面積等基本情況進行了統(tǒng)計。由表2可知，24戶調(diào)研對象均為男性，說明在蔬菜生產(chǎn)中男性勞動力仍占主力；蔬菜種植戶的平均年齡為52歲，41～50歲的種植戶最多，占33.33%；家庭平均人口為4人、勞動力平均人口為2人，即家庭人數(shù)與勞動力人數(shù)2∶1結(jié)構(gòu)的家庭最為普遍；文化程度顯示小學(xué)及以下學(xué)歷占8.33%，初中占45.83%，中專占25.00%，高中及以上占20.83%。另外，戶均擁有耕地3.44 hm2，其中蔬菜面積2.05 hm2，占耕地面積的59.68%，設(shè)施蔬菜面積0.51 hm2，占蔬菜面積的24.76%。

表2 樣本蔬菜種植戶的個體基本特征

3 新干縣蔬菜種植成本與收益

3.1 蔬菜種植的成本構(gòu)成

蔬菜種植生產(chǎn)總成本從單位面積(667 m2)成本和單位產(chǎn)品(50 kg)進行分析，露地蔬菜種植生產(chǎn)即為直接生產(chǎn)成本，設(shè)施蔬菜種植則包括直接生產(chǎn)成本和固定資產(chǎn)設(shè)備折舊費(表3)。

表3 新干縣蔬菜種植成本比較

3.2 蔬菜生產(chǎn)成本結(jié)構(gòu)分析

根據(jù)現(xiàn)行農(nóng)產(chǎn)品成本核算體系，總成本是指生產(chǎn)過程中耗費的資金、勞動力和土地等所有資源的成本[4]，包括物質(zhì)與服務(wù)費用、人工成本以及土地成本，其中設(shè)施蔬菜生產(chǎn)還應(yīng)加上固定資產(chǎn)折舊費(建棚、農(nóng)膜、灌溉設(shè)施以及其它設(shè)施設(shè)備的折舊)(表4)。本研究的蔬菜直接生產(chǎn)成本主要包括土地租金、勞動力投入、勞動力價格、種(苗)投入、農(nóng)藥化肥投入、地膜投入、燃料動力費、灌溉費、工具材料費以及其他費用等，保險費、管理費、財務(wù)費及銷售費等間接物質(zhì)與服務(wù)費用不計入統(tǒng)計[5]。

表4 2018年新干縣單位面積(667m2)蔬菜種植成本構(gòu)成

3.2.1 物質(zhì)與服務(wù)費用分析 物質(zhì)與服務(wù)費用主要包括種、苗、農(nóng)藥、化肥、農(nóng)家肥、地膜、燃料動力、灌溉、工具材料、技術(shù)服務(wù)以及其他費用。此次調(diào)查中，種(苗)、農(nóng)藥、化肥、農(nóng)家肥4項物質(zhì)投入比重最大，占投入的26.28%。其中農(nóng)家肥與化肥的費用相當(dāng)，這說明蔬菜種植戶對有機肥的認知程度和應(yīng)用程度都得到很大提升。調(diào)查的所有蔬菜種植戶都是購買種、苗，這主要是因為自己留種的質(zhì)量較差，影響蔬菜的品質(zhì)和價格。所有種植戶的技術(shù)服務(wù)投入均為0元，主要是由于當(dāng)?shù)厥卟朔N植戶參與的大都是政府部門舉辦的免費培訓(xùn)班、經(jīng)驗交流會等，自費外出學(xué)習(xí)考察的很少。

3.2.2 人工成本分析 由表4可知，人工成本占直接生產(chǎn)成本的比重最大，露地蔬菜種植占57.97%，設(shè)施蔬菜種植占67.74%。調(diào)查中普通種植戶家庭基本上能夠?qū)崿F(xiàn)勞動力的自給，規(guī)模較大的種植戶雇工的需求量更大。從事露地蔬菜種植和設(shè)施蔬菜種植的雇工價格相差不多，為70～100元/d，并且雇工工價呈現(xiàn)逐年增長的趨勢，這表明新干縣蔬菜生產(chǎn)是勞動密集型的生產(chǎn)，需要進一步解決隨著種植規(guī)模擴大引起的雇工成本增長的問題，從而最大限度地解放勞動力，提高勞動生產(chǎn)效率。

3.2.3 土地成本分析 本研究中土地成本占蔬菜種植總成本的比重不高，露地蔬菜占3.54%，設(shè)施蔬菜占6.73%。菜地的租金受距離、土地狀況等因素的影響，露地菜地的租金在300～650元/667 m2，平均租金為216.69元/667 m2；設(shè)施菜地(僅土地)的租金在220～900元/667 m2，平均租金為543元/667 m2。隨著農(nóng)村勞動力向城市的大規(guī)模轉(zhuǎn)移，江西省鄉(xiāng)村的很多土地呈現(xiàn)荒廢閑置的狀態(tài)，這是導(dǎo)致當(dāng)?shù)赝恋刈饨鸩桓叩闹匾蛩亍?/p>

3.2.4 固定資產(chǎn)費用分析 固定資產(chǎn)費用主要包括建棚和購買農(nóng)膜、灌溉設(shè)施以及其他設(shè)施設(shè)備的投資(表5)，其中建棚費用占總固定資產(chǎn)費用的比重最大。此次調(diào)研中81.81%的設(shè)施蔬菜種植戶搭建的是鋼架結(jié)構(gòu)中大棚，單位面積固定資產(chǎn)投入為12939.56元/667 m2；竹架大棚單位面積固定資產(chǎn)投入為5045.83元/667 m2。

3.3 蔬菜種植收益分析

主要以蔬菜農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值、現(xiàn)金收益、凈利潤3項指標進行收益分析。其中產(chǎn)值是指實際銷售的農(nóng)產(chǎn)品收入，未出售或留存產(chǎn)品不計入產(chǎn)值。計算生產(chǎn)成本時未包括自有土地和自有勞動供給的成本，所以現(xiàn)金收益即為凈利潤(表6)。

4 結(jié)論與建議

4.1 結(jié)論

(1)從生產(chǎn)經(jīng)營主體來看，新干縣蔬菜種植戶呈現(xiàn)出老齡化、低學(xué)歷化的特點，其中夫妻從事蔬菜種植的比例較大，說明了蔬菜勞動力素質(zhì)呈結(jié)構(gòu)性下降的趨勢。隨著城鄉(xiāng)二元結(jié)構(gòu)體制向城鄉(xiāng)一體化發(fā)展的轉(zhuǎn)變，農(nóng)村勞動力向城市轉(zhuǎn)移的數(shù)量呈現(xiàn)逐年增加的趨勢，留守勞動力主要為“9938”部隊。此外，鄉(xiāng)鎮(zhèn)專業(yè)技術(shù)人員缺乏，年齡老化、知識結(jié)構(gòu)老化問題也相當(dāng)突出。人才是鄉(xiāng)村振興的基礎(chǔ)，黨的十九大報告強調(diào)要培養(yǎng)造就一支懂農(nóng)業(yè)、愛農(nóng)村、愛農(nóng)民的“三農(nóng)”工作隊伍，要將更多城市人才引向農(nóng)村創(chuàng)新業(yè)，實現(xiàn)城市與鄉(xiāng)村的人才雙向流動。

表5 新干縣不同類型設(shè)施蔬菜單位面積固定資產(chǎn)投入構(gòu)成

(2)從種植類型來看，設(shè)施蔬菜的生產(chǎn)收益顯著，但其投入較大，尤其是建設(shè)初期的一次性投入大。因此，要發(fā)展規(guī)?；藴驶脑O(shè)施蔬菜，前期仍需要政府資金扶持以及社會資本的投入。調(diào)研中還發(fā)現(xiàn)種植面積在0.2 hm2以下家庭農(nóng)戶獲得的經(jīng)濟效益很明顯，未來可以發(fā)展以小規(guī)模農(nóng)戶為基礎(chǔ)的蔬菜特色小鎮(zhèn)、特色村等，形成蔬菜生產(chǎn)與休閑旅游觀光融合的示范區(qū)。

(3)從成本收益來看，目前新干縣蔬菜生產(chǎn)“用工難，用工貴”的問題十分突出，尤其是較大規(guī)模蔬菜基地生產(chǎn)。新干縣蔬菜生產(chǎn)仍以人力為主，勞動強度大，勞動生產(chǎn)率低，生產(chǎn)機械化程度總體較低。目前我國蔬菜生產(chǎn)機械化水平低，耕種管收綜合機械化水平約為20%[6]，勞動強度大。特別是隨著城鄉(xiāng)市場勞動力價格的逐年提高，蔬菜種植雇工工價呈直線上升趨勢，人工成本比重逐年增加，據(jù)統(tǒng)計我國人工成本約占蔬菜生產(chǎn)總成本的65%[7]。

(4)從蔬菜種類來看，一是新干縣蔬菜產(chǎn)品仍以常規(guī)性蔬菜為主，特色蔬菜、品牌蔬菜較少，新干縣蔬菜在國內(nèi)外的影響力和市場競爭力較低；二是種植戶的收益主要來自于鮮銷，蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈短，缺乏一二三產(chǎn)的創(chuàng)新融合，蔬菜產(chǎn)業(yè)的附加值有待提高。

(5)從蔬菜價格來看，調(diào)查中的2戶雙季茭白種植戶在2018年都存在一定程度的虧損現(xiàn)象，單位面積虧損500～700元/667 m2，這主要與當(dāng)年的茭白市場價格波動較大有關(guān)聯(lián)。據(jù)調(diào)查可知，蔬菜價格波動對大規(guī)模種植戶以及單作物種植戶的影響更大，因為多作物種植戶種植了多種蔬菜，一旦其中一種蔬菜出現(xiàn)了虧損，其他菜還可以彌補虧損，從而降低了風(fēng)險，在一定程度上保障了農(nóng)戶的收益。

4.2 建議

4.2.1 加大政府扶持力度 加大對高標準、規(guī)?；O(shè)施建設(shè)的補助，擴大對農(nóng)機械設(shè)備的補貼，擴大蔬菜保險品種范圍。加強露地蔬菜基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，統(tǒng)一規(guī)劃、科學(xué)布局，推動蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展向生產(chǎn)集中、經(jīng)營集約轉(zhuǎn)變，促進適度規(guī)模生產(chǎn)，提高種植效益[8]。

4.2.2 加強專業(yè)人才培育 依托縣市黨校、農(nóng)校以及各類培訓(xùn)基地，加快蔬菜新型生產(chǎn)經(jīng)營主體的培育，加強新型職業(yè)農(nóng)民的培育。通過到發(fā)達地區(qū)培訓(xùn)、大專院校深造、外地企業(yè)學(xué)習(xí)、邀請國內(nèi)知名企業(yè)家和專家授課等形式，選派中青年企業(yè)經(jīng)營骨干、農(nóng)村經(jīng)紀人、營(運)銷大戶學(xué)習(xí)培訓(xùn)，提高其經(jīng)營管理和營銷能力。

4.2.3 提高蔬菜科技水平 加快蔬菜新品種、新技術(shù)、新模式的推廣示范。鼓勵和引導(dǎo)種植戶生產(chǎn)高品質(zhì)、特色蔬菜，增強地產(chǎn)蔬菜在市場上的競爭力。加大在耕作、育苗、播種、定植、灌溉、植保、采收、加工、貯運和冷庫冷鏈等農(nóng)業(yè)機械裝備的投入[9]，推廣蔬菜生產(chǎn)專用的小型機械化作業(yè)工具，并充分利用互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)等信息技術(shù)手段，進行高效率、高產(chǎn)出、低損耗率的生產(chǎn)，達到減少用工、降低生產(chǎn)成本的目的。

4.2.4 培育新干蔬菜品牌 積極創(chuàng)建全國綠色食品(蔬菜)原料標準化生產(chǎn)基地，進一步加大無公害、綠色、有機蔬菜產(chǎn)品認證、產(chǎn)地認定、地理標志產(chǎn)品登記和注冊。加強蔬菜農(nóng)業(yè)標準規(guī)范體系建設(shè)，完善投入品使用、產(chǎn)品分級、產(chǎn)地準出、質(zhì)量追溯、貯運包裝等方面的標準[10]，推進蔬菜標準化生產(chǎn)。從區(qū)域、行業(yè)、企業(yè)等多個層面制定蔬菜區(qū)域公用品牌、企業(yè)品牌、產(chǎn)品品牌的發(fā)展規(guī)劃，打造新干蔬菜品牌。

4.2.5 建立信息服務(wù)平臺 建立覆蓋省市縣鄉(xiāng)(鎮(zhèn))四級的蔬菜產(chǎn)業(yè)信息服務(wù)平臺，促進產(chǎn)銷對接，減少流通環(huán)節(jié)。種植前發(fā)布前一年和當(dāng)年的種植信息，結(jié)合對宏觀經(jīng)濟形勢的研判分析，形成蔬菜價格預(yù)警機制，通過市場指導(dǎo)生產(chǎn)，降低蔬菜種植盲目性。特別是打通農(nóng)村市場信息傳遞的“最后一公里”，保證種植戶可以及時準確地接收信息，合理調(diào)整種植規(guī)模。積極探索發(fā)展蔬菜電子商務(wù)，引導(dǎo)和鼓勵農(nóng)戶運用淘寶、微信、一畝田等互聯(lián)網(wǎng)平臺銷售蔬菜，提高整體生產(chǎn)經(jīng)營效益。