摘 要：經(jīng)過社會的不斷發(fā)展和經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，吃不飽的現(xiàn)象已經(jīng)鮮有發(fā)生，但是隨著環(huán)境污染的不斷加重，人們越來越重視食品的質(zhì)量和安全。食品的質(zhì)量和安全不僅僅是國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會穩(wěn)定的基礎(chǔ)，也是人們生命安全的保障，所以必須要重視食品安全和質(zhì)量。雖然我國在食品發(fā)展過程中也采取了很多的措施，但是依然受到很多因素的限制，導(dǎo)致食品的質(zhì)量和安全不能得到保障，在今后的食品安全與質(zhì)量的控制過程中一定要加大監(jiān)管力度，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題，本文主要是對食品質(zhì)量和安全控制有效性的提升進(jìn)行探討。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量和安全；食品檢測；食品安全監(jiān)管

提高食品的質(zhì)量和安全性能夠很好的為人們的健康與生命提供保證，但是在很多的食品中，食物本身就是具有毒性的，一旦在經(jīng)費(fèi)、技術(shù)、監(jiān)管制度等方面出現(xiàn)問題就會導(dǎo)致失去對食品安全和質(zhì)量的控制，造成不良影響。社會是非常復(fù)雜的，難免會有一些不法商家采用一些低劣的手段制作出沒有安全保障的食品，甚至有的企業(yè)為了提升銷量，在制作過程中違規(guī)增加化學(xué)添加劑，導(dǎo)致對食品安全的不良影響。

1 我國食品質(zhì)量與安全問題的發(fā)展現(xiàn)狀

我國已經(jīng)提高了對食品質(zhì)量和安全的重視程度，并出臺了很多的制度和管理方案，但是社會中的食品安全問題還是普遍存在。首先是在食品生產(chǎn)的開始階段就存在很多問題：很多農(nóng)民為了提高農(nóng)作物產(chǎn)量，在農(nóng)作物的生長過程中過度使用化肥，在很大程度上影響了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，甚至可能會造成基因的突變，所以存在很大的安全隱患；其次在食品生產(chǎn)過程中也存在很多的問題，廠家為了提升自身的利益而過度使用添加劑，這樣很容易造成食物中毒等問題，危害到人們的身心健康。食品的安全與人們的健康息息相關(guān)，所以應(yīng)該實行科學(xué)的管理，為人們的生命健康提供保障[1]。

2 如何有效進(jìn)行食品質(zhì)量和安全控制

2.1 原材料方面的控制

原材料的質(zhì)量問題能夠在很大程度上直接影響食品的安全質(zhì)量，所以相關(guān)的管理部門應(yīng)該加大對原材料重要性的宣傳，讓人們對此有著更深刻的意識。除此之外就是相關(guān)的食品生產(chǎn)機(jī)構(gòu)應(yīng)該提高安全隱患意識，科學(xué)選擇原材料，嚴(yán)格控制原材料的生產(chǎn)質(zhì)量，加大監(jiān)管力度，嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行生產(chǎn)。最后政府還應(yīng)該制定相關(guān)的政策來讓專業(yè)人員對農(nóng)民進(jìn)行授課，教會他們?nèi)绾握_的使用化肥等。

2.2 加大對食品加工的監(jiān)管力度

在我國曾經(jīng)發(fā)生過的食品中毒事件，其中很多就是生產(chǎn)人員非法操作造成的食品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，主要是食品安全等級不合格，例如：蘇丹紅鴨蛋事件，給社會中帶來了很多不良影響。所以政府相關(guān)部門應(yīng)該及時對企業(yè)的管理人員和工人進(jìn)行食品安全教育，并健全責(zé)任機(jī)制，明確劃分工作內(nèi)容與職責(zé)，對食品原材料質(zhì)量、食品添加劑等進(jìn)行嚴(yán)格檢測，完善食品加工檢測流程。在檢測過程中一旦發(fā)現(xiàn)問題要及時糾正并進(jìn)行相關(guān)的懲罰，嚴(yán)禁包庇等現(xiàn)象[2]。

2.3 重視食品安全檢查

食品安全檢查也是提升食品安全質(zhì)量的重要部分，所以就要求在食品加工環(huán)節(jié)的檢測完成后，食品能夠符合銷售的基本規(guī)定，在出廠前還必須要進(jìn)行再次檢驗，防止食品加工環(huán)節(jié)檢測的紕漏。在銷售的時候相關(guān)政府部門應(yīng)該加大監(jiān)管力度，特別是對食品生產(chǎn)企業(yè)的控制管理，及時進(jìn)行相關(guān)安全檢測，例如通過抽樣檢查的辦法對食品的生產(chǎn)批次、日期和質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的排查。

2.4 完善食品安全監(jiān)管機(jī)制

在正常的情況下，食品監(jiān)管體系應(yīng)該是一個相對完整的體系，在這個體系中應(yīng)該實現(xiàn)各個部門的分工協(xié)作。這就要求對監(jiān)管資源進(jìn)行有效整合，及時并迅速地進(jìn)行相關(guān)響應(yīng)，并明確職責(zé)，在監(jiān)管內(nèi)容方面應(yīng)該實現(xiàn)對食品安全各項認(rèn)證、許可等的檢查，最好是進(jìn)行抽查，實現(xiàn)對產(chǎn)品質(zhì)量的實時監(jiān)督，通過技術(shù)、行政和執(zhí)法3方面的合作來解決職責(zé)缺失或者失職問題，補(bǔ)全監(jiān)管漏洞，最終建立起一套完善的食品安全監(jiān)管體系[3]。

2.5 積極借助國外先進(jìn)經(jīng)驗

食品安全質(zhì)量控制方面雖然已經(jīng)得到了我國的充分重視，但還是相對于法國等先進(jìn)國家是比較落后的，比如美國、德國和意大利等國家在食品安全和質(zhì)量控制管理中完全采用綠色體系管理模式。從剛剛開始的農(nóng)作物生長到餐桌，對每一個階段都實行非常嚴(yán)格的監(jiān)管排查，不管是加工還是在運(yùn)輸方面，都要保障食物在保質(zhì)期內(nèi)，且新鮮，才能夠在市面上銷售，并且還制定了很多的法律法規(guī)來對不同的食物進(jìn)行相關(guān)的安全檢測，只有通過了所有的檢測才能夠進(jìn)行銷售，可見重視程度。

3 結(jié)語

綜上所述，本文充分分析了食品質(zhì)量安全控制的重要性并提出了相關(guān)的提升策略，所以在今后的發(fā)展中一定要更加重視并對具體措施進(jìn)行落實。

參考文獻(xiàn)

[1]楊文淵.芻議食品質(zhì)量與安全監(jiān)管策略[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（29）：40.

[2]付文強(qiáng).淺談提高食品質(zhì)量與安全控制的策略[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（18）：40.

[3]苑園園，吳榮榮.地方本科院校應(yīng)用型課程教學(xué)探索與改革——以食品質(zhì)量與安全專業(yè)《釀酒工藝學(xué)》課程為例[J].綠色科技，2019（19）：274-275，278.

作者簡介：王璐（1991—），女，漢族，黑龍江哈爾濱人，碩士研究生，助理研究員。研究方向：食品加工與安全。