鄒欣耘

溫州的三絲敲魚(yú)歷史悠久，也是我國(guó)的一道名菜，溫州過(guò)年以吃海鮮為主，當(dāng)然，三絲敲魚(yú)是必不可少的。下面，我就向大家介紹一下三絲敲魚(yú)。

關(guān)于這道菜還有個(gè)傳說(shuō)呢！傳說(shuō)在很早以前，溫州有位老方丈孤身一人去福建取經(jīng)，途中不幸遭遇風(fēng)浪，翻船遇難。小和尚得知后，趕到老方丈遇難的地方，敲了七七四十九天的木魚(yú)，奇異的景象出現(xiàn)了，河面上竟浮上來(lái)許多金光閃閃的黃魚(yú)。小和尚聯(lián)想到師傅離開(kāi)時(shí)身著黃色袈裟，認(rèn)為這是佛祖顯靈，告訴他，是這些魚(yú)把師傅給吃了，于是將黃魚(yú)全部打撈上來(lái)，剝?nèi)テ?，凈?nèi)臟，抽了骨，剁成泥，放在木魚(yú)上狠狠地敲了起來(lái)，敲成一片片，再把魚(yú)片曬干，帶回留念。但由于魚(yú)片過(guò)多，便留在船上一些，船翁吃飯時(shí)，揀了些魚(yú)片切絲熬湯，沒(méi)想到味道異常鮮美，這道菜便很快流傳開(kāi)來(lái)。

去年過(guò)年，我和奶奶買了一條新鮮的黃魚(yú)，準(zhǔn)備做三絲敲魚(yú)。想想那鮮美的魚(yú)湯，我已經(jīng)饞得流口水了。奶奶先把黃魚(yú)的肚子劈開(kāi)，將里面的內(nèi)臟去除，清洗干凈。接著，奶奶右手握刀，“沙沙”，魚(yú)鱗很快就被刮了下來(lái)，又把魚(yú)皮剝了下來(lái)，并且從頭到尾把骨頭去除。最后，把魚(yú)肉切成片。這些還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，奶奶又拿出敲魚(yú)棒，邊敲邊加淀粉，這特別考驗(yàn)制作人的耐心，得把魚(yú)肉敲到薄如紙，這樣口感才會(huì)更加純正、鮮美。奶奶從太奶奶那里傳承了這門(mén)手藝，我也要學(xué)會(huì)這道菜，把中華美食傳承下去，讓溫州美食代代相傳。

三絲敲魚(yú)代表年年有魚(yú)，敲好的魚(yú)餅切成面條，融在鮮美的高湯中，湯清味醇，鮮嫩爽口，色澤調(diào)和，獨(dú)具風(fēng)味，一上桌便被搶光。怎么樣，要不要嘗一嘗？