張豐

男人做菜，并不是什么特別新鮮的事，但是這次疫情卻讓這件事變得普遍了。因?yàn)殚L(zhǎng)久的居家生活，先生們不能再假裝自己工作很忙，他們半推半就著進(jìn)了廚房，這一下發(fā)現(xiàn)別有洞天。

過(guò)去幾年，有一些美食節(jié)目，主持人大多是男性，黃磊、謝霆鋒成為廚藝高超的代表，引領(lǐng)一股新風(fēng)潮?；仡櫢L(zhǎng)時(shí)段，我們發(fā)現(xiàn)在過(guò)去30年，伴隨著城市化的進(jìn)程，中國(guó)社會(huì)的審美正在發(fā)生巨變，“大男子主義”不再一統(tǒng)天下，紳士風(fēng)格的、喜歡參與家務(wù)的男子，正在主導(dǎo)時(shí)尚潮流。這背后到底發(fā)生了什么？

男人曬廚藝的時(shí)候，到底在想什么

春天正在告別我們，大家都陸續(xù)回到工作崗位，恢復(fù)了正常節(jié)奏。很多人沒(méi)有意識(shí)到，自己的生活已經(jīng)悄悄發(fā)生了變化。

有一位朋友中午在朋友圈發(fā)了一張照片，“把這些帶到辦公室里”，那是一包蔬菜。我還以為他要在辦公室吃火鍋，他解釋說(shuō)，那是晚上回家吃的，等下班就不用再去菜市場(chǎng)了。就是這位朋友，有一天中午發(fā)了自己在廚房的“工作照”，他正在做紅燒獅子頭！要知道，過(guò)去他從來(lái)不做飯，而是一個(gè)飯局愛好者，喜歡把大家集合起來(lái)，一起熱鬧。疫情期間，長(zhǎng)期居家生活，讓他愛上了廚房。

在一個(gè)只有十來(lái)個(gè)人的微信群里，大家討論的話題，有關(guān)生活的內(nèi)容多了起來(lái)。這個(gè)群里都是我最好的朋友，全是年齡差不多的兄弟，有幾天在深夜卻開始談?wù)撘灰诿?、囤罐頭的事情。有一位哥們兒抱怨說(shuō)，他想多買些米回家，但是被老婆痛斥大家突然意識(shí)到畫風(fēng)有點(diǎn)不對(duì)，通常來(lái)說(shuō)為家庭未雨綢繆的，不是女性嗎？

作為這次深夜懇談的成果之一，我網(wǎng)購(gòu)了一箱午餐肉、一箱紅燒肉罐頭。午餐肉可以有多種吃法，但是那個(gè)紅燒肉罐頭，實(shí)在太難吃了。朋友建議，最好和蘑菇一起燒，非常美味?！霸僬f(shuō)罐頭又不會(huì)壞，慢慢吃吧?！?/p>

和大家一樣，我也開始做飯了，目前比較成功的菜品，包括胡蘿卜燒牛肉、青椒牛肉絲等。為了做出好吃的涼拌腐竹，我會(huì)在頭天晚上把腐竹泡上。在做蛋炒飯的時(shí)候，我把胡蘿卜和午餐肉都切得很碎，這樣，最后不但美味，拍出的照片也會(huì)非常驚艷。

不少男性朋友都和我一樣，在朋友圈曬出了自己做的菜品。事實(shí)上，我發(fā)的蛋炒飯照片有很多人點(diǎn)贊。大家普遍的看法是，不相信那是我做的。也有挑剔的朋友指出，應(yīng)該放一點(diǎn)蔥花從拍照的角度看，我非常同意，因?yàn)榧右稽c(diǎn)點(diǎn)綠色，會(huì)和我的盤子更搭。

在朋友圈曬出自己做的菜，確實(shí)有一些社交功能。深更半夜討論一下美食，不但能激起大家的食欲，還能讓人們緊張的心情舒緩下來(lái)。疫情期間，大家都太過(guò)緊張，也為一些事情爭(zhēng)論不休，但是美食是不會(huì)引起任何爭(zhēng)論的。你曬出一份燒鴨子，不會(huì)有人掃興地指出你的錯(cuò)誤。大家都變得更善良、更有耐心了。

但是，如果認(rèn)為做飯僅僅是作秀就錯(cuò)了。在平常日子，人們也會(huì)發(fā)朋友圈，秀出自己的美好生活。而對(duì)廣大男性同胞來(lái)說(shuō)，做飯確實(shí)是新鮮的體驗(yàn)，除了拍照和朋友圈交流之外，在廚房里開辟新的戰(zhàn)場(chǎng)，其實(shí)是一種真正的新生活，這會(huì)讓他們重新認(rèn)識(shí)家庭和自己的伴侶，重新審視自己對(duì)家的責(zé)任。

廚房作為家里裝修花錢最多的區(qū)域，集中了各種家電和設(shè)備，但是卻經(jīng)常成為擺設(shè)。我們的父母一代，總有一位長(zhǎng)期把廚房當(dāng)作自己的“工作重地”，而現(xiàn)在的年輕夫妻，很多人從小到大都沒(méi)做過(guò)飯。最近兩年，“吃外賣”成為年輕人喜歡的方式，“做飯黨”就更是少數(shù)派了。叫一份外賣到家里，吃完把包裝盒一起扔掉，起碼省掉了洗碗這一最惹人嫌棄的環(huán)節(jié)。有年輕人甚至曾因?yàn)榈降自撜l(shuí)洗碗的問(wèn)題而鬧到離婚，這樣看來(lái)，外賣不但對(duì)寫字樓的人是一個(gè)福音，對(duì)“廚房”更是一種挑戰(zhàn)。

和“更方便”一起到來(lái)的是，家庭成員的聯(lián)結(jié)越來(lái)越松散了。不少評(píng)論家已經(jīng)注意到，一家人即便是一起坐在客廳，也不會(huì)像過(guò)去那樣邊看電視邊聊天了。就連一家人一起吃飯，也變得越來(lái)越少見。很多電視劇都有這樣的橋段，女的做好飯菜，而男的由于應(yīng)酬，只能打電話回家說(shuō)抱歉，通常，下面的情節(jié)就是家庭關(guān)系出現(xiàn)裂痕。

因此，疫情期間男人“占領(lǐng)廚房”，真是意味深長(zhǎng)的轉(zhuǎn)折。他們?cè)谧鲲堉畜w會(huì)到成就感，也體會(huì)到這種獨(dú)特的勞動(dòng)所具備的魅力，這都有助于他們重新認(rèn)識(shí)家庭和自己在家中的角色。尤其是當(dāng)爸爸的人，會(huì)在子女的眼神中發(fā)現(xiàn)一個(gè)“更好的自己”。

男人們只要有了第一次，就會(huì)有很多次，不管做壞事還是做飯，都是同一個(gè)道理?！凹彝ブ蠓颉辈⒉灰馕吨院竽腥藭?huì)承包全部的飯食，事實(shí)上，城市居民吃飯?jiān)缫巡皇菃?wèn)題，我們完全可以用一種新視角來(lái)看待做飯這件事。把它變得“藝術(shù)化”，變成家庭的一個(gè)“保留節(jié)目”，一個(gè)全部成員參與的游戲，這種努力，就是把日常生活變得不那么日常，為生活增添更多樂(lè)趣。

為什么男人之前不愛做飯

既然男人有做飯的潛力，為什么在漫長(zhǎng)的歷史中，男人都不愛做飯，家務(wù)會(huì)落到女人身上？

在遺傳學(xué)家看來(lái)，男人和雄性動(dòng)物一樣，都不太靠譜，但卻也“事出有因”。不管是雄性還是雌性，作為動(dòng)物，把自己的基因遺傳下去，都是一種本能。

但如何實(shí)現(xiàn)基因遺傳，雄性和雌性的策略是不同的。雌性往往非常在乎后代的素質(zhì)，希望自己的伴侶是百里挑一的，而雄性則更傾向于“到處撒網(wǎng)”。在動(dòng)物世界，大多數(shù)都是雌性負(fù)責(zé)養(yǎng)育和陪伴下一代，而雄性早已不知所蹤了。

人類文明的一大核心要旨，就是規(guī)訓(xùn)男性，讓他們能夠?yàn)樽约旱暮蟠图彝ヘ?fù)責(zé)，婚姻制度就是這樣逐漸形成的。所以，讓男人更多留在家中，自古以來(lái)就是一大難題。男人就像其他雄性動(dòng)物一樣，都有一種“逃離”的沖動(dòng)。

中國(guó)有著漫長(zhǎng)的農(nóng)耕文明，這種勞動(dòng)方式，決定了人們以家庭為單位，通過(guò)血緣來(lái)建構(gòu)自己的社會(huì)關(guān)系。在一個(gè)家庭內(nèi)部，往往由女性承擔(dān)做飯等家務(wù)，而男性的責(zé)任更多體現(xiàn)在重體力勞作以及農(nóng)具的保養(yǎng)和維修上。以現(xiàn)代人的視角來(lái)看，女性似乎處在“被壓迫”的地位，因?yàn)樗齻儾坏?fù)責(zé)家務(wù)、養(yǎng)育子女，有時(shí)候也不得不像男人一樣參與到農(nóng)業(yè)勞動(dòng)中去。

傳統(tǒng)社會(huì)，女人沒(méi)有任何屬于自己的財(cái)產(chǎn)。在結(jié)婚前，她們從屬于父親和兄長(zhǎng)，婚后則從屬于丈夫和兒子。女性的價(jià)值，主要通過(guò)“生兒育女”來(lái)實(shí)現(xiàn)，一旦家庭變得強(qiáng)大，女性也可能擁有“權(quán)力”，但是除了要有機(jī)會(huì)，還要經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的等待。這方面的經(jīng)典形象是《紅樓夢(mèng)》中的賈母，她擁有的是隱形的“權(quán)威”，可以通過(guò)自己的兒子來(lái)處理大觀園的任何一個(gè)人。

因此，這就能夠理解，在傳統(tǒng)社會(huì)“做飯”對(duì)一個(gè)女性的意義。那是吃苦和奉獻(xiàn)，但也是等待和積蓄。明白這一點(diǎn)，有助于我們理解一些當(dāng)下的所謂“爭(zhēng)議”，比如，前些年網(wǎng)上流傳著北方農(nóng)村“女人吃飯不能上桌”的說(shuō)法，在相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，那確實(shí)是普遍現(xiàn)象。但是，女人不上桌，并非是因?yàn)樵诩依餂](méi)有地位，而是因?yàn)楸狈蕉旌?，招待客人的時(shí)候，要有人始終在廚房里忙活，無(wú)法把所有菜品全做好一次性端上桌來(lái)。廚房是女性的“車間”，她們往往在廚房里吃飯。事實(shí)上，一家人最重要的客人，往往是女方的“娘家人”，妻子努力做菜的對(duì)象，是自己的父母和兄弟，她們也會(huì)心甘情愿地施展自己的廚藝。

但是，在最近30年，這樣的局面正在發(fā)生很大的改變，尤其在城市，很多女性和男性一樣，擁有全職的工作?，F(xiàn)代社會(huì)的一個(gè)根基，是工業(yè)革命導(dǎo)致的社會(huì)分工越來(lái)越精細(xì)，適合女性的工作崗位也越來(lái)越多?！澳信降取背蔀闀r(shí)代要求，因?yàn)槟信际巧a(chǎn)線上的一員，都靠出售自己的勞動(dòng)掙得收入。在這種時(shí)候，還有什么理由要求女性負(fù)責(zé)做飯呢？

這就不難理解，為何工業(yè)化開始得更早的歐美國(guó)家，女性也最早從廚房中解脫出來(lái)。東亞的情況有所不同?！叭毡咎钡馁t惠很有名，這是因?yàn)樯鲜兰o(jì)60年代，日本“中產(chǎn)階層”崛起的時(shí)候，日本女性普遍沒(méi)有出去上班。相比之下，中國(guó)在男女平等方面做得更好，因?yàn)樾轮袊?guó)力推“男女一個(gè)樣”，“男人能做到的，婦女也能做到”。中國(guó)人所受的“新教育”，培養(yǎng)了更有平等意識(shí)的女性，她們都把工作視為自己人生的必選項(xiàng)。

“男主外，女主內(nèi)”的觀念，早就該進(jìn)入歷史了。既然新女性同時(shí)也“主外”，為何男性就不能也“主內(nèi)”呢？事實(shí)上，這樣的改變正在發(fā)生，在都市，一種新文化正在興起，這關(guān)乎到怎么重新定義“男子氣概”。

愛做飯的“南方男”更受歡迎

誰(shuí)都愿意“吃現(xiàn)成”，但是在過(guò)去，即便是女性，也不太愿意讓自己的丈夫下廚房。在北方，男人下廚房也是沒(méi)面子的事。這其實(shí)和社會(huì)審美有關(guān)，喜歡做飯的男人，會(huì)被視為“缺乏男子氣概”“婆婆媽媽”。

“男子氣概”是一個(gè)特別值得玩味的東西。通常來(lái)說(shuō)，它是和“勇氣”“責(zé)任”聯(lián)系在一起，比如“陽(yáng)剛之氣”，就是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的褒義詞。前些年，一些媒體在討論社會(huì)“陽(yáng)剛之氣”的缺失時(shí)，一路追責(zé)到幼兒園男教師的缺失。

和陽(yáng)剛之氣相對(duì)應(yīng)的，則是一個(gè)叫“娘炮”的詞。這是最近幾年一些流量男明星引領(lǐng)的潮流，他們普遍白凈瘦弱，像女性一樣喜歡PS自己的照片，追求“精致美”?！跋衽浴北灰曌饕环N貶義，男人做飯容易變成負(fù)面的事情。這種聯(lián)想，甚至影響到女性的看法，一些女性自己做了一輩子飯，反而不希望自己的兒子再去做飯，認(rèn)為這應(yīng)該是兒媳的“工作”。

但是，至少?gòu)?005年開始，“中性美”在大城市開始流行。這一年，“超女”李宇春大受歡迎，奪得當(dāng)年選秀冠軍，而此后的男性選秀，一些清秀的面孔也開始出現(xiàn)。如今，人們已經(jīng)能夠普遍接受男性使用面膜等化妝用品，不修邊幅不再被視為優(yōu)點(diǎn)。

悄悄地，在批評(píng)“娘炮”的同時(shí)，也有更大的聲音來(lái)指責(zé)“油膩”。“中年油膩男”，其實(shí)并不意味著他們經(jīng)常接觸油膩的食材，而是一個(gè)綜合的概念，包括價(jià)值觀、語(yǔ)言和生活方式，但是你也不能否認(rèn)，它更多是和外觀有關(guān)。男人應(yīng)該干凈、整潔，彬彬有禮，不應(yīng)該粗野邋遢和大大咧咧，這個(gè)觀點(diǎn)至少在南方城市占據(jù)主導(dǎo)地位。

以20年為時(shí)段來(lái)觀察，中國(guó)年輕女性的擇偶觀可謂發(fā)生了巨變。過(guò)去人們看重房產(chǎn)、汽車、收入，如今在這些物質(zhì)條件的基礎(chǔ)上，人們也更加重視男方的品質(zhì)：有教養(yǎng)，好溝通，有紳士風(fēng)度。最重要的是，要有平等意識(shí)這是男人走進(jìn)廚房的前提，既然承認(rèn)男女平等，就要在廚房實(shí)現(xiàn)它。相反，作為北方男人的代表，山東大漢最近幾年在網(wǎng)上成為人們揶揄的對(duì)象。

“南方男”的品質(zhì)中，喜歡做飯是相當(dāng)關(guān)鍵的一條。這當(dāng)然不是有什么特別的基因，而是因?yàn)橄裆虾！⒊啥?、杭州等這樣的大都市，其“都市文化”發(fā)育更加充分。在都市生活，必須掌握陌生人之間相處的藝術(shù)，也就會(huì)更加禮貌；社會(huì)分工發(fā)達(dá)，女性工作的比例更大，也就決定在家庭中，男方對(duì)家務(wù)的參與度更高。

大概以長(zhǎng)江為界，中國(guó)南北方不但地理環(huán)境差別大，生活習(xí)俗也有相當(dāng)大的不同。人們爭(zhēng)論冬至到底是吃餃子還是吃湯圓，或者豆腐腦是甜的還是咸的，也爭(zhēng)論男人到底應(yīng)不應(yīng)該做飯。有一次在成都的出租車上，司機(jī)聽出我的北方口音，聊了天氣和霧霾話題后，他突然表示很羨慕“北方人”：“還是北方好，女人要做家務(wù)，不像這里。老婆不上班，也不愿意做家務(wù)，甚至連飯都不愿意做?！边@種抱怨不能太當(dāng)真，因?yàn)樗恼Z(yǔ)氣中也流露著幸福。

事實(shí)上，北方男性也不再那么大男子主義了。男人做飯盡管還沒(méi)有南方那么普遍，卻也不再是“怪物”，一種新的、更平等的文化正在形成。

男人有了好幫手：新家電重新定義廚藝

如今愿意做飯的人是幸福的，因?yàn)閺N房的“科技含量”已經(jīng)越來(lái)越高，抽油煙機(jī)最大限度去除油煙，微波爐可以熱剩飯，洗碗機(jī)解決了過(guò)去足以導(dǎo)致家庭破裂的“到底誰(shuí)洗碗”的難題。廚房是觀察“家庭現(xiàn)代化”最好的區(qū)域。

有一種說(shuō)法，洗衣機(jī)的發(fā)明一度推高了離婚率，因?yàn)榧覄?wù)是聯(lián)系家庭的紐帶，當(dāng)每個(gè)個(gè)體都能買得起洗衣機(jī)的時(shí)候，似乎就不再需要對(duì)方了。家電帶來(lái)便利的同時(shí)，也引發(fā)思考，或者說(shuō)每一種家電的勃興，可能都帶來(lái)家庭關(guān)系的調(diào)整，要善于“使用”，才能帶來(lái)幸福。

比較好理解的例子是電視機(jī)的流行。尼爾·波茲曼在《娛樂(lè)至死》中有過(guò)精彩的分析，對(duì)美國(guó)底層人來(lái)說(shuō)，他們外出謀生的時(shí)候，電視機(jī)陪伴了他們的孩子。電視中的暴力場(chǎng)面，對(duì)兒童有著很壞的影響。事實(shí)上，電視讓底層人的下一代生活更加艱難，因?yàn)檫^(guò)早沉迷于“電子媒體”，會(huì)影響孩子在考試中的表現(xiàn)，所有考試都依賴文字思維。

和客廳相比，廚房里的家電似乎更靜默，往往不被人注意。這次疫情，人們長(zhǎng)時(shí)間待在家里，對(duì)消費(fèi)觀念造成很大影響。董明珠在接受媒體采訪時(shí)說(shuō)，2月份格力一臺(tái)空調(diào)都沒(méi)有賣出去，這當(dāng)然是夸張的說(shuō)法。但是，董明珠可能注意到了家電行業(yè)的某種新趨勢(shì)。

據(jù)媒體報(bào)道，一季度家電業(yè)并非一片蕭條，比如電烤箱就異軍突起，成為最受歡迎的產(chǎn)品。電烤箱比只能加熱的微波爐要高級(jí)得多，除了可以進(jìn)行烘焙，也能制作各種烤肉類美食。一天早上，我發(fā)了一條朋友圈，感嘆買的餅干難吃，有好幾個(gè)朋友給我支招，建議我自己烘焙曲奇。

對(duì)我來(lái)說(shuō)，這絕對(duì)是不靠譜的招數(shù)，但是在過(guò)去一段時(shí)間，烘焙在大城市確實(shí)流行起來(lái)，它正在改變中國(guó)人的早餐結(jié)構(gòu)。上海華山醫(yī)院張文宏醫(yī)生建議大家早餐盡量不要喝粥，要多吃雞蛋牛奶三明治。事實(shí)上，朋友們曬出的早餐要精美得多，各種好看的面包和水果，取代了油條、包子。

還有一種叫“料理機(jī)”的家電，也開始普及起來(lái)。高級(jí)一點(diǎn)的料理機(jī)，可以制作多種“面條”、果汁、肉餡，你只需要調(diào)整機(jī)器的參數(shù)就行。對(duì)一個(gè)面食愛好者來(lái)說(shuō)，這簡(jiǎn)直是一種福音，因?yàn)橹爸荒茉诔匈I各種規(guī)格的掛面。

烤箱和料理機(jī)等家電的出現(xiàn)，重新定義了“廚藝”。中國(guó)人對(duì)廚藝有一種癡迷，因?yàn)椤八嚒笔请y以捉摸的，過(guò)去看菜譜，會(huì)對(duì)著“鹽少許”這樣的表述發(fā)呆。在傳統(tǒng)觀念中，做飯最重要的是“火候”，要理解這種玄學(xué)，需要付出大量時(shí)間，這讓男人望而卻步。但是，烤箱和料理機(jī)代表的是一種精確的哲學(xué)，按照說(shuō)明書和標(biāo)準(zhǔn)操作流程，你就能做出充滿科技感的美食。

這就是男人下廚的“科技背景”。有一天，一個(gè)兄弟在朋友圈求救，他做啤酒鴨的時(shí)候，啤酒很快就燒干了，但是鴨子并沒(méi)有熟。大家問(wèn)診的結(jié)果是，他忘了放水了，他錯(cuò)誤地以為啤酒鴨就是啤酒和鴨的簡(jiǎn)單組合對(duì)下廚的男人你不能要求太高。他們遵循的是直來(lái)直去的“配方思維”，自由發(fā)揮的余地越少越好。

廚房家電的更新?lián)Q代為男人下廚提供了技術(shù)支持，女性評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的變化也促使男人不斷改變自我，加之此次疫情帶來(lái)的充足假期，給男人們創(chuàng)造了開辟新戰(zhàn)場(chǎng)的絕佳機(jī)會(huì)。如我們所見，男人由走進(jìn)廚房開始更多地參與到家務(wù)中，從而重新思考家庭的意義，一種新的家庭關(guān)系正在形成。