黃月虹

摘 要：轉(zhuǎn)基因食品越來越多地走入人們的生活，通過生物工程技術(shù)，對天然的農(nóng)作物進行改良能夠獲得性能優(yōu)良的轉(zhuǎn)基因食品，但是近年來人們對于轉(zhuǎn)基因食品的安全性產(chǎn)生了擔(dān)憂，相關(guān)行業(yè)和監(jiān)管部門必須對此引起重視，加強對轉(zhuǎn)基因食品分析檢測技術(shù)的研究。

關(guān)鍵詞：轉(zhuǎn)基因食品;PCR技術(shù);LAMP技術(shù)

近年來，轉(zhuǎn)基因食品的安全問題也成為人們關(guān)注的焦點，相關(guān)食品衛(wèi)生監(jiān)督部門對于轉(zhuǎn)基因食品的檢測愈發(fā)重視，其安全評價體系和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也逐漸完善，本文對轉(zhuǎn)基因食品的分析檢測技術(shù)進行了研究和探討，希望能為相關(guān)工作的開展提供一些建議。

一、轉(zhuǎn)基因食品闡述

轉(zhuǎn)基因食品簡單來說就是通過基因工程等生物技術(shù)，通過DNA重組等手段，按照人們的需要對自然界中的生物進行改造，使其獲得理想的性狀等，可使作物產(chǎn)量得到提升、降低成本，增強其抗蟲害的能力。隨著基因工程的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因技術(shù)在農(nóng)業(yè)、種植業(yè)、食品等行業(yè)都有所涉及，市場上常見的轉(zhuǎn)基因食品包括由轉(zhuǎn)基因大豆制作的食用油，轉(zhuǎn)基因抗蟲玉米、抗病毒的辣椒等[1]。在人們享受轉(zhuǎn)基因技術(shù)帶來的便利時，轉(zhuǎn)基因技術(shù)也存在著一些問題。

二、轉(zhuǎn)基因食品可能具有的安全性問題

轉(zhuǎn)基因食品是人們通過在改造自然界本來的農(nóng)作物的基礎(chǔ)上，基于人們的意志創(chuàng)造出來的，近年來人們由于食用轉(zhuǎn)基因食品所導(dǎo)致的健康隱患也見諸報道，尤其是正值發(fā)育期的少年兒童，人們對轉(zhuǎn)基因食品的安全性存在著一定的擔(dān)憂。

其一，轉(zhuǎn)基因作物相對于自然界的作物來說，其化學(xué)成分等是否發(fā)生轉(zhuǎn)變。其二，轉(zhuǎn)基因食品對青少年的生長發(fā)育等是否造成健康隱患，激素含量是否超標(biāo)。其三，通過人為干預(yù)農(nóng)作物的性能、形狀等，使得轉(zhuǎn)基因作物的一些能力加強，比如耐病毒性，是否會對整個生物鏈產(chǎn)生負面影響。其四，由于農(nóng)作物的生長環(huán)境復(fù)雜，人為地改變某種作物的原始基因，與該作物相關(guān)的其他植物、動物的基因是否會受到污染或影響，有待商榷。

轉(zhuǎn)基因食品具有很多優(yōu)點，但是同時也具有以上提到的不確定的安全隱患。為了更好地利用轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)勢，規(guī)避其可能存在的危險，必須加強對轉(zhuǎn)基因食品的分析檢測研究，制定一套完善的檢測和監(jiān)管體系，規(guī)范轉(zhuǎn)基因食品市場，確保轉(zhuǎn)基因食品的安全性，保障人們的身體健康。

三、相關(guān)分析檢測技術(shù)研究

（一）直接用試劑盒檢測

直接使用試劑盒對轉(zhuǎn)基因食品進行檢測，具有一定的優(yōu)勢，其最大的優(yōu)勢就是檢測方便，快速。但是也具有諸多缺點，因此這種方法并沒有得到大范圍的推廣，比如說，檢測盒的成本較高，并且只能進行單次檢測，不能重復(fù)檢測，此外，這種方法的檢測結(jié)果誤差較大，結(jié)果的準(zhǔn)確性差[2]。

（二）使用酶聯(lián)檢測儀

使用酶聯(lián)檢測儀是較常使用的一種方法，這種方法是基于免疫學(xué)的相關(guān)理論，通過對指定的蛋白酶進行標(biāo)記，目標(biāo)基因可以和其發(fā)生反應(yīng)，相互結(jié)合，生成一些能被辨識的顯色物，通過觀察顯色的深淺程度，或者直接通過酶聯(lián)檢測儀，就能夠檢測出相關(guān)的基因是否存在。這種方法也具有優(yōu)缺點，優(yōu)點在于顯色，因此可視性強，不僅可以定性檢測，還可以定量檢測，較靈敏。缺點是準(zhǔn)確性較差，試驗難以重復(fù)，操作也很繁瑣。

（三）PCR技術(shù)

PCR技術(shù)即聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)，是通過模擬DNA在自然界的生物體內(nèi)的復(fù)制過程，在生物體外，對DNA分子進行擴增的一種新型的生物技術(shù)，該技術(shù)是目前應(yīng)用較廣的一種檢測技術(shù)。由于其試驗的對象是遺傳物質(zhì)DNA，相比較蛋白質(zhì)來說，DNA的核酸分子更加穩(wěn)定，在檢測過程中難以被破壞，因此該技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品分析檢測中得到了廣泛應(yīng)用，具有較好的發(fā)展前景。

近年來，該技術(shù)得到了進一步發(fā)展，在原來的單一的核苷酸引物在基礎(chǔ)上，發(fā)展出在同樣的體系中，引入更多的核苷酸引物，這樣一來，通過一次檢測，可以同時對對個目標(biāo)基因進行檢測，這種經(jīng)創(chuàng)新的技術(shù)即多重PCR技術(shù)，具有節(jié)約成本、檢測速度快，效率高等優(yōu)點，但同時，由于在同一體系采用多對核苷酸引物同時檢測，可能互相之間存在干擾等影響，從而對結(jié)果的準(zhǔn)確性有所影響。

（四）基因芯片

這種檢測方法是指，在玻片等試驗載體上，密布大量的寡核苷酸探針，或者DNA，將這些玻片形成矩陣，稱之為“基因芯片”。然后擴增、標(biāo)記待檢測的DNA，將其與基因芯片雜交，掃描“基因芯片”，經(jīng)掃描會獲得掃描信號，再由掃描信號獲得不同檢測樣品中的基于序列等。該種檢測方式也具有其優(yōu)缺點，其優(yōu)點在于，結(jié)果準(zhǔn)確、并且結(jié)果的可信度高，缺點在于檢測過程復(fù)雜，需要耗費大量的成本，受其缺點的限制，景觀該技術(shù)的檢測較準(zhǔn)確，但仍然無法成為當(dāng)前的主流轉(zhuǎn)基因食品分析檢測技術(shù)。

（五）LAMP技術(shù)

Lamp技術(shù)即環(huán)介導(dǎo)等溫擴增技術(shù)，該技術(shù)受到了各國生物專家和學(xué)者的廣泛關(guān)注，當(dāng)前，Lamp技術(shù)已經(jīng)被應(yīng)用于檢測SARS、禽流感、HIV等疾病的檢測。不同于PCR技術(shù)，該技術(shù)不需要借助相關(guān)的溫度輔助設(shè)備，可以直接在常溫進行檢測，因此將溫度對檢測結(jié)果的影響降至最低。同時，該技術(shù)的實驗結(jié)果可以通過肉眼觀察顏色等反應(yīng)，無需借助其他手段。但是該技術(shù)發(fā)展得不是很成熟，其實驗過程復(fù)雜、靈敏度過高、假陽性率高，實驗結(jié)果存在一定的誤差。但由于該技術(shù)不受溫度影響，因此應(yīng)用前景也較好。

四、結(jié)語

食品安全事故時有發(fā)生，尤其是對正值生長發(fā)育時期的少年兒童來說，更要確保食品的安全性，食品衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)該加強對食品安全的監(jiān)管，尤其是近年來引起人們極大重視的轉(zhuǎn)基因食品，必須確保其安全性，這對于人們的身體健康、生態(tài)環(huán)境的發(fā)展以及社會的持續(xù)健康發(fā)展都具有重要的意義。

參考文獻：

[1]李春哲.轉(zhuǎn)基因食品分析檢測技術(shù)研究[J].糧食科技與經(jīng)濟，2018，43（08）：70-72.

[2]王晨光，許文濤，黃昆侖，等.轉(zhuǎn)基因食品分析檢測技術(shù)研究進展[J].食品科學(xué)，2014，35（21）：297-305.