楊建雄　楊秀榮

一、影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素

1、人畜共患疾病。隨著社會不斷發(fā)展，人們過度開發(fā)自然界，使得環(huán)境越來越惡化，嚴重破壞了生物群內(nèi)的生態(tài)鏈，打破了物種間原有的保護屏障。有些病毒出現(xiàn)變異情況，將疾病控制難度加大，一些危害動物以及人體健康的烈性傳染病，能夠在動物與動物間傳播，也可在人和動物間、人和人之間傳播，例如狂犬病、口蹄疫、結(jié)核桿菌病、高致病性禽流感等。人畜都可以患有的疾病會對人類健康以及畜牧業(yè)生產(chǎn)安全、畜產(chǎn)品質(zhì)量以及公共衛(wèi)生造成嚴重威脅，以此產(chǎn)生巨大經(jīng)濟損失，對社會穩(wěn)定發(fā)展有嚴重影響。

2、飼料應用問題。動物飼養(yǎng)過程中飼料的質(zhì)量以及合理應用將決定畜產(chǎn)品質(zhì)量。然而現(xiàn)階段有些飼料企業(yè)為將成本降低，提升收獲的經(jīng)濟效益，在飼料制作中添加一些超劑量超范圍的添加劑，甚至添加違規(guī)藥物，這將在一定程度上威脅畜產(chǎn)品質(zhì)量。此外，飼料可能會被污染，植物性質(zhì)的飼料在生產(chǎn)過程中，其產(chǎn)地水源和土壤可能被重金屬、農(nóng)藥以及病蟲害等污染;動物性制飼料在生產(chǎn)過程中可能會出現(xiàn)細菌超標、霉菌毒素污染等情況，動物在食用這些被污染的飼料后，會對畜產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生嚴重影響。

3、獸藥殘留。殘留的獸藥會使動物體內(nèi)堆積大量藥物，進而產(chǎn)生相應毒性。對動物應用獸藥的目的是將畜產(chǎn)品產(chǎn)量提高，以免出現(xiàn)各種各樣的疾病，提升畜產(chǎn)品出欄的速度。但是藥物使用過度不僅不會提升畜產(chǎn)品的產(chǎn)量，還會使畜產(chǎn)品面臨質(zhì)量問題，對食用畜產(chǎn)品的人體健康有嚴重威脅。

4、生態(tài)環(huán)境被污染。畜產(chǎn)品的質(zhì)量會受到飼養(yǎng)環(huán)境的影響，如果飼養(yǎng)環(huán)境較差，那么畜產(chǎn)品質(zhì)量難以提升，在這之中土壤污染、大氣污染以及水污染等生態(tài)環(huán)境污染問題都會影響畜產(chǎn)品質(zhì)量。動物生長過程處于被污染的環(huán)境中，污染物可能通過動物飲水、飲食和呼吸等途徑進到畜禽體中，并在動物體內(nèi)堆積，這將嚴重威脅畜產(chǎn)品質(zhì)量。

5、飼養(yǎng)水平不高。養(yǎng)殖戶的飼養(yǎng)水平低會在一定程度上影響畜產(chǎn)品的質(zhì)量，如果養(yǎng)殖戶進行規(guī)范飼養(yǎng)，根據(jù)相關標準和規(guī)范，養(yǎng)殖畜產(chǎn)品會將畜產(chǎn)品安全和質(zhì)量提高。如果養(yǎng)殖戶更重視產(chǎn)品產(chǎn)量和收獲的經(jīng)濟效益，在養(yǎng)殖中過度使用藥物或者未達到標準的飼料，那么將降低畜產(chǎn)品的質(zhì)量。

6、處理糞污不合理。養(yǎng)殖場內(nèi)的糞尿和惡臭氣味超過相應標準，這將威脅畜產(chǎn)品的質(zhì)量。一些養(yǎng)殖場或是散養(yǎng)戶處理糞污的設備不夠?qū)I(yè)和系統(tǒng)，通常清理糞污后堆積在一旁，等待發(fā)酵，這將危害畜產(chǎn)品，也會影響人體健康。

7、加工流通環(huán)節(jié)污染。在生產(chǎn)和加工畜產(chǎn)品時，應嚴格掌控好每一環(huán)節(jié)，因為市場規(guī)范性差，一些畜產(chǎn)品市場中的生產(chǎn)商和企業(yè)不具備生產(chǎn)資質(zhì)，加工設備較為簡陋，未進行合理的消毒和清洗環(huán)節(jié)，這對畜產(chǎn)品安全和質(zhì)量有嚴重影響。一些企業(yè)衛(wèi)生條件沒有達到行業(yè)標準，很有可能污染畜產(chǎn)品，加工期間使用的技術不夠先進，會對畜產(chǎn)品品質(zhì)造成影響。生產(chǎn)期間相關人員不根據(jù)標準程序來操作，人員的身體健康條件以及衛(wèi)生情況也會對畜產(chǎn)品質(zhì)量和安全造成影響，對畜產(chǎn)品進行運輸時，應該做好冷藏和消毒工作，有些企業(yè)在運輸時不具備冷藏運輸工具，這會使肉品變質(zhì)甚至腐敗。畜產(chǎn)品儲存過程中，一些廠商應用漂白粉、芒硝以及抗生素來保持產(chǎn)品的色澤，將其保質(zhì)期延長，這也會對畜產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生影響。

8、沒有完善的檢測體系?，F(xiàn)階段我國很多省、市構(gòu)建了檢測農(nóng)產(chǎn)品安全和質(zhì)量的中心，但縣一級很少有正規(guī)的檢驗室，通常都是對畜禽疾病進行診斷的獸醫(yī)診斷室。在畜牧系統(tǒng)中有很多獲得高級或者中級職稱的技術人員，但更多的是獸醫(yī)防疫治病和畜禽養(yǎng)殖專業(yè)技術人員，在實驗室專職檢測的人員較為缺乏，并且不具備專門檢測設備，投入的資金較少，從而難以開展檢測獸藥殘留等項目工作，不符合實際發(fā)展要求，對畜產(chǎn)品質(zhì)量檢測有嚴重影響。

二、提升畜產(chǎn)品質(zhì)量與安全的對策

1、確保綠色養(yǎng)殖和生產(chǎn)。在養(yǎng)殖動物過程中，應將疫苗計劃制定好，有效實施消毒措施，將畜禽發(fā)病的概率降低，少用或是不用獸藥。在飼養(yǎng)過程中合理選擇飼料，科學進行飼養(yǎng)，將動物機體抵抗能力提高，確保畜產(chǎn)品的質(zhì)量。在處理糞污方面，養(yǎng)殖戶可選用腐熟堆肥法、沼氣法和烘干法來處理，動物糞便經(jīng)過高溫發(fā)酵等處理后，能夠?qū)⒓S便中含有的病原菌以及寄生蟲卵有效殺死，防止糞污危害動物以及環(huán)境。

2、確保工作人員健康。在生產(chǎn)和加工畜產(chǎn)品過程中，參與的工作人員應做好消毒工作，確保自身健康無疾病，工作中應穿上無菌服進行無菌操作，避免加工期間對畜產(chǎn)品造成污染。操作的各個環(huán)節(jié)和各個崗位應做好消毒工作，在加工前進行一次消毒，加工后進行一次消毒。

3、避免運輸中的二次污染。檢疫檢驗部門應將運輸檢驗工作力度加強，生產(chǎn)商應進行冷鏈運輸，保證運輸車輛的衛(wèi)生及安全。經(jīng)銷商要應用冷庫來儲存畜產(chǎn)品，根據(jù)畜產(chǎn)品控制冷庫溫度，避免在儲藏期間形成二次污染。畜產(chǎn)品出廠后應將產(chǎn)品周轉(zhuǎn)時間縮短，盡量減少運輸環(huán)節(jié)，根據(jù)相應條件進行儲存，并及時銷售，使消費者能夠購買到更新鮮的畜產(chǎn)品，從而保證畜產(chǎn)品質(zhì)量。

4、加強有關從業(yè)人員的教育。動物養(yǎng)殖人員以及加工畜產(chǎn)品的人員所掌握的畜產(chǎn)品知識以及產(chǎn)品安全意識，會對產(chǎn)品行業(yè)的質(zhì)量和發(fā)展情況有直接影響，相關從業(yè)人員在獲得食品衛(wèi)生安全教育的培訓合格證后方可上崗，進而在根本上消除人為因素所造成的畜產(chǎn)品質(zhì)量問題。

5、加大監(jiān)管畜牧業(yè)投入品的力度。加強檢查和監(jiān)管飼料及獸藥生產(chǎn)企業(yè)的力度，對生產(chǎn)行為加以規(guī)范，不定期進行產(chǎn)品抽樣檢測。此外，應定期或者不定期的檢查飼料和獸藥市場，將執(zhí)法力度加大，對違法行為進行嚴懲。也應督促養(yǎng)殖戶嚴格遵守獸藥及飼料的應用方式和對象，關注使用劑量和期限，避免殘留獸藥，確保畜牧業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，保證畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。

（作者單位：1.831101新疆昌吉市六工鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)（畜牧業(yè)）發(fā)展服務中心;2.831103新疆昌吉市佃壩鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)（畜牧業(yè)）發(fā)展服務中心）