地力下提·吐爾遜,阿不都卡哈爾,圖爾貢,朱春雷,錢春桃,*
(1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué),江蘇 南京 210095;2.南農(nóng)大-吳江(駿瑞)蔬果產(chǎn)業(yè)專家工作站,江蘇 蘇州 215200)
在生產(chǎn)上,由于土壤中的重金屬超標,如鎘、銅等,會導(dǎo)致白蘿卜肉發(fā)綠的現(xiàn)象,這種變綠的蘿卜肉對人體有害,不能食用。2020年2月初,在吳江駿瑞公司基地自產(chǎn)的太湖白蘿卜中,發(fā)現(xiàn)了少量蘿卜肉變淺綠現(xiàn)象,顧客非常擔(dān)心食品安全問題。駿瑞企業(yè)也非常擔(dān)心這種負面消息會影響企業(yè)市場形象。為此,南農(nóng)大-吳江(駿瑞)蔬果專家工作站的實習(xí)大學(xué)生對基地白蘿卜進行現(xiàn)場取樣調(diào)查,用科學(xué)知識支持企業(yè)市場部化解了一場品牌形象危機事件?,F(xiàn)將調(diào)查分析結(jié)果報道如下:
根頭部,外觀發(fā)綠(見圖1),中部,表皮和髓心都是正常白色(見圖2),縱切面,表明髓心部分發(fā)綠的是根頭部,有向下蔓延趨勢(見圖3)。
根頭部外觀發(fā)綠是品種特性。根據(jù)基地管理人員觀察,這個品種產(chǎn)品在1月中下旬就可以采收,那時后其跟頭部已呈現(xiàn)綠色,采收延遲也會引起白蘿卜肉變綠的現(xiàn)象。
生產(chǎn)上重金屬超標引起的蘿卜肉發(fā)綠與本現(xiàn)象的區(qū)別在于:發(fā)生部位不同。重金屬超標,是需要通過根毛吸收土壤中的重金屬離子,再積累在蘿卜貯藏器官部分,如髓心(即木質(zhì)部),通常是發(fā)生在蘿卜地表以下。土壤中的重金屬是蔬菜中重金屬污染的主要原因,其生長和發(fā)育全過程受土壤條件的控制,因此,根對土壤中重金屬污染的反應(yīng)更直接,更敏感,因此根中的含量大于葉中的含量。本品種發(fā)綠的蘿卜肉在露出地表部,不存在跟毛直接從土壤中吸收重金屬的機會。而且高濃度的重金屬對蘿卜的生長有明顯的抑制作用;不同濃度的重金屬對蘿卜植株的生長起到不同的作用。
本品種根頭部蘿卜肉發(fā)綠的可能原因是:由于延遲采收,局部區(qū)域開始脫水,因為蘿卜葉子中有大量的綠色素,而由于陽光的光照及白蘿卜自身運輸?shù)纳貢嬖谄鋬?nèi)部,脫水后顯示出來。葉部合成的葉綠素等花青素下移,在根頭部蘿卜肉中大量積累,從而導(dǎo)致露出地表部的蘿卜肉發(fā)綠。白蘿卜的局部區(qū)域和空氣接觸(皮破損,組織破壞等),導(dǎo)致氧化,組織結(jié)構(gòu)被破壞。
本次發(fā)現(xiàn)的根頭部蘿卜肉發(fā)綠與葉綠素下移有關(guān),與土壤中重金屬超引起的蘿卜肉變色不同。葉綠素是一種營養(yǎng)物質(zhì),可以放心食用,不存在重金屬超標的危害。本現(xiàn)象表明:太湖白蘿卜這個地方品種越冬栽培時,需要及時采收,否則容易引起蘿卜商品美觀度下降。這種現(xiàn)象在其它白蘿卜品種是否存在還有待調(diào)查研究。